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题名浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究
被引量：13
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作者
赖登燡
林东
王久明
郭鹏
杨官荣
黄志瑜
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机构
四川水井坊股份有限公司
川酒集团宜府春酒业有限公司
四川川酿科技有限责任公司
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出处
《酿酒》
CAS
2021年第1期3-10,共8页
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文摘
近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。
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关键词
中国白酒
菌种物系
酯比关系
增己降乙
酿酒工艺
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Keywords
Chinese liquor
strain
ester ratio
relationship
increase
decrease
ethyl alcohol production process
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同温度对浓香型白酒稳定性的影响研究
被引量：7
- 2
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作者
唐贤华
李雷
肖宏
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机构
四川工商职业技术学院
四川省酿酒研究所
四川川酿科技有限责任公司
五粮液集团有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2018年第3期52-54,共3页
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文摘
通过对不同酒龄的浓香型白酒在不同温度下进行短期贮存,测定白酒中总酸、总酯、酯类物质、醇类物质、甲醇、乙醛、乙缩醛等微量成分的含量的变化情况并进行分析,结果发现形成新的动态平衡,并随着白酒贮存时间越长,白酒的动态平衡变化幅度呈减小的趋势。
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关键词
浓香型白酒
动态平衡
贮存
减小
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Keywords
Luzhou flavor liquor
dynamic balance
storage
reduction
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名利用分光光度法对浓香型白酒的分析
被引量：1
- 3
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作者
李雷
杨官荣
李杨
唐贤华
黄志瑜
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机构
四川川酿科技有限责任公司
四川省酿酒研究所
四川省酒业集团有限责任公司
江安县经济商务信息化和科学技术局
四川工商职业技术学院
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出处
《酿酒》
CAS
2021年第4期41-43,共3页
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文摘
浓香型白酒加浆降度出现浑浊失光现象,降到不同酒度光的透光率也不同,通过透光率的变化幅度来分析浓香型白酒。浓香型白酒的液态法白酒、固态法成品酒和固态法原酒透光率的变化幅度为依次变大。
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关键词
浓香型白酒
降度
浑浊失光
透光率
变化幅度
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Keywords
Luzhou-baijiu
alcohol-reducing
light loss and turbidity
transmittance
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名提升浓香型成品曲质量的工艺措施
被引量：2
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作者
张博
杨官荣
陈辉
李小军
折廉
周娜
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机构
甘肃红川酒业有限责任公司
四川省酒业集团有限责任公司
四川川酿科技有限责任公司
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出处
《酿酒》
CAS
2021年第6期94-97,共4页
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文摘
为了继续提升成品曲质量,适当提高发酵品温,从而提高白酒车间生产酒质,2019年3月1日成立了提升成品曲质量技术攻关小组。对制曲工艺进行实时跟踪,分析对比结果数据,改进制曲工艺,稳定提升质量,力求达到提高成品曲质量的目标。
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关键词
成品曲
提升质量
制曲工艺
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Keywords
The finished product qu
Improve the quality
Koji making technology
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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