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酱香型郎酒酱味来源之分析推测 被引量：8
1
作者 云敏 邓杰 +3 位作者 李佳勇 吴月 赵云会 马娟 《酿酒科技》 2009年第1期69-71,共3页
通过对酱香型郎酒的生产用曲——高温大曲中几大类微生物的初步分离鉴定及实验室条件下培养,从部分生理特性及感官分析,初步推测高温型红曲霉可能是酱香型郎酒酱味来源的主要微生物种类之一。
关键词 微生物 分离 酱香白酒 酱味来源
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酯化酶(菌株)应用于白酒酿造过程的探讨 被引量：4
2
作者 刘宇驰 卓毓崇 +1 位作者 云敏 程松海 《酿酒科技》 2009年第7期59-62,共4页
酯化菌株及其代谢产酯化酶的种类很多,不仅要了解其酯化力,还要注意其相对较优的专一性能红曲酯化菌株及其酯化酶制剂在白酒酿造过程中的应用效果。底物含量、培养基、红曲种类、培养条件等对己酸乙酯的生成均有影响。在生产应用时要对... 酯化菌株及其代谢产酯化酶的种类很多,不仅要了解其酯化力,还要注意其相对较优的专一性能红曲酯化菌株及其酯化酶制剂在白酒酿造过程中的应用效果。底物含量、培养基、红曲种类、培养条件等对己酸乙酯的生成均有影响。在生产应用时要对酯化菌株及代谢的酯化酶性质及生产需要进行细致的研究,并经生产实践的检验,掌握其正确的应用方法。 展开更多
关键词 白酒生产 提高质量 酯化菌株 酯化酶
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高温型红曲酯化菌株粗酶制剂酯化条件研究
3
作者 刘宇驰 甘国阳 +4 位作者 云敏 邓杰 吴莲秀 梅育红 李乌蒙 《酿酒科技》 2009年第3期63-64,共2页
以从郎酒厂酱酒生产用高温大曲中分离筛选出几株产酯能力相对较强的高温型红曲霉为菌种,对其粗酶制剂酯化条件进行初步研究。结果表明,温度相对升高对其酯化力的形成有一定的抑制作用;高温型红曲1#酯化菌株粗酶制剂的酯化力在乙醇浓度为... 以从郎酒厂酱酒生产用高温大曲中分离筛选出几株产酯能力相对较强的高温型红曲霉为菌种,对其粗酶制剂酯化条件进行初步研究。结果表明,温度相对升高对其酯化力的形成有一定的抑制作用;高温型红曲1#酯化菌株粗酶制剂的酯化力在乙醇浓度为4%vol、己酸含量为4mL时,产生己酸乙酯的能力随酯化时间的延长而增强;在适宜的乙醇浓度和己酸含量范围内,己酸含量对酯化酶粗酶制剂己酸乙酯生成影响比乙醇含量的影响大。 展开更多
关键词 微生物 高温型红曲 酯化菌株 酯化条件
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