茶味葵瓜子的工艺探究 被引量：3

1

作者 朱尧 夏雨 +3 位作者 魏佳 刘宇佳 王晓 曹璐 《食品安全导刊》 2023年第1期142-145,共4页

以葵瓜子和茶叶为主要原料,代糖、食用盐等为辅料,研制出一款茶风味的葵瓜子。以感官评分为评价指标进行单因素试验与正交试验,得到最佳工艺为(以纯净水为3 L、葵瓜子300 g)锡兰红茶45 g·L^(-1)、安赛蜜3.0 g、甜蜜素4.8 g、甜菊糖... 以葵瓜子和茶叶为主要原料,代糖、食用盐等为辅料,研制出一款茶风味的葵瓜子。以感官评分为评价指标进行单因素试验与正交试验,得到最佳工艺为(以纯净水为3 L、葵瓜子300 g)锡兰红茶45 g·L^(-1)、安赛蜜3.0 g、甜蜜素4.8 g、甜菊糖苷2.4 g以及焖煮工艺选择煮15 min焖45 min。茶味葵瓜子中水分含量为2.24g/100 g、过氧化值为0.035 g/100 g、酸价值为0.89 mg·g^(-1),均符合国家标准,色泽红亮、茶香显茶味足、酥脆可口。 展开更多

关键词 茶 葵瓜子 感官评价 正交试验

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响应面优化信阳毛尖绿茶饮料工艺探究 被引量：1

2

作者 朱尧 王晶晶 +6 位作者 唐笑颜 张燕 宋庆云 张苏苏 王晓 张永瑞 曹璐 《中国食品》 2023年第6期132-134,共3页

本研究以信阳毛尖为主要原料,研制出一款信阳毛尖绿茶饮料。通过单因素试验以及响应面试验对其工艺进行研究与分析,得出信阳毛尖绿茶饮料的最佳浸提工艺:浸提温度为80℃,浸提时间为18.6min,茶水比为1:82,信阳毛尖SCC溶液添加量为4.37g/... 本研究以信阳毛尖为主要原料,研制出一款信阳毛尖绿茶饮料。通过单因素试验以及响应面试验对其工艺进行研究与分析,得出信阳毛尖绿茶饮料的最佳浸提工艺:浸提温度为80℃,浸提时间为18.6min,茶水比为1:82,信阳毛尖SCC溶液添加量为4.37g/L。在此工艺下生产出的信阳毛尖绿茶饮料的茶多酚含量为970±6.72mg/L,滋味鲜爽,汤色嫩绿明亮,茶汤清澈,香高持久。 展开更多

关键词 信阳毛尖 绿茶饮料 浸提温度 浸提时间 浸提工艺 汤色 茶水比 茶多酚含量

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冲泡条件对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响 被引量：17

3

作者 郭桂义 赵文净 +2 位作者 陈秀兰 程伟 夏晓娟 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第11期27-30,共4页

采用正交试验研究了冲泡水温(70、85、100℃)、冲泡时间(3、45、min)、茶水比(2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL)3个因素对信阳毛尖茶(外形条索细紧型、外形条索松泡型)茶汤内主要滋味成分的影响。结果表明,条索紧结的茶样茶汤内... 采用正交试验研究了冲泡水温(70、85、100℃)、冲泡时间(3、45、min)、茶水比(2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL)3个因素对信阳毛尖茶(外形条索细紧型、外形条索松泡型)茶汤内主要滋味成分的影响。结果表明,条索紧结的茶样茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高于条索松散的茶样。这几项指标均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加。茶水比对水浸出物和氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间对其影响最小。冲泡水温对茶多酚和咖啡碱浸出量的影响最大,其次是茶水比,冲泡时间对其影响也最小。冲泡水温对酚氨比的影响最大,其次是冲泡时间,茶水比对其影响最小。冲泡水温85℃、冲泡4 min,茶多酚和氨基酸浸出比率较好,茶汤滋味较佳。条索紧结的茶样以茶水比3 g∶150 mL时品质较好,条索松散的茶样以茶水比4 g∶150 mL时品质较好。 展开更多

关键词 信阳毛尖茶 冲泡条件 茶汤 滋味成分

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河南省名优茶加工机械化现状与展望 被引量：5

4

作者 郭桂义 王在群 +1 位作者 刘建军 章恩宽 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2007年第8期51-53,共3页

对河南省名优茶机械化加工的现状进了分析,指出机械化加工是河南省名优茶加工的发展方向,应进一步研制开发新型的信阳毛尖茶等名优茶加工机械,积极探索新型茶机在名优茶加工中的应用,逐步实现名优茶机械化、连续化、自动化生产。

关键词 名优茶 加工机械化 河南省

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信阳毛尖化学成分主成分分析与感官品质 被引量：7

5

作者 陈义 郭红萍 李玉霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第17期40-43,共4页

对信阳群体种所制的不同嫩度、不同等级的15个信阳毛尖样品的主要化学成分进行分析测定,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法,提取3个主成分(即3综合变量),构建数学质量评价模型:F=0.514 69F1+0.262 25F2+0.104 84F3;... 对信阳群体种所制的不同嫩度、不同等级的15个信阳毛尖样品的主要化学成分进行分析测定,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法,提取3个主成分(即3综合变量),构建数学质量评价模型:F=0.514 69F1+0.262 25F2+0.104 84F3;再通过感官评价法进一步对模型评价结果进行检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所构建数学评价模型是可行的,在信阳毛尖等级划分方面,具有一定的指导意义。 展开更多

关键词 信阳毛尖 主成分分析 茶多酚 氨基酸

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两种方法测定茶叶中游离氨基酸含量的比较研究 被引量：5

6

作者 陈义 张秀清 +1 位作者 李玉霞 郭红萍 《信阳农林学院学报》 2016年第1期93-95,99,共4页

本研究从标准曲线相关系数、加标回收、精密度等方面对GB/T8314-2002和GB/T8314-2013进行比较。结果表明GB/T8314-2013比GB/T8314-2002相关系数要高、加标回收更准确,精密度两者相当,测得茶叶中氨基酸要低15%左右。

关键词 茶叶游离氨基酸 分光光度法 茚三酮比色法 标准曲线

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我国的茶叶标准(一) 被引量：2

7

作者 郭桂义 曹璐 +4 位作者 王在群 夏晓娟 陈秀兰 张秀清 程伟 《中国茶叶加工》 2010年第3期19-23,共5页

我国到2009年底制定了涉及茶叶的国家标准95项,其中茶叶基础标准9个(茶叶卫生安全标准有4个)、茶叶产品标准36个(其中地理标志产品标准17个)、方法标准48个(茶叶感官审评方法标准1个、理化检测方法标准30个、茶叶生产加工技术等方法标... 我国到2009年底制定了涉及茶叶的国家标准95项,其中茶叶基础标准9个(茶叶卫生安全标准有4个)、茶叶产品标准36个(其中地理标志产品标准17个)、方法标准48个(茶叶感官审评方法标准1个、理化检测方法标准30个、茶叶生产加工技术等方法标准17个),管理标准2个。并制定了农业、国内贸易、商检、轻工和机械等相关的茶叶行业标准90个(不含茶叶机械)。本文分析了我国茶叶标准存在的问题,提出了完善我国茶叶标准体系的建议。 展开更多

关键词 茶叶标准 基础通用标准 产品标准 方法标准 管理标准 现状 建议

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初烘与理条对机制信阳毛尖秋茶品质的影响 被引量：2

8

作者 陈义 刘旭 +2 位作者 郭红萍 李玉霞 张秀清 《信阳农林学院学报》 2015年第4期95-98,共4页

对采用不同的初烘温度、不同的理条温度以及不理条制得的信阳毛尖秋茶进行品质分析,探索初烘与理条对机制信阳毛尖秋茶品质的影响。结果表明:理条干茶外形较好;不理条干茶内质较好;初烘温度160℃,理条温度140℃,干茶综合品质较好。

关键词 初烘 理条 信阳毛尖 不同温度

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我国的茶叶标准(二) 被引量：1

9

作者 郭桂义 曹璐 +4 位作者 王在群 夏晓娟 陈秀兰 张秀清 程伟 《中国茶叶加工》 2010年第4期19-22,共4页

我国到2009年底制定了涉及茶叶的国家标准95项,其中茶叶基础标准9个(茶叶卫生安全标准4个)、茶叶产品标准36个(其中地理标志产品标准17个)、方法标准48个(茶叶感官审评方法标准1个、理化检测方法标准30个、茶叶生产加工技术等方法标准17... 我国到2009年底制定了涉及茶叶的国家标准95项,其中茶叶基础标准9个(茶叶卫生安全标准4个)、茶叶产品标准36个(其中地理标志产品标准17个)、方法标准48个(茶叶感官审评方法标准1个、理化检测方法标准30个、茶叶生产加工技术等方法标准17个),管理标准2个。并制定了农业、国内贸易、商检、轻工和机械等相关的茶叶行业标准90个(不含茶叶机械)。本文分析了我国茶叶标准存在的问题,提出了完善我国茶叶标准体系的建议。 展开更多

关键词 茶叶标准 基础通用标准 产品标准 方法标准 管理标准 现状 建议

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春季不同生产时期对信阳毛尖茶香气成分的影响 被引量：6

10

作者 尹鹏 刘盼盼 +2 位作者 刘威 郭桂义 曹璐 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期1671-1675,共5页

【目的】分析春季不同时期生产的信阳毛尖茶香气成分差异,为评价信阳毛尖茶品质提供参考依据。【方法】以2016年3月25日(样品1)、3月30日(样品2)、4月5日(样品3)和4月9日(样品4)生产的信阳毛尖茶为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相... 【目的】分析春季不同时期生产的信阳毛尖茶香气成分差异,为评价信阳毛尖茶品质提供参考依据。【方法】以2016年3月25日(样品1)、3月30日(样品2)、4月5日(样品3)和4月9日(样品4)生产的信阳毛尖茶为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法测定其香气成分,分析春季不同生产时期对信阳毛尖茶香气成分的影响。【结果】从4个信阳毛尖茶样品中共检测出61种主要香气成分,其相对含量总和为81.99%~86.81%;4个样品共有的香气成分为34种。清明节前生产的茶叶样品香气组分中醇类、醛类和酮类的相对含量高于清明节后,酯类、碳氢化合物、含氮化合物、杂氧化合物和其他化合物等香气组分的相对含量则相反;酮类化合物相对含量随着生产时期的延后而逐渐降低。相关分析结果表明,春季不同生产时期的茶叶样品共有香气成分间呈极显著相关(P<0.01);聚类分析结果表明,生产时期对信阳毛尖茶中的香气成分有重要影响,清明前的茶叶样品1和样品2聚为一类,清明后的茶叶样品3和样品4各自聚为一类。【结论】春季不同生产时期对信阳毛尖茶中香气成分的含量和种类影响存在差异,清明节前后信阳毛尖茶中的香气成分存在差异。因此,香气成分可作为信阳毛尖茶生产时期判别的指标,也可作为评价春季信阳毛尖茶品质的主要依据。 展开更多

关键词 信阳毛尖茶 香气成分 春季 顶空固相微萃取

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不同硬度和pH的水对绿茶冲泡品质的影响研究 被引量：19

11

作者 曹璐 刘佳 +1 位作者 白德崇 郭桂义 《信阳农业高等专科学校学报》 2012年第3期81-84,共4页

为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响,测定了5种不同水的硬度和pH,对5种不同水质冲泡名优信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评,同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明,水的硬度对茶汤的内质影响不大,超出软水范围,就会表现出其显著... 为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响,测定了5种不同水的硬度和pH,对5种不同水质冲泡名优信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评,同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明,水的硬度对茶汤的内质影响不大,超出软水范围,就会表现出其显著影响;水的pH在较小范围之内,对茶叶冲泡的影响较小。 展开更多

关键词 茶叶 水的硬度 PH 冲泡 感官品质 理化分析

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黄金叶与信阳群体种信阳毛尖茶的感官品质与化学成分比较 被引量：7

12

作者 杨转 刘玉飞 +1 位作者 郭桂义 曹璐 《江苏农业科学》 2019年第20期206-208,217,共4页

对黄金叶、安吉白茶、信阳群体种3个茶树品种在3月23日、3月31日、4月7日、4月11日、4月12日、4月13日、4月14日等7个时期制成的信阳毛尖茶进行感官品质和化学成分的分析。结果表明,在同一时期,黄金叶、安吉白茶、信阳群体种信阳毛尖茶... 对黄金叶、安吉白茶、信阳群体种3个茶树品种在3月23日、3月31日、4月7日、4月11日、4月12日、4月13日、4月14日等7个时期制成的信阳毛尖茶进行感官品质和化学成分的分析。结果表明,在同一时期,黄金叶、安吉白茶、信阳群体种信阳毛尖茶的游离氨基酸含量总体表现为黄金叶>安吉白茶>信阳群体种,茶多酚和叶绿素的含量均总体表现为信阳群体种>安吉白茶>黄金叶。在春季早期黄金叶滋味鲜爽,叶底、汤色均呈现一定的黄色,品质风味独特。随着时间的推移,同一品种茶多酚、叶绿素、咖啡碱等成分的含量逐渐增多,氨基酸含量逐渐下降,滋味逐渐变浓,鲜爽度下降。 展开更多

关键词 茶树品种 黄金叶 信阳群体种 信阳毛尖茶 品质 化学成分

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信阳群体种与2个特色茶树品种信阳毛尖茶香气成分分析 被引量：10

13

作者 尹鹏 刘盼盼 +3 位作者 刘威 郭桂义 杨转 曹璐 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第5期62-67,共6页

在相同的茶树生长环境、鲜叶采摘标准和加工工艺条件下,以信阳茶区的3个茶树品种(信阳群体种、白叶1号和黄金叶)的春季茶鲜叶为原料炒制信阳毛尖茶。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪分析其香气成分,信阳群体种、白叶1号和黄... 在相同的茶树生长环境、鲜叶采摘标准和加工工艺条件下,以信阳茶区的3个茶树品种(信阳群体种、白叶1号和黄金叶)的春季茶鲜叶为原料炒制信阳毛尖茶。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪分析其香气成分,信阳群体种、白叶1号和黄金叶信阳毛尖茶分别鉴定香气成分52种、54种和48种,其相对含量最高的成分分别为芳樟醇(9.94%)、橙花醇(15.74%)和壬醛(9.95%)。醇类、酮类和酯类的相对含量较高,醇类化合物的相对含量白叶1号>信阳群体种>黄金叶,酮类化合物黄金叶>白叶1号>信阳群体种,酯类信阳群体种>白叶1号>黄金叶。相关性分析和主成分分析结果表明,共有的42种香气成分因其相对含量及所占比例不同从而影响茶叶的香气类型,2-乙基呋喃、苯乙烯、己酸顺式-3-己烯酯、β-紫罗酮、β-环柠檬醛、2-乙基吡咯、反式-橙花叔醇、α-雪松醇、芳樟醇、α-蒎烯、苯甲醛对香气类型起到关键作用。 展开更多

关键词 信阳毛尖 茶树品种 香气成分 顶空固相微萃取-气质联用

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信阳毛尖茶汤pH值的初步研究 被引量：10

14

作者 郭桂义 邵静娜 +2 位作者 王在群 夏晓娟 陈秀兰 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第3期92-94,共3页

对不同信阳毛尖茶汤的pH进行了测定,结果表明,茶汤的pH值在一定程度上能反映出茶叶质量的高低,不同嫩度的茶叶酸碱度不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。并对高档信阳毛尖与低档信阳毛尖茶汤的pH值比较... 对不同信阳毛尖茶汤的pH进行了测定,结果表明,茶汤的pH值在一定程度上能反映出茶叶质量的高低,不同嫩度的茶叶酸碱度不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。并对高档信阳毛尖与低档信阳毛尖茶汤的pH值比较,结果显示,茶汤的pH值随茶叶品质的下降而下降,这是由于嫩度越差,茶叶有机酸含量越多。 展开更多

关键词 绿茶 信阳毛尖茶 茶汤 PH值

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我国的茶叶产品和安全标准现状及建议 被引量：9

15

作者 郭桂义 王广铭 +1 位作者 夏晓娟 张秀清 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第1期289-295,共7页

我国到2009年底,制定了主要的茶叶产品国家标准36个,其中绿茶13个,黄茶1个,白茶2个,青茶(乌龙茶)3个,红茶3个,紧压茶10个(紧压茶原料1个、黑茶6个、绿茶2个、红茶1个),黑茶普洱茶1个,花茶1个,袋泡茶1个,茶饮料1个。综合我国主要的茶叶... 我国到2009年底,制定了主要的茶叶产品国家标准36个,其中绿茶13个,黄茶1个,白茶2个,青茶(乌龙茶)3个,红茶3个,紧压茶10个(紧压茶原料1个、黑茶6个、绿茶2个、红茶1个),黑茶普洱茶1个,花茶1个,袋泡茶1个,茶饮料1个。综合我国主要的茶叶国家标准和行业标准,对茶叶提出了30种农药、8种元素和1种有害微生物大肠菌群的要求,在全世界茶叶生产国的标准中,属较严格的标准。同时根据茶叶的特点制定了相应的国家和行业茶叶安全方法标准。分析了我国茶叶标准存在的问题,提出了完善我国茶叶标准体系的建议。 展开更多

关键词 茶叶 产品标准 安全标准

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