-
题名我国水稻品种的蛋白质含量及与米质的相关性研究
被引量：67
- 1
-
-
作者
陈能
罗玉坤
谢黎虹
朱智伟
段彬伍
章林平
-
机构
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所
-
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第8期1193-1196,共4页
-
文摘
研究了5323份稻谷样品（籼稻谷3805份、粳稻谷1518份）的蛋白质含量的分布特点、类别比例及与稻米品质的关系。结果表明，我国当前生产上应用的水稻品种的蛋白质含量呈单峰曲线分布，虽覆盖6．0％-15．7％的宽广范围，但主要分布于8．0％-11．0％；籼稻与粳稻蛋白质含量的分布曲线有所差别。约73％的水稻品种具中等蛋白质含量，高、低蛋白的品种分别占14％和13％；其中高蛋白籼稻品种的比例是粳稻的6倍，而低蛋白籼稻品种仅为粳稻的1／3。蛋白质含量对稻米的垩白度、透明度及直链淀粉含量等品质指标有负面影响，因而高蛋白品种的优质率显著低于中等及低蛋白的品种。本文还对稻谷、谷壳、糙米和精米等不同形态样品的蛋白质含量作了比较，并进行了相关和回归分析。
-
关键词
水稻品种
蛋白质含量
稻米品质
-
Keywords
Rice variety
Protein content
Rice quality
-
分类号
S511
[农业科学—作物学]
-
-
题名不同生态条件下籼稻米饭质地和淀粉RVA谱的特性
被引量：18
- 2
-
-
作者
谢黎虹
杨仕华
陈能
段彬伍
朱智伟
廖西元
-
机构
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所
-
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期1479-1484,共6页
-
文摘
研究了6个籼稻品种在大范围不同的生态环境条件下,米饭质地和淀粉RVA特征谱的变化。结果表明,供试样品的米饭质地指标硬度和黏度存在极显著环境主效应,环境与品种互作效应在硬度、黏附性和黏度3个性状中均极显著。6项RVA特征值(峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、消减值和回复值)均存在极显著环境主效应;环境与品种互作效应在上述性状中均极显著;且生态条件对RVA谱的影响因品种不同而异。6个试验点中,米饭质地指标黏附性的变异系数最小;RVA的热浆黏度、最终黏度、峰值黏度、崩解值和回复值以及米饭质地的硬度、黏度值的变异系数较小;RVA的消减值的变异系数最大。
-
关键词
生态条件
RVA谱
米饭质地
淀粉
籼稻
-
Keywords
Ecological condition
RVA profile
Cooked rice texture
Starch
Indica rice
-
分类号
S511.21
[农业科学—作物学]
-
-
题名稻米中含二硫键蛋白对其米饭质地的影响
被引量：22
- 3
-
-
作者
陈能
谢黎虹
段彬伍
-
机构
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所
-
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期167-170,共4页
-
文摘
选用11个水稻品种,通过二硫苏糖醇(dithiothreitol,DTT)处理打破蛋白质二硫键后,观察稻米粉快速黏度仪RVA(Rapid Visco Analyzer)特征谱的形成、特征值及其米饭质地的变化,进而研究蛋白质对米饭食味品质的作用。结果表明,供试品种米粉添加DTT后,其RVA的峰值黏度和糊化温度大都显著或极显著下降,崩解值大都显著或极显著上升,RVA特征谱上升阶段的线性部分的斜率大都减少;米饭质地则大都变软变黏。稻米中由二硫键形成的蛋白质网络可能增强糊化液的刚性或蛋白质水合作用而改变淀粉的吸水性能,两者共同作用协同提高RVA的峰值黏度和糊化温度等。由二硫键结合而形成的蛋白质网络也可能是影响米饭硬度和黏性的主要作用之一。
-
关键词
水稻
蛋白质
二硫键
淀粉
RVA
质地
-
Keywords
Rice
Proteins
Disulphide bonds
Starch
RVA
Texture
-
分类号
S511
[农业科学—作物学]
-
