期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到223篇文章
< 1 2 … 12 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究 被引量：24
1
作者 孙梅君 骆炼 +1 位作者 史长颖 钱英燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期14-18,45,共6页
对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (g... 对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (genistin) ;而在发酵大豆制品中 ,由于酶的作用 ,部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原 (daidzein)和染料木因 (genis tein) ,因此 ,游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异 ,含量范围在 1 1 2 82～ 1 871 6 1 μg/ g ,这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。 展开更多
关键词 大豆制品 异黄酮 HPLC 测定 高压液相色谱法
下载PDF
红曲发酵生产色素、防腐剂和洛伐他汀的研究 被引量：4
2
作者 秦人伟 王异静 陈艳燕 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第4期31-33,共3页
红曲防腐剂的研究尚未有生产报道,同时,红曲的防腐作用虽有报道,但其抑制微生物的种类,提取方法和防腐效率国内外研究甚少。“红曲防腐剂的研究与生产”是“九五”国家重点科技攻关计划专题。经中国食品发酵所四年研究,已选育出一支防... 红曲防腐剂的研究尚未有生产报道,同时,红曲的防腐作用虽有报道,但其抑制微生物的种类,提取方法和防腐效率国内外研究甚少。“红曲防腐剂的研究与生产”是“九五”国家重点科技攻关计划专题。经中国食品发酵所四年研究,已选育出一支防腐效率高、生产速度快的红曲菌种,研制出最佳发酵工艺路线、精制方法,并进行了红曲防腐剂在推广领域的应用试验。 展开更多
关键词 红曲发酵 色素 防腐剂 洛伐他汀 食品添加剂 生产方法 经济效益分析
下载PDF
酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究 被引量：9
3
作者 史戈峰 莫湘筠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期15-18,共4页
研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明海藻糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制。在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。
关键词 酿酒酵母 酒精发酵 海藻糖代谢 生物忍耐性
下载PDF
中国白酒贮存老熟的研究 被引量：41
4
作者 熊子书 《酿酒科技》 2000年第3期27-29,34,共4页
白酒贮存是指新酒在酒库的容器内存放 ,让其自然老熟。它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序。对“双沟酒”等各香型酒 ,利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和搪瓷罐代替传统小容积陶坛或陶缸贮存新酒作了试验研究。采用气相色谱和原子吸... 白酒贮存是指新酒在酒库的容器内存放 ,让其自然老熟。它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序。对“双沟酒”等各香型酒 ,利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和搪瓷罐代替传统小容积陶坛或陶缸贮存新酒作了试验研究。采用气相色谱和原子吸收光谱对贮酒分析 ,得出采用不锈钢等大容器代替传统小陶罐贮存酒 ,不但可使酒在贮存过程中进行氧化、还原、酯化和分子氢键缔合作用 ,促进酒体老熟去杂增香 ,使酒体柔和老熟、成分平衡协调 ,稳定和提高酒质 ;而且还可以降低酒的损耗和减少贮酒库占地面积。 展开更多
关键词 白酒 贮存 老熟 气相色谱 原子吸收光谱
下载PDF
中国酿酒酵母菌的研究——不同酒类酵母筛选与应用纪实(下) 被引量：25
5
作者 熊子书 《酿酒科技》 2002年第5期19-21,共3页
总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选与应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小... 总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选与应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良,黄酒126号酵母次之;大曲酒酵母以1308号较优,AS2.399次之;小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优;甘蔗酒精酵母则以川102号较优。(陶然) 展开更多
关键词 酿酒 酵母菌 筛选 应用 酒精酵母 生香酵母 威士忌酵母
下载PDF
中国酿酒酵母菌的研究——不同酒类酵母筛选与应用纪实(上) 被引量：23
6
作者 熊子书 《酿酒科技》 2002年第4期23-27,共5页
总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选与应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小... 总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选与应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良,黄酒126号酵母次之;大曲酒酵母以1308号较优,AS2.399次之;小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优;甘蔗酒精酵母则以川102号较优。（陶然） 展开更多
关键词 筛选 应用 酿酒酵母菌 酒精醇母 生香醇母 威士忌酵母
下载PDF
碘盐在食品工业中应用的研究
7
作者 黄福南 孙梅君 +4 位作者 钱英燕 元晓梅 蒋明蔚 孙兰菊 魏紫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期20-26,共7页
我国缺碘区域广泛 ,并大面积流行碘缺乏症。在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施 ,为此 ,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规。在我国 ,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐 ,然而对于加工食品 ,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐。我... 我国缺碘区域广泛 ,并大面积流行碘缺乏症。在食盐中加碘是防治碘缺乏症的有效措施 ,为此 ,世界各国先后都将在食盐中加碘列为法规。在我国 ,虽然在民用盐中成功地应用了加碘盐 ,然而对于加工食品 ,特别是腌制食品仍然未应用加碘盐。我国腌制食品种类多 ,生产量大 ,其用盐量占有很大比例。为了在我国全面推广加碘盐 ,彻底防治碘缺乏症 ,有助于碘盐法规在我国的实施 ,为此我们进行了碘盐在食品工业中应用的研究。本研究结果表明 ,加碘盐适合于食品工业使用 ,对腌制食品不会产生任何不良影响。 展开更多
关键词 加碘盐 磺缺乏症 腌制食品 碘保留率
下载PDF
全俄食品生物技术科学研究所在酒精生产领域的科研工作
8
作者 伍松陵 Viktor POLYAKOV +1 位作者 Vladimir LEDENEV 黄宇彤 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第1期27-28,共2页
俄国酒精工业某些方面的技术水平处于世界领先的地位。全俄食品生物技术科学研究所主要技术科研方向是 :提高粮食利用率 ,同时开发更加节约原料的工艺和无废物排放生产工艺 ,进一步提高产品质量并改善环境污染。该所在高温、高产酿酒酵... 俄国酒精工业某些方面的技术水平处于世界领先的地位。全俄食品生物技术科学研究所主要技术科研方向是 :提高粮食利用率 ,同时开发更加节约原料的工艺和无废物排放生产工艺 ,进一步提高产品质量并改善环境污染。该所在高温、高产酿酒酵母菌种 ,涡流均质 ,快速浓醪发酵 ,霉变粮食脱毒 ,黑麦制酒精 ,蒸馏废水回用 。 展开更多
关键词 食品生物技术科学研究所 酒精生产 科研工作 俄罗斯
下载PDF
毛细管柱直接进样法测定白酒香味组分的研究 被引量：50
9
作者 蔡心尧 尹建军 胡国栋 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期367-371,共5页
直接注入白酒以准确测定微量香味组分含量是近年来研究白酒香味的首选技术，围绕所选的３种柱型，对色谱分离条件、气相色谱／质谱（ＧＣ／ＭＳ）定性及采用３个内标物的定量方法作了较详细的探讨，列出了可供定量的６８个组分名称，并... 直接注入白酒以准确测定微量香味组分含量是近年来研究白酒香味的首选技术，围绕所选的３种柱型，对色谱分离条件、气相色谱／质谱（ＧＣ／ＭＳ）定性及采用３个内标物的定量方法作了较详细的探讨，列出了可供定量的６８个组分名称，并对３种毛细管柱的应用特性作了比较。 展开更多
关键词 毛细管气相色谱 质谱法 香味组分 白酒
下载PDF
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用 被引量：46
10
作者 王柏琴 杨洁彬 刘克 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期60-61,共2页
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具... 红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对ｐＨ稳定、耐热、耐光、不易被氧... 展开更多
关键词 发酵香肠 香肠 红曲色素 发色 应用
下载PDF
红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制研究 被引量：21
11
作者 王柏琴 杨洁彬 刘克 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期29-32,28,共5页
试验对红曲色素、乳酸链球菌素和山梨酸钾三种物质抑制肉毒梭状芽孢杆菌的情况与ＮａＮＯ＿２抑制肉毒梭状芽孢杆菌进行了比较，证明三种物质都具有不同程度的抑制肉毒梭菌生长的能力。Ｎｉｓｉｎ和山梨酸钾的抑制作用较红曲色素更强。
关键词 肉制品 红曲色素 山梨酸钾 肉毒梭状 芽孢杆菌
下载PDF
粮谷食品中植酸检测方法的研究 被引量：14
12
作者 元晓梅 蒋明蔚 胡正芝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期25-31,共7页
介绍了离子交换-比色法测定粮谷食品中植酸的方法。样品经Na2SO4－HCl浸提，阴离子交换树脂分离，植酸与FeCl3-磺基水杨酸作用产生褪色反应，于500nm下测定吸光度。该法最低检出浓度为0．05mg／g，相对标准偏差为0．78％～4．9％，平均... 介绍了离子交换-比色法测定粮谷食品中植酸的方法。样品经Na2SO4－HCl浸提，阴离子交换树脂分离，植酸与FeCl3-磺基水杨酸作用产生褪色反应，于500nm下测定吸光度。该法最低检出浓度为0．05mg／g，相对标准偏差为0．78％～4．9％，平均回收率为100．9±2．7％，测定结果与其它方法无显著性差异。 展开更多
关键词 植酸 离子交换 比色法 检测 谷类食品
下载PDF
玉米酒精超高浓度发酵工艺条件的优化 被引量：17
13
作者 黄宇彤 伍松陵 杜连祥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期67-70,共4页
对玉米原料高浓度发酵的工艺条件进行了实验。首先应用Plackett-Burman设计法筛选出重要因素,并用响应面分析法和均匀设计法确定重要因素的最佳水平。在试验水平分别取麦角甾醇0.06%,Tween800.1%,发酵温度30.5℃的条件下,酒精浓度可达15... 对玉米原料高浓度发酵的工艺条件进行了实验。首先应用Plackett-Burman设计法筛选出重要因素,并用响应面分析法和均匀设计法确定重要因素的最佳水平。在试验水平分别取麦角甾醇0.06%,Tween800.1%,发酵温度30.5℃的条件下,酒精浓度可达15.32%。优化条件与初始条件相比较,酒精浓度提高了25%。 展开更多
关键词 玉米酒精 发酵工艺条件 优化 高浓度发酵
原文传递
维生素B_(12)的研究及其进展 被引量：30
14
作者 罗祎 郝常明 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第3期15-18,30,共5页
本文对维生素B12 的生理特性、产生菌、生物合成途径 ,以及发酵生产和测定方法进行了详尽的阐述 ,并对目前维生素B12
关键词 维生素B12 合成 发酵 测定方法 生理特性
下载PDF
对高浓度玉米原料糊化液化粘度的研究 被引量：9
15
作者 黄宇彤 孙智谋 杜连祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期21-24,共4页
应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究。试验结果证明 ,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的 ,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升。固形物超过 35%后 ,淀粉乳搅拌和传热十分困难... 应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究。试验结果证明 ,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的 ,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升。固形物超过 35%后 ,淀粉乳搅拌和传热十分困难。在淀粉糊化点以前 (6 0℃ )加入 10u/ g的液化酶处理 2 0min ,可降低峰值粘度和峰值粘度的持续时间 ,并可防止淀粉糊的老化回生。预处理时添加 14u/ g的蛋白酶和 10 0u/ g的纤维素酶对液化时降低粘度有一定的意义 ; 展开更多
关键词 Brabender粘度计 高浓度发酵 粘度 糊化 液化 谷物原料 酒精发酵
下载PDF
毛细管色谱直接进样法测定白酒中高碳脂肪酸乙酯的研究 被引量：4
16
作者 蔡心尧 尹建军 《分析测试学报》 CAS CSCD 1998年第3期63-65,共3页
介绍了采用ＦＦＡＰ键合毛细管柱直接进样测定白酒中５种高碳脂肪酸乙酯的方法，操作简捷，定量准确，检测限低达０４ｍｇ／Ｌ。用该法测定了各种香型近９０个白酒样品。改变色谱条件后，在一次直接进样分析中除能测定高碳脂肪酸乙酯... 介绍了采用ＦＦＡＰ键合毛细管柱直接进样测定白酒中５种高碳脂肪酸乙酯的方法，操作简捷，定量准确，检测限低达０４ｍｇ／Ｌ。用该法测定了各种香型近９０个白酒样品。改变色谱条件后，在一次直接进样分析中除能测定高碳脂肪酸乙酯外，而且还能对白酒中醇、酯、醛、酮以及有机酸等５２种香味组分进行定量测定，结果重现性良好。 展开更多
关键词 白酒 高碳脂肪酸乙酯 香味组分 香味分析
下载PDF
曲酸生产菌种的筛选和发酵培养条件的优化 被引量：17
17
作者 裴疆森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期11-14,共4页
通过多次UV诱变黄曲霉菌A－5，获得-高产曲酸生产菌株UV3x3，该菌株的适宜发酵条件为：温度33℃，淀粉14％，酵母浸出物0．5％，H3PO4。0．07％，MgSO4·7H2O0．05％，FeSO4·7H2O0．002％，K2CO30.03％，在此条件下摇瓶培养6... 通过多次UV诱变黄曲霉菌A－5，获得-高产曲酸生产菌株UV3x3，该菌株的适宜发酵条件为：温度33℃，淀粉14％，酵母浸出物0．5％，H3PO4。0．07％，MgSO4·7H2O0．05％，FeSO4·7H2O0．002％，K2CO30.03％，在此条件下摇瓶培养6天可生产曲酸6．84g／100m，平均生产效率为11．4g／（1·d），后期生产效率达15．4g／（1·d），转化率为55％。 展开更多
关键词 曲酸 黄曲霉 发酵 菌种 筛选 有机酸
下载PDF
酱香型白酒呋喃酮和吡喃酮类化合物的分析研究 被引量：23
18
作者 胡国栋 程劲松 《酿酒科技》 1997年第4期31-34,共4页
本文介绍了酱香型白酒中带羟基的呋喃酮和吡喃酮类化合物的分析研究结果。选择日本酱油作为分析的参照物，从酱油中检出了含量丰富的特征组分HEMF，同时也检出了DDMP等具有焦糖香气的带羟基的呋喃酮和吡喃酮类化合物，而在同一条件下试... 本文介绍了酱香型白酒中带羟基的呋喃酮和吡喃酮类化合物的分析研究结果。选择日本酱油作为分析的参照物，从酱油中检出了含量丰富的特征组分HEMF，同时也检出了DDMP等具有焦糖香气的带羟基的呋喃酮和吡喃酮类化合物，而在同一条件下试验的酱香型白酒中却未检出这类组分，这表明了两者在这类化合物构成上的重大差别。本研究还以DDMP制备物的闻香、酒样的添加试验等方法确认DDMP不是酱香型白酒的特征组分，文中还简述了我们对白酒中其它呋喃类化合物的分析结果。 展开更多
关键词 酱香型 白酒 呋喃酮 吡喃酮 香气成分 分析
下载PDF
木寡糖的研究及其进展 被引量：5
19
作者 郝常明 罗 祎 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第2期62-65,共4页
近年来低聚糖已成为食品学界研究的焦点。木寡糖作为一种新兴的低聚糖,由于其在理化特性和功能性等诸多方面优于其它低聚糖,更是倍受食品界的广泛关注,本文以国内外的研究状况为基点,从木寡糖的功能性、生产方法以及分析测定等多方面加... 近年来低聚糖已成为食品学界研究的焦点。木寡糖作为一种新兴的低聚糖,由于其在理化特性和功能性等诸多方面优于其它低聚糖,更是倍受食品界的广泛关注,本文以国内外的研究状况为基点,从木寡糖的功能性、生产方法以及分析测定等多方面加以详细论述,最后对木寡糖在国内外的市场前景作了进一步的分析和预测。 展开更多
关键词 木寡糖 生产 检测 市场前景 食品 低聚糖
下载PDF
绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究 被引量：12
20
作者 张远征 王柏琴 杨洁彬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期36-39,共4页
本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α－淀粉酶的最适ｐＨ值为６．５～７．０，最适底物浓度为３０％，最佳糖化条件为７０℃、１００ｍｉｎ。绿豆乳酸菌饮料的最... 本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α－淀粉酶的最适ｐＨ值为６．５～７．０，最适底物浓度为３０％，最佳糖化条件为７０℃、１００ｍｉｎ。绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是：ＰＧＡ添加量０．２％；ＣＭＣ添加量０．２％；发酵豆乳的终点ｐＨ值为４．１～４．２；豆乳浓度为１∶１０；２０ＭＰａ压力下均质两遍。 展开更多
关键词 绿豆 乳酸菌饮料 稳定性 饮料
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 12 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部