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活泼的香煎龙虾,应带点那不勒斯风情
1
作者 Linn 许洋 Jack 《葡萄酒》 2018年第9期90-91,共2页
秋天，又是吃海鲜的大好时机!说到海鲜，当然要提全球公认的海鲜美味--波士顿龙虾。波士顿龙虾可谓海中巨螯，虾中寿星，吃法花样非常多。本期我们请来广州柏悦酒店悦轩餐厅厨师长Pietro Tiglio，教大家做一道别具风情的意式香煎龙虾。... 秋天，又是吃海鲜的大好时机!说到海鲜，当然要提全球公认的海鲜美味--波士顿龙虾。波士顿龙虾可谓海中巨螯，虾中寿星，吃法花样非常多。本期我们请来广州柏悦酒店悦轩餐厅厨师长Pietro Tiglio，教大家做一道别具风情的意式香煎龙虾。跟其他传统做法不一样，这道香煎龙虾充满那不勒斯的活力风情，非常活泼时髦，有人说看到它的第一眼，心情一下子就亮了。 展开更多
关键词 龙虾 风情 波士顿 海鲜 厨师长 美味 吃法 时髦
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盘点广州的高空酒吧:在花城之巅,伸手摘星辰!
2
作者 无 Estela 《葡萄酒》 2020年第7期86-91,共6页
在广州,从来都不乏喝酒的好地方。有隐匿在市井巷子里的禁酒令风格酒馆,自然也有隐身于云层之上的高空酒吧。试想,坐在城市之巅,俯瞰花城夜景,在一杯鸡尾酒里微醺,仿佛伸手即可摘星辰。这样的梦幻之境,又如何不让人沉醉?
关键词 鸡尾酒 花城 禁酒令 酒吧 星辰 高空
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红酒慢煮澳洲牛肋排 被引量：1
3
作者 张恬熙 许洋 Terry 《葡萄酒》 2018年第11期92-93,共2页
秋冬季节．天气转冷，热腾腾的烩菜一端上桌，幸福感油然而生。在不同地区，烩菜的做法也有很多种。本期我们邀请来自广州保利洲际酒店恰·牛排馆的行政副厨师长覃兵．教大家烹饪一道简单易上手的红酒慢煮澳洲牛肋排，让你在家里就... 秋冬季节．天气转冷，热腾腾的烩菜一端上桌，幸福感油然而生。在不同地区，烩菜的做法也有很多种。本期我们邀请来自广州保利洲际酒店恰·牛排馆的行政副厨师长覃兵．教大家烹饪一道简单易上手的红酒慢煮澳洲牛肋排，让你在家里就能轻松烹饪出美味佳肴。 展开更多
关键词 澳洲 红酒 牛 幸福感 厨师长 烹饪 美味
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这才是“露肉”的季节 肉肉肉和酒酒酒!释放夏日激情
4
作者 杨翠婷 许洋 Jack 《葡萄酒》 2017年第6期76-83,共8页
论夏日为食最疯狂的国家,要数最爱夏天烧烤的德国了,他们大概恃着自己有大量冰爽的啤酒和雷司令,因此肆无忌惮地在烤炉前烤制着各种大块大块的肉!任凭汗水挥洒在烈日下及烈火前,为了一块肉,流这些汗水,对于他们来说不算什么!但是怕热的... 论夏日为食最疯狂的国家,要数最爱夏天烧烤的德国了,他们大概恃着自己有大量冰爽的啤酒和雷司令,因此肆无忌惮地在烤炉前烤制着各种大块大块的肉!任凭汗水挥洒在烈日下及烈火前,为了一块肉,流这些汗水,对于他们来说不算什么!但是怕热的朋友做不到如此热情挥洒,不如优雅转身,来到空调温度恰到好处的星级酒店的餐厅,点一份同样在炽热烈火中出炉的牛排,配一杯红葡萄酒,以不一样的方式享受这种＂露肉＂季节。 展开更多
关键词 红葡萄酒 及烈 火前 空调温度 烤羊排 食材 设拉子 索菲特 黑胡椒 法国波尔多
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春天里的花与露:蛋糕配酒
5
作者 杨翠婷 Simon Jack 《葡萄酒》 2017年第4期60-67,共8页
何人不爱花？它们漂亮,馨香,无论转身化作什么都让人觉得讨喜。比如说蛋糕,披上如花的外套,点上甜蜜可口的味道,就可以让人在这春天享一个午后的最大满足。在搭配下午茶蛋糕中,有人喜爱用清新的花茶、有人则选择浓郁的咖啡。而选择用各... 何人不爱花？它们漂亮,馨香,无论转身化作什么都让人觉得讨喜。比如说蛋糕,披上如花的外套,点上甜蜜可口的味道,就可以让人在这春天享一个午后的最大满足。在搭配下午茶蛋糕中,有人喜爱用清新的花茶、有人则选择浓郁的咖啡。而选择用各种美酒来搭配会如何？有些葡萄酒中总是散发出怡人的花香,蛋糕配酒,有如春天里的花与露,给你的惊喜是多姿多彩的,令人迫不及待想要在这百花盛放的春天,来一场＂尝＂花盛宴。 展开更多
关键词 下午茶 歌海娜 莫斯卡 起泡酒 给你 甜度 葡萄果实 橡木桶 茶味 抹茶
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铸铁锅炖出的法式家常味 香槟炖青口
6
作者 杨翠婷 Simon +1 位作者 Jack 费以翔 《葡萄酒》 2017年第4期82-83,共2页
每一个喜欢躲到厨房捣鼓的人都应该渴望拥有一个Cocotte锅,这是来自法国的一个铸铁炖锅。培根、韭葱、红葱头、青口,再加入香槟,这些食材在铸铁锅里快乐起舞,你盖上盖子,一边看书听音乐,一边闻着锅里飘来的香味,惬意中静候着这道法国家... 每一个喜欢躲到厨房捣鼓的人都应该渴望拥有一个Cocotte锅,这是来自法国的一个铸铁炖锅。培根、韭葱、红葱头、青口,再加入香槟,这些食材在铸铁锅里快乐起舞,你盖上盖子,一边看书听音乐,一边闻着锅里飘来的香味,惬意中静候着这道法国家常料理的完成。 展开更多
关键词 家常味 食材 红葱 百里香 酒店餐饮 制作步骤 小锦 烹饪方法 浅棕色 切粒
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粤菜配香槟 悦配越缤纷
7
作者 Linn 许洋 Jack 《葡萄酒》 2018年第3期58-65,共8页
都说香槟是美食的“万金油”。而说到香槟配餐，可少不了以精致、鲜美闻名的粤菜。这次，我们邀上广州康莱德酒店“馥”餐厅经理Alan和法国国家级侍酒师．沐辰学院餐饮项目负责人Gary（杨有彬），来到地处珠江新城核心位置、典雅奢华的... 都说香槟是美食的“万金油”。而说到香槟配餐，可少不了以精致、鲜美闻名的粤菜。这次，我们邀上广州康莱德酒店“馥”餐厅经理Alan和法国国家级侍酒师．沐辰学院餐饮项目负责人Gary（杨有彬），来到地处珠江新城核心位置、典雅奢华的五星级酒店广州康莱德酒店，在这繁华都市中独具匠心的“蔚然绿洲”，沿旋转楼梯而上，赏中西融汇的设计，把周围的广东博物馆、广州大剧院等城市地标尽收眼底， 展开更多
关键词 粤菜 五星级酒店 项目负责人 GARY 珠江新城 独具匠心 国家级 广州
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来,物只卤鹅下酒!
8
作者 Linn 许洋 Jack 《葡萄酒》 2018年第6期56-63,共8页
对于潮汕卤鹅粉丝来说,被卤过的夏天才是最入味的。走进那开着空调的卤鹅店,点一份卤鹅饭或卤鹅拼盘,沾点地道的蒜茸醋,送进嘴里,肉香细腻,清爽解腻,正是夏天吃肉最有味道的打开方式!若是养生党,还会悠哉悠哉地告诉你,＂据《本草纲目》... 对于潮汕卤鹅粉丝来说,被卤过的夏天才是最入味的。走进那开着空调的卤鹅店,点一份卤鹅饭或卤鹅拼盘,沾点地道的蒜茸醋,送进嘴里,肉香细腻,清爽解腻,正是夏天吃肉最有味道的打开方式!若是养生党,还会悠哉悠哉地告诉你,＂据《本草纲目》记载,鹅肉有解五脏热、止消渴功效,最适合夏天＂。卤肉都准备好了,没有酒怎么行!我们约上以传统潮汕美食为主打的互联网餐饮品牌＂物只卤鹅＂,由其研发顾问、星级大厨Seven为我们呈现物只卤鹅招牌拼盘：旁派八拼,更有5道由品牌进行古味新造的潮汕卤鹅!另外我们还请来资深葡萄酒讲师、曾获中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军的刘玲和CAFA（中国）葡萄酒学院高级讲师、适度味觉创始人小黑哥作为嘉宾,物只（潮汕话来只）卤鹅来下酒! 展开更多
关键词 葡萄酒 鹅肉 《本草纲目》 潮汕美食 餐饮品牌 高级讲师 互联网 创始人
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美国威士忌三部曲:入门、进阶到珍藏!
9
作者 杨翠婷 许洋 Jack 《葡萄酒》 2017年第1期106-111,共6页
如果说早期供给上层人士饮用的苏格兰威士忌是优雅而传统的,那么早期的农民自酿自饮的美国威士忌则是粗狂而强劲的。这期我们抛开大家耳熟能详的苏格兰威士忌,也撇开近些年炙手可热的日本威士忌,来聊一下威士忌四大原产国之一美国的威... 如果说早期供给上层人士饮用的苏格兰威士忌是优雅而传统的,那么早期的农民自酿自饮的美国威士忌则是粗狂而强劲的。这期我们抛开大家耳熟能详的苏格兰威士忌,也撇开近些年炙手可热的日本威士忌,来聊一下威士忌四大原产国之一美国的威士忌。广州富力丽思卡尔顿酒店邱吉尔吧首席调酒师Jay精选的三个系列美国威士忌酒款,分入门、进阶到珍藏三阶段,从拆解原材料的纯威士忌出发,逐步去了解波本威士忌甚至是珍藏级的威士忌的魅力,在循序渐进中揭开这些令人心神向往的小众的美国威士忌的迷人之处。 展开更多
关键词 苏格兰威士忌 美国 珍藏 三部曲 丽思卡尔顿酒店 威士忌酒 循序渐进 原产国
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创新玩转经典鸡尾酒 圣诞布丁×桑格利亚
10
作者 杨翠婷 Jack Terry 《葡萄酒》 2016年第12期84-85,共2页
一款是经典圣诞饮品,一款是经典派对狂欢汽酒,想要举办一场别具一格的圣诞派对,不妨跟着邱吉尔吧首席调酒师Jay调两款圣诞派对鸡尾酒。
关键词 鸡尾酒 圣诞 转经 创新 别具一格 桑 调酒师 邱吉尔
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调酒世界里的菜谱
11
作者 杨翠婷 许洋 +1 位作者 Jack Mikey 《葡萄酒》 2017年第9期80-81,共2页
“这杯鸡尾酒是清爽版的紫苏焖鸭。”“S.H.E”鸡尾酒配方源自多年前Mikey尝过的紫苏焖鸭。其实不喜欢吃鸭肉的他当时只尝了这道菜的汁，也闻到了这道菜的香气，大概记住了其中的一些要素。“日本人也喜欢用紫苏配姜做料理，所以我觉得... “这杯鸡尾酒是清爽版的紫苏焖鸭。”“S.H.E”鸡尾酒配方源自多年前Mikey尝过的紫苏焖鸭。其实不喜欢吃鸭肉的他当时只尝了这道菜的汁，也闻到了这道菜的香气，大概记住了其中的一些要素。“日本人也喜欢用紫苏配姜做料理，所以我觉得用日本酒、紫苏和姜这样的组合会很不错。”日本酒方面，他特意选用白鹤小百合纯米酒，“因为觉得这款酒的米的味道比较强，这就好比你吃紫苏焖鸭的时候怎么能缺一碗米饭呢？” 展开更多
关键词 鸡尾酒 菜谱 世界 S.H.E 日本人 紫苏 香气 米酒
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中西混搭海鲜锅贴
12
作者 杨翠婷 许洋 Jack 《葡萄酒》 2017年第5期86-87,共2页
跟煎饺长得很像的锅贴灌汤流油,色泽焦黄,它独特之处在于那层脆脆的锅贴底,漂亮似窗花,口感也酥脆得令人欲罢不能,这层底是检验锅贴是否完美出锅的标准之一。而比利时名厨Christoph Pouls就是从这一层有趣的锅贴底中得到灵感,他把原本... 跟煎饺长得很像的锅贴灌汤流油,色泽焦黄,它独特之处在于那层脆脆的锅贴底,漂亮似窗花,口感也酥脆得令人欲罢不能,这层底是检验锅贴是否完美出锅的标准之一。而比利时名厨Christoph Pouls就是从这一层有趣的锅贴底中得到灵感,他把原本呈现饺子形状的锅贴换成口感丰腴、脂香浓郁的三文鱼和肉质结实的带子和虎虾,再配上各种蔬菜与酒香十足的酱汁,丰富的用料与酥脆的锅贴底黏在一起,犹如蜜恋中的爱侣产生奇妙火花。现为你呈现这一道中西混搭的海鲜锅贴的做法。 展开更多
关键词 海鲜 混搭 中西 比利时 三文鱼 口感 色泽 饺子
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探寻法餐中的新东方主义
13
作者 梁同正 张恬熙 无 《葡萄酒》 2020年第9期40-47,共8页
于2019年年底开业的广州卓美亚酒店一开业便受到了广州食客们的关注。除了酒店浓厚的精奢氛围,它出品的创意料理实在是让人感叹:原来西餐还能这样吃!这期我们一起探店广州卓美亚酒店餐厅,—尝法餐中的东方味道吧!
关键词 新东方主义 西餐 酒店 料理 食客 味道 广州 开业
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雪前配酒,另一种精致生活之美
14
作者 Carmen 无 《葡萄酒》 2020年第9期84-87,共4页
每一种酒都有它的气质,威士忌的香气和味道很复杂,品尝时才发现,风味一层一层逐渐打开,渐渐地,喝威士忌也变成了一种经典浪漫的慢享生活,甚至搭配风味各异的雪茄,在轻松的傍晚,细细品味其曼妙滋味。
关键词 威士忌 雪茄 酒都 生活之美 香气 滋味 风味 品尝
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“永远年轻,永远热泪盈眶”
15
作者 Camen 无 《葡萄酒》 2021年第1期84-89,共6页
低调的人,总是有内涵的,酒吧也是。在广州荔湾公园里,隐藏着间低调又容易让人忽略的酒吧。这里不似CBD的繁华热闹,每天来的更多是到公园散步的一大家子。走近KAROUAC,西关老宅和雕花玻璃窗,安静典雅,仿佛还在民国时光。隔壁的1200书店... 低调的人,总是有内涵的,酒吧也是。在广州荔湾公园里,隐藏着间低调又容易让人忽略的酒吧。这里不似CBD的繁华热闹,每天来的更多是到公园散步的一大家子。走近KAROUAC,西关老宅和雕花玻璃窗,安静典雅,仿佛还在民国时光。隔壁的1200书店为此添了几分艺术气息,让老宅有了新的生命力。 展开更多
关键词 永远年轻 繁华热闹 广州荔湾 酒吧 艺术气息 玻璃窗 低调 老宅
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藏在广州CBD里的意大利味道:莫卡多
16
作者 张恬熙 梁同正 许洋(图) 《葡萄酒》 2019年第12期46-53,共8页
对意大利的印象始于荧幕,在那个遥远的国度有让安妮公主心心念念的罗马;有流传着美丽传说的西西里;有繁华而多情的威尼斯;有沐浴在艳阳下的托斯卡纳。真正踏足意大利后,味觉更是让人对这个城市印象深刻:鲜嫩美味的各类海鲜、能拉出长长... 对意大利的印象始于荧幕,在那个遥远的国度有让安妮公主心心念念的罗马;有流传着美丽传说的西西里;有繁华而多情的威尼斯;有沐浴在艳阳下的托斯卡纳。真正踏足意大利后,味觉更是让人对这个城市印象深刻:鲜嫩美味的各类海鲜、能拉出长长奶酪丝的脆香比萨、入口即化的提拉米苏……怪不得有人说,意大利菜是世界最具活力、最令人垂涎欲滴的菜系之一。 展开更多
关键词 入口即化 提拉米苏 托斯卡纳 菜系 奶酪 海鲜 安妮公主 威尼斯
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我做了很离经叛道的事
17
作者 薛佳敏 Linn(编) +1 位作者 许洋(摄影) Jack(摄影) 《葡萄酒》 2018年第7期88-91,共4页
酒吧名字LAB，是Laboratory的英文缩写，意指“实验、研究、化学反应”，在这家酒吧实验室里，人们大多随性、追逐自己、无拘无束。所以对于调酒师黄晓阳来说，在LAB吧有很多自由发挥的空间，可以调出自己的个性。
关键词 离经叛道 英文缩写 化学反应 自由发挥 LAB 实验室 调酒师 酒吧
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火锅与酒的沸腾人生
18
作者 Kris Simon Jack 《葡萄酒》 2017年第1期100-105,共6页
火锅,是中国独创的美食,极具中国特色。除了各种食材能在一锅中相处融洽,其汤底、蘸料也作为这一桌火锅的重要组成部分。而葡萄酒因为各种条件的变化而导致风味万千。当沸腾滚滚的火锅和馥郁芬芳葡萄酒两种同样变化多端的酒食搭配在一起... 火锅,是中国独创的美食,极具中国特色。除了各种食材能在一锅中相处融洽,其汤底、蘸料也作为这一桌火锅的重要组成部分。而葡萄酒因为各种条件的变化而导致风味万千。当沸腾滚滚的火锅和馥郁芬芳葡萄酒两种同样变化多端的酒食搭配在一起,会激起一丝涟漪或是几层波浪？ 展开更多
关键词 葡萄酒 火锅 沸腾 人生 中国特色 美食 风味
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当糖冬瓜遇上调酒师
19
作者 Carmen 许洋 Jack 《葡萄酒》 2019年第1期90-93,共4页
低调的门面,小篆字体的莲城居招牌,还有一扇让人难以发现的感应门。走进这家隐藏在广NCBD珠江新城兴盛路的一处Speakeasy,吊顶红色的灯光,随处可见的蜡烛,让这里非常有老广州的西关感觉。这里位置有限,无论在哪个角落都能清晰地欣赏吧... 低调的门面,小篆字体的莲城居招牌,还有一扇让人难以发现的感应门。走进这家隐藏在广NCBD珠江新城兴盛路的一处Speakeasy,吊顶红色的灯光,随处可见的蜡烛,让这里非常有老广州的西关感觉。这里位置有限,无论在哪个角落都能清晰地欣赏吧台高颜值的调酒师们。吧台中央的女调酒师,瘦小的身板带出完美的抛物线,利落地摇杯,吸引着人们的目光,她正是李橦,这家酒吧的主理人。 展开更多
关键词 调酒师 冬瓜 珠江新城 糖 抛物线 招牌 酒吧
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一路成长,“永无止尽”
20
作者 凌江婵 薛佳敏 +1 位作者 许洋 Jack 《葡萄酒》 2018年第3期74-77,共4页
“如果你想看清一座城市，请务必于夜色之时抵达，”如果你想了解一位调酒师。请好好品味他的得意之作。2017年，广州柏悦酒店悦吧首席调酒师刘伟（Dennis）最得意的作品大概就是那杯紫红通透“永无止尽”，这是一杯为所有人调制的酒，... “如果你想看清一座城市，请务必于夜色之时抵达，”如果你想了解一位调酒师。请好好品味他的得意之作。2017年，广州柏悦酒店悦吧首席调酒师刘伟（Dennis）最得意的作品大概就是那杯紫红通透“永无止尽”，这是一杯为所有人调制的酒，带着淡淡的乡愁和都市生活的酸甜，还有生命不息，探索不止的成长味道。 展开更多
关键词 成长 调酒师 都市生活 所有人 城市 刘伟 酒店
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