1
|
旅游影响下的地方饮食文化生产转向:特征与机制 |
侯兵
李红缘
余凤龙
张爱平
|
《旅游学刊》
北大核心
|
2024 |
0 |
|
2
|
因何而食?——旅游者饮食动机及其影响因素研究 |
余凤龙
徐羽可
侯兵
徐留倩
|
《旅游科学》
北大核心
|
2024 |
0 |
|
3
|
6款市售狮子头的品质及风味分析 |
还传明
李华
王恒鹏
吴鹏
许志诚
高苏敏
徐安琪
吴丹璇
张桓
孟祥忍
|
《食品工业科技》
CAS
北大核心
|
2024 |
0 |
|
4
|
大豆和猪肉来源的高蛋白饮食对小鼠肥胖及肠道菌群的影响 |
王涛
季珊珊
汤鑫磊
李倩
王恒鹏
孟祥忍
姜松松
|
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2024 |
0 |
|
5
|
基于熵权法、灰色关联度法和低场核磁共振检测的苹果品质评价 |
沈海军
徐子昂
王文琪
宇庭
曹仲文
|
《食品工业科技》
CAS
北大核心
|
2024 |
0 |
|
6
|
三个地区马铃薯烘烤后食用品质评价分析 |
周宇
提靖靓
袁梦
翟成凯
章海风
李春梅
王芸
|
《美食研究》
北大核心
|
2024 |
0 |
|
7
|
芹椒酱制作工艺优化及品质分析 |
王爱红
沈海军
余辉
曹仲文
|
《中国调味品》
CAS
北大核心
|
2024 |
0 |
|
8
|
不同腌制方式对盐水鹅生坯保水性及蛋白质氧化的影响 |
张桓
许志诚
张兆丽
还传明
高东辉
苏畅
孟祥忍
|
《食品工业科技》
CAS
北大核心
|
2024 |
0 |
|
9
|
生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究 |
曾玉祥
沈海军
曹仲文
|
《中国调味品》
CAS
北大核心
|
2024 |
0 |
|
10
|
焖制时间对米饭食用品质的影响 |
孙洋
沙文轩
刘薇
黄南娟
张贝宁
周晓燕
|
《食品研究与开发》
CAS
|
2024 |
0 |
|
11
|
乳酸菌发酵液对面团发酵特性及面包品质的影响 |
张怡芸
王兴奔
韩文
吴佳欣
徐妮妮
顾瑞霞
陈霞
|
《美食研究》
北大核心
|
2024 |
0 |
|
12
|
预制淮扬菜工业化现状及发展路径 |
孟祥忍
许志诚
王恒鹏
吴鹏
姜松松
张兆丽
|
《美食研究》
北大核心
|
2023 |
2
|
|
13
|
微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响 |
唐建华
龚雪婷
邵俊锋
何小龙
董雪萌
戴阳军
|
《美食研究》
北大核心
|
2023 |
1
|
|
14
|
新时代我国烹饪高等教育发展审视:成就、挑战与展望——基于扬州大学烹饪与营养教育专业办学40周年的思考 |
侯兵
|
《美食研究》
北大核心
|
2023 |
1
|
|
15
|
不同热处理方式对牛肉嫩度和挥发性风味物质的影响 |
徐若瑗
薛纪元
王敏
赵徐萃
沈晖
高苏敏
孟祥忍
王恒鹏
|
《食品工业科技》
CAS
北大核心
|
2023 |
6
|
|
16
|
米水比对米饭食用品质的影响 |
沙文轩
章海风
朱文政
刘薇
史祥忠
蒋明均
袁梦
周晓燕
|
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
|
2023 |
3
|
|
17
|
超声波辅助煮制对畜禽肉制品品质影响研究进展 |
刘薇
赵赵
朱文政
沙文轩
章海风
周晓燕
|
《食品工业科技》
CAS
北大核心
|
2023 |
3
|
|
18
|
不同油脂替代物对中式酥皮食用品质的研究 |
史祥忠
章海风
沙文轩
谢尤晴
施政杰
许志豪
周晓燕
朱文政
|
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
|
2023 |
2
|
|
19
|
运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型 |
陈岩松
李旭
李春梅
章海风
王敏
|
《美食研究》
北大核心
|
2023 |
1
|
|
20
|
基于Fisher判别分析对苹果新鲜度的识别研究 |
沈海军
张汤磊
许振兴
宇庭
曹仲文
|
《食品工业科技》
CAS
北大核心
|
2023 |
3
|
|