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题名贮藏温度对不同产地香蕉品质的影响
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作者
张晨阳
张晓
路恒
朱志强
张哲
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机构
天津商业大学机械工程学院
天津市农科院/国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)/农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室
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出处
《海南师范大学学报(自然科学版)》
2025年第1期36-42,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(12172254)。
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文摘
香蕉作为呼吸跃变型水果,其品质极易下降,贮藏时间短,因此香蕉储存技术对于保障香蕉的品质、延长其储藏期以及满足市场需求具有重大意义。本文选取海南香蕉与菲律宾香蕉作为主要研究对象,深入探究香蕉在不同温度贮存条件下的理化指标变化情况,其中包括色差、褐变度、失重率、含水率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量以及类黄酮物质的含量。为了观察香蕉在不同温度下的表现,分别设置了2、10和18℃3种不同的贮存条件。研究发现,在10℃贮存条件下,色差、褐变度、失重率变化最小,贮藏末期时可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量均最高,香蕉的呼吸和代谢能力没有被破坏,可以较长时间贮藏,综合品质最好,可食用性也最高。在18℃的贮存条件下,含水率和失重率变化最大,其中类黄酮类物质在贮藏结束时含量最高,温度越高,成熟期越短,细胞衰老严重,营养物质消耗较快,其综合品质变化越快。在2℃的贮存条件下,最大的变化是色差和褐变度,低温严重破坏香蕉细胞结构,造成香蕉代谢系统紊乱、抗逆性最差。综上所述,通过观察不同香蕉在不同贮存温度下的理化指标情况,发现香蕉最佳贮存温度是10℃,该温度有效减慢香蕉组织生理代谢和衰老速度,保持最佳抗逆性,为香蕉贮藏和运输提供了参考。
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关键词
贮藏温度
色差
失重率
VC含量
褐变度
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Keywords
storage temperature
color difference
weight loss rate
VC content
browning
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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