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紫甘蓝-葡萄汁复合乳饮品发酵工艺优化及其抗氧化性研究 被引量：11
1
作者 丁钦然 陈亚楠 +2 位作者 张娇娇 杜鹏 宋佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第1期203-208,共6页
紫甘蓝复合酸乳是以脱脂牛乳、紫甘蓝为主要原料,采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaria)进行发酵,用新鲜葡萄汁调配,制成一款新型乳饮品。通过单因素试验、Box-Behnken试验确定最优工艺参数为:每100 m... 紫甘蓝复合酸乳是以脱脂牛乳、紫甘蓝为主要原料,采用德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaria)进行发酵,用新鲜葡萄汁调配,制成一款新型乳饮品。通过单因素试验、Box-Behnken试验确定最优工艺参数为:每100 mL脱脂牛乳中加1%紫甘蓝粉,接种量5%、发酵温度39℃、发酵时间12 h时,加入25%新鲜葡萄汁调配。在此最佳发酵工艺条件下,酸度值为80.21~83.54°T,综合感官评分达92分,多酚含量为(2.41±0.05)mg GAE/mL,FRAP值和DPPH自由基清除率分别为(170.25±3.21)mg VCE/L、(75.2±1.0)%。最终得到一款颜色呈淡紫色、风味独特、口感细腻、状态均一稳定且含具有较高抗氧化活性的乳饮品。 展开更多
关键词 紫甘蓝 葡萄汁 复合乳饮品 发酵工艺 优化 抗氧化活性
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贝莱斯芽孢杆菌抑菌物质的分析及提取优化 被引量：14
2
作者 刘安 赵华 张朝正 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第12期63-68,共6页
为揭示贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)P9对于致病性尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)的抑制作用机理,考察了菌株P9的产酶能力,并对抑菌物质的提取方法进行优化,分析了抑菌物质的化学成分及稳定性。结果表明,菌株P9具有可分泌纤维... 为揭示贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)P9对于致病性尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)的抑制作用机理,考察了菌株P9的产酶能力,并对抑菌物质的提取方法进行优化,分析了抑菌物质的化学成分及稳定性。结果表明,菌株P9具有可分泌纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶的能力,抑菌物质酸沉淀法以氯仿提取,沉淀以甲醇∶磷酸盐缓冲液(PBS)=1∶3(V/V)重悬。利用牛津杯法测得菌株P9产生的抑菌圈直径为14.3 mm左右。薄层层析(TLC)法分析确定菌株P9所产的抑菌物质为脂肽类物质。抑菌物质在温度0~50℃稳定,金属离子对其无明显影响。贝莱斯芽孢杆菌P9展示了对致病性尖孢镰刀菌较好的生物防治潜力。 展开更多
关键词 尖孢镰刀菌 贝莱斯芽孢杆菌 拮抗作用 抑菌物质 生物防治
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响应面法优化组成型壳聚糖酶酶解条件 被引量：4
3
作者 赵华 樊龙星 张朝正 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第1期165-169,共5页
以壳聚糖为原料,通过蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)发酵所得壳聚糖酶水解壳聚糖产生壳寡糖,对酶解pH、温度、底物浓度和时间分别进行单因素试验,并在此基础上,通过响应面法研究这4种因素对壳寡糖产量的影响,优化酶解条件。结果表明,壳... 以壳聚糖为原料,通过蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)发酵所得壳聚糖酶水解壳聚糖产生壳寡糖,对酶解pH、温度、底物浓度和时间分别进行单因素试验,并在此基础上,通过响应面法研究这4种因素对壳寡糖产量的影响,优化酶解条件。结果表明,壳聚糖酶酶解的最佳条件为pH值5.6,酶解温度53℃,壳聚糖质量分数2.09%,酶解时间157 min。在该优化条件下,壳寡糖的浓度为35.73μmol/mL,与模型预测值35.476μmol/mL接近,则该模型可用于优化壳聚糖酶酶解条件。 展开更多
关键词 蜡状芽孢杆菌 壳聚糖酶 响应面法 酶解条件 优化
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酸粥类食品中乳杆菌的药敏性分析及优势菌株的筛选 被引量：1
4
作者 张悦 汪云阳 +4 位作者 周成慧 姜雅杰 李中媛 宋亚囝 罗学刚 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第9期8-16,共9页
对从山西酸粥、广西酸粥、贵州白酸汤与河南绿豆酸浆中筛选出的27株乳杆菌(干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌、类布氏乳杆菌、哈尔滨乳杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌、vini乳杆菌、副干酪乳杆菌)进行体内存活能力的测定及药物敏感性评... 对从山西酸粥、广西酸粥、贵州白酸汤与河南绿豆酸浆中筛选出的27株乳杆菌(干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌、类布氏乳杆菌、哈尔滨乳杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌、vini乳杆菌、副干酪乳杆菌)进行体内存活能力的测定及药物敏感性评价。筛选所得乳杆菌对青霉素、链霉素、卡那霉素、庆大霉素、环丙沙星、复方新诺明、头孢他啶与万古霉素耐药性较强,对亚胺培南、四环素、氯霉素、利福平、头孢噻吩、头孢噻肟与红霉素较为敏感。通过调节p H与胆盐浓度模拟胃酸与肠胆盐环境,筛选出4株(HN2、HN9、HN13、HN15)具有较强耐酸能力与耐胆盐能力的乳杆菌,均为发酵乳杆菌。并利用鼠尾胶原蛋白I型模拟肠道黏附环境,结果表明4株菌对胶原蛋白均具有较高的黏附力。研究结果为传统发酵食品中的益生菌在食品和药品开发与应用中的安全性提供参考数据,并为工业化生产提供了优良、安全的菌株。 展开更多
关键词 酸粥 乳杆菌 耐酸 耐胆盐 耐药性
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