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发酵食品中具有潜在降尿酸功能乳酸菌的筛选及特性分析
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作者 李杰 李霜 +4 位作者 张鹏霞 祝丽玲 周健 孙雪微 宋丽新 《食品研究与开发》 CAS 2024年第7期174-180,共7页
从传统发酵食品中筛选具有潜在降尿酸功能的乳酸菌,利用高效液相色谱法分析该菌株的核苷降解能力,并检测菌株对黄嘌呤氧化酶抑制作用、消化道环境耐受性及抗生素敏感性。结果表明:大酱中的植物乳杆菌(Lacto⁃bacillus plantarum)TY⁃S8对... 从传统发酵食品中筛选具有潜在降尿酸功能的乳酸菌,利用高效液相色谱法分析该菌株的核苷降解能力,并检测菌株对黄嘌呤氧化酶抑制作用、消化道环境耐受性及抗生素敏感性。结果表明:大酱中的植物乳杆菌(Lacto⁃bacillus plantarum)TY⁃S8对核苷的降解率可达99.33%,对黄嘌呤氧化酶的抑制率可达16.73%,此外,在经pH2.0~4.0、3.0 g/L胆盐以及人工胃肠条件处理下,其活菌数均可高达6.00 lg(CFU/mL)以上,且菌株对氨苄西林、红霉素以及头孢曲松具有较强敏感性。综上,植物乳杆菌TY⁃S8具有潜在降尿酸功能以及良好的益生特性,可以应用于高尿酸血症预防和辅助治疗中。 展开更多
关键词 高尿酸血症 核苷 乳酸菌 植物乳杆菌 尿酸
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