维生素C在罐头食品加工中的运用

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作者 肖明均 《肉类工业》 1997年第1期43-43,共1页

1 对维生素C的基本认识 抗坏血酸维生素C,广泛存在于果蔬中,果实类含量最高的是大枣,其次是山楂,柑桔之类;蔬菜含量高的是青椒,其次是叶根菜之类。维生素C在果皮中的含量高于果肉,它易溶于水。

关键词 罐头 维生素C 应用

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浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题 被引量：3

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作者 肖明均 《中国食品添加剂》 CAS 1995年第4期28-29,共2页

浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司四川潼南，６３２６６０）肉类罐头，尤其是午餐肉罐头原料腌制过程中，常使用发色剂亚硝酸钠。它具有较强的毒性，对人体健康具有危害作用。... 浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其应该重视的问题肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司四川潼南，６３２６６０）肉类罐头，尤其是午餐肉罐头原料腌制过程中，常使用发色剂亚硝酸钠。它具有较强的毒性，对人体健康具有危害作用。但目前还没有其它物品与之替代。为保... 展开更多

关键词 亚硝酸钠 肉类罐头 应用 发色剂 危害 最大加入量

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略论增稠剂在肉类制品加工中的应用 被引量：1

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作者 肖明均 《中国食品添加剂》 CAS 1996年第4期32-34,共3页

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑... 略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑润适口的感觉，同时可以增加午餐肉罐... 展开更多

关键词 增稠剂 肉类制品 应用 食品添加剂 性质

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动植物罐藏产品加工工艺及其研究 被引量：1

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作者 肖明均 《四川食品工业科技》 CAS 1996年第3期27-28,32,共3页

动物肉类食品与植物蔬菜食品有机地融为一体,作为罐藏产品满足人类物质生活的需要,已不再是秘闻轶事。加工和研究动物肉类与植物蔬菜类罐藏制品,既有利于促进和改善人类传统的饮食结构习惯,有效地利用物质资源。

关键词 动物 植物 罐藏产品 罐头 工艺

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试论肉制品加工下脚料牲骨的综合利用 被引量：2

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作者 肖明均 《肉类工业》 1996年第6期36-40,共5页

肉制品加工中的下脚料,很有综合利用价值。本文主要阐述下脚料牲骨的综合利用及有关产品加工工艺要点。

关键词 牲骨 综合利用 工艺 骨油 骨胶

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猪肝酱罐藏加工及研究 被引量：2

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作者 肖明均 《肉类工业》 1996年第10期33-34,共2页

报告肉类原料猪肝罐藏加工工艺,简要阐述加工贮藏过程中的技术质量问题。

关键词 猪肝酱 罐藏 工艺 肉制品

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芦笋汁饮料加工工艺 被引量：1

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作者 肖明均 《冷饮与速冻食品工业》 1996年第3期5-5,共1页

芦笋汁饮料加工工艺肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司重庆，６３２６６０）１概述芦笋也称石刁柏（ＡｓｐａｐａｙｕｓＯｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ），是一种宿根性植物，其食用部分是其幼嫩带有细小鳞片的嫩茎，可鲜食，也可加工成芦笋... 芦笋汁饮料加工工艺肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司重庆，６３２６６０）１概述芦笋也称石刁柏（ＡｓｐａｐａｙｕｓＯｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ），是一种宿根性植物，其食用部分是其幼嫩带有细小鳞片的嫩茎，可鲜食，也可加工成芦笋罐头，是国际市场的畅销品，近几年来... 展开更多

关键词 芦笋汁饮料 加工工艺 质量控制

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清蒸猪肉罐头加工及其研究

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作者 肖明均 《肉类工业》 1995年第9期28-30,共3页

报告情蒸猪肉罐头的加工要求、产品指标及生产中技术研究。

关键词 猪肉 清蒸猪肉 罐头 产品指标 技术研究 工艺

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关于黄桃罐头变色之研究

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作者 肖明均 《四川食品工业科技》 1996年第1期14-15,共2页

桃子罐头是世界上水果罐头中产量最大的品种,我国资源极为丰富,具有大力开发罐头产品的途径和前景。近几年来,浙江奉化、四川龙泉、潼南等地,黄桃水果原料得到迅速发展,产量逐年上升。目前,各生产厂家几乎都将黄桃原料作为罐藏产品加工... 桃子罐头是世界上水果罐头中产量最大的品种,我国资源极为丰富,具有大力开发罐头产品的途径和前景。近几年来,浙江奉化、四川龙泉、潼南等地,黄桃水果原料得到迅速发展,产量逐年上升。目前,各生产厂家几乎都将黄桃原料作为罐藏产品加工原料(包括乡镇、个体企业),但是由于生产加工的糖水黄桃罐头产品,不同程度地出现红色和褐色,为解决桃子罐头(黄桃为主)的变色问题,相当部份特别是具有一定规模和产量的生产厂家,将其作为研究的课题。 展开更多

关键词 黄桃 罐头 变色 试验 分析

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红烧全蹄罐头加工及其研究

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作者 肖明均 《肉类工业》 1996年第1期12-14,共3页

报告红烧全蹄猪肉罐头产品加工操作要点和质量标准、生产加工中的有关技术质量研究。

关键词 红烧全蹄 猪肉 罐头 工艺 质量

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动植物罐头加工工艺及其研究

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作者 肖明均 《肉类工业》 1996年第1期30-32,共3页

就猪肉与蕃茄的有机结合,生产出动植物罐头产品的要点予以简述,将其加工过程中所出现的主要问题,特别是产品质量问题提出研究,以便广泛合理使用我国动物肉类和蔬菜类为世界各国人民作出应有的贡献。

关键词 动物罐头 植物罐头 罐头 工艺 研究

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川味牛肉软罐头的加工

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作者 肖明均 《肉类工业》 1997年第5期12-13,共2页

1 序言 川味牛肉软罐头产品,是一种新兴的,消费者又易接受的软罐头产品之一,加工成本比较低,其风味特色胜过其它产品,产品货真价实,易开易拆,且具有安全卫生之特点,在浙东等地区的食品加工行业中,纷纷将川味牛肉软罐头作为市场竞争的优... 1 序言 川味牛肉软罐头产品,是一种新兴的,消费者又易接受的软罐头产品之一,加工成本比较低,其风味特色胜过其它产品,产品货真价实,易开易拆,且具有安全卫生之特点,在浙东等地区的食品加工行业中,纷纷将川味牛肉软罐头作为市场竞争的优质产品之一。且经济效益十分可观。因此加工生产该类产品,对企业增效。 展开更多

关键词 川味牛肉 牛肉罐头 软罐头 工艺

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卤猪杂罐藏加工工艺及其研究

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作者 肖明均 《肉类工业》 1996年第3期19-21,共3页

着重阐述卤猪杂罐藏食品的加工工艺,及在该产品加工过程中应该注意的问题。

关键词 卤猪杂 罐藏 工艺 肉制品

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拆烧软罐头的加工工艺

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作者 肖明均 《肉类工业》 1997年第6期17-17,共1页

巴渝美味拆烧软罐头是将丰富的猪肉原料采用现代加工工艺,生产成既便于携带又便于开启且安全卫生的罐头食品,具有重要的开发价值,是企业增值的重要途径。现将巴渝美味拆烧软罐头加工工艺介绍如下。1 工艺流程 原料选择→原料处理→分拆... 巴渝美味拆烧软罐头是将丰富的猪肉原料采用现代加工工艺,生产成既便于携带又便于开启且安全卫生的罐头食品,具有重要的开发价值,是企业增值的重要途径。现将巴渝美味拆烧软罐头加工工艺介绍如下。1 工艺流程 原料选择→原料处理→分拆→腌制→油炸→装袋→密封→杀菌→包装贮藏。 展开更多

关键词 罐头 拆烧软罐头 工艺

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