应用型茶学本科人才实践教学建设探析——以信阳农林学院茶学专业为例 被引量：8

1

作者 陈义 王广铭 《现代农业科技》 2015年第5期333-335,共3页

随着市场经济的发展,茶叶行业对应用技术型人才的渴求显得十分迫切。本文主要以信阳农林学院茶学系为例,就培养应用型茶学专业人才,从实践教学体系的构成、实践教学内容、考核方法和师资队伍建设等方面进行探讨。

关键词 茶学专业 应用型人才 实践教学 实习基地 师资建设 信阳农林学院

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信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析 被引量：17

2

作者 陈义 袁丁 孙慕芳 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第11期342-344,共3页

对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著... 对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著相关,相关系数大小顺序为氨基酸>茶多酚>咖啡碱。 展开更多

关键词 信阳毛尖茶 感官品质 化学成分 香气 滋味 综合品质 相关性

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基于化学成分含量评判信阳红茶质量等级方法研究 被引量：6

3

作者 陈义 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期22-26,共5页

采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法,对测定的信阳群体种原料加工的不同嫩度、不同等级10份信阳红茶样品中11个化学成分进行分析。构建了基于信阳红茶化学成分含量的质量评价模型:F=0.29181F1+0.23078F2+0.13092F3+0.... 采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法,对测定的信阳群体种原料加工的不同嫩度、不同等级10份信阳红茶样品中11个化学成分进行分析。构建了基于信阳红茶化学成分含量的质量评价模型:F=0.29181F1+0.23078F2+0.13092F3+0.13468F4+0.07793F,通过感官审评方法对模型预测结果进行检验。结果显示两种评判方法结果具有一致性,为依据化学成分含量划分信阳红茶质量等级提供了参考。 展开更多

关键词 信阳红茶 主成份分析 化学成分 质量评判

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高职茶文化专业课程体系与教学内容改革研究与实践 被引量：6

4

作者 郭桂义 张洁 +4 位作者 孙慕芳 袁丁 陈义 刘佳 朱建梅 《中国茶叶加工》 2014年第2期44-48,共5页

根据茶叶产业的发展,信阳农林学院在进行人才市场需求充分调研的基础上,以就业为导向,以满足岗位需要为目标,优化确定了茶文化专业的培养目标定位;以实际工作需要为依据整合和优化了课程内容,重构茶文化课程体系;推行"双证书"... 根据茶叶产业的发展,信阳农林学院在进行人才市场需求充分调研的基础上,以就业为导向,以满足岗位需要为目标,优化确定了茶文化专业的培养目标定位;以实际工作需要为依据整合和优化了课程内容,重构茶文化课程体系;推行"双证书"制度,实现了专业课程与职业标准无缝对接;推行任务驱动、项目导向等学做一体的教学模式,建立了完善的"教、学、做"一体化教室,以工作任务、项目需求为导向设计学习情境,完成教学过程。这种"理论实践结合,课内课外结合,发挥社团作用,提高实践技能"的综合素质培养模式,提高了育人质量。 展开更多

关键词 茶文化 专业 教学改革 课程体系 教学内容

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几种信阳毛尖茶的化学成分及品质研究 被引量：8

5

作者 张洁 赵仁亮 +1 位作者 郭桂义 刘玉霞 《信阳农业高等专科学校学报》 2014年第1期105-107,113,共4页

对信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶等7个茶树品种制成的信阳毛尖茶的感官品质和主要化学成分进行了初步研究。结果表明,乌牛早和信阳群体种的感官品质最好,龙井43最差,这可能与制茶有关;茶多酚和咖啡... 对信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶等7个茶树品种制成的信阳毛尖茶的感官品质和主要化学成分进行了初步研究。结果表明,乌牛早和信阳群体种的感官品质最好,龙井43最差,这可能与制茶有关;茶多酚和咖啡碱在龙井43中含量较高,氨基酸和叶绿素在福鼎大白中含量较高。 展开更多

关键词 绿茶 信阳毛尖茶 品种 品质 化学成分

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不同品种信阳毛尖茶的品质和化学成分比较研究 被引量：8

6

作者 刘玉霞 张洁 +1 位作者 赵仁亮 郭桂义 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第16期3817-3819,3909,共4页

对信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶7个茶树品种制成的信阳毛尖茶的感官品质和主要化学成分进行了初步研究。结果表明,乌牛早和信阳群体种的感官品质最好,龙井43最差,这可能与制茶工艺有关;茶多酚和咖... 对信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶7个茶树品种制成的信阳毛尖茶的感官品质和主要化学成分进行了初步研究。结果表明,乌牛早和信阳群体种的感官品质最好,龙井43最差,这可能与制茶工艺有关;茶多酚和咖啡碱在龙井43中质量分数较高,氨基酸和叶绿素在福鼎大白茶中质量分数较高。 展开更多

关键词 绿茶 信阳毛尖茶 品种 品质 化学成分

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蒸青绿茶和炒青信阳毛尖绿茶香气品质的GC-MS分析 被引量：44

7

作者 孙慕芳 郭桂义 张洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期151-155,共5页

为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别,以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料,按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶,采用连续蒸馏萃取茶叶香气,用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分。共检测出香气成分32种,其中信阳毛尖茶19种... 为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别,以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料,按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶,采用连续蒸馏萃取茶叶香气,用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分。共检测出香气成分32种,其中信阳毛尖茶19种,玉露蒸青茶25种,而共有香气成分12种,说明两种绿茶香型存在差别。信阳毛尖茶香气成分相对总量是4.041%,明显高于蒸青绿茶的2.312%。两种绿茶都以占芳香物质含量一半以上的醇类为主,但香气组成与比例有一定差异,信阳毛尖茶以香叶醇、顺-己酸-3-己烯酯、橙花叔醇、芳樟醇、正己醛、苯甲醇、反式氧化芳樟醇、苯乙醇、顺-3-己烯-1-醇、水杨酸甲酯、顺式氧化芳樟醇为主;玉露蒸青绿茶以橙花叔醇、β-紫罗酮、α-荜澄茄油烯、古巴烯、反-3-己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醇、苯乙醇、D-柠檬烯、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯为主。蒸青绿茶中低沸点芳香物质占总芳香油含量25.43%,高于信阳毛尖茶的20.66%;信阳毛尖中具有花香、果香的萜烯族醇类相对含量1.852%,占芳香物质总量的45.83%,蒸青绿茶中萜烯醇类相对含量0.644%,占芳香物质的27.85%;蒸青绿茶芳香物质中含有类似树脂、松油气味的α-法尼烯、α-荜澄茄油、古巴烯、D-柠檬烯的萜烯物质,相对含量0.491%,占芳香油总量21.24%,而信阳毛尖茶中未检测出。 展开更多

关键词 蒸青绿茶 信阳毛尖茶 香气成分 气相色谱-质谱法

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不同海拔高度信阳毛尖茶香气成分的GC-MS分析 被引量：25

8

作者 孙慕芳 郭桂义 +1 位作者 张莉 齐红志 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2014年第5期181-185,共5页

为了解不同海拔高度信阳毛尖的香气成分,以白龙潭(高山,海拔670m)和震雷山(低山,海拔200m)信阳群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,2种茶叶均以醇类物质为主,但存在明显差别:①高... 为了解不同海拔高度信阳毛尖的香气成分,以白龙潭(高山,海拔670m)和震雷山(低山,海拔200m)信阳群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,2种茶叶均以醇类物质为主,但存在明显差别:①高山茶香气物质种类、含量都明显高于低山茶。高山茶检测出35种芳香物质,分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物、酮类及其他化合物6类,含量8.801%;低山茶只有18种芳香物质,分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物4类,含量3.506%;②高山茶萜稀醇类含量更高、种类更丰富。高山茶含有橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、反-氧化芳樟醇、顺-橙花醇、α-萜品醇7种,含量2.705%,低山茶只含有反-香叶醇、芳樟醇、α-萜品醇3种,含量0.825%。③与高山茶相比,低山茶含有更高比例的具有木香的芳香物质。高山茶检测出具有松木、蒿草等气味的古巴烯、α-荜澄茄油烯、α-法尼烯、3-蒈烯,总量为0.697%,占芳香物质总量的7.92%;低山茶中检测出有木香的丁香烯、β-丁香烯、α-荜澄茄油烯,总量为0.763%,占芳香物质总量的21.76%。 展开更多

关键词 信阳毛尖茶 海拔 香气成分 气相色谱-质谱法

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冲泡条件对信阳红茶茶汤内含物浸出规律的影响 被引量：19

9

作者 孙慕芳 张洁 郭桂义 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第15期15-19,共5页

采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚... 采用正交试验、多重比较研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(1、2、3min)、水质(矿泉水、自来水、纯净水)3个因素对信阳红茶茶汤内含物浸出率及感官内质得分的影响。结果表明,不同冲泡因子对内含物浸出率影响不同。时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,温度对氨基酸、水浸出物浸出率影响显著,水质对内含物浸出率影响不显著。3因素对感官审评内质得分影响均显著。 展开更多

关键词 冲泡条件 信阳红茶 茶汤 浸出率

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白毫早鲜叶茶多酚氧化酶酶学特性 被引量：8

10

作者 孙慕芳 张洁 郭桂义 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2014年第6期140-143,共4页

为了解白毫早鲜叶中的PPO酶学特性,采用分光光度法,研究底物浓度、温度和pH对白毫早鲜叶PPO活性的影响以及PPO的热稳定性。结果表明:PPO活性随着温度、pH的增大呈先增大后减少的钟形曲线关系,其最适温度为40℃,最适pH为6.0;其耐热性较强... 为了解白毫早鲜叶中的PPO酶学特性,采用分光光度法,研究底物浓度、温度和pH对白毫早鲜叶PPO活性的影响以及PPO的热稳定性。结果表明:PPO活性随着温度、pH的增大呈先增大后减少的钟形曲线关系,其最适温度为40℃,最适pH为6.0;其耐热性较强,于80℃处理1min可钝化酶活力。酶促反应在温度37℃、pH 5.6柠檬酸-磷酸缓冲液、邻苯二酚为底物条件下,Km值和Vmax分别为0.621 7mol/L和4.46U/min。 展开更多

关键词 白毫早 鲜叶 多酚氧化酶 特性

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著名信阳毛尖产地茶叶香气成分的GC-MS分析 被引量：12

11

作者 孙慕芳 郭桂义 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第7期319-321,共3页

为了解信阳著名产地车云山信阳毛尖香气成分,以当地群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,共检测出香气成分37种,其中醇类13种(占芳香油总量46.23%)、酯类5种(16.57%)、醛类5种(10.5... 为了解信阳著名产地车云山信阳毛尖香气成分,以当地群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,共检测出香气成分37种,其中醇类13种(占芳香油总量46.23%)、酯类5种(16.57%)、醛类5种(10.51%)、酸类5种(9.30%)、碳氢化合物4种(5.16%)、含氮化合物2种(4.85%)、酮类2种(2.06%)、酚类1种(2.59%)。芳香物质中主要包括顺-3-己烯-1-醇、顺-己酸-3-己稀酯、庚醛、反-氧化芳樟醇、橙花叔醇、反-香叶醇、苯乙醇、芳樟醇、苯甲醇、苯酚、水杨酸甲酯、顺-氧化芳樟醇等。车云山信阳毛尖茶香气成分种类丰富,以醇类含量高,具有花香、果香芳香族醇、萜烯族醇类及萜烯类物质,是车云山茶叶香气高的主要原因。 展开更多

关键词 信阳毛尖茶 车云山 香气成分 气相色谱-质谱法

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春季5个等级信阳毛尖茶品质成分分析 被引量：7

12

作者 孙慕芳 陈义 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第14期76-79,共4页

对春季5个不同等级信阳毛尖茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素、总灰分、水溶性灰分及水浸出物等进行测定。结果表明,随等级降低,茶多酚、叶绿素、水溶性灰分含量逐渐增高,而氨基酸、咖啡碱、总灰分含量逐渐降低。1号茶样与2号茶样茶多... 对春季5个不同等级信阳毛尖茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素、总灰分、水溶性灰分及水浸出物等进行测定。结果表明,随等级降低,茶多酚、叶绿素、水溶性灰分含量逐渐增高,而氨基酸、咖啡碱、总灰分含量逐渐降低。1号茶样与2号茶样茶多酚、水浸出物、咖啡碱变幅最小;3号样与4号样氨基酸和咖啡碱变幅最大,4号茶样与5号茶样茶多酚和氨基酸的变幅次之。3号样与4号样品质差异>4号与5号茶样>2号与3号茶样>1号与2号茶样。信阳毛尖茶原料采摘时期对品质的影响要大于鲜叶原料芽叶组成的影响。 展开更多

关键词 春季 等级 信阳毛尖茶 品质成分

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机制信阳毛尖秋茶加工工艺研究 被引量：8

13

作者 陈义 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2016年第3期148-151,共4页

为探索机制信阳毛尖秋茶的最佳加工工艺,以一芽二叶信阳群体种秋茶鲜叶为原料,采用L9(34)正交试验设计,进行不同揉捻时间(15、25、35 min)、初烘温度(120、140、160℃)、理条温度(100、120、140℃)的正交试验,结果显示,揉捻25 min、初... 为探索机制信阳毛尖秋茶的最佳加工工艺,以一芽二叶信阳群体种秋茶鲜叶为原料,采用L9(34)正交试验设计,进行不同揉捻时间(15、25、35 min)、初烘温度(120、140、160℃)、理条温度(100、120、140℃)的正交试验,结果显示,揉捻25 min、初烘温度140℃、理条温度140℃,机制信阳毛尖秋茶品质最佳,感官审评得分最高(94.70分)。 展开更多

关键词 揉捻 初烘 理条 信阳毛尖 温度

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信阳毛尖化学成分主成分分析与感官品质 被引量：7

14

作者 陈义 郭红萍 李玉霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第17期40-43,共4页

对信阳群体种所制的不同嫩度、不同等级的15个信阳毛尖样品的主要化学成分进行分析测定,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法,提取3个主成分(即3综合变量),构建数学质量评价模型:F=0.514 69F1+0.262 25F2+0.104 84F3;... 对信阳群体种所制的不同嫩度、不同等级的15个信阳毛尖样品的主要化学成分进行分析测定,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法,提取3个主成分(即3综合变量),构建数学质量评价模型:F=0.514 69F1+0.262 25F2+0.104 84F3;再通过感官评价法进一步对模型评价结果进行检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所构建数学评价模型是可行的,在信阳毛尖等级划分方面,具有一定的指导意义。 展开更多

关键词 信阳毛尖 主成分分析 茶多酚 氨基酸

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浅谈信阳茶史与信阳毛尖的起源及发展 被引量：8

15

作者 刘建军 李美凤 +3 位作者 贺巍 梁丽云 袁丁 冯建灿 《中国茶叶加工》 2015年第2期72-74,18,共4页

信阳毛尖是中国十大名茶之一,具有悠久的历史和独特的品质。自起源至今,经过百年的发展、革新,信阳毛尖的品质、文化氛围都发生了变化。全文从信阳茶叶发展历史入手,对信阳毛尖的起源及其发展做了简略的论述和探讨。

关键词 信阳茶史 信阳毛尖 起源 发展

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茶学本科人才分类培养的分析与思考 被引量：7

16

作者 孙慕芳 张洁 郭桂义 《信阳农业高等专科学校学报》 2014年第2期128-131,共4页

对全国20所茶学本科院校人才培养情况进行了调查和总结,提出了茶学人才培养的三条途径,并对我校茶学专业课程体系和学生实践能力提高进行了思考。

关键词 茶学 本科 分类培养

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不同加工工艺对信阳红茶品质影响初探 被引量：8

17

作者 陈义 《河南农业》 2016年第1期51-52,共2页

信阳地区产茶历史悠久,信阳毛尖品质优异,内质素以＂汤色嫩绿明亮、熟板栗香高长、鲜浓,滋味鲜爽,余味回甘;叶底嫩绿匀整＂著称,为全国十大名茶之一。继2010年以来,豫南茶界工作者根据工夫红茶加工工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥,不断... 信阳地区产茶历史悠久,信阳毛尖品质优异,内质素以＂汤色嫩绿明亮、熟板栗香高长、鲜浓,滋味鲜爽,余味回甘;叶底嫩绿匀整＂著称,为全国十大名茶之一。继2010年以来,豫南茶界工作者根据工夫红茶加工工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥,不断地探索适合信阳地区红茶加工工艺,使信阳茶叶又添新的一员——信阳红,其外形＂条索紧细、干茶色泽乌润、金毫显露＂。 展开更多

关键词 加工工艺 茶品质 淮河上游 紧细 品质优异 工夫红茶 揉捻机 鲜叶 叶底 产茶历史

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以岗位技能培养为核心的茶艺教学探析 被引量：1

18

作者 刘佳 《信阳农业高等专科学校学报》 2013年第3期153-154,共2页

茶艺教学应以茶艺师的岗位需求为基础,突出学生岗位技能的培养。可通过"教学做"一体化、搭建社团平台、激励学生参加茶艺技能比赛及考试与职业技能资格考试衔接等途径,提高学生的学习效果。

关键词 茶艺教学 岗位技能 教学模式

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基于主成分分析法的信阳毛尖香气质量评价模型构建 被引量：14

19

作者 陈义 郭桂义 房志杰 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2014年第8期142-145,共4页

为探索信阳毛尖香气品质的评价方法,采用主成分分析(PCA)法,对不同等级、品种、季节所制的8个信阳毛尖茶样品的香气组分进行分类和主成分提取,构建香气数学评价模型。结果显示:构建的信阳毛尖茶香气组分质量评价模型为F=0.458 99F1+0.25... 为探索信阳毛尖香气品质的评价方法,采用主成分分析(PCA)法,对不同等级、品种、季节所制的8个信阳毛尖茶样品的香气组分进行分类和主成分提取,构建香气数学评价模型。结果显示:构建的信阳毛尖茶香气组分质量评价模型为F=0.458 99F1+0.253 53F2+0.197 61F3;通过感官评价法进一步对模型评价结果进行检验,结果表明,2种方法评价结果具有很好的一致性,说明所构建的香气组分质量数学评价模型是可靠的。构建的评价模型具有客观性和重复性,避免了感官审评的主观性,在信阳毛尖香气等级划分方面具有一定的推广价值。 展开更多

关键词 信阳毛尖 香气 主成分分析 气相色谱-质谱法 评价模型

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茶叶质量安全标准现状及几点建议 被引量：2

20

作者 陈义 郭桂义 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第19期133-137,共5页

就我国茶叶质量安全标准发展史,茶叶质量安全标准现状做了系统的分析,并就其优缺点,从标准的制定、茶园的管理、"三品一标"建设和新品种的选育与推广提出自己的看法。

关键词 茶叶 标准 农药残留 检测

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