期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
燕麦风味雪糕工艺优化 被引量:1
1
作者 王晓烨 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期79-82,共4页
以燕麦和奶粉为原料,绵白糖、CMC-Na、单甘酯、糊精和明胶为辅料,以感官评分作为评定标准,通过单因素和正交试验确定燕麦雪糕的最佳配方。结果表明:以制作燕麦雪糕的总质量为基准,燕麦的添加量为14%,奶粉的添加量为5%,绵白糖的添加量为... 以燕麦和奶粉为原料,绵白糖、CMC-Na、单甘酯、糊精和明胶为辅料,以感官评分作为评定标准,通过单因素和正交试验确定燕麦雪糕的最佳配方。结果表明:以制作燕麦雪糕的总质量为基准,燕麦的添加量为14%,奶粉的添加量为5%,绵白糖的添加量为13%、CMC-Na的添加量为0.3%、单甘酯的添加量为0.3%、糊精的添加量为4%、明胶的添加量为0.3%。以此配方制作的雪糕香醇可口,组织紧密不粗糙,色泽呈白色,具有良好的风味,并且含有较多的膳食纤维、蛋白质,具有很大的市场前景。 展开更多
关键词 燕麦 雪糕 工艺
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部