-
题名川法小曲白酒属小曲清香型白酒工艺的特点探究
被引量：4
- 1
-
-
作者
邓世彬
-
机构
四川省泸州市仙泉曲酒厂
-
出处
《酿酒》
CAS
2023年第1期21-23,共3页
-
文摘
川法小曲白酒属小曲清香型白酒在四川地区具有十分悠久的发展历史,与其他酒种有较大差别。该酒种制作工艺具有独特优势,在制酒原料、用曲类型及制酒香型方面均具备自身个性,与其他香型不同。研究了该酒种的高级醇、酸、醛等风味物质,探究了其香型特征,确定了各类物质组成成分。
-
关键词
川法小曲白酒属小曲清香型白酒
生产工艺特征
产品特点
-
Keywords
Sichuan Xiaoqu Baijiu belongs to Xiaoqu light flavor Baijiu
Production process characteristics
Product characteristics
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名小曲清香型白酒研究与概述
被引量：2
- 2
-
-
作者
邓世彬
-
机构
四川省泸州市仙泉曲酒厂
-
出处
《现代食品》
2023年第6期29-31,共3页
-
文摘
为了适应市场的需要,将酱香、浓香的酿造技术与小曲作为糖化发酵剂,将酱香、浓香的酿造技术相结合,以发酵制得清、酱香型酒。
-
关键词
小曲清香型白酒
风味成分
品质影响
-
Keywords
Xiaoqu flavor Baijiu
flavor components
quality influence
-
分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量的研究
被引量：7
- 3
-
-
作者
邓世彬
-
机构
四川省泸州市仙泉曲酒厂
-
出处
《现代食品》
2019年第18期84-85,共2页
-
文摘
乳酸乙酯是浓香型白酒的重要组成物质,其在总酯中的比例直接决定酒的质量等级。目前,我国浓香型白酒主要存在乳酸乙酯含量过高的问题。本文针对此问题,结合以往文献资料,提出了几点参考措施,希望能够为寻找降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量的实际措施提供更多参考。
-
关键词
乳酸乙酯
浓香型白酒
乙酸乙酯
-
Keywords
Ethyl lactate
Luzhou-flavor Liquor
Ethyl acetate
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用
被引量：1
- 4
-
-
作者
邓世彬
-
机构
四川省泸州市仙泉曲酒厂
-
出处
《酿酒科技》
2021年第3期73-74,77,共3页
-
文摘
人工窖泥是浓香型白酒在实际生产中的基础,因此人工窖泥的应用效果直接决定着最终浓香型白酒的质量。本文将分析导致人工窖泥老化以及失活的影响因素,在此基础上分析人工窖泥在浓香型白酒生产中的应用措施,提高人工窖泥的实际应用效果。
-
关键词
人工窖泥
浓香型白酒
应用措施
-
Keywords
artificial pit mud
Nongxiang Baijiu
application measures
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
