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葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯复配在搅拌型酸奶中的应用
1
作者
王琪亮
王璐
+1 位作者
姜放文
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第3期41-50,共10页
将葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯(PGA)进行复配并应用在酸奶中以弥补单独葵盘果胶在搅拌型酸奶中应用时的不足。本研究以单因素实验结果为基础,将葵盘果胶、PGA添加量作为变量因素,以酸奶的感官评价得分、表观黏度、脱水收缩敏感性、持水...
将葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯(PGA)进行复配并应用在酸奶中以弥补单独葵盘果胶在搅拌型酸奶中应用时的不足。本研究以单因素实验结果为基础,将葵盘果胶、PGA添加量作为变量因素,以酸奶的感官评价得分、表观黏度、脱水收缩敏感性、持水能力、凝胶强度为响应值,通过响应面法建立分析模型确定两者复配在酸奶中应用的最佳优化配方。结果表明,响应面优化的亲水性胶体添加量为:0.22g/100 g葵盘果胶,0.10 g/100g PGA。本实验为葵盘果胶及葵盘果胶与PGA复配胶在搅拌型酸奶工业的应用提供了理论依据。
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关键词
葵盘果胶
海藻酸钠丙二醇酯
搅拌型酸奶
响应面
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职称材料
莱茵衣藻脱腥及其在酸奶中的应用研究
被引量：
5
2
作者
赵金瑶
陈宇坤
+2 位作者
胡国华
牛志国
赵元芬
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第9期44-50,共7页
莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱茵...
莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱茵衣藻酸奶,确定最适稳定剂为明胶。最后在单因素试验的基础上通过正交试验,对莱茵衣藻酸奶进行模糊数学评价、持水力和质构特性分析,结果表明,莱茵衣藻酸奶的最佳配方为:莱茵衣藻添加量0.25%、明胶添加量0.20%和β-环糊精添加量0.10%,在此条件下得到的莱茵衣藻酸奶质地醇厚,奶香与藻香协调。
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关键词
莱茵衣藻
酸奶
正交试验
模糊数学
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职称材料
可得然胶与瓜尔豆胶的复配特性及其在酸奶中的应用
被引量：
4
3
作者
姜放文
赵若冰
+1 位作者
赵金瑶
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第4期23-32,共10页
复配可得然胶和瓜尔豆胶,通过复配胶的表观黏度、凝胶强度研究二者的复配特性。将可得然胶-瓜尔豆胶复配胶应用到酸奶中,通过做酸奶的单因素和响应面分析实验,确定可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖的最佳和优化添加量。结果表明:可得然胶和...
复配可得然胶和瓜尔豆胶,通过复配胶的表观黏度、凝胶强度研究二者的复配特性。将可得然胶-瓜尔豆胶复配胶应用到酸奶中,通过做酸奶的单因素和响应面分析实验,确定可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖的最佳和优化添加量。结果表明:可得然胶和瓜尔豆胶的复配能够在提高表观黏度方面产生显著的协同增效作用。当可得然胶与瓜尔豆胶的复配质量比为9∶1~6∶4时可提高复配胶的凝胶强度。单因素实验结果表明可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖在酸奶中的最佳添加量为0.08、0.02和6 g/100 mL。在响应面实验中三者的优化添加量为0.0839、0.0193和6.1290 g/100 mL,在此条件下制备的酸奶口感细腻、稳定性好。本实验为可得然胶及其复配胶在食品中的应用提供了一定的理论依据。
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关键词
可得然胶
瓜尔豆胶
复配
酸奶
响应面
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职称材料
三赞胶和刺槐豆胶复配及其在酸奶中的应用
被引量：
6
4
作者
陈宇坤
乐袁通宇
胡国华
《食品工业》
CAS
2021年第4期166-170,共5页
为弥补三赞胶在酸奶中单独使用时的不足,复配三赞胶和刺槐豆胶,从表观黏度、凝胶性质2个方面,研究了三赞胶和刺槐豆胶的复配性质。以酸奶的感官评价、表观黏度、黏附性、脱水收缩敏感性为指标,确定三赞胶和刺槐豆胶在酸奶中的最佳质量...
为弥补三赞胶在酸奶中单独使用时的不足,复配三赞胶和刺槐豆胶,从表观黏度、凝胶性质2个方面,研究了三赞胶和刺槐豆胶的复配性质。以酸奶的感官评价、表观黏度、黏附性、脱水收缩敏感性为指标,确定三赞胶和刺槐豆胶在酸奶中的最佳质量分数和最佳配比。结果表明:当三赞胶和刺槐豆胶复配质量比9∶1~3∶7时,两者在表观黏度方面存在协同增效作用;当三赞胶和刺槐豆胶复配质量比10∶1~10∶10时,刺槐豆胶的加入可以提高复配胶的凝胶性质;复配胶在酸奶中的优化配方为复配胶添加量0.04%、复配质量比3∶7,制备得到的酸奶感官品质较优,稳定性好。故一定质量比的三赞胶与刺槐豆胶进行复配在理论与实际应用中均具有协同作用。
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关键词
三赞胶
刺槐豆胶
协同作用
酸奶
应用
原文传递
题名
葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯复配在搅拌型酸奶中的应用
1
作者
王琪亮
王璐
姜放文
胡国华
机构
华东理工大学
华东理工大学苏州工研院食品技术研究中心
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第3期41-50,共10页
文摘
将葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯(PGA)进行复配并应用在酸奶中以弥补单独葵盘果胶在搅拌型酸奶中应用时的不足。本研究以单因素实验结果为基础,将葵盘果胶、PGA添加量作为变量因素,以酸奶的感官评价得分、表观黏度、脱水收缩敏感性、持水能力、凝胶强度为响应值,通过响应面法建立分析模型确定两者复配在酸奶中应用的最佳优化配方。结果表明,响应面优化的亲水性胶体添加量为:0.22g/100 g葵盘果胶,0.10 g/100g PGA。本实验为葵盘果胶及葵盘果胶与PGA复配胶在搅拌型酸奶工业的应用提供了理论依据。
关键词
葵盘果胶
海藻酸钠丙二醇酯
搅拌型酸奶
响应面
Keywords
sunflower pectin
sodium alginate propylene glycol ester
stirred yogurt
response surface
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
莱茵衣藻脱腥及其在酸奶中的应用研究
被引量：
5
2
作者
赵金瑶
陈宇坤
胡国华
牛志国
赵元芬
机构
华东理工大学
华东理工大学苏州工研院食品技术研究中心
山西透云生物科技有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第9期44-50,共7页
文摘
莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱茵衣藻酸奶,确定最适稳定剂为明胶。最后在单因素试验的基础上通过正交试验,对莱茵衣藻酸奶进行模糊数学评价、持水力和质构特性分析,结果表明,莱茵衣藻酸奶的最佳配方为:莱茵衣藻添加量0.25%、明胶添加量0.20%和β-环糊精添加量0.10%,在此条件下得到的莱茵衣藻酸奶质地醇厚,奶香与藻香协调。
关键词
莱茵衣藻
酸奶
正交试验
模糊数学
Keywords
Chlamydomonas reinhardtii
yogurt
orthogonal test
fuzzy mathematics
分类号
Q949.21 [生物学—植物学]
TA202.3 [一般工业技术]
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职称材料
题名
可得然胶与瓜尔豆胶的复配特性及其在酸奶中的应用
被引量：
4
3
作者
姜放文
赵若冰
赵金瑶
胡国华
机构
华东理工大学
华东理工大学苏州工研院食品技术研究中心
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第4期23-32,共10页
文摘
复配可得然胶和瓜尔豆胶,通过复配胶的表观黏度、凝胶强度研究二者的复配特性。将可得然胶-瓜尔豆胶复配胶应用到酸奶中,通过做酸奶的单因素和响应面分析实验,确定可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖的最佳和优化添加量。结果表明:可得然胶和瓜尔豆胶的复配能够在提高表观黏度方面产生显著的协同增效作用。当可得然胶与瓜尔豆胶的复配质量比为9∶1~6∶4时可提高复配胶的凝胶强度。单因素实验结果表明可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖在酸奶中的最佳添加量为0.08、0.02和6 g/100 mL。在响应面实验中三者的优化添加量为0.0839、0.0193和6.1290 g/100 mL,在此条件下制备的酸奶口感细腻、稳定性好。本实验为可得然胶及其复配胶在食品中的应用提供了一定的理论依据。
关键词
可得然胶
瓜尔豆胶
复配
酸奶
响应面
Keywords
curdlan gum
guar gum
compound
yogurt
response surface
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
三赞胶和刺槐豆胶复配及其在酸奶中的应用
被引量：
6
4
作者
陈宇坤
乐袁通宇
胡国华
机构
华东理工大学
生物工程学院
华东理工大学苏州工研院食品技术研究中心
出处
《食品工业》
CAS
2021年第4期166-170,共5页
文摘
为弥补三赞胶在酸奶中单独使用时的不足,复配三赞胶和刺槐豆胶,从表观黏度、凝胶性质2个方面,研究了三赞胶和刺槐豆胶的复配性质。以酸奶的感官评价、表观黏度、黏附性、脱水收缩敏感性为指标,确定三赞胶和刺槐豆胶在酸奶中的最佳质量分数和最佳配比。结果表明:当三赞胶和刺槐豆胶复配质量比9∶1~3∶7时,两者在表观黏度方面存在协同增效作用;当三赞胶和刺槐豆胶复配质量比10∶1~10∶10时,刺槐豆胶的加入可以提高复配胶的凝胶性质;复配胶在酸奶中的优化配方为复配胶添加量0.04%、复配质量比3∶7,制备得到的酸奶感官品质较优,稳定性好。故一定质量比的三赞胶与刺槐豆胶进行复配在理论与实际应用中均具有协同作用。
关键词
三赞胶
刺槐豆胶
协同作用
酸奶
应用
Keywords
Sanzan gum
locust bean gum
synergistic effect
yogurt
application
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯复配在搅拌型酸奶中的应用
王琪亮
王璐
姜放文
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
莱茵衣藻脱腥及其在酸奶中的应用研究
赵金瑶
陈宇坤
胡国华
牛志国
赵元芬
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021
5
下载PDF
职称材料
3
可得然胶与瓜尔豆胶的复配特性及其在酸奶中的应用
姜放文
赵若冰
赵金瑶
胡国华
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023
4
下载PDF
职称材料
4
三赞胶和刺槐豆胶复配及其在酸奶中的应用
陈宇坤
乐袁通宇
胡国华
《食品工业》
CAS
2021
6
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