清香型白酒中高产淀粉酶扣囊复膜酵母菌株的筛选及耐受性研究

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作者 许银 唐洁 +7 位作者 林斌 张晶晶 李群 阮松 杨生智 杨强 单义民 陈申习 《酿酒科技》 2024年第6期27-31,共5页

为了筛选可用于白酒酿造的高产淀粉酶酵母菌株,本研究从劲牌有限公司清香型酒曲中筛选高产淀粉酶酵母菌株,采用形态学观察及ITS区域序列比对分析对其进行菌种鉴定,并进一步进行菌株耐受性分析探究酵母菌株应用的潜力。结果发现,本研究... 为了筛选可用于白酒酿造的高产淀粉酶酵母菌株,本研究从劲牌有限公司清香型酒曲中筛选高产淀粉酶酵母菌株,采用形态学观察及ITS区域序列比对分析对其进行菌种鉴定,并进一步进行菌株耐受性分析探究酵母菌株应用的潜力。结果发现,本研究筛选获得6株高产淀粉酶酶活酵母菌株,经形态及分子生物学鉴定均为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera),且能够耐受40℃、1%乳酸(pH3.5)、8%乙醇含量的高温、低酸和高乙醇环境,说明获得的菌株能够适应白酒生产环境,具有潜在的应用价值。 展开更多

关键词 清香型白酒 分离鉴定 淀粉酶酶活 扣囊复膜酵母 耐受性

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马克斯克鲁维酵母筛选及其在白酒酿造中降低正丙醇的研究

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作者 朱丽萍 李群 +9 位作者 张帆 李强 乐细选 唐洁 张龙 吕义俊 陈凯 许银 杨强 陈申习 《酿酒》 CAS 2024年第2期75-80,共6页

为筛选低产正丙醇酵母,采用酵母膏胨葡萄糖培养基从清香型白酒发酵中期酒醅中分离纯化酵母菌,通过形态学观察和分子生物学技术鉴定,经高粱固态培养发酵筛选,获得低产正丙醇的酵母菌,并将其应用于清香型白酒工业生产。结果表明,从清香型... 为筛选低产正丙醇酵母,采用酵母膏胨葡萄糖培养基从清香型白酒发酵中期酒醅中分离纯化酵母菌,通过形态学观察和分子生物学技术鉴定,经高粱固态培养发酵筛选,获得低产正丙醇的酵母菌,并将其应用于清香型白酒工业生产。结果表明,从清香型酒醅中分离得到2株酵母菌,编号为Y241和Y245,经鉴定分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),其中菌株Y245降低正丙醇效果最好。菌株Y245强化曲生产的白酒中正丙醇含量相比对照原酒降低了39.85%,综合感官评分为90.3分,具有清香型白酒的典型特征,入口醇甜,清香纯正,可显著提高清香型白酒的品质。 展开更多

关键词 酵母菌 正丙醇 清香型白酒 应用

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劲酒传统发酵过程中可培养功能细菌群落的动态变化初步研究 被引量：6

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作者 李锐 杨玉贤 +4 位作者 杨强 陈申习 还萍 李华南 马向东 《湖北大学学报（自然科学版）》 CAS 2019年第6期572-577,共6页

运用稀释培养方法,将小曲清香型劲酒传统发酵过程中入池、发酵第四天和出窖时酒醅中的可培养细菌分为九大功能群(蛋白质降解细菌群、淀粉降解细菌群、纤维素降解细菌群、木质素降解细菌群、脂肪降解细菌群、产乙酸细菌群、产乳酸细菌群... 运用稀释培养方法,将小曲清香型劲酒传统发酵过程中入池、发酵第四天和出窖时酒醅中的可培养细菌分为九大功能群(蛋白质降解细菌群、淀粉降解细菌群、纤维素降解细菌群、木质素降解细菌群、脂肪降解细菌群、产乙酸细菌群、产乳酸细菌群、产丁酸细菌群和产己酸细菌群),探究小曲清香型劲酒传统发酵过程中各种可培养功能细菌群的组成以及动态变化.结果表明,数量较多的优势功能细菌群为产乙酸细菌群、产乳酸细菌群和产丁酸细菌群.对分离的各功能群的细菌进行核糖体RNA亚基编码基因(16SrDNA)序列分析,发现小曲清香型劲酒传统发酵过程中的可培养细菌主要为乳酸菌和芽孢杆菌两大类,分别属于3个属、10个种. 展开更多

关键词 小曲清香型白酒 可培养功能细菌群 16SrDNA分子鉴定

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中国劲酒抗疲劳、调节免疫力及增强性功能作用的研究 被引量：7

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作者 单义民 周慧 +3 位作者 陈默思 陈凯 刘源才 王磊 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期1600-1603,共4页

目的研究中国劲酒抗疲劳、调节免疫力、增强性功能的作用。方法小鼠随机分为对照组、基酒组和中国劲酒高、中、低剂量组,通过负重游泳实验、血乳酸累积与清除实验、肝糖原实验、碳廓清实验、脏器/体重比值测定、血清半数溶血值(HC_(50)... 目的研究中国劲酒抗疲劳、调节免疫力、增强性功能的作用。方法小鼠随机分为对照组、基酒组和中国劲酒高、中、低剂量组,通过负重游泳实验、血乳酸累积与清除实验、肝糖原实验、碳廓清实验、脏器/体重比值测定、血清半数溶血值(HC_(50))测定、交配实验、附睾精子计数、性器官指数测定、血清中睾酮含有量测定进行功效研究。结果中国劲酒各剂量组对小鼠各期体质量及其增长均无明显影响;能显著延长小鼠负重游泳时间,效果呈剂量依赖性,还有助于运动后血乳酸清除和肝糖原含有量升高;对小鼠脾脏、胸腺的脏体比无明显影响,与对照组相比能显著提高单核-巨噬细胞的吞噬指数,HC_(50)高于对照组和基酒组;对小鼠睾丸、附睾、前列腺、精囊、精子数量无明显影响;与对照组和基酒组相比,能提高血清睾酮水平,可使小鼠性行为潜伏时间显著缩短,次数显著增加。结论中国劲酒具有较好的抗疲劳、调节免疫力、增强性功能的作用。 展开更多

关键词 中国劲酒 抗疲劳 免疫力调节 性功能增强

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浸泡型青梅酒中氨基甲酸乙酯的变化规律研究 被引量：2

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作者 刘涛涛 蔡凯 +4 位作者 熊晓通 刘胜华 黄智安 王喆 肖梦 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期94-99,共6页

该研究采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)对不同工艺条件下浸泡型青梅酒中的氨基甲酸乙酯(EC)进行研究分析,探究其在浸泡过程中的变化规律,并据此评估家庭自制浸泡型青梅酒的氨基甲酸乙酯污染风险。结果表明,浸泡型青梅酒易污染氨基甲... 该研究采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)对不同工艺条件下浸泡型青梅酒中的氨基甲酸乙酯(EC)进行研究分析,探究其在浸泡过程中的变化规律,并据此评估家庭自制浸泡型青梅酒的氨基甲酸乙酯污染风险。结果表明,浸泡型青梅酒易污染氨基甲酸乙酯,浸泡150 d时含量为166.16~964.39μg/L;氨基甲酸乙酯主要源于果核,浸泡时应降低果核暴露程度;氨基甲酸乙酯含量随浸泡基酒酒精度、浸泡及陈放时间、环境温度的提高而升高,但随冰糖用量的提高而先增后减,当基酒酒精度≤30%vol,浸泡时间≤90 d,青梅与冰糖的比例为1∶0.45~0.60及环境温度低于20℃时污染程度较低;冰糖的作用不限于促进前体物质渗出,还促进了前体物质向EC的转化;白酒作为基酒时的污染程度极显著地低于伏特加基酒(P<0.01),推测白酒中某些微量成分可能具有减缓EC转化速率的作用。综上,家庭自制浸泡型青梅酒应重视氨基甲酸乙酯污染问题,去除果核有助于大幅降低青梅浸泡过程中氨基甲酸乙酯的含量。 展开更多

关键词 青梅酒 浸泡型 氨基甲酸乙酯 氰化物 液相色谱串联质谱 流动注射法

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陈酿白酒中黄色呈色强度快速表征方法的研究

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作者 黄昊 林韡 +4 位作者 杨强 童国强 胡志平 陈双 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期245-250,共6页

微黄透明是白酒陈酿过程品质提升的重要体现,但目前还缺乏对于陈酿白酒中黄色呈色强度的客观精确表征技术方法。该文基于分光光度法,以焦糖色作为参比,优化建立了一种陈酿白酒中黄色呈色强度的快速精确分析方法。采用单一波长下的分光... 微黄透明是白酒陈酿过程品质提升的重要体现,但目前还缺乏对于陈酿白酒中黄色呈色强度的客观精确表征技术方法。该文基于分光光度法,以焦糖色作为参比,优化建立了一种陈酿白酒中黄色呈色强度的快速精确分析方法。采用单一波长下的分光光度法,优化了酒样浓缩体积(50 mL)以及测量黄色强度的吸光值,使用焦糖建立黄色强度标准曲线,根据标准曲线实现黄色量化表征。结果表明,标准曲线在0~2.5 mg/L内有良好的线性关系,回归方程为y=0.2903 x(R^(2)=0.9999),检出限为3.4μg/L。选取了一种样品6个平行做精准度测验,日内相对标准偏差为1.70%,日间相对标准偏差为3.76%。通过对不同香型以及酱香型不同轮次酒样进行检测,线性拟合了年份酒的黄色物质浓度,用Boltzmann函数拟合了轮次酒的黄色物质浓度,黄色强度值也符合行业对于不同酒样黄色强度的认知。 展开更多

关键词 黄色 分光光度法 白酒 陈酿 定量

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基于HS-SPME-GC-MS分析浸泡型青梅酒挥发性风味物质

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作者 曹红 刘涛涛 +6 位作者 孙细珍 李强 熊亚青 王喆 杨闻 黄秀华 倪书干 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期105-112,共8页

该研究分别以青梅整果、果肉和果核为原料,制备3种浸泡型青梅酒(整果酒、果肉酒、果核酒),采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分别检测酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量和挥发性香气成分... 该研究分别以青梅整果、果肉和果核为原料,制备3种浸泡型青梅酒(整果酒、果肉酒、果核酒),采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分别检测酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量和挥发性香气成分,基于挥发性风味成分对浸泡型青梅酒进行聚类分析,并结合感官评价,探究青梅整果、果肉和果核对浸泡型青梅酒品质的影响。结果表明,3种青梅酒共检出50种挥发性风味成分,其中酯类26种、醇类8种、醛类4种、烯类2种、酸类2种、酮类1种、其他类7种。其中,果肉酒中酯类物质含量(56.13%)、种类数(22种)均高于整果酒和果核酒。聚类分析结果表明,整果酒和果核酒聚为一类,果肉酒单独为一类。果肉酒中氰化物和氨基甲酸乙酯含量(分别为7.58μg/L、29.55μg/L)均极显著地低于果核酒及整果酒(P<0.01)。感官评价结果表明,整果酒在色泽、感官愉悦度、典型性方面品质较优,因此,采用青梅整果及果肉生产青梅酒品质较好。 展开更多

关键词 青梅酒 浸泡型 挥发性风味成分 氨基甲酸乙酯 氰化物

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添加中药材对绿衣观音土曲品质影响及相关性分析

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作者 江威 章刚 +6 位作者 张龙 唐洁 张晶晶 安龙旭 张帆 杨强 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第1期169-173,共5页

为探究中药材的加入对清香型白酒酒曲品质的影响,在绿衣观音土曲制备中加入不同添加量的10种中药材。对不同添加量中药材制备绿衣观音土曲的品质指标及存放时间进行分析,并探讨中药材添加量与绿衣观音土曲品质指标的相关性。结果表明,... 为探究中药材的加入对清香型白酒酒曲品质的影响,在绿衣观音土曲制备中加入不同添加量的10种中药材。对不同添加量中药材制备绿衣观音土曲的品质指标及存放时间进行分析,并探讨中药材添加量与绿衣观音土曲品质指标的相关性。结果表明,中药材添加量5.0%制作的土曲泡度较好,曲心红色,有少量黑心,药材味适宜。绿衣观音土曲存放时间1月质量较佳,其水分为4.56%、酸度为0.41 mmol/10 g、氨基酸态氮为0.27 g/kg、糖化率为31.2 g/100 g、发酵率为35.9%,乳酸菌、酵母和霉菌数量分别为163.5×10^(6)CFU/g、280.5×10^(6)CFU/g、2.0×10^(6)CFU/g,糖化酶、淀粉酶、酸性蛋白酶酶活分别为1217.7 U/m L、50.6 U/m L、44.0 U/m L。相关性分析表明,中药材添加量、水分、酸度和发酵率之间呈显著正相关(P<0.05),且这四个指标与淀粉酶活呈现显著负相关(P<0.05);霉菌数量与中药材添加量和水分呈显著负相关(P<0.05)。 展开更多

关键词 中药材 清香型白酒 绿衣观音土曲 品质指标 相关性

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基于GC-MS和电子舌的金酒风味物质分析

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作者 曹红 李红君 +9 位作者 杨闻 刘涛涛 赵润 王喆 周慧 蔡凯 蒲鹏飞 周童 熊亚青 李澜奇 《酿酒科技》 2024年第7期131-140,144,共11页

为分析比较传统干金酒和现代精酿金酒的感官风味差异,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和电子舌技术,结合感官评价和雷达图、主成分分析等统计学方法分析金酒的差异性。GC-MS结果表明,6个金酒样品中共鉴定出92个挥发性成分,各样品分别检测... 为分析比较传统干金酒和现代精酿金酒的感官风味差异,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和电子舌技术,结合感官评价和雷达图、主成分分析等统计学方法分析金酒的差异性。GC-MS结果表明,6个金酒样品中共鉴定出92个挥发性成分,各样品分别检测出高匹配挥发性物质50个、44个、49个、45个、46个、61个,其相对含量分别占总含量的70.09%、68.53%、81.31%、70.99%、53.44%和76.49%;烯类成分、醇类化合物为样品的主要挥发性成分,还有酯类、醛类、酮类、酚类、酸类等其他类成分;同时,6个金酒存在共性和特异性挥发性成分,共性成分有16个(芳樟醇和D-柠檬烯等),特异性成分分别为3个、0个、10个、3个、5个、4个;电子舌结果显示,橡木桶陈酿对金酒的滋味影响较大;感官评价结果表明,干金酒和现代精酿金酒风味轮廓存在差异,精酿工艺金酒与传统干金酒相比,大量添加杜松子和芫荽籽外的其他原料改变了金酒香气轮廓,并通过添加干金酒很少用到的原料,感官风味更丰富、鲜明。通过分析不同金酒风味物质的差异,为饮料酒的开发提供了参考。 展开更多

关键词 金酒 GC-MS 电子舌 风味物质 多元统计分析

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高产酚酸菌株筛选及其在清香型白酒生产中的应用

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作者 李锐 江威 +5 位作者 吕义俊 叶凯 许银 杨强 杨生智 陈申习 《酿酒科技》 2024年第7期50-55,共6页

为了筛选高产酚酸的功能菌株,对菌种库中保藏的213株菌进行底物平板初筛和产阿魏酸酯酶酶活测定复筛,初步得到4株具有产酚酸潜力的菌株M198、M202、B249和B263。针对4株菌进行实验室固态发酵,结果表明添加菌株M198(分枝横梗霉)酒样中酚... 为了筛选高产酚酸的功能菌株,对菌种库中保藏的213株菌进行底物平板初筛和产阿魏酸酯酶酶活测定复筛,初步得到4株具有产酚酸潜力的菌株M198、M202、B249和B263。针对4株菌进行实验室固态发酵,结果表明添加菌株M198(分枝横梗霉)酒样中酚酸含量较高,M198麸皮种与桂花曲以1∶5配比时酒样中酚酸含量最高,达到103.48μg/L。通过产酶发酵实验确定菌株M198最适产酶条件为接种量10^(7)~10^(8)CFU/g、初始pH4.0、培养温度32℃、培养时间6 d。该菌株应用于车间生产时,酒样中酚酸含量与对照相比提高了29.31%,总酯含量提高了37.65%。本研究筛选获得了一株酚酸产量较高的分枝横梗霉,在清香型白酒生产中具有高产酚酸的能力,为提升清香型白酒的健康内涵提供了理论依据。 展开更多

关键词 清香型白酒 阿魏酸酯酶 酚酸 酿酒生产

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清香型小曲白酒机械化生产中微生物动态变化研究 被引量：28

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作者 陈申习 唐洁 +3 位作者 张龙 张磊 夏金阳 杨强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期68-72,共5页

白酒酿制是多种微生物共同发酵的过程。为了提高清香型小曲白酒机械化酿造的酒质,采用传统分离方法和现代分子技术对机械化酿造车间发酵过程中的酒醅优势微生物进行分离及鉴定,并对清香型小曲酒机械化酿造过程中微生物数量变化规律进行... 白酒酿制是多种微生物共同发酵的过程。为了提高清香型小曲白酒机械化酿造的酒质,采用传统分离方法和现代分子技术对机械化酿造车间发酵过程中的酒醅优势微生物进行分离及鉴定,并对清香型小曲酒机械化酿造过程中微生物数量变化规律进行了总结。结果表明,酒醅微生物主要有4种酵母、6种细菌和2种霉菌,其中,酵母菌主要为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和毕赤酵母(Pichia pastoris),细菌主要为乳酸菌(Lactobacillus)和芽孢杆菌(Bacillus),霉菌主要为米根霉(Rhizopus oryzae)。酵母总数在发酵第2天可以达到最大值,为108CFU/g;细菌在第9天后繁殖较快,总数量可以增殖到107CFU/g;霉菌在发酵第2天后逐渐降低。微生物的动态变化规律研究为优化发酵工艺提供了重要参考。 展开更多

关键词 小曲白酒 机械化生产 优势微生物 动态变化 酿酒酵母 米根霉 乳酸菌

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基于高通量测序的清香型和酱香型酒曲真菌群落特征研究 被引量：19

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作者 陈申习 宿智新 +4 位作者 张磊 林斌 陈凯 刘源才 杨强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期49-53,共5页

为了探究不同种类清香型酒曲及酱香型酒曲真菌群落结构和多样性差异性变化,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对8种酒曲真菌的ITS区进行测序分析。结果表明,劲牌公司生产的土曲及种曲的真菌α多样性较高。在门水平上,子囊菌门(Ascomyco... 为了探究不同种类清香型酒曲及酱香型酒曲真菌群落结构和多样性差异性变化,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对8种酒曲真菌的ITS区进行测序分析。结果表明,劲牌公司生产的土曲及种曲的真菌α多样性较高。在门水平上,子囊菌门(Ascomycota)、毛霉门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota)在8个酒曲中占有绝对优势。在属水平上,各酒曲中主要真菌属有根霉属(Rhizopus)、曲霉属(Aspergillus)、假丝酵母属(Candida)等。其中,清香型大曲QDF中含有较高比例的红曲霉属(Monascus)(16.5%)和根毛霉属(Rhizomucor)(14.6%)。在酱香型大曲JF和清香型大曲QDF中,热子囊菌属(Thermoascus)比例较高(分别占比14.5%和20.8%)。主成分分析表明,劲牌桂花曲HHF和酱香型大曲JF真菌多样性较接近,而不同感官评价的种曲真菌多样性差异较大。 展开更多

关键词 高通量测序 种曲 真菌群落结构 主成分分析

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白酒中产风味微生物研究进展 被引量：15

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作者 唐洁 杨强 +1 位作者 刘源才 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第11期15-20,共6页

白酒中的风味物质主要来自原料、酒曲及微生物发酵过程,而微生物发酵是白酒风味的主要来源。解析微生物与风味物质之间的作用关系,有利于阐明潜在风味功能菌群和控制白酒产品品质。该文对近年来三大基本香型白酒产风味功能微生物有关研... 白酒中的风味物质主要来自原料、酒曲及微生物发酵过程,而微生物发酵是白酒风味的主要来源。解析微生物与风味物质之间的作用关系,有利于阐明潜在风味功能菌群和控制白酒产品品质。该文对近年来三大基本香型白酒产风味功能微生物有关研究成果进行了总结归纳,包括微生物多样性与风味形成之间相关性研究以及风味微生物对白酒产品质量的影响,为白酒功能微生物的研究和白酒品质的升级提供理论参考。 展开更多

关键词 白酒 风味物质 风味微生物 相关性

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小分子青稞β-葡聚糖辅助降血糖功能研究 被引量：22

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作者 胡辉 刘鹏 +2 位作者 程佩佩 王委 刘源才 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第21期33-37,99,共6页

评价小分子易溶青稞β-葡聚糖辅助降血糖功能。采用小鼠腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)建立高血糖动物模型,以酶解前后不同分子量β-葡聚糖分别在水及15度基酒中溶解样品作为受试样品,灌胃30 d,测定空腹血糖值和糖耐量数据。... 评价小分子易溶青稞β-葡聚糖辅助降血糖功能。采用小鼠腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)建立高血糖动物模型,以酶解前后不同分子量β-葡聚糖分别在水及15度基酒中溶解样品作为受试样品,灌胃30 d,测定空腹血糖值和糖耐量数据。结果显示,酶解前后青稞β-葡聚糖样品对正常小鼠空腹血糖无显著影响;以水为溶剂时,两样品对模型动物的空腹血糖和血糖曲线下面积降低均有显著性(p≤0.05),但剂量之间差异不显著;以15度基酒为溶剂时,两样品对模型动物空腹血糖和血糖曲线下面积无显著影响。根据《保健食品检验与评价技术规范》判定,酶解后小分子β-葡聚糖在水溶液中具有辅助降血糖功能,可作为一种新食品原料应用于功能饮料中。 展开更多

关键词 青稞 Β-葡聚糖 酶解 降血糖 小分子 溶解性

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金樱子配方颗粒提取工艺优化及质量标准、指纹图谱研究 被引量：7

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作者 尚莹莹 胡辉 刘源才 《中国药房》 CAS 北大核心 2018年第14期1922-1927,共6页

目的:优化金樱子配方颗粒的提取工艺,并初步建立该配方颗粒的质量标准及指纹图谱。方法:以金樱子药材出膏率和金樱子多糖提取率为指标,以提取次数、加水量和提取时间为因素,采用正交试验设计优化金樱子配方颗粒的提取工艺并进行验证试... 目的:优化金樱子配方颗粒的提取工艺,并初步建立该配方颗粒的质量标准及指纹图谱。方法:以金樱子药材出膏率和金樱子多糖提取率为指标,以提取次数、加水量和提取时间为因素,采用正交试验设计优化金樱子配方颗粒的提取工艺并进行验证试验。采用薄层色谱法(TLC)对金樱子配方颗粒进行定性鉴别;采用紫外分光光度法(UV)对金樱子配方颗粒中的金樱子多糖(以D-无水葡萄糖计)进行含量测定。采用高效液相色谱法(HPLC)建立金樱子配方颗粒的指纹图谱;以8号峰为参照,绘制10批金樱子配方颗粒样品的HPLC图谱,采用《中药色谱指纹图谱相似度评价系统》(2012版)进行相似度评价,确定共有峰。结果:优选提取工艺为8倍量水,回流提取2次,每次2 h;金樱子药材平均出膏率为51.07%(RSD=0.58%,n=3)、金樱子多糖平均提取率为22.17%(RSD=0.58%,n=3)。金樱子配方颗粒样品TLC图斑点清晰,分离度好。UV法测定D-无水葡萄糖检测质量浓度线性范围为0.010 8~0.054 2 mg/m L(r=0.999 1);金樱子多糖定量限为0.070 3 mg,检测限为0.014 0 mg;精密度、稳定性、重复性试验的RSD均小于2%;加样回收率为97.3%~100.8%(RSD=1.33%,n=9)。10批金樱子配方颗粒样品的HPLC图谱有8个共有峰,相似度均大于0.937;经验证,该10批金樱子配方颗粒样品的HPLC图谱与对照指纹图谱具有较好的一致性。结论:金樱子配方颗粒的优化提取工艺稳定、可行;所建的指纹图谱可为金樱子配方颗粒的质量评价提供依据。 展开更多

关键词 金樱子 配方颗粒 提取工艺 正交试验 薄层色谱法 紫外分光光度法 高效液相色谱法 含量测定 指纹图谱

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清香型小曲白酒酒醅中乳酸菌的筛选鉴定及其发酵特性研究 被引量：7

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作者 江威 王路瑶 +6 位作者 张宗杰 林斌 唐洁 李群 朱丽萍 杨强 陈申习 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期57-63,共7页

该研究采用传统分离方法从不同季节清香型小曲白酒酒醅中分离乳酸菌,通过形态及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并探究其发酵特性。结果表明,共分离纯化出225株乳酸菌,经鉴定,归属于3属15种。通过高粱汁培养基初筛、固态发酵小试实验复... 该研究采用传统分离方法从不同季节清香型小曲白酒酒醅中分离乳酸菌,通过形态及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并探究其发酵特性。结果表明,共分离纯化出225株乳酸菌,经鉴定,归属于3属15种。通过高粱汁培养基初筛、固态发酵小试实验复筛,得到两株增酯降杂效果较好的乳酸菌,分别为纳格里乳杆菌(Lactobacillusnagelii)X29和布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)X9。将强化乳酸菌X29和X9麸皮种加入桂花曲,最佳添加量为20%,此添加量下酒样中乙酸乙酯含量分别提升32.84%和16.79%,乳酸乙酯含量分别提升37.38%和36.44%,正丙醇含量分别降低2.61%和5.40%,杂醇油含量分别降低21.33%和26.71%。乳酸菌强化麸皮种糖化前加入能明显提升酒体中乙酸乙酯含量;糖化后加入则对乳酸乙酯含量和出酒率提升效果明显;延长发酵时间也可提升乙酸乙酯和乳酸乙酯含量。 展开更多

关键词 清香型小曲白酒 酒醅 乳酸菌 分离鉴定 乳酸菌强化 发酵性能

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清香型小曲白酒霉菌菌群解析与酶活特性研究 被引量：6

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作者 朱丽萍 杨强 +4 位作者 江威 李群 林斌 唐洁 陈申习 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期70-77,共8页

以清香型小曲白酒酒曲、酒醅为研究材料,采用培养组学和分子生物学技术对其中的霉菌进行分离鉴定。从样品中获得20株疑似霉菌,结合霉菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)和18S rRNA基因序列同源性对比,鉴定为3株酵母,17株... 以清香型小曲白酒酒曲、酒醅为研究材料,采用培养组学和分子生物学技术对其中的霉菌进行分离鉴定。从样品中获得20株疑似霉菌,结合霉菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)和18S rRNA基因序列同源性对比,鉴定为3株酵母,17株霉菌,其中霉菌分别属于Aspergillus、Penicillium、Rhizopus、Mucor、Syncephalastrum、Lichtheimia、Talaromyces、Cladosporium等8个属,并还原了不同发酵阶段的主要霉菌种类。另外,对霉菌产水解酶组成及酶活力进行了解析,17株霉菌均能产生糖化酶和纤维素酶,仅部分霉菌可产生蛋白酶和果胶酶,且多数霉菌代谢糖化酶和蛋白酶活力较高,纤维素酶和果胶酶活力整体偏低。该研究为白酒中霉菌的分离鉴定提供了详细的操作方法,解析了清香型小曲白酒中霉菌的产酶特性,为进一步提升清香型小曲原酒酿造品质提供了霉菌资源。 展开更多

关键词 清香型小曲白酒 霉菌 培养组学 分子生物学 酶活力

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清香型小曲白酒酿造中酵母资源解析及其耐受性能研究 被引量：5

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作者 李群 林斌 +5 位作者 唐洁 江威 朱丽萍 杨强 刘源才 陈申习 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期41-47,共7页

为了探明清香型小曲白酒发酵中酵母种类、生理生化特性和环境耐受性,以常规培养基为基础培养基,添加不同比例乳酸和乙酸,从清香型小曲白酒酒醅和酒曲中进行酵母分离,并结合形态学和26S rRNA分子生物学鉴定酵母种属。结果表明,鉴定的63... 为了探明清香型小曲白酒发酵中酵母种类、生理生化特性和环境耐受性,以常规培养基为基础培养基,添加不同比例乳酸和乙酸,从清香型小曲白酒酒醅和酒曲中进行酵母分离,并结合形态学和26S rRNA分子生物学鉴定酵母种属。结果表明,鉴定的63株酵母分属于7个属13个种,其中丝孢酵母(Apiotrichum loubieri)、路比利丝孢酵母(Trichosporon loubieri)和近玫色锁掷孢酵母(Sporidiobolus pararoseus)是前期研究中未分离到的。挑选13种不同酵母进行环境耐受性实验,结果显示酿酒酵母(J-52)能耐250 g/L糖、12%乙醇、pH 2.5和45℃高温条件;扣囊腹膜孢酵母(J-6)和库德里阿兹威毕赤酵母(J-8)耐糖、耐乙醇和耐pH分别能耐受250 g/L糖、9%乙醇和pH 2.5;T.loubieri(J-39)能耐受250 g/L糖和45℃高温。该研究可为清香型小曲白酒酒质提升提供酵母菌种资源。 展开更多

关键词 清香型小曲白酒 酵母筛选 分离鉴定 生理生化 环境耐受性

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穿心莲配方颗粒的质量标准及指纹图谱研究 被引量：6

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作者 贺友安 胡辉 +1 位作者 严玲 刘源才 《中国药房》 CAS 北大核心 2018年第21期2925-2930,共6页

目的:初步拟定穿心莲配方颗粒的质量标准,并建立其高效液相色谱(HPLC)指纹图谱。方法:分别采用薄层色谱法、HPLC法对穿心莲配方颗粒中穿心莲内酯和脱水穿心莲内酯进行定性鉴别和定量分析,根据2015年版《中国药典》(简称"药典"... 目的:初步拟定穿心莲配方颗粒的质量标准,并建立其高效液相色谱(HPLC)指纹图谱。方法:分别采用薄层色谱法、HPLC法对穿心莲配方颗粒中穿心莲内酯和脱水穿心莲内酯进行定性鉴别和定量分析,根据2015年版《中国药典》(简称"药典")对其水分、粒度、溶化性、浸出物进行测定;绘制10批穿心莲配方颗粒的HPLC指纹图谱,并与对照指纹图谱进行相似度评价。结果:供试品薄层色谱在对照品色谱相应的位置上显相同颜色的斑点,穿心莲配方颗粒的水分、粒度、溶化性、浸出物测定结果均符合药典标准。穿心莲内酯和脱水穿心莲内酯检测质量浓度的线性范围分别为10.983～274.583、11.355～283.886 mg/L(r均为0.999 9),精密度试验的RSD分别为0.50%、0.29%(n=6),重复性试验的RSD分别为0.99%、0.51%(n=6),室温下24 h稳定性试验的RSD分别为0.19%、0.53%(n=6),平均回收率分别为99.03%、102.24%(RSD分别为1.98%、1.86%,n=6),含量分别为(12.18±0.16)、(7.53±0.24)mg/g(n=3)。10批穿心莲配方颗粒样品HPLC指纹图谱与HPLC对照指纹图谱相似度均>0.99。结论:建立的穿心莲配方颗粒质量标准及其HPLC指纹图谱,可用于穿心莲配方颗粒的质量控制。 展开更多

关键词 穿心莲配方颗粒 高效液相色谱法 质量标准 指纹图谱

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北豆根配方颗粒质量标准的研究 被引量：4

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作者 胡辉 刘源才 龚华梦 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期38-43,共6页

目的建立北豆根配方颗粒(北豆根)的质量标准。方法 TLC法进行定性鉴别,热浸法测定醇浸出物含有量,HPLC法测定蝙蝠葛苏林碱、蝙蝠葛碱含有量,并建立10批样品指纹图谱。结果 TLC斑点清晰,专属性强。醇浸出物平均含有量为42. 70%。蝙蝠葛... 目的建立北豆根配方颗粒(北豆根)的质量标准。方法 TLC法进行定性鉴别,热浸法测定醇浸出物含有量,HPLC法测定蝙蝠葛苏林碱、蝙蝠葛碱含有量,并建立10批样品指纹图谱。结果 TLC斑点清晰,专属性强。醇浸出物平均含有量为42. 70%。蝙蝠葛苏林碱、蝙蝠葛碱分别在13. 23～211. 68 mg/L (R^2=0. 999 85)、21. 67～346. 72 mg/L (R^2=0. 999 16)范围内线性关系良好,平均加样回收率分别为104. 19%(RSD=0. 98%)、98. 29%(RSD=2. 78%)。10批样品指纹图谱相似度均大于0. 927。结论该方法简便可行,重复性好,可用于北豆根配方颗粒的质量控制。 展开更多

关键词 北豆根配方颗粒 醇浸出物 蝙蝠葛苏林碱 蝙蝠葛碱 指纹图谱 TLC 热浸法 HPLC

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