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题名传统豆制品食品安全性及发展前景探讨
被引量：8
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作者
石彦国
孙冰玉
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机构
哈尔滨商业大学食品与药物工程学院
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出处
《中外食品（酒尚）》
2003年第7期40-43,共4页
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文摘
大豆制品,就是以大豆为主要原料,经过加工或精炼提取而得到的产品,习惯简称为豆制品。 我国是大豆制品的发源地,我国大豆制品的生产、经销和消费历史悠久。关于豆制品的制作技术和使用方法,在我国许多古书中均有记载。由于各地自然地理条件和人民的消费习惯不同,豆制品花色品种及风味特点各有不同。
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关键词
传统豆制品
食品安全性
工艺特征
生产工艺
HACCP
质量控制
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名全子叶豆乳悬浮稳定性的研究
被引量：5
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作者
石彦国
满春慧
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机构
哈尔滨商业大学食品与药物工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
2003年第3期25-26,共2页
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文摘
针对全子叶豆乳的悬浮稳定性进行了研究。在全子叶豆乳的加工过程中 ,膳食纤维是影响豆乳稳定性的主要因素。采用高压均质两次 ( 2 .0× 10 7Pa ,4 .0× 10 6Pa)方法来提高产品的稳定性 ,主要从均质压力、均质次数。
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关键词
全子叶豆乳
悬浮稳定性
膳食纤维
高压均质
均质压力
均质次数
均质温度
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Keywords
Whole seed soymilk Stability Homogenizing
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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