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三七发酵食品的研究进展
被引量：
1
1
作者
彭佳丽
艾黎
+1 位作者
唐湘华
周峻沛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期378-385,共8页
三七是我国传统名贵中草药,具有丰富的药用价值和保健功效。除了作为药材外,三七已被列入保健食品原料,其须根、茎、叶和花被批准为云南省普通地方特色食品原料。利用现代生物发酵技术发酵三七,能够充分释放三七中的活性成分、提高稀有...
三七是我国传统名贵中草药,具有丰富的药用价值和保健功效。除了作为药材外,三七已被列入保健食品原料,其须根、茎、叶和花被批准为云南省普通地方特色食品原料。利用现代生物发酵技术发酵三七,能够充分释放三七中的活性成分、提高稀有皂苷转化率以及发酵产物活性,且发酵过程中可产生独特的风味物质,使产品兼具美味及保健功能。该文主要从三七发酵机理与特点、三七发酵工艺、三七发酵食品风味与功效这三方面进行总结,旨在为三七发酵食品的进一步研究提供理论基础。
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关键词
三七
发酵
食品
生物转化
皂苷
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职称材料
连接肽对β-木糖苷酶HJ14GH43热适应性的影响
2
作者
曹丽娟
李娜
+3 位作者
刘钰
张蕊
黄遵锡
周峻沛
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期81-91,共11页
为揭示连接肽对β-木糖苷酶热适应性的影响机制,本文通过替换β-木糖苷酶HJ14GH43的连接肽序列获得突变子Mut LK10,利用大肠杆菌BL21(DE3)对其进行重组异源表达。表达后对Mut LK10纯酶进行酶学特性和蛋白质结构分析。结果表明:突变酶Mut...
为揭示连接肽对β-木糖苷酶热适应性的影响机制,本文通过替换β-木糖苷酶HJ14GH43的连接肽序列获得突变子Mut LK10,利用大肠杆菌BL21(DE3)对其进行重组异源表达。表达后对Mut LK10纯酶进行酶学特性和蛋白质结构分析。结果表明:突变酶Mut LK10的最适温度为20℃,相比野生酶HJ14GH43降低5℃。突变酶Mut LK10在20℃和10℃下处理60 min后分别保持约28%和69%的相对酶活,而野生酶HJ14GH43在20℃和10℃下处理60 min后分别保持约70%和88%的相对酶活。突变酶的最适温度和热稳定性与野生酶相比均降低。野生酶和突变酶的连接肽是位于蛋白质表面的一段无规则卷曲区域。蛋白质结构分析表明:突变后该区域内的负电势面积增大,由此带来的是该区域内亲水性的增加。结论:增大连接肽中的酸性氨基酸比例,使β-木糖苷酶通过增加表面负电势面积来竞争水合作用,从而增加酶与溶剂的相互作用并最终使酶能适应低温环境。本研究结果可为β-木糖苷酶及其它类型酶的热适应性改性研究提供参考。
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关键词
Β-木糖苷酶
连接肽
热适应性
低温
机制
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职称材料
题名
三七发酵食品的研究进展
被引量：
1
1
作者
彭佳丽
艾黎
唐湘华
周峻沛
机构
云南师范大学
生命科学学院
云南师范大学
云南师范大学
云南
与诺生物工程有限责任公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期378-385,共8页
基金
云南省基础研究计划重点项目(202001AS070022)
国家自然科学基金(32360229)。
文摘
三七是我国传统名贵中草药,具有丰富的药用价值和保健功效。除了作为药材外,三七已被列入保健食品原料,其须根、茎、叶和花被批准为云南省普通地方特色食品原料。利用现代生物发酵技术发酵三七,能够充分释放三七中的活性成分、提高稀有皂苷转化率以及发酵产物活性,且发酵过程中可产生独特的风味物质,使产品兼具美味及保健功能。该文主要从三七发酵机理与特点、三七发酵工艺、三七发酵食品风味与功效这三方面进行总结,旨在为三七发酵食品的进一步研究提供理论基础。
关键词
三七
发酵
食品
生物转化
皂苷
Keywords
Panax notoginseng
fermentation
food
biotransformation
saponin
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
连接肽对β-木糖苷酶HJ14GH43热适应性的影响
2
作者
曹丽娟
李娜
刘钰
张蕊
黄遵锡
周峻沛
机构
云南师范大学
生命科学学院
云南师范大学
生物能源持续开发利用教育部工程研究中心
云南省
生物质能与环境生物技术
重点
实验室
云南师范大学云南省高校高原特色食品酶重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期81-91,共11页
基金
国家自然科学基金项目(31960459)
云南省基础研究计划重点项目(202001AS070022)
云南省万人计划青年拔尖人才项目(YNWR-QNBJ-2018-383)。
文摘
为揭示连接肽对β-木糖苷酶热适应性的影响机制,本文通过替换β-木糖苷酶HJ14GH43的连接肽序列获得突变子Mut LK10,利用大肠杆菌BL21(DE3)对其进行重组异源表达。表达后对Mut LK10纯酶进行酶学特性和蛋白质结构分析。结果表明:突变酶Mut LK10的最适温度为20℃,相比野生酶HJ14GH43降低5℃。突变酶Mut LK10在20℃和10℃下处理60 min后分别保持约28%和69%的相对酶活,而野生酶HJ14GH43在20℃和10℃下处理60 min后分别保持约70%和88%的相对酶活。突变酶的最适温度和热稳定性与野生酶相比均降低。野生酶和突变酶的连接肽是位于蛋白质表面的一段无规则卷曲区域。蛋白质结构分析表明:突变后该区域内的负电势面积增大,由此带来的是该区域内亲水性的增加。结论:增大连接肽中的酸性氨基酸比例,使β-木糖苷酶通过增加表面负电势面积来竞争水合作用,从而增加酶与溶剂的相互作用并最终使酶能适应低温环境。本研究结果可为β-木糖苷酶及其它类型酶的热适应性改性研究提供参考。
关键词
Β-木糖苷酶
连接肽
热适应性
低温
机制
Keywords
β-xylosidase
linker
thermal adaptability
low temperature
mechanism
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
三七发酵食品的研究进展
彭佳丽
艾黎
唐湘华
周峻沛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
下载PDF
职称材料
2
连接肽对β-木糖苷酶HJ14GH43热适应性的影响
曹丽娟
李娜
刘钰
张蕊
黄遵锡
周峻沛
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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