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标准化助力减少餐饮浪费 推动餐饮行业高质量发展——GB/T 44141—2024《中央厨房 运营管理规范》解读
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作者 邓晓青 李想 《中国食品安全》 2024年第7期16-17,共2页
中央厨房最早由美国、日本等国家提出并建立,现已有几十年的发展历史,形成了较成熟的运营模式。中央厨房与传统的餐饮模式相比具有节省时间、资金,减少浪费,提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性等优点... 中央厨房最早由美国、日本等国家提出并建立,现已有几十年的发展历史,形成了较成熟的运营模式。中央厨房与传统的餐饮模式相比具有节省时间、资金,减少浪费,提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性等优点,因此在国外迅速崛起。我国中央厨房的发展虽然较晚,但随着市场竞争的快速发展,中央厨房的经营已呈现出多种业态。 展开更多
关键词 企业利润最大化 餐饮行业 中央厨房 产品附加值 运营模式 运营管理 卫生标准 市场竞争
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