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不同加工时间扇贝柱煮液中营养成分分析及变化规律的研究 被引量：2
1
作者 牟雅甜 孙丽薇 +2 位作者 王义轩 李智博 王海波 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第2期227-236,共10页
为研究不同加工时间(2、6、10、15 min)对扇贝柱煮液中营养及功能成分的影响,采用海湾扇贝贝柱为原料,以可溶性固形物、灰分、蛋白质、可溶性蛋白、粗脂肪、牛磺酸、多糖、游离氨基酸、呈味氨基酸及滋味活度值为指标,对煮液成分变化规... 为研究不同加工时间(2、6、10、15 min)对扇贝柱煮液中营养及功能成分的影响,采用海湾扇贝贝柱为原料,以可溶性固形物、灰分、蛋白质、可溶性蛋白、粗脂肪、牛磺酸、多糖、游离氨基酸、呈味氨基酸及滋味活度值为指标,对煮液成分变化规律进行分析。检测结果表明:扇贝柱煮液中可溶性蛋白在2~6min内增幅显著,6~15 min内趋于平缓;可溶性固形物、灰分、蛋白质、脂肪、牛磺酸及多糖含量均呈随加工时间增加而升高;糖醛酸含量呈先增大后减少的趋势,硫酸根、岩藻糖和氨基糖变化不大。煮液中游离氨基酸总量、必需氨基酸及非必需氨基酸均呈升高趋势,总游离氨基酸含量最高达到5.594 g/100mL。扇贝柱煮液中主要氨基酸为甘氨酸、精氨酸、丙氨酸及谷氨酸,均为呈味氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸相对含量逐渐增加,甘氨酸和丙氨酸相对含量逐渐减小。扇贝柱煮液中主要含有2个主成分,累积贡献率达96.793%,主要影响成分为粗蛋白、牛磺酸及糖醛酸。 展开更多
关键词 扇贝柱煮液 营养成分 功能性成分 氨基酸组成 主成分分析
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加盐量对扇贝煮液粗多糖理化性质及抗氧化活性的影响
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作者 苏纪园 孙丽薇 +2 位作者 周昊雯 李智博 王海波 《中国食品添加剂》 2025年第3期19-28,共10页
为考察加盐量对热水煮制扇贝所产生的扇贝煮液提取所得粗多糖(Argopecten irradians boiling liquor polysaccharide,AILP)的理化性质及其抗氧化能力的影响,本研究以海湾扇贝为原料,采用3种不同加盐量(0%、3%、9%,m/m)煮制6 min,分别得... 为考察加盐量对热水煮制扇贝所产生的扇贝煮液提取所得粗多糖(Argopecten irradians boiling liquor polysaccharide,AILP)的理化性质及其抗氧化能力的影响,本研究以海湾扇贝为原料,采用3种不同加盐量(0%、3%、9%,m/m)煮制6 min,分别得到3种扇贝煮液粗多糖(AILP-0、AILP-3、AILP-9),对其基本组成、理化性质及抗氧化活性进行测定。结果显示,不同加盐量所得煮液粗多糖均具有三螺旋结构;三种粗多糖在纯度、糖醛酸含量及蛋白质含量上均有显著区别;三种粗多糖在热力学特性、单糖组成及表观结构上具有一定差异。活性方面,3种粗多糖均具有一定的抗氧化能力,且浓度越高抗氧化能力越强,其中AILP-9的抗氧化能力最强,AILP-0抗氧化活性最差。由此可见,加盐量对扇贝煮液粗多糖性质及抗氧化活性具有显著影响。 展开更多
关键词 扇贝煮液 多糖 理化性质 抗氧化活性
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蛤类多糖的研究进展 被引量：4
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作者 汤梦瑶 王海波 +3 位作者 祁艳霞 李智博 李莹 赵前程 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期130-136,共7页
蛤类品种繁多,富含活性多糖和蛋白质等营养成分。本研究中综述了蛤类多糖的提取方法、纯化方法、化学组成及其生物活性,并针对蛤类多糖研究中存在的问题,提出了应在提高多糖纯度、创新提取工艺、实现工厂化生产、深入研究多糖结构对其... 蛤类品种繁多,富含活性多糖和蛋白质等营养成分。本研究中综述了蛤类多糖的提取方法、纯化方法、化学组成及其生物活性,并针对蛤类多糖研究中存在的问题,提出了应在提高多糖纯度、创新提取工艺、实现工厂化生产、深入研究多糖结构对其活性机制的影响等方面加强研究,旨在为蛤类养殖、加工及其功能食品开发提供理论参考。 展开更多
关键词 蛤 多糖 提取 组成 生物活性
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虾夷扇贝柱粗多糖不同提取工艺优化及其化学性质与抗氧化活性的比较 被引量：4
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作者 魏婉露 牟雅甜 +2 位作者 李智博 赵前程 王海波 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第4期1224-1231,共8页
目的 优化虾夷扇贝柱粗多糖2种提取工艺,并对比分析2种提取方式对扇贝柱粗多糖的化学性质及抗氧化活性的影响。方法 以提取率为指标,在单因素实验基础上,通过响应面分析法对扇贝柱粗多糖热水浸提法及酶解提取法进行优化,并比较2种粗多... 目的 优化虾夷扇贝柱粗多糖2种提取工艺,并对比分析2种提取方式对扇贝柱粗多糖的化学性质及抗氧化活性的影响。方法 以提取率为指标,在单因素实验基础上,通过响应面分析法对扇贝柱粗多糖热水浸提法及酶解提取法进行优化,并比较2种粗多糖红外光谱、单糖组成及抗氧化活性。结果 热水浸提法的最优工艺为:料液比1:3(g/mL)、浸提时间6h、浸提温度90℃;酶解法最优工艺为:木瓜蛋白酶添加量0.3%(鲜重)、pH 7.0、酶解温度55℃、酶解时间5 h、料液比1:3 (g/mL)。2种粗多糖组成单糖相同,但各单糖物质的量之比有所不同;红外光谱结果表明,2种粗多糖结构相似,主要由α-D型吡喃糖构成,且含有糖醛酸。抗氧化结果表明,不同提取方式得到的扇贝柱粗多糖具有不同的抗氧化活性,酶解法提取的粗多糖具有较高的抗氧化活性。结论 本研究确定了虾夷扇贝柱粗多糖2种提取方式的最优条件,酶解法粗多糖提取率较高且具有较好抗氧化活性,为后续研究提供了理论依据。 展开更多
关键词 虾夷扇贝 粗多糖 提取方法 化学性质 抗氧化活性
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