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国际化视野下高校学生事务管理以及课外活动平台的发展与创新——来自北京师范大学——香港浸会大学联合国际学院的经验
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作者 蓝云剑 汤绍龙 毛亚庆 《北京教育(高教)》 2024年第2期13-15,共3页
学生事务工作是大学核心工作之一,学生事务工作中如何运用课外活动平台,把大学教育理念融入其中,促进学生全面发展,是大学面临的挑战。北师港浸大引入国际化学生事务体制,建立以学生为中心的课外活动平台及积分体系,为推动高等教育改革... 学生事务工作是大学核心工作之一,学生事务工作中如何运用课外活动平台,把大学教育理念融入其中,促进学生全面发展,是大学面临的挑战。北师港浸大引入国际化学生事务体制,建立以学生为中心的课外活动平台及积分体系,为推动高等教育改革提供经验参考。 展开更多
关键词 博雅教育 学生事务 书院制 课外活动平台
原文传递
粤港跨境合作办学模式研究——“联合国际学院”办学经验的研究和探讨
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作者 徐是雄 《湛江师范学院学报》 2012年第1期5-7,共3页
"联合国际学院"在广东省珠海市合作办学经验初步分析显示,从香港引进到中国内地的大学教育模式和管理大学的方法,对丰富中国内地大学的教育内容以及中国内地大学的改革和发展,可以起到促进的作用。从对课程的设计和设置、招... "联合国际学院"在广东省珠海市合作办学经验初步分析显示,从香港引进到中国内地的大学教育模式和管理大学的方法,对丰富中国内地大学的教育内容以及中国内地大学的改革和发展,可以起到促进的作用。从对课程的设计和设置、招生和宿舍的改革、为学生提供深造和就业的机会等进行了研究和探讨,并指出其它有关管理和大学行政方面的改革以及香港的大学其自身的特色等,为内地大学提供借鉴和引用。 展开更多
关键词 合作模式 中港合作 教育新思维
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学业压力对大学生心理应激的影响与对策
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作者 李晟齐 《中文科技期刊数据库(文摘版)社会科学》 2025年第4期168-171,共4页
观察学业压力对大学生心理应激的影响,探索相关的改善对策。方法 采用随机抽样方法调查XX高校2021年12月~2024年12月500名在校学生,对其进行学业压力测评。学业压力较大以考试复习月期间压力为标准,设为观察组,其余时间设为对照组。测... 观察学业压力对大学生心理应激的影响,探索相关的改善对策。方法 采用随机抽样方法调查XX高校2021年12月~2024年12月500名在校学生,对其进行学业压力测评。学业压力较大以考试复习月期间压力为标准,设为观察组,其余时间设为对照组。测评研究对象学业压力与心理状态,并进行比较。结果 对两组学业压力测评结果进行比较,观察组得分为(139.63±10.32)分,高于对照组(120.32±8.29)分,(P<0.05)。评估并比较两组心理应激情况,对照组SCL-90评分为(152.63±4.98)分,低于观察组(185.36±13.68)分,(P<0.05)。结论 大学生会出现一定的学业压力,并对其心理状态产生影响,导致其出现一定的心理应激,高校应积极做好相应的引导和干预,以改善学生心理状况。 。 展开更多
关键词 大学生 学业压力 心理应激 影响 对策
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大学生心理弹性的网络结构及第一代和非第一代大学生间的比较
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作者 冯晖艳 罗晓红 +2 位作者 曾珠微 杨珍芝 曾红 《广州大学学报(自然科学版)》 CAS 2024年第5期95-102,共8页
为考察大学生心理弹性的网络结构特征,比较第一代大学生和非第一代大学生的心理弹性网络差异,文章采用心理弹性量表对3 017名大学生(2 166名家庭第一代大学生和851名非第一代大学生)进行调查,使用网络分析方法进行网络模型构建、中心性... 为考察大学生心理弹性的网络结构特征,比较第一代大学生和非第一代大学生的心理弹性网络差异,文章采用心理弹性量表对3 017名大学生(2 166名家庭第一代大学生和851名非第一代大学生)进行调查,使用网络分析方法进行网络模型构建、中心性分析和网络对比分析。结果表明:(1)大学生心理弹性网络结构中心性最高的条目是“我能实现自己的目标”;(2)第一代大学生与非第一代大学生心理弹性的网络结构和网络连接强度无显著差异;(3)在第一代大学生中,“不论结果怎样,我都会尽自己最大努力”是中心性最高的条目,在非第一代大学生中,“我认为自己是个强有力的人”是中心性最高的条目。因此,今后对大学生心理弹性干预可分类精准实施,将中心性最高的条目作为靶点分别对第一代大学生和非第一代大学生进行干预。 展开更多
关键词 心理弹性 第一代大学生 网络分析
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从博雅视角看大学语文课程定位与教学改革 被引量:2
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作者 王琴 《教育评论》 北大核心 2015年第3期116-118,共3页
当前大学语文课程遭遇发展瓶颈,根本原因在于滞后的教育理念与教学范式不能适应新时代对人才培养的要求。在教育国际化的背景下,博雅教育理念的复兴,既是时代的选择,也是传统教育思想精髓的回归。从博雅视角观照大学语文,更新教育理念... 当前大学语文课程遭遇发展瓶颈,根本原因在于滞后的教育理念与教学范式不能适应新时代对人才培养的要求。在教育国际化的背景下,博雅教育理念的复兴,既是时代的选择,也是传统教育思想精髓的回归。从博雅视角观照大学语文,更新教育理念、找准课程定位、改革教学范式、创新教学方法,才能体现大学语文的重要意义与价值。 展开更多
关键词 博雅教育 大学语文 课程定位 教学改革
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“语文本位、大学特质”定位下的大学语文教学 被引量:3
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作者 吴炳钊 《教学研究》 2016年第2期60-64,102,共6页
大学语文课程首先必须明确定位。综合多方面的分析和考量,大学语文应以"语文本位、大学特质"作为基本定位。围绕这一定位,大学语文教学要做出相应调整,构建新的体系,主要内容包括:整体教学应以学生为中心,以学生的阅读和表达... 大学语文课程首先必须明确定位。综合多方面的分析和考量,大学语文应以"语文本位、大学特质"作为基本定位。围绕这一定位,大学语文教学要做出相应调整,构建新的体系,主要内容包括:整体教学应以学生为中心,以学生的阅读和表达实践为中心;整体教学应打通课内与课外、语文与生活、课堂与社会,实施"大语文教育";教材应涵盖阅读、口语、写作三部分内容;教学方式应灵活多样,富有针对性。此外还应改革考核方式,实施多样考核、常态考核、开放考核;积极利用数字技术和网络媒介,开发在线学习系统,促进学生自主性学习和课外语文实践,增强师生互动和交流。 展开更多
关键词 语文本位 大学特质 大学语文 教学
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关于高校大学生读书会的观察与思考 被引量:7
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作者 吴炳钊 《现代教育科学》 2016年第3期92-97,共6页
提升大学生文化素质离不开文化素质课程和课外文化活动,但最基本的仍是学生的自我阅读。大学生读书会作为一种"学习社群",在激发学生阅读兴趣、培养学生阅读习惯、提升学生阅读品质方面具有非常关键的作用。高校应当把发展和... 提升大学生文化素质离不开文化素质课程和课外文化活动,但最基本的仍是学生的自我阅读。大学生读书会作为一种"学习社群",在激发学生阅读兴趣、培养学生阅读习惯、提升学生阅读品质方面具有非常关键的作用。高校应当把发展和普及读书会作为提升大学生文化素质的重点工作。目前高校大学生读书会发展势头良好,但也存在数量偏少、类型不全、水准偏低、吸引力不足、管理松散等诸多问题。这些问题的解决既有赖于读书会自身的改进和完善,也需要来自学校层面的统筹管理、大力支持、富有针对性的指导和多方式的激励。 展开更多
关键词 读书会 读书社群 文化素质
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知识管理视角下大学生创业组织的成长机制研究——以广州荔枝青年成长促进会为例 被引量:1
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作者 王傅 黄匡忠 《河北职业教育》 2017年第4期53-64,共12页
在大众创业万众创新的时代,大学生自主创业是被鼓励和推崇的。然而,大学生创业往往成功率低,在一腔热情之后难以向纵深发展,已成为普遍问题。为了顺利扎根并稳步成长,大学生创业组织初创期的知识管理相当重要。文章以广州荔枝青年成长... 在大众创业万众创新的时代,大学生自主创业是被鼓励和推崇的。然而,大学生创业往往成功率低,在一腔热情之后难以向纵深发展,已成为普遍问题。为了顺利扎根并稳步成长,大学生创业组织初创期的知识管理相当重要。文章以广州荔枝青年成长促进会为例,通过深度访谈分析该机构的知识管理历程和心得体会,以期为其他大学生创业组织提供借鉴。 展开更多
关键词 知识管理 大学生创业 创业组织 成长机制
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全球化背景下中国高等教育国际化的发展趋势 被引量:1
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作者 毛亚庆 《留学》 2024年第11期1-1,共1页
全球化是世界发展的大势所趋,我国教育需坚持对外开放不动摇。然而,当下逆全球化举措大行其道,高等教育国际化面临着复杂的形势与极大的挑战,呈现出亟需关注的发展趋势。双向互动是高等教育国际化的着力点。高等教育国际化需在国际变局... 全球化是世界发展的大势所趋,我国教育需坚持对外开放不动摇。然而,当下逆全球化举措大行其道,高等教育国际化面临着复杂的形势与极大的挑战,呈现出亟需关注的发展趋势。双向互动是高等教育国际化的着力点。高等教育国际化需在国际变局中积极构建基于国内国际双循环相互促进的高水平发展新格局。一方面,基于同世界各国互容、互鉴、互通的原则,高等教育要聚焦世界科技前沿和国内学科专业的短板,同世界一流教育资源开展高水平办学合作。 展开更多
关键词 高等教育国际化 逆全球化 教育资源 科技前沿 双循环 双向互动 学科专业 发展趋势
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对外汉语线上教学的跨文化互动有效性初探——以T大学为例 被引量:4
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作者 曹铁娃 宋冰 陈家宁 《天津大学学报(社会科学版)》 2022年第3期237-245,共9页
如今对外汉语教学机遇和挑战并存,汉语教学中的跨文化互动在线上呈现出新的特点。文章基于对外汉语线上教学的跨文化互动情况探讨,以交际双方为分析单位,创造性地提出“对外汉语线上教学的跨文化互动有效性”的概念命题,以扎根理论为指... 如今对外汉语教学机遇和挑战并存,汉语教学中的跨文化互动在线上呈现出新的特点。文章基于对外汉语线上教学的跨文化互动情况探讨,以交际双方为分析单位,创造性地提出“对外汉语线上教学的跨文化互动有效性”的概念命题,以扎根理论为指导,对T大学国际教育学院师生进行抽样访谈和资料分析,对初级汉语和中高级汉语的线上跨文化互动过程及相关影响因素进行深入探讨,结论形成12个二级关联式编码,1个一级核心编码——对外汉语线上教学的跨文化互动有效性有提高空间,并据此提出相关建议,重构线上汉语教学新生态,以此提高线上汉语教学跨文化互动有效性,保证线上汉语教学高质量发展。 展开更多
关键词 对外汉语线上教学 跨文化互动有效性 质性研究
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1988-2021年珠江口内伶仃洋滩涂结构遥感监测研究 被引量:2
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作者 闻启武 杨振华 赵铜铁钢 《水利水电技术(中英文)》 北大核心 2024年第7期82-92,共11页
【目的】为揭示沿海城市周期性潮位影响下滩涂范围与地貌结构,【方法】基于GEE平台搜集Landsat影像数据,通过潮位影像融合算法构建珠江口内伶仃洋1988—2021年逐3 a海岸带滩涂结构数据集,辨析滩涂结构时空演变过程及其与海岸带工程的关... 【目的】为揭示沿海城市周期性潮位影响下滩涂范围与地貌结构,【方法】基于GEE平台搜集Landsat影像数据,通过潮位影像融合算法构建珠江口内伶仃洋1988—2021年逐3 a海岸带滩涂结构数据集,辨析滩涂结构时空演变过程及其与海岸带工程的关系。【结果】结果显示,截至2021年,内伶仃洋(含深圳湾北部)共有滩涂33.7 km^(2),主要分布于深圳湾北部、龙穴岛、蕉门至横门海岸带,深圳段占比42%,中山段占比25%,广州段和东莞段面积狭小。内伶仃洋滩涂整体呈现出波动下降趋势,且出现频率逐渐降低,12期滩涂总面积累计减少65.39 km^(2),潮上带从15.67 km^(2)减少至4.25 km^(2),潮间带37.32 km^(2)减少至5.44 km^(2),潮下带则46.14 km^(2)减少至24.04 km^(2),整体上滩涂潮间带和潮上带缩减面积最大。【结论】长序列影像序列可有效识别潮上带和潮间带的动态转化,填海造陆工程扩张导致整体滩涂的永久性占用,而生态修复工程则有效维持了部分滩涂的面积和分布范围。 展开更多
关键词 滩涂结构 遥感监测 长序列 潮位影像 时空变化 内伶仃洋
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基于代际策略探索大学生的心理健康教育
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作者 黎伟麟 袁钰雯 《大学(教学与教育)》 2023年第10期193-196,共4页
当代大学生心理健康教育的潜在难点主要集中在心理健康问题的污名化,校内心理资源的紧缺以及对学生了解的缺乏。而将低成本的代际资源与大学生心理健康教育相结合,可帮助学生构建积极意向性。代际策略的运用是通过长者的人生经历来传递... 当代大学生心理健康教育的潜在难点主要集中在心理健康问题的污名化,校内心理资源的紧缺以及对学生了解的缺乏。而将低成本的代际资源与大学生心理健康教育相结合,可帮助学生构建积极意向性。代际策略的运用是通过长者的人生经历来传递积极意向性,可从中发现学生的心理需求,从而更好地改善学生的心理健康情况。代际策略亦能通过网络创新技术实现“无接触”的代际活动,开拓大学生心理教育校外资源引入的新途径。 展开更多
关键词 心理健康教育 代际 大学生
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基于SpringMVC+JS的大学生时间管理系统设计
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作者 李瀚峥 王文涛 《电脑编程技巧与维护》 2018年第8期123-124,161,共3页
大学生中普遍存在时间管理意识薄弱、时间利用率低等问题,针对该问题,设计和实现了基于SpringMVC+JS的大学生时间管理系统。该系统采用Spring+SpringMVC+Mybatis架构,利用JS语言实现。利用该系统,可引导学生制定科学的学习工作计划,合... 大学生中普遍存在时间管理意识薄弱、时间利用率低等问题,针对该问题,设计和实现了基于SpringMVC+JS的大学生时间管理系统。该系统采用Spring+SpringMVC+Mybatis架构,利用JS语言实现。利用该系统,可引导学生制定科学的学习工作计划,合理分配学习时间,提高学习质量和效率。 展开更多
关键词 大学生 SpringMVC架构 时间管理系统
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中国健康城市建设的发展经验对建设健康粤港澳大湾区的启示
14
作者 黄匡忠 冯瑞龙 《健康研究》 2025年第1期6-10,共5页
在国家发展粤港澳大湾区的背景下,香港地区、澳门地区和珠海已成为没有边界的健康共同体。文章阐述健康城市建设的发展,梳理我国健康城市指标和健康政策的沿革,在总结港珠澳三地健康城市建设的经验上,提出建设健康粤港澳大湾区的建议:... 在国家发展粤港澳大湾区的背景下,香港地区、澳门地区和珠海已成为没有边界的健康共同体。文章阐述健康城市建设的发展,梳理我国健康城市指标和健康政策的沿革,在总结港珠澳三地健康城市建设的经验上,提出建设健康粤港澳大湾区的建议:政府需要担负带领和推动的作用;健康城市建设要以市民为中心;城市健康有赖城市的全面和整体规划;生理健康和心理健康不能分割,良好的社会制度才能带来良好的心理状态;特别关注一老一少,培养和谐的家庭关系,普及家庭生活教育。 展开更多
关键词 健康城市 粤港澳大湾区 健康社会决定因素 主动健康
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同源视频Copy-Move篡改检测及恢复 被引量:2
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作者 陈智文 黄添强 +2 位作者 吴铁浩 袁秀娟 苏伟峰 《计算机系统应用》 2013年第9期102-110,共9页
针对同源视频序列的copy-move篡改方式,提出一种通过度量图像内容间的相关性,来实现对视频序列的copy-move篡改检测并恢复的方法.首先将视频帧内容转化为一系列连续的图像帧,对图像分块,提取每帧图像的8个特征矢量,再利用欧氏距离计算... 针对同源视频序列的copy-move篡改方式,提出一种通过度量图像内容间的相关性,来实现对视频序列的copy-move篡改检测并恢复的方法.首先将视频帧内容转化为一系列连续的图像帧,对图像分块,提取每帧图像的8个特征矢量,再利用欧氏距离计算帧间相关性,并通过添加偏差矩阵构造动态偏差阈值,检测出copy-move篡改序列且精确至帧,从而实现对视频序列的篡改检测与恢复.实验表明,该算法对同源视频序列的copy-move篡改检测及恢复能够取得理想的效果. 展开更多
关键词 视频篡改 序列copy-move 偏差矩阵 视频恢复
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文学文本纳入中国哲学史研究范畴的思考--以陶渊明、赵晔的作品为例 被引量:2
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作者 董铁柱 《江苏海洋大学学报(人文社会科学版)》 2020年第4期51-58,共8页
日本学者渡边秀方在其《中国哲学史概论》中将陶渊明列为哲学家,这与大多数中国学者所著的《中国哲学史》不同。究竟传统意义中的中国古代文学家能否被视为哲学家,他们的作品能否被视为哲学史史料?通过借鉴当代西方学界对哲学与文学界... 日本学者渡边秀方在其《中国哲学史概论》中将陶渊明列为哲学家,这与大多数中国学者所著的《中国哲学史》不同。究竟传统意义中的中国古代文学家能否被视为哲学家,他们的作品能否被视为哲学史史料?通过借鉴当代西方学界对哲学与文学界限的消除,分析美国汉学家罗伯特对陶渊明诗歌哲学性的诠释,探讨赵晔《吴越春秋》的历史虚构叙述对哲学思想的阐发,笔者认为只要和"道"有关,那么古代文学家的文学作品就可以被视为哲学史史料,从而为中国哲学史的研究提供了一条新思路。 展开更多
关键词 中国哲学 文学 陶渊明 赵晔 《吴越春秋》 渡边秀方
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O2-·荧光探针法检测及其应用
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作者 赵永强 林洪 +3 位作者 李来好 杨贤庆 郝淑贤 张牧天 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期194-198,共5页
以2-氨基吡啶与吡啶-2-甲醛为原料,经亲核取代反应合成了一种新型荧光探针——2-(2’-吡啶亚胺甲基)吡啶(2-APC),所得目标产物经熔点测定、元素分析、红外光谱与核磁共振波谱等方法表征确认。利用2-APC与超氧阴离子自由基(O2-.)发生荧... 以2-氨基吡啶与吡啶-2-甲醛为原料,经亲核取代反应合成了一种新型荧光探针——2-(2’-吡啶亚胺甲基)吡啶(2-APC),所得目标产物经熔点测定、元素分析、红外光谱与核磁共振波谱等方法表征确认。利用2-APC与超氧阴离子自由基(O2-.)发生荧光淬灭反应的原理,建立了一种测定邻苯三酚自氧化体系产生O2-.的方法,该方法反应体系最佳条件为反应pH8.2、反应温度(T)40℃、反应时间(t)40min,测定条件为:λex=295nm、λem=365nm,狭缝宽度5nm。邻苯三酚在0.4×10-6~8.0×10-6mol/L浓度范围内与相对荧光强度呈良好线性关系,线性回归方程为y=37.567x+55.581,R2=0.9834。应用该方法对L-抗坏血酸清除O2-.能力进行评价,结果表明L-抗坏血酸清除O2-.的IC50值为0.182mmol/L。 展开更多
关键词 O2-· 荧光探针 合成 应用
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全身振动训练改善绝经后女性骨密度效果的Meta分析
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作者 乔正基 柴牛兵 +2 位作者 郑璐瑶 高云娜 汪洋 《中国组织工程研究》 北大核心 2025年第24期5195-5202,共8页
目的:利用Meta分析评价全身振动训练对绝经后女性骨密度的影响。方法:以全身振动训练、绝经后女性、骨质疏松和骨密度等为主题词,检索中国知网、万方数据库、PubMed、Web of Science等数据库中关于全身振动训练提高绝经后女性骨密度的研... 目的:利用Meta分析评价全身振动训练对绝经后女性骨密度的影响。方法:以全身振动训练、绝经后女性、骨质疏松和骨密度等为主题词,检索中国知网、万方数据库、PubMed、Web of Science等数据库中关于全身振动训练提高绝经后女性骨密度的研究,检索时限为各数据库建库至2024-04-03,纳入指标包括:腰椎(L_1-L_4、L_2-L_4)、股骨颈、大转子、Ward三角和全身的骨密度,使用Revman 5.3和R 4.3.3进行数据分析。结果:(1)纳入文献共计28篇,均为随机对照研究;(2)振动强度:振动频率≥20 Hz且振幅≥2 mm能显著提升股骨颈、大转子、Ward区域、L_1-L_4和L_2-L_4腰椎骨密度(P<0.01,I~2<50%);(3)训练周期与频率:每周进行两三次训练,训练次数达到48-96次,各部位骨密度均显著提高(P<0.05,I~2<50%);(4)动作模式:动态训练能显著提高股骨颈(P=0.03,I~2=0%)、大转子(P<0.001,I~2=0%)和Ward区域(P<0.001,I~2=0%)骨密度,静蹲能显著提高L_1-L_4腰椎骨密度(P<0.001,I~2=0%),静态多种蹲姿能有效提升L_2-L_4腰椎(P<0.01,I~2=0%)和股骨颈(P=0.04,I~2=34%)骨密度。结论:全身振动训练在改善绝经后女性骨密度方面具有一定潜力,建议采用的振动频率和幅度不低于20 Hz和2 mm,训练次数不低于48次,提升腰椎骨密度宜采用静态训练,提升髋部骨密度宜采用动态训练。 展开更多
关键词 绝经后妇女 骨密度 全身振动训练 振动频率:振动幅度 训练周期 运动模式 META分析
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传播型构:数字时代新闻社会学的新思路——一个“启发式”的概念和操作框架
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作者 王玉婷 冯诚 朱润萍 《当代传播》 北大核心 2025年第1期42-48,共7页
当前新闻社会学正站在“十字路口”,数字时代下媒介技术的变化、新闻业态的变化,都要求该领域为适应媒介环境而在研究路径上有所创新。本文在分析现有新闻社会学各条路径的基础上,结合当前国际上新闻社会学的相关理论和经验研究发现,“... 当前新闻社会学正站在“十字路口”,数字时代下媒介技术的变化、新闻业态的变化,都要求该领域为适应媒介环境而在研究路径上有所创新。本文在分析现有新闻社会学各条路径的基础上,结合当前国际上新闻社会学的相关理论和经验研究发现,“传播型构”概念能够有效解决当前新闻社会学研究中的一些问题,从而在理论和经验上对新闻社会学的研究有所启发。故而本文除了介绍传播型构的概念来源、内涵以及经验研究之外,还结合当前本土新闻社会学的研究现状,提出了在研究体系、研究对象和研究方法三方面与传播型构相结合的具体建议,以期为本土新闻社会学找到新问题、新方法、新路径提供参考。 展开更多
关键词 传播型构 新闻社会学 媒介化 行动者结构网络 埃利亚斯
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漆酶协同阿魏酸对小麦面团理化特性及面包品质的影响
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作者 李冰 何敏 +5 位作者 何霓 潘志琴 张霞 陈欣冉 李均羿 李琳 《华南理工大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第4期113-124,共12页
我国是小麦种植大国,但国产小麦粉的品质不能完全满足高质量面包制品的生产需求。目前,漆酶(LAC)和阿魏酸(FA)对小麦面包品质的影响研究主要集中讨论二者单独对面包烘焙性能的影响,而LAC和FA的复合添加对小麦面包烘焙性能的影响尚不明... 我国是小麦种植大国,但国产小麦粉的品质不能完全满足高质量面包制品的生产需求。目前,漆酶(LAC)和阿魏酸(FA)对小麦面包品质的影响研究主要集中讨论二者单独对面包烘焙性能的影响,而LAC和FA的复合添加对小麦面包烘焙性能的影响尚不明确。因此,利用质构仪、流变仪、低场核磁共振分析仪、扫描电子显微镜以及气相离子迁移谱风味分析联用仪等仪器,研究了LAC和FA对小麦面团流变特性、水分迁移特性及微观结构的影响,并进一步探究了小麦面包的比容、色泽、质构和挥发性物质等品质特性的变化。结果表明:与对照组和FA组相比,LAC组和LAC+FA组的面团具有较低的弱化度,且面团的最大拉伸阻力增大,延伸度降低,面团硬化。此外,通过低场核磁共振分析的结果发现,LAC和FA无论是单独或复合添加均可以使不易流动水从T_(21b)状态转变为T_(21a)状态,即LAC和FA单独或复合使用均能使水分的自由度下降,使水分与面团组分结合更紧密,对面团中水分迁移产生一定影响。面团的扫描电子显微镜结果表明,LAC和FA的复合添加使面团的面筋网络更加完整、均一。在面包方面,LAC组和LAC+FA组均降低了面包芯的硬度,且对挥发性物质的组成和含量影响均很小。因此,LAC及其复合FA的添加对面团强度和面包的品质改善有积极作用。 展开更多
关键词 漆酶 阿魏酸 面团 流变特性 水分迁移特性 微观结构 面包品质
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