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题名散装盐水鸭中单增李斯特菌的风险等级评估
被引量：4
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作者
王凯
王光宇
叶可萍
王虎虎
周光宏
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机构
南京农业大学食品科技学院/教育部肉品加工与质量控制重点实验室/食品安全与营养协同创新中心
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出处
《湖北农业科学》
2016年第11期2852-2855,2901,共5页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401558)
中央高校基本科研业务费专项(KJQN201548)
国家现代农业(生猪)产业技术体系专项(CARS-36-11)
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文摘
将市场调查数据与国内文献报道的统计分析结果相结合,运用半定量风险评估软件Risk Ranger,对南京市散装盐水鸭中单增李斯特菌的风险程度进行分级。结果表明,南京市散装盐水鸭中单增李斯特菌的风险评分为61分,属于高风险,每人每天因食用污染该菌的产品造成食物中毒的概率为2.90×10-4。通过进一步研究发现,加工后采取有效的控制体系,可使风险降低10倍。南京市散装盐水鸭是引发单增李斯特菌病的高危食品,需做好预防措施,加强监管。
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关键词
散装盐水鸭
单增李斯特菌
半定量
风险评估
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Keywords
water-boiled duck products
Listeria monocytogenes
semi-quantitative
risk assessment
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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