期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到63篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
泸州市白酒生产企业安全生产风险防控体系研究报告 被引量：1
1
作者 李小佰 王泽伟 +1 位作者 张勇 李果 《酿酒》 CAS 2024年第3期16-19,共4页
通过对泸州市白酒生产企业现行安全生产风险防控体系的调查研究,分析现行安全生产风险防控体系的优点与不足。结合泸州市白酒生产企业的安全生产实际情况。发现,泸州市白酒生产企业从业人员安全素养参差不齐,对安全生产管理理解不全面... 通过对泸州市白酒生产企业现行安全生产风险防控体系的调查研究,分析现行安全生产风险防控体系的优点与不足。结合泸州市白酒生产企业的安全生产实际情况。发现,泸州市白酒生产企业从业人员安全素养参差不齐,对安全生产管理理解不全面。同时存在多个安全生产风险管控体系,造成了安全管理难度大,安全责任不明确,安全管理理念混淆不清,产生内耗。 展开更多
关键词 白酒生产企业 安全生产 风险防控
下载PDF
酒产业数字化营销战略与消费者行为研究
2
作者 蒋德伟 《全国流通经济》 2024年第14期45-48,共4页
在现代市场环境中,酒产业面临着激烈的竞争和不断变化的消费者需求,数字化营销战略为企业提供了精准定位目标消费群体和提升市场竞争力的有效手段。通过数据分析和市场调研,企业能够降低营销成本并提高投资回报率。同时,数字化营销策略... 在现代市场环境中,酒产业面临着激烈的竞争和不断变化的消费者需求,数字化营销战略为企业提供了精准定位目标消费群体和提升市场竞争力的有效手段。通过数据分析和市场调研,企业能够降低营销成本并提高投资回报率。同时,数字化营销策略也在塑造消费者的购买习惯并快速响应市场需求,优化产品策略。鉴于此,企业应建立健全的消费者数据分析系统,设计有针对性的营销内容,加强与消费者的互动,并提供个性化服务,以优化消费者的购买体验,从而增强客户忠诚度和品牌影响力。 展开更多
关键词 酒产业 数字化营销战略 消费者行为 数据分析系统
下载PDF
四川为什么出好酒
3
作者 杨官荣 冯方剑 《酿酒》 CAS 2024年第3期2-6,共5页
川酒甲天下。四川白酒凭借其地理优势、微生物优势、传承优势以及人才优势而闻名全国。正所谓好山好水出好酒,巴蜀之地、钟林毓秀,浓酱双优、浑然天成。四川是白酒生产强省,更是酒艺技术典范,自古以来以其优越的酿酒环境和精湛的匠心技... 川酒甲天下。四川白酒凭借其地理优势、微生物优势、传承优势以及人才优势而闻名全国。正所谓好山好水出好酒,巴蜀之地、钟林毓秀,浓酱双优、浑然天成。四川是白酒生产强省,更是酒艺技术典范,自古以来以其优越的酿酒环境和精湛的匠心技艺,孕育出五粮液、泸州老窖、郎酒、川酒集团等诸多知名白酒品牌。匠心筑梦、浩瀚传承,是四川白酒发展的关键。川酒能有今天的成绩,除了占尽天时地利之外,也离不开一脉川酒人的助力。放眼未来,在进一步丰富“四川名酒”IP内涵、持续讲好“川酒故事”的战略下,川酒品牌始终熠熠生辉,也将为白酒产业继续贡献四川力量。 展开更多
关键词 四川白酒 川酒产区 川酒之美
下载PDF
不同比例黑青稞麦芽汁中酵母的发酵性能及啤酒品质
4
作者 刘皓 陈烨 +5 位作者 曾英杰 陈炼红 李思宁 王媚 李媛媛 阳辉蓉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第3期74-82,共9页
黑青稞富含多种营养物质和生物活性成分,具有重要的研究意义和开发价值。该文探究了不同配比大麦芽与黑青稞麦芽(10:0、8:2、6:4、4:6、2:8、0:10 m/m)麦汁(HA、HB、HC、HD、HE、HF)中酵母的发酵特性及其啤酒的营养成分、品质和感官特... 黑青稞富含多种营养物质和生物活性成分,具有重要的研究意义和开发价值。该文探究了不同配比大麦芽与黑青稞麦芽(10:0、8:2、6:4、4:6、2:8、0:10 m/m)麦汁(HA、HB、HC、HD、HE、HF)中酵母的发酵特性及其啤酒的营养成分、品质和感官特性。结果表明:黑青稞麦芽的增加影响了酵母的发酵性能,其中显著降低了pH值、发酵度和乙醇产量(P<0.05);随着黑青稞麦芽比例的增加,啤酒的β-葡聚糖、浊度、花色苷和色度显著增大(P<0.05),而HB啤酒中多酚含量最高105.31 mg/L;HD和HE啤酒的起泡性最好;HB、HC、HD和HE啤酒持泡性均较好;6组啤酒样品中共检出54种风味物质,黑青稞麦芽的添加导致啤酒中醇类物质的种类和含量有所减少,但增加了酯类物质的种类,HB和HC啤酒中酯类最多有32种;PCA分析显示各组风味成分呈现明显差异,表明黑青稞麦芽的添加可显著改变啤酒的风味组成;感官分析中HB和HC展现出较好评分。综合来看,黑青稞麦芽占比20%~40%(m/m)时,啤酒展现出较好的品质、风味和感官特性。 展开更多
关键词 黑青稞麦芽 啤酒 发酵性能 理化特性 泡沫特性 风味物质 感官评价
下载PDF
基于川酒模式下泸酒产业海外市场发展的研究 被引量：1
5
作者 赵金松 冯方剑 +1 位作者 王明昌 刘茗铭 《酿酒》 CAS 2023年第5期7-11,共5页
四川是中国白酒产销强省,泸州是四川白酒经典产区,以丰富的酿酒微生物资源、优异的地理环境、优秀的技术人才队伍和悠长的酿酒历史文化,在全国酒行业占据着重要地位。但由于国内外文化差异、相关政策等因素,泸酒产业全国化乃至全球化推... 四川是中国白酒产销强省,泸州是四川白酒经典产区,以丰富的酿酒微生物资源、优异的地理环境、优秀的技术人才队伍和悠长的酿酒历史文化,在全国酒行业占据着重要地位。但由于国内外文化差异、相关政策等因素,泸酒产业全国化乃至全球化推广之路任重而道远。通过对泸酒产业国际化市场的SWOT分析了解到,泸酒虽然文化悠久、产业成熟,但贸然“出海”也具有很大的风险,所以要想进一步推动泸酒产业海外市场发展,一是要融合周边生态环境构建酒庄式发展创新模式,二是要整合资源建设全市浓、酱香型原料种植科研基地;三是要构建产业“服务网”优化线上线下营商环境;四是要打造泸酒科技研发创新共享中心;五是要细分全球白酒市场,打造地方白酒品牌。 展开更多
关键词 泸酒产业 海外市场 川酒模式 推广策略
下载PDF
制酒企业财务管理存在的问题及对策分析 被引量：2
6
作者 曹勇 《财会学习》 2023年第25期1-4,共4页
随着中国酒业市场的日益成熟和竞争的加剧,制酒企业的财务管理显得尤为重要。然而,当前许多制酒企业在财务管理上存在显著的问题,如内部控制体系的不完善、财务风险防控机制的缺失、信息化管理水平的低下以及财务管理人员素质的不高等,... 随着中国酒业市场的日益成熟和竞争的加剧,制酒企业的财务管理显得尤为重要。然而,当前许多制酒企业在财务管理上存在显著的问题,如内部控制体系的不完善、财务风险防控机制的缺失、信息化管理水平的低下以及财务管理人员素质的不高等,这些问题的存在严重影响了企业的经营效率和盈利能力。因此,本文从市场环境、管理层决策、人力资源管理和技术进步等角度分析了这些问题的成因,并提出了一系列针对性的解决策略,以期为制酒企业的财务管理提供参考。 展开更多
关键词 制酒企业 财务管理 问题 策略
下载PDF
人工催陈方式对松茸黄酒风味及抗氧化活性的影响
7
作者 黄婷 刘丹 赵金松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期216-223,共8页
为研究不同人工催陈方式(微波催陈、超声催陈、冷热交替催陈和自然陈酿)对松茸黄酒风味及抗氧化活性的影响,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法和高效液相色谱(HPLC)法分析松茸黄酒风味,并结合功能性指标及抗氧化... 为研究不同人工催陈方式(微波催陈、超声催陈、冷热交替催陈和自然陈酿)对松茸黄酒风味及抗氧化活性的影响,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法和高效液相色谱(HPLC)法分析松茸黄酒风味,并结合功能性指标及抗氧化能力测定,对比不同陈化方式对松茸黄酒的陈酿效果。结果表明,微波催陈最佳时间为3月,该处理方式下松茸黄酒累积香气活力值(OAV)最高(1741.59),松茸特征化合物(E)-肉桂酸甲酯和1-辛烯-3-醇OAV最高,分别为1.42和2.79;微波催陈处理组有机酸、总多酚、总多糖、总黄酮含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基、超氧阴离子自由基清除率较高,分别为18225.82 mg/L、19.63 mg/L、2.73 mg/mL、24.35 mg/L、96.73%、93.63%、83.35%。因此,微波处理适用于松茸黄酒催陈。 展开更多
关键词 人工催陈 松茸黄酒 风味 功能性组分 抗氧化活性
下载PDF
酱香型白酒风味物质定量分析方法对比研究
8
作者 刘茗铭 王荣钰 +3 位作者 杨官荣 王明昌 冯方剑 赵金松 《酿酒科技》 2024年第5期124-133,共10页
采用液液萃取法和直接进样法两种前处理方式结合GC-Q/TOFMS定量分析方法对酱香型白酒风味物质检测进行对比研究,两种检测方法均可实现60种风味化合物的定量分析,其中醇类物质12种、醛类物质7种、酸类物质9种、酯类物质22种、吡嗪呋喃类... 采用液液萃取法和直接进样法两种前处理方式结合GC-Q/TOFMS定量分析方法对酱香型白酒风味物质检测进行对比研究,两种检测方法均可实现60种风味化合物的定量分析,其中醇类物质12种、醛类物质7种、酸类物质9种、酯类物质22种、吡嗪呋喃类物质5种、酚类物质4种。通过对两种方法线性、回收率的考察,发现直接进样法在方法线性(0.9900≤R^(2)≤0.9996)和回收率(84.36%~116.35%)上都优于液液萃取法线性(0.9866≤R^(2)≤0.9979)和回收率(76.25%~136.25%),并且其方法更加简单,原料用量更少,操作过程更加安全;利用直接进样法定量分析了市售3种酱酒中的风味物质含量,发现此法可定量出酒体中多数风味物质(10568.56~10778.43 mg/L),且与文献记载酱酒风味物质含量比较,该方法定量出的风味化合物含量能较好反映酱酒的特点。 展开更多
关键词 酱香型白酒 风味物质 定量分析 GC-Q/TOFMS
下载PDF
基于化学计量学的四川不同产区浓香型原酒判别分析 被引量：7
9
作者 黄婷 杨亚娇 +4 位作者 刘茗铭 黄河 冯方剑 王媚 赵金松 《酿酒》 CAS 2022年第1期64-70,共7页
为了实现四川不同产区浓香型原酒的快速鉴别和分类,以3个不同产区的浓香型原酒为试验对象,采用气相色谱法对样品的共有挥发性风味组分进行了精准定量研究,并结合聚类分析(HCA),主成分分析(PCA)及偏最小二乘判别分析(PLS-DA)等化学计量... 为了实现四川不同产区浓香型原酒的快速鉴别和分类,以3个不同产区的浓香型原酒为试验对象,采用气相色谱法对样品的共有挥发性风味组分进行了精准定量研究,并结合聚类分析(HCA),主成分分析(PCA)及偏最小二乘判别分析(PLS-DA)等化学计量学手段对不同产区浓香型原酒进行了识别和分类。结果表明:不同产地的浓香型原酒间部分风味物质的含量存在显著差异(P<0.05);聚类分析,主成分分析和偏最小二乘判别分析均能将三个产区的酒样进行有效聚类和区分;利用PLS-DA判别分析模型,预测结果准确率达到100%。综上所述,结合化学计量分析手段,并利用挥发性风味组分含量差异性可快速、准确的对四川不同产区浓香型原酒酒样产区进行区分和鉴别,旨在为四川浓香型原酒的溯源及识别及提供一定理论支撑。 展开更多
关键词 浓香型原酒 挥发性组分 聚类分析 主成分分析 偏最小二乘判别分析
下载PDF
不同窖龄及位置浓香型白酒窖泥微生物群落多样性与理化因子的比较分析 被引量：6
10
作者 肖琴 何平 +3 位作者 周瑞平 刘超 袁思棋 赵金松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第20期165-174,共10页
采用高通量测序技术、线性判别分析效应量(linear discriminant analysis effect size,LEfSe)和冗余分析(redundancy analysis,RDA)等方法,分别对5、10 a和20 a窖龄及不同空间位置窖泥的原核和真核微生物群落结构、差异微生物和微生物... 采用高通量测序技术、线性判别分析效应量(linear discriminant analysis effect size,LEfSe)和冗余分析(redundancy analysis,RDA)等方法,分别对5、10 a和20 a窖龄及不同空间位置窖泥的原核和真核微生物群落结构、差异微生物和微生物与理化因子之间的关系进行研究。结果表明:5 a的窖泥原核微生物和真核微生物多样性均高于10 a和20 a窖龄的窖泥;所有样品中,原核微生物共检出37个门、83个纲、176个目、306个科、629个属,其中优势菌门5个;真核微生物共检出12个门、37个纲、74个目、160个科、282个属,其中优势菌门3个,优势菌属15个;经LEfSe差异微生物分析,原核差异微生物12种(属水平),真核差异微生物共15种,各样品的差异微生物是在白酒酿造过程中发挥重要作用的物种;窖泥理化因子的测定结果表明,样品pH值变化范围为3.66~5.20,不同位置的窖泥有效磷含量均具有显著差异;RDA结果显示,Lactobacillus、unclassified_f__Aspergillaceae、Thermomyces与水分、氨态氮和有效磷呈负相关,Methanobacterium、Clostridium_sensu_stricto_12、Caproiciproducens、Methanobrevibacter、Cryptococcus_f__Tremellaceae、Apiotrichum与水分、pH值、氨态氮、有效磷呈正相关。本研究系统研究不同窖龄、不同空间位置的窖泥原核、真核微生物群落结构,借助微生物与理化性质相关性分析揭示了不同窖龄及位置浓香型窖泥微生物群落结构与理化因子的差异及两者的联系,为建立日常窖泥养护和优质窖泥驯化、制作提供了理论支撑。 展开更多
关键词 窖泥 高通量测序 原核和真核微生物 理化因子 相关性分析
下载PDF
浓香型白酒容器及窖池发酵糟醅动态因子变化及白酒品质研究 被引量：7
11
作者 王媚 邱树毅 +6 位作者 潘玲玲 罗明有 李征 杨亚娇 袁奇 冯学愚 赵金松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期53-58,共6页
对浓香型白酒糟醅进行容器和窖池发酵,并对发酵糟醅的常规理化指标、微生物指标、主要香气成分、白酒品质进行对比分析,探讨窖外发酵的可能性。结果表明,容器和窖池发酵糟醅的可培养好氧细菌、酵母和霉菌、温度、水分、酸度、还原糖、... 对浓香型白酒糟醅进行容器和窖池发酵,并对发酵糟醅的常规理化指标、微生物指标、主要香气成分、白酒品质进行对比分析,探讨窖外发酵的可能性。结果表明,容器和窖池发酵糟醅的可培养好氧细菌、酵母和霉菌、温度、水分、酸度、还原糖、淀粉、酒精度、四大酯、三大酸在发酵过程中变化趋势基本相同,均呈先增加后降低的趋势;除己酸乙酯含量差异较大外,其余物质含量差异不大,窖池发酵糟醅己酸乙酯最大值为0.13 g/L,容器发酵糟醅为0.11 g/L。窖池和容器发酵糟醅酒精度在25 d均达峰值,分别为6.7%vol、6.0%vol。窖池发酵二段酒的感官评价优于容器发酵酒,但容器发酵酒的大多数香气成分含量稍高于窖池发酵酒,特别是己酸乙酯含量为窖池发酵酒醅的1.4倍,但二者都能体现浓香型白酒风格。因此,进行窖外容器发酵是可行的。 展开更多
关键词 容器及窖池发酵 发酵糟醅 动态因子 白酒品质
下载PDF
酿酒工程专业《酒类品评与勾兑学》课程探索与实践 被引量：1
12
作者 边名鸿 赵金松 肖雄峻 《酿酒》 CAS 2021年第3期5-7,共3页
酒类品评与勾兑学是酿酒工程专业的特色课程之一,为达到课程特色培养的目的,对教学内容进行了合理安排;实践教学与理论教学有机结合,在教学方法、教学模式上进行积极的探索;以课堂教学为主线,同时融合校企资源,以比赛、培训、项目等途... 酒类品评与勾兑学是酿酒工程专业的特色课程之一,为达到课程特色培养的目的,对教学内容进行了合理安排;实践教学与理论教学有机结合,在教学方法、教学模式上进行积极的探索;以课堂教学为主线,同时融合校企资源,以比赛、培训、项目等途径多元促学,取得了良好的教学成果。 展开更多
关键词 酒类品评与勾兑 课程教学 改革 实践
下载PDF
延长浓香型白酒发酵周期对白酒产香的影响 被引量：3
13
作者 彭奎 张磊 +8 位作者 杜鹏程 刘新宇 刘念 王超凯 常少健 李觅 杨亚娇 杨天涯 倪海斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第6期134-139,共6页
以出窖酒醅为研究对象,在密闭容器内,模拟延长窖内发酵周期,探究延长发酵周期对酒醅的水分含量、酒精度、酸度和总酯含量的影响。结果表明:下层水分含量由68.68%上升到70.47%,上层水分含量由64.82%下降到62.13%;下层酸度由3.61 mmol/10 ... 以出窖酒醅为研究对象,在密闭容器内,模拟延长窖内发酵周期,探究延长发酵周期对酒醅的水分含量、酒精度、酸度和总酯含量的影响。结果表明:下层水分含量由68.68%上升到70.47%,上层水分含量由64.82%下降到62.13%;下层酸度由3.61 mmol/10 g上升到3.83 mmol/10 g,上层酸度由3.82 mmol/10 g下降到3.31 mmol/10 g;下层酒精度由4.55 mL/100 g下降到4.46 mL/100 g,上层酒精度由4.80 mL/100 g下降到3.97 mL/100 g;上、下层总酯含量分别由1.58 g/kg和1.45 g/kg上升到1.71 g/kg和2.22 g/kg,提高了8.2%和53.0%;对酒样进行分析,其中己酸乙酯含量高达1 669.62 mg/L,相对对照组提高了12%。该试验提高了白酒中风味物质的含量,对促进白酒品质提升具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 浓香型白酒 延长发酵 理化性质 风味物质 总酯
下载PDF
近红外光谱结合气相色谱对浓香型白酒基酒定性鉴别分析 被引量：2
14
作者 李征 王媚 +2 位作者 黄河 杨亚娇 赵金松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期222-228,共7页
以52个来自四川不同产区浓香型基酒为研究对象,采用光栅型近红外光谱仪采集样品近红外光谱,结合气相色谱-火焰离子化检测器(GC-FID)对酒样中挥发性组分进行检测。利用红外光谱分析软件-Bruker OPUS建立近红外光谱合格性测试模型,并对样... 以52个来自四川不同产区浓香型基酒为研究对象,采用光栅型近红外光谱仪采集样品近红外光谱,结合气相色谱-火焰离子化检测器(GC-FID)对酒样中挥发性组分进行检测。利用红外光谱分析软件-Bruker OPUS建立近红外光谱合格性测试模型,并对样品挥发性风味成分进行层次聚类分析(HCA)及主成分分析(PCA)。结果表明,样品中共检测出挥发性物质31种,包括醇类9种、醛类3种、酸类8种和酯类11种。HCA和PCA结果显示,对46个建模酒样分类结果一致,对验证样鉴别效果好且可与近红外合格性测试模型相互验证,说明该鉴别模型准确有效。酯类、酸类和醇类物质是造成样品近红外光谱差异性的重要原因,这一结论可为近红外光谱实现浓香型基酒快速分类鉴别提供科学依据。 展开更多
关键词 浓香型基酒 近红外光谱分析 挥发性风味成分 层次聚类分析 主成分分析
下载PDF
不同前处理方法对酱香型白酒挥发性风味成分的影响 被引量：2
15
作者 王媚 李征 +4 位作者 潘玲玲 杨亚娇 袁奇 罗明有 赵金松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第12期143-152,共10页
以酱香型白酒为研究对象,采用固相微萃取(SPME)和液液萃取(LLE)对白酒样品进行前处理,并采用单因素试验优化其萃取条件,结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性风味成分进行分析。结果表明,最适固相微萃取条件为:萃取时间45 min,... 以酱香型白酒为研究对象,采用固相微萃取(SPME)和液液萃取(LLE)对白酒样品进行前处理,并采用单因素试验优化其萃取条件,结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性风味成分进行分析。结果表明,最适固相微萃取条件为:萃取时间45 min,萃取温度50℃,酒精度15%vol;最适液液萃取试剂为二氯甲烷;液液萃取优于固相微萃取。在最适液液萃取条件下,酱香型白酒中共检出挥发性风味成分162种,包括酯类58种,醇类37种,酸类7种,酚类4种,醛酮类25种,呋喃类4种,吡嗪类7种,其他类20种。其中酯类、醇类和酸类物质含量较丰富,分别占总含量的41.4%、11.4%和39.9%。 展开更多
关键词 固相微萃取 液液萃取 酱香型白酒 挥发性风味成分
下载PDF
模糊聚类模型在小曲清香型白酒分类中的应用 被引量：1
16
作者 蔡海燕 王超凯 +8 位作者 曹伦 张颖 陈心雨 蒋奇男 胡兴望 彭松 黄裕隆 李觅 常少健 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第5期98-103,共6页
本文通过建立模糊聚类模型,利用清香型小曲酒的27种微量成分,经过模型运算可以将9种小曲酒聚合成不同的分类,实现了分类的可量化。在结合清香型小曲酒的工艺、产地、原料等基础上,判定得出模糊聚类结果科学合理,能够客观反映清香型小曲... 本文通过建立模糊聚类模型,利用清香型小曲酒的27种微量成分,经过模型运算可以将9种小曲酒聚合成不同的分类,实现了分类的可量化。在结合清香型小曲酒的工艺、产地、原料等基础上,判定得出模糊聚类结果科学合理,能够客观反映清香型小曲酒风格的异同,为制定小曲酒可量化的质量分类标准奠定基础。 展开更多
关键词 模糊聚类模型 小曲白酒 清香型 分类
下载PDF
酱香型白酒不同轮次基酒的理化特性分析 被引量：1
17
作者 刘茗铭 王荣钰 +2 位作者 冯方剑 王明昌 赵金松 《酿酒》 CAS 2023年第2期71-75,共5页
通过对酱香型白酒不同轮次基酒的理化指标进行测定分析,找出轮次酒成分组成及含量差异,为今后酱香型白酒的综合评价提供一定的指导依据。结果表明:酱香型白酒轮次基酒p H在3.515~3.767之间,电导率在53.2~75.9μs/cm之间,各轮次基酒总酸... 通过对酱香型白酒不同轮次基酒的理化指标进行测定分析,找出轮次酒成分组成及含量差异,为今后酱香型白酒的综合评价提供一定的指导依据。结果表明:酱香型白酒轮次基酒p H在3.515~3.767之间,电导率在53.2~75.9μs/cm之间,各轮次基酒总酸含量在1.690~4.595 g/L之间,总酯含量在3.325~6.485 g/L,各轮次总酸、总酯变化规律相似,均呈先下降后上升再下降的趋势。根据对各轮次基酒中重金属元素的分析检测,各种重金属元素含量均较低(0.0284~9.849μg/L),其中含量相对较高的元素是锰元素(8.295~32.561μg/L)和铬元素(5.116~49.849μg/L),轮次基酒中重金属元素含量相对较高的是第一轮次基酒和第七轮次基酒。 展开更多
关键词 酱香型白酒 轮次基酒 理化特性
下载PDF
水解型松茸黄酒酿造过程理化及功能性成分研究
18
作者 王明昌 黄婷 +4 位作者 杨官荣 刘茗铭 冯方剑 刘程 赵金松 《酿酒》 CAS 2023年第4期62-67,共6页
以自制水解型松茸黄酒为研究对象,对其酿造过程常规指标、总多酚、总多糖、总黄酮等进行动态变化分析。结果表明:在解型松茸黄酒的酿造过程中,总糖含量不断下降;酒精度呈现先上升后下降趋势;氨基态氮呈先上升后缓慢下降趋势;总酸含量呈... 以自制水解型松茸黄酒为研究对象,对其酿造过程常规指标、总多酚、总多糖、总黄酮等进行动态变化分析。结果表明:在解型松茸黄酒的酿造过程中,总糖含量不断下降;酒精度呈现先上升后下降趋势;氨基态氮呈先上升后缓慢下降趋势;总酸含量呈波动趋势(先上升后下降再缓慢上升);非糖固形物呈先下降后缓慢上升趋势;p H在整个酿造过程变化不大;总多糖含量呈现先下降后缓慢上升的趋势,并在陈酿阶段逐渐趋于稳定;总黄酮呈下降趋势,并在陈酿阶段趋于稳定;多酚类物质呈先下降后上升趋势,并在陈酿阶段增加显著;抗氧化能力(DPPH、O_(2)^(-)和·OH自由基清除能力)呈下降后趋于稳定趋势。通过对水解型松茸黄酒酿造过程常规指标及功能性成分进行动态分析,研究水解型松茸提取前处理方式对黄酒发酵的作用,为水解型松茸黄酒的酿造提供基础数据和理论参考。 展开更多
关键词 水解型松茸黄酒 常规指标 功能性研究
下载PDF
浓香大曲发酵期理化指标及细菌群落结构变化研究
19
作者 何平 肖琴 +3 位作者 周瑞平 刘超 罗明有 赵金松 《酿酒科技》 2024年第1期48-53,共6页
为解析浓香大曲发酵过程中理化指标及细菌群落结构的演替规律,采用高通量测序技术对制曲各阶段的曲醅微生物信息进行了研究。结果表明:大曲刚入房时酸度最低,糖化力最高,一翻时酸度最高,糖化力最低;液化力起初为零,后逐渐上升;温度先上... 为解析浓香大曲发酵过程中理化指标及细菌群落结构的演替规律,采用高通量测序技术对制曲各阶段的曲醅微生物信息进行了研究。结果表明:大曲刚入房时酸度最低,糖化力最高,一翻时酸度最高,糖化力最低;液化力起初为零,后逐渐上升;温度先上升后缓落,顶温可达60℃;各阶段共有的核心微生物有69个属,入房时以链形植物(Streptophyta)、假单胞菌属(Pseudomonas)、魏斯氏菌属(Weissel-la)为优势菌属,出房时以链形植物(Streptophyta)、魏斯氏菌属(Weissella)、葡萄球菌属(Staphylococcus)为优势菌属。此研究揭示了浓香大曲发酵过程中理化指标与细菌群落结构的变化规律,有助于探究浓香大曲细菌多样性的形成机理,为进一步剖析浓香大曲提供数据参考。 展开更多
关键词 浓香大曲 理化指标 细菌群落结构 高通量测序
下载PDF
酱香大曲生产工艺的优化研究
20
作者 邱声强 唐维川 +5 位作者 杨官荣 云岭 文成兵 周习 邓琪 赵金松 《酿酒科技》 2024年第2期59-64,共6页
本研究围绕发酵温度等因素对润麦水分、拌和水分和翻曲次数进行调整,以期提高大曲品质。工艺优化后,曲坯各阶段发酵温度提升1~3℃,糖化力提升18.9%,风味成分提高59.0%。结合感官分析和各项指标可知,调整后的工艺参数(润粮水分:10%;拌合... 本研究围绕发酵温度等因素对润麦水分、拌和水分和翻曲次数进行调整,以期提高大曲品质。工艺优化后,曲坯各阶段发酵温度提升1~3℃,糖化力提升18.9%,风味成分提高59.0%。结合感官分析和各项指标可知,调整后的工艺参数(润粮水分:10%;拌合水分:36%~37%;翻曲次数:3次)优化效果最佳。 展开更多
关键词 酱香大曲 风味分析 生产工艺 酱香型白酒
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部