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题名超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究
被引量：20
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作者
马永昆
陈计峦
胡小松
周日兴
刘威
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京沙漠贵族食品公司
中国农业机械化研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期75-77,共3页
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文摘
系 统 研 究 了 超 高 压 杀 菌 技 术 对 热 敏 性 哈 密 瓜 汁 加 工 的 工 艺 和 参 数 , 分 别 确 定 了 超 高 压 杀 菌 的 压 力 和 时 间 、 酸 化 pH 的 范围 及施 压的 方 式 。研 究 结 果 表明 ,采用 500M Pa, 20m in 的超 高压 杀 菌强 度, 产品 完全 达 到美 国 FD A 有 关 鲜 榨 果 蔬 汁 饮 料 的 卫 生 安 全 要 求 。500M Pa,20m in 超 高 压 处 理 的 哈 密 瓜 汁 香 气 经 固 相 微 萃 取 分 析 测 定 和 感 官 评 定 其 质 量 与 鲜 哈 密 瓜 汁 相 近 ,产 品 质 量 完 全 可 以 接 受 。
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关键词
哈密瓜汁
加工工艺
超高压杀菌技术
卫生安全
产品质量
果蔬汁饮料
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超高压技术加工鲜榨果蔬汁的策略研究
被引量：5
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作者
马永昆
周日兴
刘威
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机构
江苏大学生物与环境工程学院
北京沙漠贵族食品公司
中国农业机械化研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期176-178,共3页
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基金
国家科技部攻关项目(KZ2000-30-3)。
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文摘
从超高压鲜榨果蔬汁工业化发展战略的角度出发,着重阐述了鲜榨果蔬汁产品的标准化、安全性问题,分析了超高压食品的生产成本,提出对鲜榨果蔬汁超高压生产线进行技术集成,以此提高超高压的生产效率,降低生产成本。
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关键词
超高压
鲜榨果蔬汁
技术集成
策略
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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