柚的系列食品加工技术

1

作者 向喜 黎在良 《中国食物与营养》 2000年第6期40-40,共1页

关键词 柚 系列食品 加工技术 柚皮 柚籽

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柿的系列食品加工技术

2

作者 向喜 黎在良 邹忠军 《中国食物与营养》 2001年第4期30-31,共2页

关键词 柿子 系列食品 加工技术

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“问题式”教学模式的探讨——以《食品保藏原理》课程教学为例 被引量：10

3

作者 顾仁勇 《科技创新导报》 2010年第18期199-199,201,共2页

探讨了"问题式"教学模式的涵义和特点,以食品保藏原理课程教学为例,讨论了应用"问题式"教学的具体方法及应用技巧。

关键词 问题式 教学方法 食品保藏原理 课堂教学

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新型红薯油炸食品的研制

4

作者 顾仁勇 傅伟昌 周道 《中国食物与营养》 2008年第7期42-44,共3页

以红薯为主要原料,进行科学配方,采取油炸工艺,研制一种色香味俱佳、口感酥脆的新型油炸红薯食品。通过单因素试验及正交试验优选了产品配方。

关键词 红薯 产品配方 加工工艺

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芭蕉汁的抑菌作用 被引量：42

5

作者 顾仁勇 张丽 +2 位作者 傅伟昌 杨波 谷随云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期57-59,共3页

采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强... 采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在10 0 %、5 0 %、2 5 %三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用。 展开更多

关键词 芭蕉 抑菌作用 抑菌效果 抑制作用 滤纸片法 加热处理 高温处理 抑菌圈 直径 菌种 浓度 细菌 酵母

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五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究 被引量：44

6

作者 顾仁勇 张石峰 +3 位作者 刘莹莹 汪果利 伍聪 楚战杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期106-108,共3页

选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果。结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均... 选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果。结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂>丁香>牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力。 展开更多

关键词 香辛料精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂

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肉桂精油抑菌及抗氧化作用的研究 被引量：45

7

作者 顾仁勇 傅伟昌 +1 位作者 李佑稷 张丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第10期29-32,共4页

采用超临界CO2萃取法提取肉桂精油,研究测定肉桂精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究肉桂精油的抗氧化效果。结果表明:肉桂精油对各供试菌种的抑菌圈直径在20.6mm-49.6mm之间,对细菌、霉菌和... 采用超临界CO2萃取法提取肉桂精油,研究测定肉桂精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究肉桂精油的抗氧化效果。结果表明:肉桂精油对各供试菌种的抑菌圈直径在20.6mm-49.6mm之间,对细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用;肉桂精油的抑菌效果随pH值的降低而增强;121℃/15min加热处理对肉桂精油的抑菌效果无明显影响;肉桂精油还具有一定的抗氧化性能。 展开更多

关键词 肉桂精油 抑菌 抗氧化

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香辛料精油用于猪肉保鲜的研究 被引量：33

8

作者 顾仁勇 刘洪 傅伟昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期498-500,共3页

利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价,研究其保鲜效果。结果表明:9... 利用超临界CO2萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油,配比成不同浓度的四种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度进行综合评价,研究其保鲜效果。结果表明:9%牛至精油+9%丁香精油+9%山苍子精油+9%肉桂精油的复合保鲜剂,结合真空包装技术,在延长冷藏猪肉保鲜期方面效果良好。 展开更多

关键词 香辛料精油 冷冻肉 保鲜 抑菌

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猕猴桃果糕生产工艺研究 被引量：23

9

作者 顾仁勇 周长春 +1 位作者 曾小波 李智锋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期68-69,共2页

介绍以魔芋胶、鹿角菜胶及黄原胶复配为胶凝剂生产猕猴桃果糕的方法。所得制品风味优良 ,色泽透明 ,有较好的咬劲。

关键词 猕猴桃果糕 生产工艺 果蔬产品 配方 质量标准

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丁香和肉桂精油联合抗菌作用初步研究 被引量：46

10

作者 顾仁勇 傅伟昌 银永忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期115-117,共3页

采用等比稀释的方法,分别测定丁香精油和肉桂精油单独使用及联合使用时的最低抑菌浓度(MIC),利用FIC值对两者联合使用后的抑菌效果进行评价。结果表明:丁香及肉桂精油联合使用,对枯草杆菌、黑曲霉及鲁氏酵母表现出协同增效作用,对大肠... 采用等比稀释的方法,分别测定丁香精油和肉桂精油单独使用及联合使用时的最低抑菌浓度(MIC),利用FIC值对两者联合使用后的抑菌效果进行评价。结果表明:丁香及肉桂精油联合使用,对枯草杆菌、黑曲霉及鲁氏酵母表现出协同增效作用,对大肠杆菌、青霉及酿酒酵母表现出相加的作用效果,对所有供试菌均无拮抗表现。两者联合对不同种类菌抑制增效程度也有差异,对枯草杆菌增效8倍,对白葡萄球菌、黑曲霉及鲁氏酵母则增效4倍。 展开更多

关键词 丁香精油 肉桂精油 联合抗菌

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连翘精油抑菌及抗氧化作用研究 被引量：24

11

作者 顾仁勇 李佑稷 傅伟昌 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第2期120-122,共3页

利用超临界CO2萃取法提取连翘精油，研究测定了连翘精油对各种供试菌种的抑菌圈直径，加热处理及pH值对连翘精油抑菌效果的影响，同时研究了连翘精油的抗氧化效果。结果表明：连翘精油对各供试菌种的抑菌圈直径在12．5--26．0mm之间，... 利用超临界CO2萃取法提取连翘精油，研究测定了连翘精油对各种供试菌种的抑菌圈直径，加热处理及pH值对连翘精油抑菌效果的影响，同时研究了连翘精油的抗氧化效果。结果表明：连翘精油对各供试菌种的抑菌圈直径在12．5--26．0mm之间，对G^＋和G^-细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用；连翘精油的抑菌效果随pH值的降低而增强；121℃加热处理15min对连翘精油的抑菌效果无明显影响；连翘精油还具有一定的抗氧化性能。 展开更多

关键词 连翘精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂

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南瓜浸提液对冷却羊肉的保鲜效果 被引量：18

12

作者 顾仁勇 唐碧华 傅伟昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期228-230,共3页

采用滤纸片法测定了南瓜浸提汁液对多种供试菌的抑菌圈直径,并研究了以南瓜浸提汁液为保鲜液浸泡羊肉,结合真空包装,在0～4℃下贮藏的保鲜效果。结果表明:南瓜浸提汁液对五种供试细菌的抑制效果较好,对酿酒酵母和曲霉抑制效果一般,对假... 采用滤纸片法测定了南瓜浸提汁液对多种供试菌的抑菌圈直径,并研究了以南瓜浸提汁液为保鲜液浸泡羊肉,结合真空包装,在0～4℃下贮藏的保鲜效果。结果表明:南瓜浸提汁液对五种供试细菌的抑制效果较好,对酿酒酵母和曲霉抑制效果一般,对假丝酵母、青霉、根霉抑制效果不明显;南瓜浸提汁液处理羊肉,使羊肉的保鲜期比对照组延长4～5d。 展开更多

关键词 南瓜汁 抑菌 羊肉 保鲜

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甘薯叶糕的研制 被引量：10

13

作者 顾仁勇 张丽 +1 位作者 银永忠 易娟 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第7期691-693,共3页

研究了甘薯叶糕的生产工艺,对比了多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验法对产品配方及生产工艺条件进行了优化。结果表明:以琼脂+卡拉胶(质量比3:4)为胶凝剂,具有良好的加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方及生产工艺条件为:甘... 研究了甘薯叶糕的生产工艺,对比了多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验法对产品配方及生产工艺条件进行了优化。结果表明:以琼脂+卡拉胶(质量比3:4)为胶凝剂,具有良好的加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方及生产工艺条件为:甘薯叶浆250g,淀粉12g,复合胶2.5%,蔗糖70g,干燥温度55oC。 展开更多

关键词 甘薯叶 果糕 生产工艺 胶凝剂

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山苍子精油抑菌及抗氧化作用的研究 被引量：64

14

作者 顾仁勇 刘莹莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期86-89,共4页

采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精油对猪油的抗氧化效果。结果表明:山苍... 采用超临界CO2萃取法从山苍子中提取精油,用滤纸片法测定山苍子精油对常见细菌、霉菌及酵母的抑菌圈大小,同时研究了pH值及加热处理对山苍子精油抑菌效果的影响,并以过氧化值为指标,测定了山苍子精油对猪油的抗氧化效果。结果表明:山苍子精油对枯草杆菌和白葡萄球菌的抑菌圈处于10～15mm之间,属于中度敏感;对大肠杆菌、黑曲霉、青霉和酵母的抑菌圈达15mm以上,属最敏感;山苍子精油的抑菌效果在pH值5以下强烈,pH值6以上随pH值增大有所减弱;经80、100、121℃加热处理15min对其抑菌效果无明显影响;山苍子精油具有一定的氧化作用,但其抗氧化能力弱于TBHQ。 展开更多

关键词 山苍子精油 抑菌 抗氧化 超临界萃取

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羊肉的漂洗脱膻及风味羊肉丝的研制 被引量：11

15

作者 顾仁勇 银永忠 傅伟昌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期213-215,共3页

采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明:利用温度40... 采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明:利用温度40℃、pH8.2、肉∶水=1∶7的漂洗液对羊肉进行5次漂洗处理,脱膻效果良好;羊肉丝产品配方中添加酱油6%、食盐4%、白砂糖2.5%,在55℃下烘干2h,后于200℃烘烤2min,所得的羊肉丝风味品质良好。 展开更多

关键词 羊肉 漂洗脱膻 羊肉丝 加工

原文传递

牛至精油抑菌及抗氧化性能研究 被引量：29

16

作者 顾仁勇 刘莹莹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期51-53,共3页

利用超临界CO2萃取法从牛至中提取精油，研究测定了牛至精油对各种供试菌种的抑菌圈直径，加热处理及pH值对牛至精油抑菌效果的影响，同时研究了牛至精油的抗氧化效果。结果表明，牛至精油对各供试菌种的抑菌圈直径在14．7-25．3mm之间... 利用超临界CO2萃取法从牛至中提取精油，研究测定了牛至精油对各种供试菌种的抑菌圈直径，加热处理及pH值对牛至精油抑菌效果的影响，同时研究了牛至精油的抗氧化效果。结果表明，牛至精油对各供试菌种的抑菌圈直径在14．7-25．3mm之间，表明牛至精油对G^＋和G^-细菌、霉菌和酵母菌均有很强的抑制作用；牛至精油的抑菌效果随pH值的降低而增强；121℃，15min加热处理对牛至精油的抑菌效果无明显影响；牛至精油还具有一定的抗氧化性能。 展开更多

关键词 牛至精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂

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丁香精油抑菌及抗氧化作用研究 被引量：20

17

作者 顾仁勇 汪果利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期80-81,84,共3页

利用超临界CO2萃取法从丁香中提取精油,研究测定了丁香精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH对丁香精油抑菌效果的影响,同时研究了丁香精油的抗氧化效果。结果表明:丁香精油对各供试菌种的抑菌圈直径在18.0～38.2mm之间,表明丁... 利用超临界CO2萃取法从丁香中提取精油,研究测定了丁香精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH对丁香精油抑菌效果的影响,同时研究了丁香精油的抗氧化效果。结果表明:丁香精油对各供试菌种的抑菌圈直径在18.0～38.2mm之间,表明丁香精油对G+和G-细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用;丁香精油的抑菌效果随pH的降低而增强;121℃/15min加热处理对丁香精油的抑菌效果无明显影响;丁香精油还具有一定的抗氧化性能。 展开更多

关键词 丁香精油 抑菌 抗氧化 天然防腐剂

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菠萝汁酶解大豆多肽发酵酸豆乳的研制 被引量：6

18

作者 顾仁勇 刘春成 傅伟昌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期117-119,共3页

利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。... 利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。发酵豆乳产品的配方设计采用L9(34)正交实验,以感官品评分数为评价指标,确定最佳的产品配方为:蔗糖含量4%;乳粉含量3%;豆水比1∶4;稳定剂0.5%。 展开更多

关键词 大豆 菠萝蛋白酶 大豆多肽 发酵酸豆乳

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甘薯软糖的研制 被引量：13

19

作者 顾仁勇 刘蓉燕 银永忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期684-686,共3页

以甘薯为主要原料，对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择，并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂，按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g... 以甘薯为主要原料，对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择，并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂，按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g、胶凝剂2％的配方进行配料，在50℃下烘干16～20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，综合品质良好。 展开更多

关键词 甘薯 软糖 生产工艺

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风味草鱼肉脯的加工工艺研究 被引量：6

20

作者 顾仁勇 傅伟昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期416-419,共4页

以草鱼为原料,研制一种风味鱼肉脯的加工工艺。对原料鱼的浸烫去皮、鱼肉的脱腥、干制、油炸等条件及产品配方进行优化选择。结果表明:原料鱼用80～85℃热水,浸烫10～15s,去皮容易;鱼肉的最佳脱腥条件为食盐溶液浓度8g/100ml,温度30℃,... 以草鱼为原料,研制一种风味鱼肉脯的加工工艺。对原料鱼的浸烫去皮、鱼肉的脱腥、干制、油炸等条件及产品配方进行优化选择。结果表明:原料鱼用80～85℃热水,浸烫10～15s,去皮容易;鱼肉的最佳脱腥条件为食盐溶液浓度8g/100ml,温度30℃,鱼肉:盐水1:4(m/m),浸泡时间15min;产品最佳配方为1kg鱼肉添加食盐50g、白砂糖30g、酱油30g、五香粉20g;鱼片干制温度50℃,时间4h;油炸温度170℃,时间15s。按此工序生产的鱼肉脯色泽金黄,香浓味鲜、韧性良好,无异味。 展开更多

关键词 草鱼 鱼脯 加工工艺

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