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分子光谱技术在食品安全分析领域的应用 被引量：12
1
作者 施显赫 武彦文 +1 位作者 侯敏 欧阳杰 《现代仪器》 CAS 2012年第3期6-10,共5页
分子光谱技术包括紫外-可见光谱、红外光谱、拉曼光谱和分子荧光光谱4大类,这些技术具有操作简便、分析速度快、重现性好的优势,广泛应用在食品安全分析领域。本文综述分子光谱在检测食品掺假、食品添加剂、非法添加物、农药残留以及微... 分子光谱技术包括紫外-可见光谱、红外光谱、拉曼光谱和分子荧光光谱4大类,这些技术具有操作简便、分析速度快、重现性好的优势,广泛应用在食品安全分析领域。本文综述分子光谱在检测食品掺假、食品添加剂、非法添加物、农药残留以及微生物污染等方面的应用。 展开更多
关键词 食品安全分析 紫外-可见分光光度计 红外光谱 拉曼光谱 分子荧光光谱
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微胶囊技术及其在食品工业中的应用 被引量：24
2
作者 丁洁 李博生 《中国食物与营养》 2010年第3期29-31,共3页
本文简要介绍了食品工业中食品微胶囊化的壁材、方法及作用,并阐述了微胶囊技术在食品工业中的应用及前景。
关键词 微胶囊 食品加工 应用
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面向21世纪高等林业院校食品专业发展初探 被引量：7
3
作者 任迪峰 王建中 +1 位作者 张柏林 王晓楠 《中国林业教育》 2006年第1期18-21,共4页
食品工业是我国国民经济的第一大产业,林产资源可直接或间接地为食品工业生产提供多种多样的原料。在我国林业生产第二次创业之际,大力发展林产食品加工、贮藏和出口贸易,已成为林业结构调整的关键环节。该文对我国高等林业院校食品科... 食品工业是我国国民经济的第一大产业,林产资源可直接或间接地为食品工业生产提供多种多样的原料。在我国林业生产第二次创业之际,大力发展林产食品加工、贮藏和出口贸易,已成为林业结构调整的关键环节。该文对我国高等林业院校食品科学与工程专业学科建设、教材建设、教学方法及实践教学体系等进行了讨论,探索了高等林业院校食品专业的发展方向,提出了高素质的食品专业人才的培养方案。 展开更多
关键词 林业院校 食品专业 教学改革 发展方向
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“食品工程原理”课程教学改革的理论与实践 被引量：13
4
作者 任迪峰 鲁军 王建中 《中国林业教育》 2006年第6期48-51,共4页
“食品工程原理”是我国高等院校食品科学与工程专业的一门实践性、综合性很强的专业基础课程。该文根据该课程的特点和食品专业人才培养目标的要求,对教学过程中学习方法的传授,如何提高学生的学习兴趣,实验、实习、课程设计环节中实... “食品工程原理”是我国高等院校食品科学与工程专业的一门实践性、综合性很强的专业基础课程。该文根据该课程的特点和食品专业人才培养目标的要求,对教学过程中学习方法的传授,如何提高学生的学习兴趣,实验、实习、课程设计环节中实践能力的培养等方面的教学改革进行了探讨。 展开更多
关键词 食品科学与工程专业 食品工程原理 教学改革
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食品微生物实验微视频内容设计及教学设计初探
5
作者 张艳艳 范俊峰 刘一倩 《传播力研究》 2019年第3期179-179,共1页
本文分析了食品微生物实验教学中存在的问题,并对实验微视频教学改革进行了初探。在食品微生物实验微视频的应用中,对实验内容和教学阶段进行了精心的设计,使得微视频的引入对学生的学习效果和老师对课堂的秩序的控制都起到的积极作用。
关键词 食品微生物实验 微视频 内容设计 教学设计
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应用红外光谱技术研究中药水蛭的炮制过程 被引量：19
6
作者 李冰宁 武彦文 +2 位作者 欧阳杰 孙素琴 陈舜琮 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期979-982,共4页
考察水蛭炮制前后化学成分产生的变化,文章采用红外光谱(FTIR)二维相关红外谱图(2D-IR)对中药水蛭鲜品和制品进行了研究。结果表明:水蛭具有明显的酰胺Ⅰ和Ⅱ带蛋白质特征峰,其中鲜品的酰胺Ⅱ带吸收峰在1 543 cm-1,而生品和炮制品的向... 考察水蛭炮制前后化学成分产生的变化,文章采用红外光谱(FTIR)二维相关红外谱图(2D-IR)对中药水蛭鲜品和制品进行了研究。结果表明:水蛭具有明显的酰胺Ⅰ和Ⅱ带蛋白质特征峰,其中鲜品的酰胺Ⅱ带吸收峰在1 543 cm-1,而生品和炮制品的向低频位移至1 535 cm-1;采用热微扰模拟水蛭炮制过程并分析水蛭的2D-IR,结果显示水蛭鲜品中的酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带的自动峰的强度比炮制品的更为显著。说明水蛭在炮制过程中蛋白质的空间构象破损、氢键断裂,导致变性失活,部分脂肪酸和甾醇类组分在炮制中发生氧化分解。 展开更多
关键词 水蛭 炮制 蛋白 红外光谱 二维相关谱
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体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究 被引量：10
7
作者 孙红男 孙爱东 +1 位作者 陈健 高雪娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期79-82,86,共5页
通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活性,并与VC进行了对比。实验结果表明,... 通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活性,并与VC进行了对比。实验结果表明,苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子均有不同程度的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系有一定的抑制作用,对Fe3+具有良好的还原能力。因此,苹果多酚是一种良好的天然抗氧化及清除亚硝酸根离子的活性物质。 展开更多
关键词 苹果渣 苹果多酚 自由基 抗氧化活性 亚硝酸根
原文传递
食品中三种γ-氨基丁酸检测方法比较 被引量：32
8
作者 赵宏飞 宋伟 +1 位作者 裴家伟 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第11期51-55,共5页
应用高效液相色谱(HPLC)、改良纸层析法和Berthelot比色法对不同来源介质中的γ-氨基丁酸(GABA)检测效果进行了比较研究,分别建立了3种方法的GABA检测体系。结果表明,HPLC测定结果准确,灵敏度高,适用范围广;改良纸层析法和Berthelot比... 应用高效液相色谱(HPLC)、改良纸层析法和Berthelot比色法对不同来源介质中的γ-氨基丁酸(GABA)检测效果进行了比较研究,分别建立了3种方法的GABA检测体系。结果表明,HPLC测定结果准确,灵敏度高,适用范围广;改良纸层析法和Berthelot比色法操作简单快速,可用于大量样品中GABA的检测。进一步地,改良纸层析法可用于微生物发酵液等色素含量较少介质中的GABA检测,而比色法更适合成分相对单一介质中的GABA检测。 展开更多
关键词 γ-氨基丁酸(GABA) 高效液相色谱法 改良纸层析法 Berthelot比色法
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类食品乳杆菌412对酸面团发酵的影响 被引量：11
9
作者 李晨 王松 +3 位作者 展海宁 赵宏飞 裴家伟 张柏林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期99-104,共6页
从酸面团中分离得到1株类食品乳杆菌(Lactobacillus parali mentarius)412,添加该菌株的面团在28℃发酵4h后的pH为5.2,发酵24h后pH为3.5;而添加商业化安琪酵母发酵的面团在28℃发酵4h后的pH为5.9,发酵24h后pH为5.2。类食品乳杆菌412与... 从酸面团中分离得到1株类食品乳杆菌(Lactobacillus parali mentarius)412,添加该菌株的面团在28℃发酵4h后的pH为5.2,发酵24h后pH为3.5;而添加商业化安琪酵母发酵的面团在28℃发酵4h后的pH为5.9,发酵24h后pH为5.2。类食品乳杆菌412与安琪酵母(接种量为107CFU/g)联合发酵测定表明,若菌株412起始接种量为109CFU/g,则面团在28(C发酵24h后的滴定酸度为0.76%(滴定酸度以乳酸计,%为质量分数);若菌株412的起始接种量是108CFU/g或107CFU/g时,则面团在28℃发酵24h后的滴定酸度为0.57%。当向面团添加6.75g/kg的葡萄糖或蔗糖可以促进类食品乳杆菌412的生长。面团在28℃发酵12h后,添加葡萄糖可以使菌株412的细胞数量从起始的2×108CFU/g提高到2.5×1010CFU/g,添加蔗糖则可以使其细胞数量提高到2.6×1010CFU/g;而添加果糖的面团在28℃发酵12h,菌株412的细胞生物量仅3.8×108CFU/g。与25(C或32℃发酵条件相比,28℃下发酵的酸面团中类食品乳杆菌412和安琪酵母菌的活菌数都比较高,且面团酸化速率高于单独采用安琪酵母菌发酵的面团。结果证明,类食品乳杆菌412能够单独或与商业化的安琪酵母联合应用到酸面团发酵中,并对面团的酸化起到积极促进作用。 展开更多
关键词 类食品乳杆菌412 安琪酵母 酸面团 发酵
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乳清蛋白源生物活性肽段序列及其功能 被引量：15
10
作者 李晓东 牛治霞 +1 位作者 高莉莉 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第2期36-42,共7页
乳清蛋白经酶解产生的肽类除了具有极高的营养价值之外,而且还具有一定的潜在生物活性。目前发现的乳清蛋白源生物活性肽主要有阿片肽、抗高血压肽、抗菌肽和免疫调节肽。综述了上述4种肽的氨基酸序列及其主要功能;对酶解过程中应注意... 乳清蛋白经酶解产生的肽类除了具有极高的营养价值之外,而且还具有一定的潜在生物活性。目前发现的乳清蛋白源生物活性肽主要有阿片肽、抗高血压肽、抗菌肽和免疫调节肽。综述了上述4种肽的氨基酸序列及其主要功能;对酶解过程中应注意的因素,如酶的类型、水解度、预处理方式、酶的灭活方式、底物纯度和水解过程等理化参数进行了归纳总结。 展开更多
关键词 乳清蛋白 生物活性肽 序列 酶解
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肉苁蓉细胞悬浮培养体系的建立 被引量：4
11
作者 欧阳杰 武彦文 +2 位作者 王晓东 赵兵 王玉春 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期426-429,共4页
目的研究由肉苁蓉愈伤组织建立细胞悬浮培养体系的培养条件。方法在固体培养基上添加不同比例的生长激素,考察生长激素、细胞种龄和接种量对细胞生长和次生代谢产物苯乙醇糖苷(PeG)量的影响。结果在添加1mg/L2,4-D的B5固体培养基上形成... 目的研究由肉苁蓉愈伤组织建立细胞悬浮培养体系的培养条件。方法在固体培养基上添加不同比例的生长激素,考察生长激素、细胞种龄和接种量对细胞生长和次生代谢产物苯乙醇糖苷(PeG)量的影响。结果在添加1mg/L2,4-D的B5固体培养基上形成的愈伤组织松散易碎,适于进行悬浮培养。细胞种龄为25d和接种量为3%～4%时细胞悬浮培养的结果最好,PeG产量达到最大,为0.82g/L。细胞在悬浮培养时聚集体由大变小,直径小于0.5mm的细胞聚集体由接种时的5%逐渐增加至第20天时的81%,其PeG量为10.1%。结论通过摇瓶培养建立了较好的细胞悬浮培养体系。 展开更多
关键词 肉苁蓉 悬浮培养 苯乙醇糖苷(PEG)
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明串珠菌在乳制品和功能性食品中的应用 被引量：9
12
作者 高莉莉 张柏林 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第4期107-111,共5页
本文介绍了明串珠菌的一般特性、分类状况以及参与食品发酵的情况;从柠檬酸代谢和风味化合物的生成、加速干酪熟化过程等方面,阐述了明串珠菌在发酵乳制品当中的重要作用;对明串珠菌能够代谢生成葡聚糖、甘露醇、K族维生素、细菌素以及... 本文介绍了明串珠菌的一般特性、分类状况以及参与食品发酵的情况;从柠檬酸代谢和风味化合物的生成、加速干酪熟化过程等方面,阐述了明串珠菌在发酵乳制品当中的重要作用;对明串珠菌能够代谢生成葡聚糖、甘露醇、K族维生素、细菌素以及水解α-半乳糖苷等益生特性进行了归纳总结,旨在为明串珠菌的规模化生产,拓展其在功能性食品中的应用效果提供技术思路。 展开更多
关键词 明串珠菌 柠檬酸代谢 功能性食品 明串珠菌 功能性食品 发酵乳制品 应用 风味化合物 规模化生产 食品发酵 熟化过程 归纳总结
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核桃蛋白生物活性的研究进展 被引量：7
13
作者 翟梦新 崔犁 +3 位作者 郭淼 张世欣 汪涛 许美玉 《中国食物与营养》 2013年第6期62-64,共3页
文中主要综述了核桃蛋白的抗氧化、抑菌、抑制血管紧张素转换酶以及抗肿瘤等生物活性的研究进展。
关键词 核桃仁蛋白 生物活性 研究进展
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核桃产品开发技术进展 被引量：18
14
作者 王丰俊 王建中 +1 位作者 周鸿升 郭保香 《河北林果研究》 2009年第3期301-304,共4页
核桃可以综合利用,将核桃壳加工成核桃壳超细粉,将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳、核桃多肽等产品。核桃壳超细粉可用作活性炭、堵漏剂。核桃油的制取方法中,快速液压法可以保持核桃油的天然品质,减少核桃蛋白的变性。采用含有部... 核桃可以综合利用,将核桃壳加工成核桃壳超细粉,将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳、核桃多肽等产品。核桃壳超细粉可用作活性炭、堵漏剂。核桃油的制取方法中,快速液压法可以保持核桃油的天然品质,减少核桃蛋白的变性。采用含有部分油脂的核桃蛋白既可以加工成半脱脂核桃粉和核桃多肽,也可以加工成半脱脂核桃乳。 展开更多
关键词 核桃壳超细粉 核桃油 核桃粉 核桃乳 核桃多肽
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原子光谱分析食品中有毒元素的前处理方法 被引量：5
15
作者 刘伯言 武彦文 欧阳杰 《现代仪器》 CAS 2012年第4期1-4,共4页
本文综述原子光谱分析中应用的各种前处理方法,包括干法灰化法、湿法消化法、微波消解法、直接固体进样法、悬浮液进样法、稀释法与水浴蒸干法等在食品中有毒元素分析中的应用情况。此外,还介绍超声波辅助提取、同位素稀释法、紫外光解... 本文综述原子光谱分析中应用的各种前处理方法,包括干法灰化法、湿法消化法、微波消解法、直接固体进样法、悬浮液进样法、稀释法与水浴蒸干法等在食品中有毒元素分析中的应用情况。此外,还介绍超声波辅助提取、同位素稀释法、紫外光解法等新方法的进展。引用文献56篇。 展开更多
关键词 食品安全 有毒元素 原子光谱分析 前处理方法
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食品中矿物油分析方法的考察验证与结果确证 被引量：1
16
作者 武彦文 刘玲玲 +1 位作者 李冰宁 欧阳杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第18期6281-6288,共8页
矿物油是指来源于石油和合成油的C10~C50烷烃(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)和芳烃(mineral oil aromatic hydrocarbons, MOAH)物质的总称,其化学组成复杂。食品基质中含有多种矿物油干扰物,使得分析食品中的矿物油相当困... 矿物油是指来源于石油和合成油的C10~C50烷烃(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)和芳烃(mineral oil aromatic hydrocarbons, MOAH)物质的总称,其化学组成复杂。食品基质中含有多种矿物油干扰物,使得分析食品中的矿物油相当困难。通常,矿物油的分析步骤包括提取、净化分离和测定3个环节。为了保证分析方法的准确、可靠,样品中必须添加9个标准化合物(包括3个分离标记物、2个挥发损失标记物和2对定量内标物),用于监测矿物油的净化、分离与测定效果;同时需要经常插入空白实验和正构烷烃混合标准用于考察操作规范、试剂纯度、仪器性能等。由于矿物油与食品基质的复杂性,实际分析中还需要给出每类样品的定量限和回收率等方法学考察数据,以证明分析方法的灵敏度和准确性。对于部分干扰严重的样品,还需要采用全二维气相色谱-飞行时间质谱法进行分析结果的确证。本文结合食用油、奶粉、巧克力和大米等分析实例,综述了分析食品中矿物油的考察验证与结果确证方法。 展开更多
关键词 矿物油 食品 混合标准物质 方法验证 结果确证
原文传递
槐米芦丁提取技术研究 被引量：10
17
作者 马国刚 王建中 《中国野生植物资源》 2007年第6期5-8,共4页
芦丁作为槐米中黄酮类活性成分的主要代表近年来已得到了人们的高度重视,在简述芦丁的来源、用途、性质的基础上,重点对从槐米原料中提取纯化芦丁的不同方法与技术进行了述评,提出了芦丁提取应注意的问题,为工业化生产和实验室提取芦丁... 芦丁作为槐米中黄酮类活性成分的主要代表近年来已得到了人们的高度重视,在简述芦丁的来源、用途、性质的基础上,重点对从槐米原料中提取纯化芦丁的不同方法与技术进行了述评,提出了芦丁提取应注意的问题,为工业化生产和实验室提取芦丁提供了科学的思路。 展开更多
关键词 槐米芦丁 提取 来源 用途
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新型脂肪香精的应用技术研究 被引量：6
18
作者 欧阳杰 韦立强 +1 位作者 武彦珍 袁德海 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第4期80-82,共3页
脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精。文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究,以便为食品企业生产此类产品... 脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精。文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究,以便为食品企业生产此类产品提供参考。 展开更多
关键词 脂肪香精 肉味香精 应用 调味粉
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同步荧光光谱在食品检测领域的应用 被引量：3
19
作者 陈健 孙爱东 《中国食物与营养》 2009年第10期28-31,共4页
随着人们对同步荧光光谱技术研究的深入,发现其具有较高的灵敏度和选择性,因而广泛应用到各个方面。本文重点介绍了同步荧光技术分析原理与类型,及其在食品检测领域中的应用。
关键词 同步荧光 组分分析 食品检测 应用
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高校生物实验室污染废弃物的安全管理 被引量：6
20
作者 范俊峰 张艳艳 《教育教学论坛》 2018年第36期12-14,共3页
高校生物实验室的污染废弃物成分复杂,处理难度大,形成的环境污染问题越来越受到关注。本文论述了高校生物实验室污染物的类型和危害性,分析了科研型和教学型实验室污染物排放的特点,并根据污染物的特点提出了处理原则和环保对策。
关键词 生物实验室 废弃物 管理
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