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挤压膨化结合酶解制备低GI代餐粉及其体外消化率测定
1
作者 任元元 李宇航 +4 位作者 孟资宽 邹育 雷英杰 周哲是 刘建 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期22-29,共8页
以藜麦、燕麦、青稞、苦荞为主要原料,辅以薏仁、葛根、桑叶、菊粉、低聚果糖等,利用酶解植物性原料及挤压膨化工艺制备代餐粉。以分散性指数和感官评分为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验结合优化原料挤压膨化工艺,并对原料代餐... 以藜麦、燕麦、青稞、苦荞为主要原料,辅以薏仁、葛根、桑叶、菊粉、低聚果糖等,利用酶解植物性原料及挤压膨化工艺制备代餐粉。以分散性指数和感官评分为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验结合优化原料挤压膨化工艺,并对原料代餐粉、挤压膨化代餐粉和酶解挤压膨化代餐粉的品质、体外消化率和血糖生成指数进行测定。结果表明:酶解挤压膨化代餐粉的最佳挤压膨化工艺为挤压温度150℃,螺杆转速810 r/min,喂料速度340 r/min,该工艺下代餐粉的分散性指数98.81%,感官评分89分。三种粉品质差异显著,酶解挤压膨化代餐粉的分散性指数和感官品质最高,酶解挤压膨化代餐粉eGI值为51.56,属于低GI食物,可为低GI代餐粉的开发提供一定的参考。 展开更多
关键词 挤压膨化 酶解 代餐粉 响应面试验 体外消化率
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复合品质改良剂对冻糕抗老化效果的影响
2
作者 李宇航 任元元 +4 位作者 孟资宽 邹育 雷英杰 游敬刚 王拥军 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第5期33-37,共5页
以质构特性硬度为指标,在单因素试验基础上采用正交试验设计方法,研究α-淀粉酶、羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻酸钠对冻糕抗老化作用的影响。结果表明,影响冻糕硬度的主要因素依次为羟丙基二淀粉磷酸酯、α-淀粉酶、海藻酸钠,最佳复合品质... 以质构特性硬度为指标,在单因素试验基础上采用正交试验设计方法,研究α-淀粉酶、羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻酸钠对冻糕抗老化作用的影响。结果表明,影响冻糕硬度的主要因素依次为羟丙基二淀粉磷酸酯、α-淀粉酶、海藻酸钠,最佳复合品质改良剂配方为羟丙基二淀粉磷酸酯0.6%,海藻酸钠0.3%,α-淀粉酶0.006%,按此配方,在4℃下冷藏第20d的冻糕硬度最低为1465.83g,为冻糕的工业化生产提供一定的参考。 展开更多
关键词 冻糕 抗老化 品质改良剂 复合
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