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米香型毛葡萄配制酒的开发及品质分析
1
作者 郝俊光 莫维 +6 位作者 侯慧 杨金海 唐越 庞庭才 韦木兰 祁岑 罗东伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期218-224,共7页
为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度... 为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度为44%vol,将其陈化后作为配制酒的基酒。以感官评分为响应值,进行单因素和响应面试验,得到配制酒的优化配方为基酒57.0%、纯净水36.0%、香草精0.03%、毛葡萄汁3.0%(V/V)、蔗糖67.0 g/L。所得米香型毛葡萄配制酒酸甜适口、果香甜香浓郁,酒体色泽鲜红,酒精度为25%vol、总酸含量为3.4 g/L、总糖含量为87.0 g/L、花色苷含量为48.4 mg/L,感官评分为86.24分。共检出28种香气物质、10种有机酸、14种酚类物质及5种氨基酸。该产品的开发可为毛葡萄和米香型白酒产业的健康发展提供了新动力。 展开更多
关键词 毛葡萄 米香型白酒 配制酒 响应面法 高效液相色谱 气相色谱-质谱联用
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红心火龙果百香果复合果醋的开发与品质分析
2
作者 郑拓 郝俊光 +5 位作者 张龙 范和良 祁岑 李施红 甘惠婷 韦木兰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第22期150-159,共10页
为拓宽百香果和火龙果加工形式,降低扩种后的滞销风险,该研究以‘桂热1号’红心火龙果和‘台农1号’紫皮百香果为原料开发一款复合果醋。以发酵时间、初始pH值和初始酒精度为影响因素,以黄酮含量、甜菜红素含量、DPPH自由基清除率、总... 为拓宽百香果和火龙果加工形式,降低扩种后的滞销风险,该研究以‘桂热1号’红心火龙果和‘台农1号’紫皮百香果为原料开发一款复合果醋。以发酵时间、初始pH值和初始酒精度为影响因素,以黄酮含量、甜菜红素含量、DPPH自由基清除率、总酸含量为指标,进行复合原醋单因素和响应面醋酸发酵试验,得出最佳发酵条件:发酵时间73 h、初始pH值4.0、初始酒精度5%vol,原醋总酸含量43.35 g/L。以原醋、白砂糖和红曲米粉提取液的添加量为影响因素,以感官评分为响应指标,进行复合果醋单因素和响应面调配试验,得出果醋最佳配方:原醋添加量6%、白砂糖添加量99 g/L、红曲米粉提取液添加量64%,所得果醋酸甜可口,色泽鲜红,感官评分为88.5,总酸含量为2.81 g/L,总糖含量为101.78 g/L,色价为0.36 U/mL,含12种有机酸和31种挥发性风味物质。 展开更多
关键词 百香果 红心火龙果 原醋 果醋 发酵
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米香型桑椹配制酒的配方优化及品质分析
3
作者 韦木兰 郝俊光 +5 位作者 张龙 祁岑 侯慧 范和良 黎树君 古荣先 《食品研究与开发》 CAS 2024年第21期134-143,共10页
为拓宽罗城桑椹深加工产品的形式,利用‘粤椹大10’桑椹和米香型白酒,开发一款米香型桑椹配制酒。以色价、花色苷含量、总酸含量、总糖含量、酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化米香型桑椹配制酒的配方,并对其... 为拓宽罗城桑椹深加工产品的形式,利用‘粤椹大10’桑椹和米香型白酒,开发一款米香型桑椹配制酒。以色价、花色苷含量、总酸含量、总糖含量、酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化米香型桑椹配制酒的配方,并对其进行品质分析。结果表明:米香型白酒添加量19.65%、桑椹酒添加量25.07%、蔗糖添加量7.42 g/100 mL为最佳配方。所得配制酒色价1.21 U/mL,花色苷含量125.61 mg/L,总酸含量11.29 g/L,总糖含量99.19 g/L,酒精度15.40%vol,对应感官评分为91.3,含有17种氨基酸、18种有机酸、14种酚类物质以及60种挥发性风味物质。该酒色泽明亮、呈绀紫色、口感醇厚、清冽甘甜、米香果香愉悦协调、营养丰富。 展开更多
关键词 米香型白酒 桑椹 配制酒 配方 品质分析
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米香型毛葡萄红曲米配制酒的开发及品质分析
4
作者 黎树君 郝俊光 +5 位作者 杨金海 侯慧 莫维 祁岑 庞庭才 韦文广 《食品研究与开发》 CAS 2024年第22期111-119,共9页
为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用“野酿2号”毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒。试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和... 为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用“野酿2号”毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒。试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和感官评价为指标,进行单因素试验和响应面试验,确定最佳配方并进行品质分析。结果表明,最佳配方为以100 mL米酒为酒基,毛葡萄汁添加量54.33 mL/100 mL、蔗糖添加量23.46 g/100 mL、米香型白酒添加量24.09 mL/100 mL。所得配制酒色价0.8 U/mL、总糖含量220 g/L、总酸含量6.85 g/L、酒精度13.1%vol、L^(*)值68.84、a^(*)值33.91、b^(*)值62.42,感官评分89.1。该酒色泽鲜红、米香果香愉悦协调、口感醇厚、清冽甘甜。共测定出17种氨基酸、11种有机酸、28种挥发性风味物质。 展开更多
关键词 红曲米 毛葡萄 配制酒 工艺优化 米香型白酒
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红色“野酿2号”毛葡萄醋饮料的配方优化 被引量：1
5
作者 郝俊光 莫维 +6 位作者 杨金海 庞庭才 祁岑 周碧宇 韦建忠 罗东伟 韦文广 《食品研究与开发》 CAS 2024年第11期152-160,共9页
为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式,利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣,开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上,以感官评分为评价指标,以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量... 为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式,利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣,开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上,以感官评分为评价指标,以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量为影响因素,进行果醋饮料配方的单因素和响应面试验,确定优化配方为色素添加量4.784%、蔗糖添加量5.836%、原醋添加量5.385%、蜂蜜添加量2.187%,该条件下感官评分可达91.49,花色苷含量62.07 mg/L,该毛葡萄果醋饮料色泽鲜红诱人、口感清爽、酸甜适饮,富含有机酸、花色苷等营养物质。 展开更多
关键词 毛葡萄 果醋饮料 葡萄皮色素 深层发酵 配方优化
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柱前衍生-HPLC法测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸
6
作者 张龙 郝俊光 +7 位作者 莫维 万瑞杰 韦海丹 祁岑 侯慧 梁振荣 吴金燕 林海潮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期234-240,共7页
为满足企业对糯米调味酒精细化生产的品控需求,该研究利用反相色谱柱建立了测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸的柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)方法。通过优化洗脱梯度,使待测糯米调味酒的18种氨基酸色谱峰实现有效分离,确定最优色谱条件... 为满足企业对糯米调味酒精细化生产的品控需求,该研究利用反相色谱柱建立了测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸的柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)方法。通过优化洗脱梯度,使待测糯米调味酒的18种氨基酸色谱峰实现有效分离,确定最优色谱条件,进而建立了定量方法并对其进行方法学考察。结果表明,优化后的色谱条件为以异硫氰酸苯酯作为衍生试剂,乙腈∶水(4∶1,V/V)为流动相A,0.019 mol/L乙酸钠溶液(pH=6.2)为流动相B,梯度洗脱,柱温28℃,流速1 mL/min,检测波长245 nm。在各氨基酸标准曲线的线性范围内相关系数(R^(2))均≥0.998 7,平均加标回收率为92.38%~104.86%,相对标准偏差(RSD)≤4.45%,重复性、精密度试验结果RSD均<5%。该方法操作简单,准确高效,可定量测定天龙泉糯米调味酒及相关产品中各氨基酸的含量。 展开更多
关键词 天龙泉糯米调味酒 高效液相色谱 氨基酸柱前衍生
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红心火龙果百香果复合果酒发酵工艺优化 被引量：2
7
作者 梁振荣 郝俊光 +5 位作者 叶静萱 张碧艳 李晓瑜 廖夏瑩 韦佳佳 韦丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期221-227,共7页
该研究以红心火龙果和百香果为主要原料制备红心火龙果百香果复合果酒,以酒精度及感官评分为评价指标,利用单因素试验及响应面法对发酵工艺进行优化,并对其理化指标及发酵过程中颜色参数、甜菜红素含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)... 该研究以红心火龙果和百香果为主要原料制备红心火龙果百香果复合果酒,以酒精度及感官评分为评价指标,利用单因素试验及响应面法对发酵工艺进行优化,并对其理化指标及发酵过程中颜色参数、甜菜红素含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率进行测定。结果表明,最优发酵条件为发酵温度22℃,初始糖度22%、火龙果与百香果质量比100∶10。红心火龙果百香果复合果酒的理化指标为:总酸3.73 g/L、pH 3.8、总糖54.94 g/L、酒精度11.87%vol、甲醇102.17 mg/L、甜菜红素105.98 mg/L,DPPH自由基清除率为61.03%,感官评分为84.72分。在发酵过程中,甜菜红素含量、a*值、b*值及DPPH自由基清除率均呈下降趋势,而L*值的变化趋势不明显。 展开更多
关键词 百香果 红心火龙果 复合果酒 发酵条件优化 响应面法
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新橙皮苷二氢查耳酮体内降血糖活性
8
作者 陶福英 禤日翔 +6 位作者 戴梓茹 范和良 韦佳杏 王培 覃媚 祁岑 郝俊光 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第3期53-58,共6页
以血糖值为指标,采用四氧嘧啶和葡萄糖联用浸泡的方法建立斑马鱼高血糖模型,探究新橙皮苷二氢查耳酮体内降血糖活性。结果表明:0.050 mmol/L四氧嘧啶+4%葡萄糖浸泡16 h后成功建立斑马鱼高血糖模型,模型组血糖值(5.6 mmol/L)极显著高于... 以血糖值为指标,采用四氧嘧啶和葡萄糖联用浸泡的方法建立斑马鱼高血糖模型,探究新橙皮苷二氢查耳酮体内降血糖活性。结果表明:0.050 mmol/L四氧嘧啶+4%葡萄糖浸泡16 h后成功建立斑马鱼高血糖模型,模型组血糖值(5.6 mmol/L)极显著高于空白组(2.3 mmol/L)(P<0.005);0.100 mg/mL新橙皮苷二氢查耳酮干预16 h后能显著降低高血糖斑马鱼血糖、葡萄糖、甘油三酯、胆固醇水平(P<0.05),增加组织糖原含量,表明新橙皮苷二氢查耳酮具有一定的体内降血糖活性。 展开更多
关键词 新橙皮苷二氢查耳酮 糖尿病模型 高血糖 降血糖活性 斑马鱼
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HPLC同时测定天龙泉新款年份陶藏酒中17种活性成分
9
作者 莫维 张龙 +5 位作者 叶静萱 梁振荣 万瑞杰 张宇虹 杨金海 郝俊光 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期299-307,共9页
目的:为满足企业对添加葛根、罗汉果、苦荞麦提取物的新款年份陶藏酒中活性成分含量的精准控制,建立高效液相色谱(HPLC)同时测定17种活性成分(3′-羟基葛根素、绿原酸、葛根素、表儿茶素、儿茶素、3′-甲氧基葛根素、葛根素芹菜糖苷、... 目的:为满足企业对添加葛根、罗汉果、苦荞麦提取物的新款年份陶藏酒中活性成分含量的精准控制,建立高效液相色谱(HPLC)同时测定17种活性成分(3′-羟基葛根素、绿原酸、葛根素、表儿茶素、儿茶素、3′-甲氧基葛根素、葛根素芹菜糖苷、大豆苷、阿魏酸、芦丁、槲皮苷、异槲皮苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、罗汉果苷Ⅳ、罗汉果苷Ⅴ、槲皮素、山奈酚)的定量方法。方法:通过梯度优化使各组分有效分离,并对定量方法进行方法学考察。结果:采用Waters Atlantis^(■)T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相,在此条件下各测定成分70 min内得到较好分离,不同活性成分相对应的定量波长为203、250、280、365 nm。定量方法重复性好RSD≤4.06%,精密度高RSD(relative standard deviation)≤3.86%,加标回收率准确可靠(平均加标回收率92.46%~106.25%,RSD≤4.56%)。结论:该方操作简单、高效、准确,适用于年份陶藏酒活性成分的品控。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 活性成分 产品质量 天龙泉年份陶藏酒
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