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沙城产区橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒中橡木香气成分的研究 被引量：9
1
作者 尹建邦 张辉 +1 位作者 孙建平 刘静 《中外葡萄与葡萄酒》 2011年第3期30-32,共3页
采用顶空-固相微萃取和气质联用选择离子扫描技术定量分析了沙城产区经橡木桶陈酿的赤霞珠葡萄酒中的橡木香气成分为:顺-威士忌内酯、反-威士忌内酯、香兰素、丁香酚、愈创木酚和4-甲基愈创木酚。结果表明,香兰素是含量最高的橡木香气成... 采用顶空-固相微萃取和气质联用选择离子扫描技术定量分析了沙城产区经橡木桶陈酿的赤霞珠葡萄酒中的橡木香气成分为:顺-威士忌内酯、反-威士忌内酯、香兰素、丁香酚、愈创木酚和4-甲基愈创木酚。结果表明,香兰素是含量最高的橡木香气成分;顺-威士忌内酯具有最高的香气活性值。顺-威士忌内酯、丁香酚、香兰素、愈创木酚和反-威士忌内酯的浓度均高于其感官阈值,是葡萄酒中重要的橡木香气成分。 展开更多
关键词 顶空-固相微萃取 气质联用 橡木香气 香兰素 威士忌内酯
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火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铁、铜离子 被引量：7
2
作者 于海森 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第4期63-64,共2页
本文创建了用火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铁、铜离子的方法。结果表明,利用该方法测定葡萄酒中铁、铜离子的含量简单、快捷,具有良好的精密度和准确性。
关键词 葡萄酒测定 铁 铜离子 火焰原子吸收法
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沙城产区陶罐发酵雷司令干白葡萄酒品质及香气成分分析 被引量：4
3
作者 薛楚然 于庆泉 +5 位作者 王海绮 李福东 陈佳威 秦燕飞 吴春杰 乔岩 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期70-76,共7页
以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05 g/L、7.05 g/L、0.10 g/L、20.8 g/L... 以沙城产区雷司令葡萄为原料制备干白葡萄酒,对照陶罐发酵和不锈钢罐发酵干白葡萄酒理化指标、香气成分和感官分析。结果表明,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒总糖、总酸、挥发酸及干浸出物含量分别为3.05 g/L、7.05 g/L、0.10 g/L、20.8 g/L,其酒精度和pH值(10.35%vol、3.30)低于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒(11.65%vol、3.34)(P<0.05);陶罐和不锈钢罐发酵干白葡萄酒均检测出81种香气物质,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒气味活力值(OAV)>1的物质有11种,以萜烯类为主,特征香气为花香;不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄酒OAV>1的物质有15种,特征香气为果香。陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的感官评分(95.3分)高于不锈钢罐发酵雷司令干白葡萄(92.2分)。结果显示,陶罐发酵雷司令干白葡萄酒的品质较好。 展开更多
关键词 干白葡萄酒 陶罐发酵 雷司令 香气成分 品质分析
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气相色谱-质谱法测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的不确定度评定 被引量：2
4
作者 秦燕飞 孙建平 +2 位作者 任艳文 梁蒙 陈佳威 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期163-168,共6页
采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的迁移量,对整个过程引入的不确定度进行分析评定。依据CNAS-GL006:2019《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度... 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定葡萄酒用软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚的迁移量,对整个过程引入的不确定度进行分析评定。依据CNAS-GL006:2019《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,构建了不确定度评定的数学模型,分析了不确定度来源,并对各分量加以量化和合成。评定结果表明,其不确定度主要来源于标准溶液系列配制过程,其次是内标物质添加过程;当木塞中2,4,6-三氯苯甲醚迁移量为2.04 ng/L时,其扩展不确定度为0.26 ng/L(k=2)。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱法 软木塞 2 4 6-三氯苯甲醚 不确定度
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葡萄酒中几种潜在有害性物质研究进展 被引量：5
5
作者 梁蒙 孙建平 +1 位作者 秦燕飞 任艳文 《酿酒科技》 2021年第1期77-84,共8页
葡萄酒是一种发酵酒,具有赏心悦目的色泽和令人愉悦的香气,还有多种保健功效,深受消费者的喜爱和青睐,但葡萄酒中的一些有害物质不可忽视。本文针对葡萄酒中氨基甲酸乙酯、生物胺、赭曲霉毒素A 3种有害物质的形成机制、危害、限量、检... 葡萄酒是一种发酵酒,具有赏心悦目的色泽和令人愉悦的香气,还有多种保健功效,深受消费者的喜爱和青睐,但葡萄酒中的一些有害物质不可忽视。本文针对葡萄酒中氨基甲酸乙酯、生物胺、赭曲霉毒素A 3种有害物质的形成机制、危害、限量、检测方法、防控措施和在中国葡萄酒中的分布情况进行综合分析,旨在促进葡萄酒向安全优质方向发展,提高消费者的安全意识。 展开更多
关键词 葡萄酒 生物胺 赭曲霉毒素 氨基甲酸乙酯 研究进展
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沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定 被引量：3
6
作者 于海森 卢诚 段金红 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第6期50-51,共2页
葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。在沙城产区气候下,赤霞珠葡萄品种特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值(糖酸比)>25;pH值在3.2～3.3之间;酒石酸/苹果酸比值在2.0～2.3之间。符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒。而在其范围外... 葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。在沙城产区气候下,赤霞珠葡萄品种特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值(糖酸比)>25;pH值在3.2～3.3之间;酒石酸/苹果酸比值在2.0～2.3之间。符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒。而在其范围外就只适合酿制普通红葡萄酒。 展开更多
关键词 赤霞珠 成熟度 沙城产区 赤霞珠红葡萄酒
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不同软木塞中2,4,6-三氯苯甲醚迁移量的检测和评价分析 被引量：3
7
作者 秦燕飞 孙建平 +2 位作者 陈佳威 梁蒙 任艳文 《中外葡萄与葡萄酒》 2020年第3期15-19,共5页
本文在建立了稳定的2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)检测方法基础上,对不同类别的软木塞进行了TCA迁移量的检测,并对检测结果进行分析评价。结果表明,DIAM塞为TCA"零污染",天然塞和微颗粒塞次之,风险程度较低;1+1塞有较高的检出率,但TC... 本文在建立了稳定的2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)检测方法基础上,对不同类别的软木塞进行了TCA迁移量的检测,并对检测结果进行分析评价。结果表明,DIAM塞为TCA"零污染",天然塞和微颗粒塞次之,风险程度较低;1+1塞有较高的检出率,但TCA迁移量均在2 ng/L以下的可控范围内;而聚合塞不仅检出率高、合格率低,而且TCA检出值范围较宽,最大值达5.76 ng/L,对葡萄酒的污染风险程度最高。该研究为酿酒师木塞的选用提供数据支撑和指导作用。 展开更多
关键词 软木塞 2 4 6-三氯苯甲醚(TCA) 检测 评价
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