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题名不同麸皮含量对平菇生长和品质质构的影响
被引量：5
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作者
郭海增
鲁欣欣
刘元栋
靳荣线
邹明
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机构
安阳市农业科学院食用菌研究所
新乡市农业科学院食用菌研究所
周口市农业科学院食用菌研究所
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出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2024年第2期109-118,共10页
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文摘
以平菇“新科107”菌株为试材,采用质构仪质地多面分析(TPA)及品质分析法,研究了不同麸皮含量对平菇生长及品质质构的影响,以期为平菇栽培提供参考依据。结果表明:不同麸皮含量对平菇的生长速度、生物学效率和品质质构均有显著影响,其中5%麸皮含量时菌丝生长速度最快,与10%无明显差异;随着麸皮含量的增加,生物学效率呈先升后降趋势,在10%麸皮含量下生物学效率最大,5%麸皮含量下最小;在5%麸皮含量时蛋白质含量最高,灰分与粗纤维含量均在10%麸皮含量下达到最大,粗多糖含量随着麸皮含量的增加不断升高;菌柄和菌盖的硬度均在10%达到最大,随着麸皮含量的升高,内聚性和弹性均先升高后降低,且无显著差异,菌盖的咀嚼性先呈上升趋势,在15%含量后显著下降。综合分析菌丝生长速率和子实体品质质构结果,麸皮最适添加量为10%。
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关键词
平菇
不同麸皮含量
生物学效率
品质
质构
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Keywords
Pleurotus ostreatus
different bran content
biological efficiency
quality
texture
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分类号
S646.14
[农业科学—蔬菜学]
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