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题名红松松仁膜衣膳食纤维的功能性质
被引量：4
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作者
王超
徐红艳
杨晰茗
钟文杰
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机构
延边大学
延边大学食品研究中心
吉林省长白山生物资源与健康产业协同创新中心
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出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第3期39-42,68,共5页
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基金
吉林省教育厅“十三五”科学技术项目重点课题(编号:JJKH20180885KJ)。
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文摘
以红松松仁膜衣为原料,制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),对IDF进行木聚糖酶改性,制备改性可溶性膳食纤维(Modified soluble dietary,MSDF)和改性不溶性膳食纤维(Modified insoluble dietary fiber,MIDF),测定葡萄糖、胆固醇、胆酸钠吸附能力及葡萄糖透析延迟指数。结果表明:MSDF的葡萄糖吸附能力较SDF显著提高,且MIDF的葡萄糖吸附能力较IDF极显著提高;模拟胃环境,改性后的膳食纤维的胆固醇吸附能力均有提高,且MSDF显著高于SDF;MIDF胆酸钠的吸附能力极显著高于IDF,可达60.73mg/g,是IDF的2.98倍;MIDF的葡萄糖透析延迟指数高于IDF,且120 min时趋于稳定,可达21.69%,较IDF显著提高了7.24%。因此,木聚糖酶可提高松仁膜衣膳食纤维的功能性质,且木聚糖酶改性是一种适合松仁膜衣膳食纤维改性的优良方法。
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关键词
红松
松仁膜衣
膳食纤维
功能性质
木聚糖酶
改性
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Keywords
Pinus Koraiensis
nut coated-film
dietary fiber
functional character
xylanase
modification
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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