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食物蛋白致敏成分检测技术研究进展
被引量:
7
1
作者
诸葛洁婧
潘家荣
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期1669-1676,共8页
食物过敏是指所摄入的食物中某种组成成分(主要为蛋白质)作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应疾病。食物致敏蛋白的快速高效检出已成为目前食品行业关注的重点。本文介绍了食物致敏原致敏机制,体内、体内检测技术的最新...
食物过敏是指所摄入的食物中某种组成成分(主要为蛋白质)作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应疾病。食物致敏蛋白的快速高效检出已成为目前食品行业关注的重点。本文介绍了食物致敏原致敏机制,体内、体内检测技术的最新研究进展,并对各种检测技术的优缺点进行了深入分析。在此基础上,对食物蛋白致敏成分检测技术的发展趋势进行了展望,以期为致敏蛋白的深入研究提供参考。
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关键词
食物过敏
致敏蛋白
致敏原检测
免疫学检测
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职称材料
大黄鱼(Pseudosciaena crocea)Cathepsin L基因cDNA片段的克隆与稳定性研究
被引量:
2
2
作者
赵进
郭应建
+2 位作者
励建荣
崔林
葛建
《海洋与湖沼》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期821-827,共7页
采用RACE-PCR和RT-PCR方法获得大黄鱼组织蛋白酶L(Cathepsin L)基因的cDNA中间片段,片段长度为773bp。BLAST分析显示,大黄鱼Cathepsin L基因cDNA片段与鱼的同源性最高达到95%,与斑马鱼同源性为80%。实时定量分析了大黄鱼Cathepsin L基...
采用RACE-PCR和RT-PCR方法获得大黄鱼组织蛋白酶L(Cathepsin L)基因的cDNA中间片段,片段长度为773bp。BLAST分析显示,大黄鱼Cathepsin L基因cDNA片段与鱼的同源性最高达到95%,与斑马鱼同源性为80%。实时定量分析了大黄鱼Cathepsin L基因在宰杀当天和冷藏期间的mRNA水平,结果表明,大黄鱼0℃条件下冷藏0、5、10、15、20d肌肉中mRNA都具有相对稳定性,但是含量水平有差异并且是呈现下降趋势,宰杀当天的大黄鱼肌肉中Cathepsin L基因mRNA含量水平最高,与冷藏5、10、15、20d的Cathepsin L基因mRNA水平差异性极显著(P<0.01),冷藏5d的Cathepsin L基因mRNA水平与15、20d的水平也达到了极显著水平(P<0.01)。同时结果表明,在不同储藏时间Cathepsin L基因的mRNA含量水平与肌肉TPA和pH等也表现了高度的相关性,表明Cathepsin L基因的mRNA含量可以作为评价大黄鱼冷藏期间肉品质指标的可行性和准确性。
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关键词
大黄鱼
冷藏
CATHEPSIN
L
MRNA稳定性
肉质指标
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职称材料
原花青素对冷藏养殖大黄鱼鱼片保鲜效果研究
被引量:
15
3
作者
汪金林
赵进
+2 位作者
吕卫金
李婷婷
励建荣
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期130-136,共7页
本文研究经0.2%原花青素浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在4℃冷藏条件下20d内品质的变化。定期分析处理组和对照组大黄鱼鱼片的微生物指标(菌落总数)和生化指标(丙二醛值、K值、肌红蛋白含量、半胱天冬酶-3活性、总谷胱甘肽含量)。研究...
本文研究经0.2%原花青素浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在4℃冷藏条件下20d内品质的变化。定期分析处理组和对照组大黄鱼鱼片的微生物指标(菌落总数)和生化指标(丙二醛值、K值、肌红蛋白含量、半胱天冬酶-3活性、总谷胱甘肽含量)。研究结果表明,在4℃冷藏过程中,原花青素处理组能延长大黄鱼片货架期3~5d。在货架期15d时,原花青素处理组和对照组样品的细菌总数分别为0.72×107cfu/mL和1.03×108cfu/mL,丙二醛值分别为0.24μmol/μg和0.38μmol/μg,高铁肌红蛋白含量分别为29.91%和30.05%,肌红蛋白值分别为1.56mg/g和1.21mg/g,K值分别为44.99%和57.47%,半胱天冬酶-3活性分别为1.49U/mg和2.48U/mg,总谷胱甘肽含量分别为6.74mg/kg和6.01mg/kg。在大黄鱼冷藏过程中,原花青素能抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化和蛋白质的氧化变性,抑制蛋白水解酶活性的增强,从而保持大黄鱼风味,延长大黄鱼鱼片的储藏货架期。
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关键词
大黄鱼
鱼片
原花青素
冷藏
新鲜度
原文传递
题名
食物蛋白致敏成分检测技术研究进展
被引量:
7
1
作者
诸葛洁婧
潘家荣
机构
中国
计量
学院
生命科学
学院
/
浙江省
海洋
食品
加工
质量
控制
技术与
仪器
工程
实验室
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期1669-1676,共8页
基金
国家"十二五"科技支撑计划课题(2011BAK10B03)
文摘
食物过敏是指所摄入的食物中某种组成成分(主要为蛋白质)作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应疾病。食物致敏蛋白的快速高效检出已成为目前食品行业关注的重点。本文介绍了食物致敏原致敏机制,体内、体内检测技术的最新研究进展,并对各种检测技术的优缺点进行了深入分析。在此基础上,对食物蛋白致敏成分检测技术的发展趋势进行了展望,以期为致敏蛋白的深入研究提供参考。
关键词
食物过敏
致敏蛋白
致敏原检测
免疫学检测
Keywords
Food allergy
Allergen
Detection technology
Immunoassay
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
大黄鱼(Pseudosciaena crocea)Cathepsin L基因cDNA片段的克隆与稳定性研究
被引量:
2
2
作者
赵进
郭应建
励建荣
崔林
葛建
机构
中国计量学院生命科学学院浙江省海洋食品加工质量控制技术与仪器工程实验室
浙江
工商大学
食品
与生物
工程
学院
浙江省
食品
安全重点
实验室
辽宁省
食品
安全重点
实验室
渤海大学
出处
《海洋与湖沼》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期821-827,共7页
基金
国家自然科学基金项目,31071514号,31100499号
浙江省教育厅项目,Y201122744号
文摘
采用RACE-PCR和RT-PCR方法获得大黄鱼组织蛋白酶L(Cathepsin L)基因的cDNA中间片段,片段长度为773bp。BLAST分析显示,大黄鱼Cathepsin L基因cDNA片段与鱼的同源性最高达到95%,与斑马鱼同源性为80%。实时定量分析了大黄鱼Cathepsin L基因在宰杀当天和冷藏期间的mRNA水平,结果表明,大黄鱼0℃条件下冷藏0、5、10、15、20d肌肉中mRNA都具有相对稳定性,但是含量水平有差异并且是呈现下降趋势,宰杀当天的大黄鱼肌肉中Cathepsin L基因mRNA含量水平最高,与冷藏5、10、15、20d的Cathepsin L基因mRNA水平差异性极显著(P<0.01),冷藏5d的Cathepsin L基因mRNA水平与15、20d的水平也达到了极显著水平(P<0.01)。同时结果表明,在不同储藏时间Cathepsin L基因的mRNA含量水平与肌肉TPA和pH等也表现了高度的相关性,表明Cathepsin L基因的mRNA含量可以作为评价大黄鱼冷藏期间肉品质指标的可行性和准确性。
关键词
大黄鱼
冷藏
CATHEPSIN
L
MRNA稳定性
肉质指标
Keywords
Pseudosciaena crocea, Cold storage, Cathepsin L, mRNA stability, Evaluating indicator of muscle
分类号
S432.1 [农业科学—植物病理学]
下载PDF
职称材料
题名
原花青素对冷藏养殖大黄鱼鱼片保鲜效果研究
被引量:
15
3
作者
汪金林
赵进
吕卫金
李婷婷
励建荣
机构
浙江
工商大学
食品
与生物
工程
学院
浙江省
食品
安全重点
实验室
中国
计量
学院
生命科学
学院
浙江省
海洋
食品
加工
质量
控制
技术与
仪器
工程
实验室
大连民族
学院
生命科学
学院
辽宁省
食品
安全重点
实验室
渤海大学
食品
科学
研究院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期130-136,共7页
基金
国家自然科学基金项目(No.31071514)
国家“十二五”支撑计划项目(SQ2011BAJY3053-6)
浙江省教育厅项目(Y201122744)
文摘
本文研究经0.2%原花青素浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在4℃冷藏条件下20d内品质的变化。定期分析处理组和对照组大黄鱼鱼片的微生物指标(菌落总数)和生化指标(丙二醛值、K值、肌红蛋白含量、半胱天冬酶-3活性、总谷胱甘肽含量)。研究结果表明,在4℃冷藏过程中,原花青素处理组能延长大黄鱼片货架期3~5d。在货架期15d时,原花青素处理组和对照组样品的细菌总数分别为0.72×107cfu/mL和1.03×108cfu/mL,丙二醛值分别为0.24μmol/μg和0.38μmol/μg,高铁肌红蛋白含量分别为29.91%和30.05%,肌红蛋白值分别为1.56mg/g和1.21mg/g,K值分别为44.99%和57.47%,半胱天冬酶-3活性分别为1.49U/mg和2.48U/mg,总谷胱甘肽含量分别为6.74mg/kg和6.01mg/kg。在大黄鱼冷藏过程中,原花青素能抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化和蛋白质的氧化变性,抑制蛋白水解酶活性的增强,从而保持大黄鱼风味,延长大黄鱼鱼片的储藏货架期。
关键词
大黄鱼
鱼片
原花青素
冷藏
新鲜度
Keywords
Pseudosciaena crocea
fillets
oligomeric proanthocyanidins
refrigeration
freshness
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食物蛋白致敏成分检测技术研究进展
诸葛洁婧
潘家荣
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
下载PDF
职称材料
2
大黄鱼(Pseudosciaena crocea)Cathepsin L基因cDNA片段的克隆与稳定性研究
赵进
郭应建
励建荣
崔林
葛建
《海洋与湖沼》
CAS
CSCD
北大核心
2012
2
下载PDF
职称材料
3
原花青素对冷藏养殖大黄鱼鱼片保鲜效果研究
汪金林
赵进
吕卫金
李婷婷
励建荣
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
15
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