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题名浅谈黄酒的陈酿
被引量：6
- 1
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作者
王益翔
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机构
中国绍兴黄酒集团公司科研所
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出处
《酿酒科技》
1999年第3期66-67,共2页
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文摘
新生产的黄酒需要经过一段时间贮存才能使酒质芳香醇和，酒体丰满协调，这个老熟过程通常称之为陈酿。本文概述了黄酒陈酿过程中内含物的变化反应和黄酒品质的改观，以及与陈酿效果相关的贮存条件。
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关键词
黄酒
陈酿
变化反应
贮存条件
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Keywords
yellow rice wine
store-brewing
reacting condition
store conditions
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名机械化黄酒酵母菌的筛选
被引量：3
- 2
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作者
谢广发
复祖宏
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机构
中国绍兴黄酒集团公司科研所
江西樟树四特酒厂中化室
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出处
《酿酒科技》
1997年第6期14-15,共2页
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文摘
介绍一种从淋饭酒和发酵争中分离酵母菌，再经初筛、复筛和酿酒试验，最终获得品质优良黄酒酵母菌的方法和步骤。
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关键词
机械化黄酒
酵母菌
黄酒
菌种筛选
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名机械化黄酒酒母和麦曲的研究
被引量：2
- 3
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作者
谢广发
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机构
中国绍兴黄酒集团公司科研所
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出处
《酿酒科技》
1999年第1期23-23,22,共2页
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文摘
机械化黄酒因其具有便于操作管理、劳动生产率高、质量稳定、占地面积少等诸多优点，自７０年代中期以来得到了较大的发展，工艺设备也不断完善。但是由于其质量与传统工艺黄酒相比，尚有一定的差距，使机械化黄酒未能得到应有的发展。各酒厂在扩大生产规模时，对上机械化...
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关键词
微生物
制曲
酒母
麦曲
黄酒
机械化
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Keywords
microbe
koji-making
yeast
wheat koji
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名筛选糖化菌的方法──透明圈法
被引量：3
- 4
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作者
谢广发
夏祖宏
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机构
中国绍兴黄酒集团公司科研所
樟树四特酒厂中化室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第1期30-30,共1页
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关键词
酿酒
糖化菌
筛选
透明圈法
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分类号
TS261.43
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名乳链菌肽的特性及在食品工业中的应用
- 5
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作者
谢广发
刘永华
夏云梯
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机构
中国绍兴黄酒集团公司科研所
南昌大学食品科学工程系
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出处
《粮食与食品工业》
1998年第1期30-31,共2页
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文摘
乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素或音译为尼辛,是某些乳酸链菌球(StreptococcusLactis)产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。 Nisin在英国已有40年的应用历史,并在全世界约50个国家和地区得到广泛应用。
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关键词
乳链菌肽
食品防腐剂
特性
效用
应用范围
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名植酸提高米曲霉产糖化酶能力初探
被引量：4
- 6
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作者
谢广发
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机构
浙江中国绍兴黄酒集团公司科研所
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出处
《酿酒科技》
1998年第1期59-59,共1页
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文摘
经反复试验，结果表明，添加一定量的植酸，有助于提高米曲霉产糖化酶的能力，最高可达１１％。（海燕）
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关键词
黄酒
植酸
米曲霉
糖化酶
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名红曲的研究与开发
- 7
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作者
谢广发
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机构
中国绍兴黄酒集团公司科研所
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出处
《四川食品与发酵》
1999年第1期31-31,共1页
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文摘
红曲是以大米为原料,经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。它是我国古代的伟大发明,距今已有一千多年的历史,广泛应用于食品发酵、食品着色及中医中药中。 红曲的主要产地有福建、浙江、江西、台湾等地。以福建古田红曲最负盛名,其产品畅销国内外。古田红曲以制曲方法及用途不同,可分为库曲、轻曲、色曲三个品种。
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关键词
红曲
研究
食品开发
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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