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木糖醇的制备工艺及在食品中的应用
被引量：
4
1
作者
林少梅
林冰君
+5 位作者
黄桂颖
姜浩
白卫东
杨娟
黄树雄
韩飞
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第8期10-18,共9页
木糖醇是一种功能性甜味剂,具有预防龋齿与治疗肥胖疾病等多种功能活性。作为低能量蔗糖替代品,木糖醇能较好维持人体葡萄糖水平的稳定,避免机体血糖的升高同时满足人们对甜味的需求,因此是糖尿病和肥胖患者的营养性食用糖代替品。木糖...
木糖醇是一种功能性甜味剂,具有预防龋齿与治疗肥胖疾病等多种功能活性。作为低能量蔗糖替代品,木糖醇能较好维持人体葡萄糖水平的稳定,避免机体血糖的升高同时满足人们对甜味的需求,因此是糖尿病和肥胖患者的营养性食用糖代替品。木糖醇是重要的食品添加剂,被广泛应用于食品工业中并具有巨大的潜能。木糖醇是较理想的功能性甜味剂,不仅热量值低,而且可以有效地改善食品的质构、色泽、风味和滋味,其应用空间在不断拓宽,具有进一步开发的潜在价值。本文对木糖醇的理化性质、制备方法、功能活性和安全评价进行系统整理和归纳分析,总结木糖醇作为甜味剂的优势与存在的问题及木糖醇在食品工业中的应用,以期对木糖醇有一个更加全面系统的认识和了解,促进功能性甜味剂在食品应用领域的深入研究。
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关键词
木糖醇
制备工艺
风味
食品应用
下载PDF
职称材料
加工工艺对荔枝汁风味物质影响的研究进展
被引量：
2
2
作者
林冰君
李湘銮
+4 位作者
张远红
陈椰娜
黄树雄
黄桂颖
姜浩
《农产品加工》
2022年第19期95-99,共5页
风味是荔枝汁品质的重要评价指标之一,而加工工艺对其风味具有一定的影响。概述了荔枝汁的风味研究现状,以及酶解、超滤、杀菌、浓缩、发酵等工序对荔枝汁风味影响的研究进展,旨为荔枝汁加工提供理论基础。
关键词
荔枝汁
风味
加工工艺
研究进展
下载PDF
职称材料
题名
木糖醇的制备工艺及在食品中的应用
被引量：
4
1
作者
林少梅
林冰君
黄桂颖
姜浩
白卫东
杨娟
黄树雄
韩飞
机构
仲恺农业工程学院轻工
食品
学院
仲恺农业工程学院
仲恺农业工程学院现代农业研究院
农业农村部岭南特色
食品
绿色加工与智能制造重点实验室
佛山市顺德区百辉食品有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第8期10-18,共9页
基金
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)
农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室(农计财发[2021]20号)
+5 种基金
广东省一流专业-食品质量与安全(教高厅函[2022]14号)
广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目:食品生物化学教学团队(粤教高函[2020]19号)
新农科背景下食品风味感知与化学课程群实践教学改革
OBE教育理念导向“食品风味化学”课程体系改革实践(KA210314628)
基于实践的“食品感官评价”线上线下混合教学一体化设计(KA210314621)
2021新农科背景下食品风味感知与化学课程群实践教学改革(粤教高函[2021]29号)。
文摘
木糖醇是一种功能性甜味剂,具有预防龋齿与治疗肥胖疾病等多种功能活性。作为低能量蔗糖替代品,木糖醇能较好维持人体葡萄糖水平的稳定,避免机体血糖的升高同时满足人们对甜味的需求,因此是糖尿病和肥胖患者的营养性食用糖代替品。木糖醇是重要的食品添加剂,被广泛应用于食品工业中并具有巨大的潜能。木糖醇是较理想的功能性甜味剂,不仅热量值低,而且可以有效地改善食品的质构、色泽、风味和滋味,其应用空间在不断拓宽,具有进一步开发的潜在价值。本文对木糖醇的理化性质、制备方法、功能活性和安全评价进行系统整理和归纳分析,总结木糖醇作为甜味剂的优势与存在的问题及木糖醇在食品工业中的应用,以期对木糖醇有一个更加全面系统的认识和了解,促进功能性甜味剂在食品应用领域的深入研究。
关键词
木糖醇
制备工艺
风味
食品应用
Keywords
xylitol
preparation process
flavor
food applications
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
加工工艺对荔枝汁风味物质影响的研究进展
被引量：
2
2
作者
林冰君
李湘銮
张远红
陈椰娜
黄树雄
黄桂颖
姜浩
机构
仲恺农业工程学院轻工
食品
学院
农业农村部岭南特色
食品
绿色加工与智能制造重点实验室
广东亨盛维嘉
食品
工业
有限公司
佛山市顺德区百辉食品有限公司
出处
《农产品加工》
2022年第19期95-99,共5页
基金
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)
广东省普通高校青年创新人才项目(2021KQNCX31)
+1 种基金
新型功能性奶昔产品研发项目(GDKTP2021019300)
佛山市蓉沙类馅料及糕点的科技对接服务项目(JB-CYYCZ-2020071400010)。
文摘
风味是荔枝汁品质的重要评价指标之一,而加工工艺对其风味具有一定的影响。概述了荔枝汁的风味研究现状,以及酶解、超滤、杀菌、浓缩、发酵等工序对荔枝汁风味影响的研究进展,旨为荔枝汁加工提供理论基础。
关键词
荔枝汁
风味
加工工艺
研究进展
Keywords
lychee juice
flavor
processing technology
research progress
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
木糖醇的制备工艺及在食品中的应用
林少梅
林冰君
黄桂颖
姜浩
白卫东
杨娟
黄树雄
韩飞
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023
4
下载PDF
职称材料
2
加工工艺对荔枝汁风味物质影响的研究进展
林冰君
李湘銮
张远红
陈椰娜
黄树雄
黄桂颖
姜浩
《农产品加工》
2022
2
下载PDF
职称材料
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