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溏心卤蛋杀菌工艺优化及其贮藏期间品质变化 被引量:3
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作者 王蒙蒙 吕晓慧 +1 位作者 靳皓博 金永国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期142-150,共9页
为了开发高品质溏心卤蛋,本文利用水浴模拟巴氏杀菌条件,优化溏心卤蛋巴氏杀菌工艺,使其更有利于工业化生产销售。研究了单因素条件下质构、感官评分和菌落总数的变化。在单因素实验基础上采用响应面优化杀菌条件,并在最佳杀菌条件下测... 为了开发高品质溏心卤蛋,本文利用水浴模拟巴氏杀菌条件,优化溏心卤蛋巴氏杀菌工艺,使其更有利于工业化生产销售。研究了单因素条件下质构、感官评分和菌落总数的变化。在单因素实验基础上采用响应面优化杀菌条件,并在最佳杀菌条件下测定了溏心卤蛋的贮藏品质。结果表明,杀菌温度65℃,杀菌时间20 min时,杀菌效果最佳,此时菌落总数为(0.37±0.025)×10^(3)CFU/g。贮藏实验结果表明,随着贮藏时间延长,硫代巴比妥酸值和挥发性盐基氮含量整体呈增加趋势。pH、含水量、色泽和感官评分均逐渐下降。贮藏期为16 d时,菌落总数值达到(1.47±0.063)×10^(4)CFU/g,已超出国家标准中微生物可接受水平限量值1×10^(4)CFU/g,其贮藏期在16 d以内。综上,巴氏杀菌技术可用于溏心卤蛋的生产加工。 展开更多
关键词 溏心卤蛋 巴氏杀菌 工艺优化 理化指标 贮藏期
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基于改进YOLO v5的皮蛋裂纹在线检测方法 被引量:2
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作者 汤文权 陈灼廷 +2 位作者 王东桥 范维 王巧华 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期384-392,共9页
为了解决裂纹皮蛋分选中存在的效率低、人力成本高等问题,提出了一种基于改进YOLO v5的皮蛋裂纹在线检测方法。使用EfficientViT网络替换主干特征提取网络,并采用迁移学习对网络进行训练,分别得到YOLO v5n_EfficientViTb0和YOLO v5s_Eff... 为了解决裂纹皮蛋分选中存在的效率低、人力成本高等问题,提出了一种基于改进YOLO v5的皮蛋裂纹在线检测方法。使用EfficientViT网络替换主干特征提取网络,并采用迁移学习对网络进行训练,分别得到YOLO v5n_EfficientViTb0和YOLO v5s_EfficientViTb1两个模型。YOLO v5n_EfficientViTb0为轻量化模型,相较于改进前参数量减少14.8%,浮点数计算量减少26.8%;YOLO v5s_EfficientViTb1为高精度检测模型,平均精度均值为87.8%。采用GradCAM++对模型可视化分析,得出改进模型减少了对背景区域的关注度,证明了改进模型的有效性。设计了视频帧的目标框匹配算法,实现了视频中皮蛋的目标追踪,依据皮蛋的检测序列实现了对皮蛋的定位和裂纹与否的判别。轻量化模型的判别准确率为92.0%,高精度模型的判别准确率为94.3%。研究结果表明,改进得到的轻量化模型为运算能力较差的皮蛋裂纹在线检测装备提供了解决方案,改进得到的高精度模型为生产要求更高的皮蛋裂纹在线检测装备提供了技术支持。 展开更多
关键词 皮蛋 裂纹检测 YOLO v5 EfficientViT 目标跟踪 GradCAM++
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皮蛋加工相关机理研究进展 被引量:26
3
作者 赵燕 徐明生 涂勇刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期472-475,共4页
皮蛋是我国独创的传统蛋制品,加工历史悠久,但有关皮蛋加工形成机理的研究却相对薄弱,这已成为阻碍进一步开展皮蛋技术改进研究的瓶颈。本文对皮蛋加工形成过程中金属调控、风味形成、强弹性蛋白凝胶形成、色泽形成、松花形成等机理的... 皮蛋是我国独创的传统蛋制品,加工历史悠久,但有关皮蛋加工形成机理的研究却相对薄弱,这已成为阻碍进一步开展皮蛋技术改进研究的瓶颈。本文对皮蛋加工形成过程中金属调控、风味形成、强弹性蛋白凝胶形成、色泽形成、松花形成等机理的研究进展进行总结,分析相应存在的问题并提出研究展望。 展开更多
关键词 皮蛋 金属调控 风味 蛋白凝胶 色泽 松花
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基于非损伤微测技术监测贮期鸡蛋氧呼吸规律 被引量:11
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作者 王巧华 张涛 马美湖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期255-261,共7页
鸡蛋作为一个生命体,呼吸作用是其产后重要的生理活动,也是影响鸡蛋贮运效果的重要因素,研究鸡蛋氧呼吸规律对其贮藏保鲜意义重大。该文应用非损伤微测技术,搭建特有的微测试验平台,实时监测鸡蛋与外界微环境的O2交换速率以及交换强度... 鸡蛋作为一个生命体,呼吸作用是其产后重要的生理活动,也是影响鸡蛋贮运效果的重要因素,研究鸡蛋氧呼吸规律对其贮藏保鲜意义重大。该文应用非损伤微测技术,搭建特有的微测试验平台,实时监测鸡蛋与外界微环境的O2交换速率以及交换强度。通过预试验选定探针与鸡蛋表面的最佳距离为50μm,选定鸡蛋最佳测试位置为钝端。试验选取一天中的4个时间点(6:00,12:00,18:00,24:00)来测试鸡蛋O2呼吸,借以研究鸡蛋在一天不同时间点的氧呼吸强弱;另外在每天同一时间点测试鸡蛋O2流速,连续测一个月,来研究鸡蛋贮藏期间的氧呼吸变化规律。试验发现:一天中鸡蛋的氧呼吸存在凌晨高下午低的规律性,无论是受精蛋还是非受精蛋,在每天的不同时间点呼吸强度有差异,受精蛋比非受精蛋的生命活动及新陈代谢变化更强烈,昼夜呼吸差异显著;一个月中,鸡蛋在贮期会产生2次呼吸峰值,分别出现在质变的转折点,并且第2次的峰值明显高于第1次的峰值。试验结果表明鸡蛋存在自身特有呼吸规律,生命代谢活动强时其对应氧呼吸活动也强,反之则弱;刚产下的鸡蛋的呼吸较为活跃。该研究可为如何优化贮藏条件以及提高种蛋的孵化率提供参考。 展开更多
关键词 无损检测 氧气 贮藏 鸡蛋 呼吸率 新鲜度 非损伤微测技术 NON-INVASIVE micro-test technique (NMT)
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基于光谱技术和多分类器融合的异物蛋检测 被引量:6
5
作者 祝志慧 谢德君 +2 位作者 李婉清 王巧华 马美湖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期312-318,共7页
为了提高鸡蛋中的血斑和肉斑的检测准确率,给消费者提供高品质的鸡蛋,该文利用微型光纤光谱仪采集鸡蛋的透射光谱,在单分类器的基础上,通过多分类器的融合对异物蛋进行检测。首先根据差异性度量选取朴素贝叶斯,Ada Boost和SVM分类器作... 为了提高鸡蛋中的血斑和肉斑的检测准确率,给消费者提供高品质的鸡蛋,该文利用微型光纤光谱仪采集鸡蛋的透射光谱,在单分类器的基础上,通过多分类器的融合对异物蛋进行检测。首先根据差异性度量选取朴素贝叶斯,Ada Boost和SVM分类器作为单分类器,然后通过特征级融合选取了5个基分类器。最后,5个基分类器以加权投票机制进行决策级融合。多分类器融合对正常蛋和异物蛋的检测准确率分别为92.86%和91.07%。试验结果表明,利用多分类器融合所建立的模型优于单一分类器的模型,提高了对异物蛋的检测准确率。 展开更多
关键词 无损检测 分类器 光谱分析 异物蛋 多分类器融合
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基于光谱技术的禽蛋内部品质无损检测研究进展 被引量:9
6
作者 王巧华 马逸霄 付丹丹 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期220-230,共11页
禽蛋品质检测是食品安全和消费者权益的重要保障措施,传统禽蛋品质检测主要依赖人工进行,存在工作强度大、效率低且准确率波动大等弊端。光谱检测技术具有快速、安全、无损等优点,近些年来在禽蛋内部品质检测领域发展迅速。本文基于禽... 禽蛋品质检测是食品安全和消费者权益的重要保障措施,传统禽蛋品质检测主要依赖人工进行,存在工作强度大、效率低且准确率波动大等弊端。光谱检测技术具有快速、安全、无损等优点,近些年来在禽蛋内部品质检测领域发展迅速。本文基于禽蛋的新鲜度、蛋白含量、脂肪含量、血斑肉斑、受精信息、种蛋性别、胚蛋活性等内部品质指标检测的有关研究,概述了近红外光谱、可见-近红外光谱、高光谱成像及拉曼光谱等光谱检测技术在禽蛋内部品质无损检测中的研究进展,分析总结了光谱检测技术在禽蛋无损检测中的应用特点与难点,并展望了其未来发展趋势,以期为我国蛋品无损检测研究及行业质量安全监管提供参考。 展开更多
关键词 禽蛋 无损检测 品质安全 近红外光谱 可见-近红外光谱 高光谱成像 拉曼光谱
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饲料营养与禽蛋品质及功能特性关系的研究进展 被引量:3
7
作者 黄茜 马美湖 +2 位作者 金永国 蔡朝霞 祝志慧 《中国家禽》 北大核心 2011年第6期42-46,共5页
禽蛋的蛋壳强度、蛋清颜色、蛋黄色泽、蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分的含量是表征禽蛋品质和功能特性的重要指标,是影响禽蛋经济效益的主要因素。本文总结了近几年来国内外关于家禽饲料营养与禽蛋的品质和功能特性关系... 禽蛋的蛋壳强度、蛋清颜色、蛋黄色泽、蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分的含量是表征禽蛋品质和功能特性的重要指标,是影响禽蛋经济效益的主要因素。本文总结了近几年来国内外关于家禽饲料营养与禽蛋的品质和功能特性关系的研究动态,在此基础上提出了产蛋禽类的饲料营养研究需要解决的几个重要问题。 展开更多
关键词 禽蛋 饲料营养 品质 功能特性
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我国禽蛋加工标准体系工作的现状与建议 被引量:3
8
作者 蔡朝霞 马美湖 +2 位作者 胡文锦 黄茜 邱宁 《中国家禽》 北大核心 2012年第22期1-4,共4页
我国禽蛋产量位居世界第一,产业总产值近3000亿元。同时,整个禽蛋业发展呈现出规模化、自动化、绿色化和深加工化的发展趋势。但是,我国禽蛋品相关标准缺乏、标准体系不健全、标准不配套、检验检测方法和技术薄弱,制约了禽蛋及其制品质... 我国禽蛋产量位居世界第一,产业总产值近3000亿元。同时,整个禽蛋业发展呈现出规模化、自动化、绿色化和深加工化的发展趋势。但是,我国禽蛋品相关标准缺乏、标准体系不健全、标准不配套、检验检测方法和技术薄弱,制约了禽蛋及其制品质量安全水平的提高。本文在我国禽蛋加工标准体系现状研究的基础上,提出了建立适合我国国情的禽蛋加工标准体系的建议。 展开更多
关键词 禽蛋 蛋品加工 标准体系
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禽蛋贮藏及加工中脂质氧化研究进展 被引量:2
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作者 王庆玲 马美湖 姬华 《中国家禽》 北大核心 2016年第6期43-46,共4页
脂质是禽蛋蛋黄重要的化学组分,其不仅可作为膳食为机体提供必需营养物质,也是鸡胚发育的重要供能物质。文章从脂质水解及脂质氧化的机理入手,概述了脂质氧化的研究方法及检测手段,重点在文献分析的基础上阐述了禽蛋贮藏加工过程中的脂... 脂质是禽蛋蛋黄重要的化学组分,其不仅可作为膳食为机体提供必需营养物质,也是鸡胚发育的重要供能物质。文章从脂质水解及脂质氧化的机理入手,概述了脂质氧化的研究方法及检测手段,重点在文献分析的基础上阐述了禽蛋贮藏加工过程中的脂质水解及氧化现象的研究现状,并提出了禽蛋脂质氧化新的研究方向。 展开更多
关键词 禽蛋 贮藏 加工 脂质氧化
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利用机器视觉与近红外光谱技术的皮蛋无损检测与分级 被引量:19
10
作者 王巧华 梅璐 +2 位作者 马美湖 高升 李庆旭 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期314-321,共8页
为了对优质蛋、次品蛋和劣质蛋这3种皮蛋进行检测及分级,该文应用机器视觉结合近红外光谱技术,研究利用皮蛋凝胶品质无损检测的分级方法。首先采集皮蛋透射光图像,提取18个图像颜色特征值,然后将所提取的18维特征利用主成分分析(princip... 为了对优质蛋、次品蛋和劣质蛋这3种皮蛋进行检测及分级,该文应用机器视觉结合近红外光谱技术,研究利用皮蛋凝胶品质无损检测的分级方法。首先采集皮蛋透射光图像,提取18个图像颜色特征值,然后将所提取的18维特征利用主成分分析(principal component analysis,PCA)进行降维,对PCA降维后的3个主成分建立遗传算法优化支持向量机(genetic algorithm-support vector machine,GA-SVM)分级模型,把皮蛋样本分为两大类:可食用蛋(优质蛋与次品蛋)与不可食用蛋(劣质蛋),劣质蛋测试集识别率为100%。然后在机器视觉分类结果的基础上,利用近红外光谱技术获取可食用蛋(优质蛋与次品蛋)的原始光谱,并进行多元散射矫正(multiplicative scatter correction,MSC),利用竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)降维提取特征波长,基于支持向量机(support vector machine,SVM)对特征波长变量建立分级模型,区分出优质蛋与次品蛋,优质蛋测试集识别率为96.49%,次品蛋识别率为94.12%。研究结果表明:基于机器视觉和近红外光谱进行皮蛋凝胶品质无损检测分级是可行的。 展开更多
关键词 机器视觉 近红外光谱 凝胶品质 皮蛋 支持向量机
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静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展 被引量:2
11
作者 张珍 马美湖 黄茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期200-205,共6页
禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法... 禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法,因此经过静电纺丝将其制成纳米纤维,不但能提高比表面积和多孔率,更能发挥其重要的功能性质。本文对禽蛋中主要蛋白质如卵白蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、可溶性蛋壳膜蛋白等的静电纺丝技术应用做一综述,为活性蛋白质电纺技术的后续研究提供参考。 展开更多
关键词 静电纺丝 卵白蛋白 溶菌酶 卵黄高磷蛋白 可溶性蛋壳膜
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原料蛋的新鲜度对腌制期皮蛋品质的影响 被引量:2
12
作者 田雅宁 陈远哲 王巧华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第21期1-7,共7页
为明确原料蛋的新鲜度对皮蛋腌制期间凝胶品质与蛋壳膜超微结构的影响,本实验以不同新鲜度的鸭蛋为原料,采用相同方法腌制皮蛋。通过扫描电子显微镜观察获取蛋壳膜的超微结构图像,并利用Image J软件进行处理获取蛋壳膜数据,同时测定皮... 为明确原料蛋的新鲜度对皮蛋腌制期间凝胶品质与蛋壳膜超微结构的影响,本实验以不同新鲜度的鸭蛋为原料,采用相同方法腌制皮蛋。通过扫描电子显微镜观察获取蛋壳膜的超微结构图像,并利用Image J软件进行处理获取蛋壳膜数据,同时测定皮蛋凝胶理化和质构指标,探究蛋壳膜孔隙度、凝胶pH值及含水率与凝胶质构参数硬度及弹性的变化规律及相关性。结果表明,在腌制的过程中,皮蛋蛋清的pH值呈现先下降后缓慢升高再急剧降低的趋势;皮蛋凝胶的硬度及弹性均呈现波动变化的趋势。原料蛋新鲜度越低,蛋壳膜孔隙度越高,腌制皮蛋成品的周期越短。蛋壳膜孔隙度与原料蛋新鲜度存在极显著负相关关系(P<0.01),与凝胶硬度呈现极显著正相关(P<0.01),与凝胶弹性呈现显著正相关(P<0.05)。原料蛋新鲜度的降低对作为腌制液渗透通道的蛋壳膜产生影响,进而使皮蛋的品质产生差异,同时皮蛋的成品率也随原料蛋新鲜度的降低而下降。因此,原料蛋新鲜度与皮蛋品质存在紧密联系,本实验可为皮蛋腌制过程的品质变化提供新的研究思路,有利于皮蛋加工过程中的品质控制。 展开更多
关键词 皮蛋 凝胶品质 蛋壳膜 超微结构 新鲜度
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皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展 被引量:2
13
作者 陈孝雄 马美湖 +3 位作者 马璐璐 胡敢 吴燕 李述刚 《中国家禽》 北大核心 2023年第2期89-94,共6页
皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品,随着皮蛋加工量的不断扩大,皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染,更能降低皮蛋的生产成本,提升经济效益,还能促进行业的转型升级。文章在详细介绍皮蛋腌制液... 皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品,随着皮蛋加工量的不断扩大,皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染,更能降低皮蛋的生产成本,提升经济效益,还能促进行业的转型升级。文章在详细介绍皮蛋腌制液循环利用、循环腌制过程中腌制液成分变化基础上,综述了皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展,并对皮蛋腌制液循环利用的发展方向提出了建议。 展开更多
关键词 皮蛋 腌制液 循环利用 工艺
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热处理对皮蛋生产周期和品质的影响 被引量:19
14
作者 孙静 马美湖 +1 位作者 吴玲 乐立强 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期367-372,共6页
为了缩短皮蛋制作周期,保持品质,研究了热处理对锌铜混合盐腌制皮蛋品质的影响。对腌制15、20和25d的皮蛋进行不同温度(35、42、49℃),不同时长(14、22、30h)的热处理,对其进行L9(34)正交试验。以皮蛋的含水率,蛋黄硬化率,游离碱度,色... 为了缩短皮蛋制作周期,保持品质,研究了热处理对锌铜混合盐腌制皮蛋品质的影响。对腌制15、20和25d的皮蛋进行不同温度(35、42、49℃),不同时长(14、22、30h)的热处理,对其进行L9(34)正交试验。以皮蛋的含水率,蛋黄硬化率,游离碱度,色度来探讨热处理条件(热处理温度、热处理时长和热处理时机)对皮蛋品质的影响。结果表明,不同的热处理均可降低皮蛋的含水率,加快蛋黄的凝固,提高蛋黄硬化率,降低皮蛋内容物的游离碱度,促进蛋清蛋黄的转色,提高皮蛋的口感和风味。对蛋黄硬化率和皮蛋内容物游离碱度加权得到综合评分并进行方差分析,表明对于热效果的影响程度大小依次是热处理时机、热处理温度、热处理时长,最佳热处理工艺条件是腌制20d后在42℃的温度下热处理22h,不仅品质好,并且将生产天数减少至21d,比传统生产周期缩短了40%~50%。 展开更多
关键词 品质控制 优化 农产品 鸭蛋 热处理 生产周期
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贮存条件对蛋清S-卵白蛋白形成的影响 被引量:9
15
作者 黄群 马美湖 +3 位作者 金永国 邱宁 孙术国 耿放 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期288-292,共5页
为了探讨贮存条件对鸡蛋清S-卵白蛋白形成的影响,该文考察了贮存温度、湿度、二氧化碳浓度及涂膜处理等4个影响因素,并以S-卵白蛋白为变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明,S-卵白蛋白形成与贮存温度呈正相关,高温能加速形成;S-卵白蛋... 为了探讨贮存条件对鸡蛋清S-卵白蛋白形成的影响,该文考察了贮存温度、湿度、二氧化碳浓度及涂膜处理等4个影响因素,并以S-卵白蛋白为变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明,S-卵白蛋白形成与贮存温度呈正相关,高温能加速形成;S-卵白蛋白含量受湿度影响不显著,高湿仅能有限抑制S-卵白蛋白形成;低浓度CO2(2.5%)抑制S-卵白蛋白形成效果不明显,而高浓度CO2(≥5.0%)抑制效果显著;涂膜处理能显著抑制S-卵白蛋白形成,尤其是油溶性、矿物油涂膜处理抑制效果极显著。指数回归模型分析建立了等价蛋龄预测模型,将S-卵白蛋白含量转换为等价蛋龄(25℃),可评价不同条件下贮存鸡蛋的鲜度。 展开更多
关键词 蛋白 贮藏 涂膜 S-卵白蛋白 温度 湿度 CO2浓度 等价蛋龄
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基于LLE-SVR的鸡蛋新鲜度可见/近红外光谱无损检测方法 被引量:16
16
作者 段宇飞 王巧华 +2 位作者 马美湖 芦茜 王彩云 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期981-985,共5页
鸡蛋新鲜度是反映鸡蛋内部品质的一个重要指标。为了能够实现鸡蛋新鲜度的快速无损检测,利用微型光纤光谱仪采集鸡蛋550~950nm的透射率光谱曲线,与鸡蛋的哈夫单位值进行了定量分析。通过不同的预处理方式分别结合偏最小二乘回归(parti... 鸡蛋新鲜度是反映鸡蛋内部品质的一个重要指标。为了能够实现鸡蛋新鲜度的快速无损检测,利用微型光纤光谱仪采集鸡蛋550~950nm的透射率光谱曲线,与鸡蛋的哈夫单位值进行了定量分析。通过不同的预处理方式分别结合偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)与支持向量回归(support vector regression,SVR)建立模型,比较了不同模型的预测结果,发现一阶微分结合SVR能够实现较好地预测,且利用SVR建模要优于PLSR。为了提高运算效率,减少无用信息对建模的不良影响,分别利用线性降维主成分分析法(principal component analysis,PCA)与非线性降维局部线性嵌入(locally linear embedding,LLE)对一阶微分后的光谱数据降维,比较两种降维方法的预测效果,得出了LLE降维要优于PCA降维,其训练集和预测集的相关系数与均方根误差分别为92.2%,7.21和91.1%,8.80,训练集交叉验证的均方根误差相比减少了0.79。实验结果表明,利用局部线性嵌入结合支持向量回归进行非线性建模,能够提高鸡蛋新鲜度的预测能力,表明该方法对鸡蛋新鲜度的可见/近红外光谱检测可行。 展开更多
关键词 可见/近红外光谱 鸡蛋 支持向量回归 局部线性嵌入 新鲜度
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磷脂酶A_1改性制备高乳化性蛋黄粉的工艺条件优化 被引量:17
17
作者 黄丹 马美湖 +1 位作者 蔡朝霞 李永亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期20-25,共6页
采用磷脂酶A1(PLA1)对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物质量浓度200g/L。利用激光粒度分析仪测定改性卵黄的粒径分布,发现PLA1改... 采用磷脂酶A1(PLA1)对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加酶量1500U/g、起始pH6.0、底物质量浓度200g/L。利用激光粒度分析仪测定改性卵黄的粒径分布,发现PLA1改性对卵黄结构的破坏程度不大。相对于普通蛋黄粉,其乳化容量、乳化稳定性、乳状液耐热性分别提高75%、3.89倍、1.32倍。运用色度仪测定改性前后蛋黄粉的颜色变化,研究发现,PLA1作用之后蛋黄粉的明度由86.04增加到87.87,黄蓝值由38.82增加到54.22,而红绿值由5.23减少到0.11。 展开更多
关键词 蛋黄粉 分子改性 热稳定性 乳化性质
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基于高光谱的鸡蛋新鲜度检测 被引量:13
18
作者 王巧华 周凯 +1 位作者 吴兰兰 王彩云 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期2596-2600,共5页
借助高光谱成像仪采集贮期白壳鸡蛋的透射高光谱数据,对比测量常规表征新鲜度的哈夫单位值,用Matrix Laboratory(MATLAB)和Statistical Analysis System(SAS)等软件,同时结合化学计量法对样品鸡蛋的高光谱数据进行分析处理,建立了... 借助高光谱成像仪采集贮期白壳鸡蛋的透射高光谱数据,对比测量常规表征新鲜度的哈夫单位值,用Matrix Laboratory(MATLAB)和Statistical Analysis System(SAS)等软件,同时结合化学计量法对样品鸡蛋的高光谱数据进行分析处理,建立了基于高光谱技术的鸡蛋新鲜度预测模型。选用高光谱500~1000nm的波段作为敏感波段进行研究,用马氏距离剔除鸡蛋异常样本数据,并对鸡蛋高光谱数据进行了微分校正,通过比较发现高光谱二阶微分与鸡蛋哈夫单位值之间的线性度高,因此选用高光谱二阶微分数据来进一步研究,并对其进行了小波去噪、光滑处理及标准化处理。选用近年新提出来的competitive adaptive reweighted sampling(CARS)变量选取法对高光谱进行降维,提取出32个特征参数,建立了白壳蛋基于全波段的偏最小二乘法(partial least square,PLS)预测模型和基于特征参数的多元回归模型,验证集的相关系数分别为0.88,0.93,均方误差分别为7.565,6.44。用验证集的蛋对基于高光谱二阶微分全波段的偏最小二乘法预测模型、基于特征参数的多元回归模型分别进行验证,两个模型判别白壳蛋新鲜和不新鲜的最高准确率达100%,88%。 展开更多
关键词 鸡蛋 新鲜度 高光谱 偏最小二乘法 竞争性自适应重加权算法
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基于高光谱信息融合和相关向量机的种蛋无损检测 被引量:19
19
作者 祝志慧 刘婷 马美湖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第15期285-292,共8页
为了尽可能早的检测出无精蛋和受精蛋,该文提出采用透射高光谱成像技术,融合图像和光谱信息,对其受精信息进行检测。利用高光谱图像系统采集孵化前种蛋在400∽1 000 nm的高光谱图像,提取图像特征(长短轴之比、伸长度、圆度、蛋黄面积... 为了尽可能早的检测出无精蛋和受精蛋,该文提出采用透射高光谱成像技术,融合图像和光谱信息,对其受精信息进行检测。利用高光谱图像系统采集孵化前种蛋在400∽1 000 nm的高光谱图像,提取图像特征(长短轴之比、伸长度、圆度、蛋黄面积与整蛋面积之比);筛选出400∽760 nm的波段,通过Normalize预处理结合相关系数法提取155个光谱特征变量;运用主成分分析法对图像和光谱的融合信息进行降维,采用相关向量机(relevance vector machine,RVM)分别建立基于图像、光谱和图像-光谱融合信息的受精蛋和无精蛋分类判别模型,并与支持向量机(support vector machine,SVM)模型进行比较,RVM模型检测正确率分别为90%,91%,96%;测试集检测时间分别为0.6619,1.0821,0.5016 s。SVM模型检测正确率分别为84%,90%,93%;测试集检测时间分别为5.9386,5.9886,5.6672 s。结果表明,基于图像-光谱融合所建立的模型优于单一信息的模型,在分类精度上,采用RVM分类精度高于SVM的分类精度;在分类时间上,RVM的分类时间比SVM短,因此,利用高光谱融合信息和相关向量机可以提高种蛋检测精度,研究结果为孵前无精蛋和受精蛋的在线实时检测提供参考。 展开更多
关键词 图像处理 模型 无损检测 高光谱 种蛋 相关向量机 支持向量机
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废弃鸡蛋壳中碳酸钙制取丙酸钙的工艺条件 被引量:13
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作者 李涛 马美湖 +1 位作者 蔡朝霞 周艳华 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期508-512,共5页
本文利用二次反应法制取优质防霉剂丙酸钙((C3H5O2)2Ca),在单因素试验的基础上,再采用二次回归正交旋转组合试验设计得出了丙酸与蛋壳粉反应的回归方程,经方差分析检验显示此模型是极显著的.确定了鸡蛋壳制备(C3H5O2)2Ca的最佳工艺条件... 本文利用二次反应法制取优质防霉剂丙酸钙((C3H5O2)2Ca),在单因素试验的基础上,再采用二次回归正交旋转组合试验设计得出了丙酸与蛋壳粉反应的回归方程,经方差分析检验显示此模型是极显著的.确定了鸡蛋壳制备(C3H5O2)2Ca的最佳工艺条件为:反应温度77.7℃,料液比为1∶17.4,一次反应时间为1.8h,二次反应时间为55.8min,丙酸用量为理论用量的159.7%,在此条件下,蛋壳制取(C3H5O2)2Ca的得率为98.26%,纯度为96.52%,其它指标均符合HG2921-1999丙酸钙行业标准. 展开更多
关键词 废弃鸡蛋壳 (C3H5O2)2Ca 二次反应法 响应面分析法
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