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速冻营养乌鸡的加工工艺研究
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作者 徐建文 卢进峰 +3 位作者 李年中 杨长青 张龙 彭伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第1期119-121,124,共4页
选取新鲜乌鸡为主要原料,将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液,注射入乌鸡体中,再经滚揉、静腌、速冻后,得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用的香辛料水溶性与否,对产品色泽... 选取新鲜乌鸡为主要原料,将以山药、茯苓、枸杞等中药熬制成的料液,注射入乌鸡体中,再经滚揉、静腌、速冻后,得到一种速冻营养乌鸡产品。研究内容包括中药熬制时间、中药料液添加比例、食盐添加量及使用的香辛料水溶性与否,对产品色泽外观、滋味气味、口感滋味以及组织结构的整体影响,得到的结果如下:中药熬制时间选择30min、中药料液添加比例为5%、食盐添加量为0.8%～1%,香辛料全部选用水溶性的。 展开更多
关键词 乌鸡 中药 加工工艺
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