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题名国外面包改良剂研究进展
被引量：5
- 1
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作者
蔡立志
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机构
北京市粮科所
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出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994年第1期23-29,共7页
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文摘
面包改良剂主要由氧化剂、还原剂、乳化剂及酵母营养物组成，本文对面包改良剂的几种主要成分进行了探讨，评述了它们在面团中的作用机理及其对面包质量的影响，提出了我国面包改良剂研究任务。
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关键词
面包
改良剂
氧化剂
还原剂
乳化剂
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名粮科院前往小王子食品公司调研交流
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机构
北京市粮科院小王子食品公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第2期I0001-I0001,共1页
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文摘
[本刊讯]2月22日，粮科院领导带领研发人员前往浙江小王子食品股份有限公司参观学习,并与小王子公司有关领导及技术人员就技术协作进行了深入交流.
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关键词
食品公司
王子
交流
调研
技术协作
技术人员
股份
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名法式成包配方
- 3
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作者
邢春生
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机构
北京市粮科所
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出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1991年第3期 23-24,14,共3页
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文摘
制作程序 —将各种成分用和面机和4—5分钟。 —紧缩面团即是将面团堆起来,不用机器搅拌,这种方法叫波埃依面团。
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关键词
面包
法式面包
配方
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名新型凯氏定氮高效催化剂
被引量：1
- 4
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作者
张承襄
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机构
北京市粮科所
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出处
《食品科技》
CAS
1991年第1期31-31,共1页
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文摘
凯氏定氮高效催化剂是一种复合化学试剂。它是北京市粮食科学研究所,近期研制的一种新产品。 定氮催化剂是测定蛋白质含量时,对试样消化起催化作用的专用试剂。尽管这类试剂现在已知有若干种,但是,它们各自都有不同的缺点。
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关键词
催化效率
凯氏定氮
蛋白质含量
化学试剂
专用试剂
硒化物
皮肤发炎
过氧化物酶
镊子夹
膜结构
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名绿豆方便面生产的可行性
被引量：1
- 5
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作者
蔡立志
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机构
北京市粮科所食品室
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出处
《食品科技》
CAS
1994年第5期31-32,共2页
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文摘
绿豆方便面生产的可行性蔡立志我国是农业大国，农副产品资源丰富，各种蔬菜杂粮品种繁多。如果将它们与小麦面粉结合，生产维生素丰富的蔬菜面、高纤维面、高蛋白面等等，不仅有可能改变面块的品质，改善面条的风味，而且可使制品具有一定的保健作用。一、绿豆面的营养保...
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关键词
绿豆方便面
营养保健功能
生产可行性
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
F426.8
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题名牛、羊油制人造奶油通过小试鉴定
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作者
逄立家
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机构
北京市粮科所
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出处
《食品科技》
CAS
1989年第2期45-45,共1页
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文摘
北京市粮食科学研究所油脂研究室,在北京市牛、羊肉联合加工厂的配合下,用牛、羊油制造人造奶油,于1989年2月24日通过了小试鉴定。 “牛、羊油利用的研究”。
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关键词
油制
羊油
人造奶油
国家质量标准
鉴定意见
改质
计划任务书
奶油蛋糕
肥膘
固体状
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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