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国外及天津市保健(功能)食品现状及发展建议 被引量：1
1
作者 张斌 卫玮 温禄云 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第7期234-235,共2页
介绍了国外保健、功能食品的发展现状,并结合天津市保健(功能)食品的发展现状提出了发展的建议。
关键词 保健食品 现状 建议
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合理膳食营养管理对天津市大学生体质健康的影响 被引量：4
2
作者 张霈 王雪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第5期I0013-I0014,共2页
随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人开始关注自身健康问题。作为特殊的青年群体,大学生体质健康状况好坏直接决定了祖国的未来发展,因此更应高度重视。但是近年来,大学生体质健康水平不断下滑已是不争的事实,而近期全国学生体质... 随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人开始关注自身健康问题。作为特殊的青年群体,大学生体质健康状况好坏直接决定了祖国的未来发展,因此更应高度重视。但是近年来,大学生体质健康水平不断下滑已是不争的事实,而近期全国学生体质与健康调研也明确指出大学生整体身体素质呈现下降趋势。体质健康关乎国家稳定和民族事业繁荣复兴,如何遏制大学生体质健康下滑已经迫在眉睫。诸多研究已经表明体育锻炼对于提高大学生体质健康具有良好的促进作用,而合理的膳食营养对提高大学生体质健康水平同样也不可或缺。 展开更多
关键词 大学生体质健康 促进作用 体育锻炼 膳食营养 学生体质健康水平 青年群体 学生体质与健康 身体素质
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天津市食品安全现状及监管 被引量：2
3
作者 张萌 胡晓川 张斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第12期150-152,共3页
本文对近年来天津市食品工业的发展情况,天津市食品安全现状及食品安全监管存在的问题进行了概述,并结合《2014年天津市食品安全监管计划》提出了建议。
关键词 天津食品工业 食品安全现状 食品安全监管 《2014年天津市食品安全监管计划》
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“智慧天津”食品安全管理体系构建研究 被引量：2
4
作者 任亚妮 陈少杰 张斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第18期264-268,共5页
结合天津市智慧城市建设,针对我市食品安全监督管理体系建设存在的突出问题,提出建立食品安全风险模型,并进行有效评估;构建智慧型食品安全信息化平台;在此基础上提出智慧型食品安全监管信息化平台设计。
关键词 智慧城市 食品安全 监管体系
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天津“小站稻”储藏过程中的品质变化
5
作者 刘晗 刘诗佳 +7 位作者 刘金光 戈立新 张新阁 石磊 刘元 王玥玮 梁辰 周中凯 《食品研究与开发》 CAS 2024年第2期28-34,共7页
为探究储藏过程中大米品质变化的特征规律,以天津特产小站稻为试验对象,37℃储藏180 d,研究大米储藏过程中的糊化特性、流变学特性、蒸煮特性及质构特性等理化特性的变化规律。研究发现:随着储藏时间的延长,大米中蛋白质的含量先升高后... 为探究储藏过程中大米品质变化的特征规律,以天津特产小站稻为试验对象,37℃储藏180 d,研究大米储藏过程中的糊化特性、流变学特性、蒸煮特性及质构特性等理化特性的变化规律。研究发现:随着储藏时间的延长,大米中蛋白质的含量先升高后降低,但大米胶稠度逐渐降低,储藏180 d后,大米呈现出更高的峰值黏度和谷值黏度;流变学特性显示大米形成的凝胶网络结构呈现弹性增强、黏性减弱的变化规律;蒸煮特性显示米饭吸水率和体积膨胀率逐渐增大,而米汤pH值逐渐减小,米饭综合评分逐渐降低;质构特性显示米饭硬度逐渐增大,但黏着性整体减小。 展开更多
关键词 天津“小站稻” 储藏 糊化特性 流变学特性 蒸煮特性
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动物源性食品中氯霉素残留检测研究进展 被引量：6
6
作者 姚骏 李沛然 +2 位作者 暴悦梅 王琦 曹菲菲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第4期118-120,共3页
对动物源性食品中氯霉素残留检测的主要方法进行综述,包括微生物法、色谱法和免疫分析法,指出了各种方法的特点及研究动态。
关键词 氯霉素 检测 动物源性食品
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食品生物技术的研究进展 被引量：2
7
作者 郑琳琳 孙晶晶 王人悦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第6期232-233,共2页
介绍食品生物技术的研究内容及其在食品工业中的应用进展,并对食品生物技术的前景进行展望。
关键词 食品生物技术 研究 展望
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食品中亚硝酸盐和硝酸盐检测方法研究 被引量：4
8
作者 李莹莹 赵靖 程杨 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第16期82-84,共3页
改进离子色谱方法分析食品中亚硝酸盐和硝酸盐的色谱条件,节省分析时间,提高工作效率。改变样品的前处理条件和色谱分析条件,比较测定目标物的线性相关度和回收率,验证优化条件的适用性。结果表明样品的线性相关度、精密度、回收率均符... 改进离子色谱方法分析食品中亚硝酸盐和硝酸盐的色谱条件,节省分析时间,提高工作效率。改变样品的前处理条件和色谱分析条件,比较测定目标物的线性相关度和回收率,验证优化条件的适用性。结果表明样品的线性相关度、精密度、回收率均符合国标中的要求。本法优化国标GB 5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》的色谱条件和样品处理方法,在不损伤分离柱的条件下,实现食品样品中亚硝酸根和硝酸根的快速定量分析,提高实验效率,节约资源。 展开更多
关键词 离子色谱法 食品 亚硝酸盐 硝酸盐
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“智慧天津”中第三方食品检测机构的发展探索 被引量：6
9
作者 温禄云 陈少杰 张斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第18期298-301,共4页
本文针对目前天津市第三方食品检验机构的作用、发展现状、食品行业的检验需求,结合市政府建设"智慧天津"、大力发展科技服务业的发展形势,提出利用信息技术手段,建立应用性、系统性、集成性标准化的第三方食品检验检测平台... 本文针对目前天津市第三方食品检验机构的作用、发展现状、食品行业的检验需求,结合市政府建设"智慧天津"、大力发展科技服务业的发展形势,提出利用信息技术手段,建立应用性、系统性、集成性标准化的第三方食品检验检测平台。探索第三方食品检验服务平台运营模式。集成信息技术、网络技术、电子技术等;改变传统线下检验检测模式,实现线上咨询、线上委托、动态监测、线下检测等功能,并做到线上与线下无缝对接。整合信息化与现代物流资源,扩展服务区域,保障食品安全。 展开更多
关键词 第三方食品检测 智慧城市 信息技术 服务平台 the third-party FOOD INSPECTION AGENCY (3FIA)
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液相色谱同测食品中防腐剂与甜味剂方法研究 被引量：4
10
作者 李琳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第13期96-97,共2页
采用反相高效液相色潽法,对色谱条件进行调整,实现安赛蜜、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸5项物质同测。试验结果表明,该方法定量准确、精密度高,且节约时间成本。
关键词 反相高效液相色谱 安赛蜜 糖精钠 山梨酸 苯甲酸 脱氢乙酸
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发酵梨制品生物活性成分及产品品质的研究现状
11
作者 郝惠阳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第22期I0004-I0005,共2页
梨,蔷薇科梨属植物,被誉为百果之宗。梨果鲜甜可口、香脆多汁,富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等多种营养物质,具有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热等功效,作为药食两用食物在世界范围内广泛使用。
关键词 生物活性成分 梨属植物 药食两用 产品品质 梨果 蔷薇科 矿物质 纤维素
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梨的营养成分、功效评价及产业应用研究进展
12
作者 唐延东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第22期I0006-I0007,共2页
我国食用梨的历史可以追溯到3000年以前,自古以来梨作为药食两用食品被广泛使用。我国梨资源丰富,是梨属植物的中心发源地,主要品种有黄冠梨、鸭梨、白梨、香梨等,拥有较高的产销量。梨是在我国产量仅次于苹果、柑橘的第三大水果,也是... 我国食用梨的历史可以追溯到3000年以前,自古以来梨作为药食两用食品被广泛使用。我国梨资源丰富,是梨属植物的中心发源地,主要品种有黄冠梨、鸭梨、白梨、香梨等,拥有较高的产销量。梨是在我国产量仅次于苹果、柑橘的第三大水果,也是重要的经济作物之一。 展开更多
关键词 梨属植物 黄冠梨 功效评价 香梨 经济作物 白梨 营养成分 鸭梨
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香菇柄营养成分及生物活性的研究 被引量：24
13
作者 张弘 王琦 +10 位作者 姚骏 佟永薇 郑琳琳 李辉 张冠宇 王艳 冯娜 张璐 郭森 王玥玮 张立娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第7期203-206,共4页
香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。... 香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。 展开更多
关键词 香菇 香菇柄 营养成分 生物活性
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海带的生物活性及系列产品开发研究进展 被引量：15
14
作者 姚骏 张弘 +5 位作者 郭森 王玥玮 郑琳琳 张立娟 佟永薇 王琦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第8期198-202,共5页
从海带的生物活性研究和海带系列产品的开发两方面对海带的研究现状进行概述,简要介绍海带多糖的生物活性研究、海带多糖的降解方法、海带脱腥研究和海带系列产品的开发现状,为海带的相关研究提供一定参考。
关键词 海带 生物活性 脱腥 系列产品开发 多糖
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香菇柄营养成分分析及高值化利用研究 被引量：16
15
作者 王琦 张立娟 +2 位作者 王玥玮 张弘 杨建礼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第15期199-203,共5页
香菇柄是香菇采收过程中的副产物,产量大,价格便宜,常用于加工香菇酱、饲料等,附加值低。香菇柄除纤维含量明显比菇盖多外,其他营养成分都只稍低于香菇盖,故对香菇柄进行深加工和综合利用具有重要的现实意义。呈味核苷酸是香菇柄中主要... 香菇柄是香菇采收过程中的副产物,产量大,价格便宜,常用于加工香菇酱、饲料等,附加值低。香菇柄除纤维含量明显比菇盖多外,其他营养成分都只稍低于香菇盖,故对香菇柄进行深加工和综合利用具有重要的现实意义。呈味核苷酸是香菇柄中主要的呈鲜物质,其中鸟苷酸的含量最为丰富。香菇柄中的活性成分多被以纤维素为主构成的细胞壁所包裹而很难得以释放。对香菇炳营养成分、药用价值及国内外研究现状进行综述,为香菇炳的改性研究及高值化利用奠定基础。 展开更多
关键词 香菇柄 物理改性 高值化利用 功能性香菇柄鲜味剂 营养成分
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海带营养调味料的研究进展 被引量：5
16
作者 姚骏 张弘 +5 位作者 郭森 王玥玮 郑琳琳 张立娟 佟永薇 王琦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第4期213-217,共5页
海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富。海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高。就现代化... 海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富。海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高。就现代化加工技术及进展进行综述,旨在为海带营养调味料的研究提供参考。 展开更多
关键词 海带 褐藻寡糖 矿物元素 调味料 加工技术
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榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展 被引量：15
17
作者 王玥玮 王麒琳 张立娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第4期201-203,共3页
主要从营养成分、生物活性这两个方面对榆黄蘑的研究现状进行综述,并对今后榆黄蘑的发展趋势进行展望,旨在为榆黄蘑的综合利用提供参考。
关键词 榆黄蘑 生物活性 研究进展
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大豆豆粕的功能特性及其研究开发现状 被引量：14
18
作者 常青 刘元 刘玉花 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第10期217-220,共4页
综述豆粕含有的大豆分离蛋白、大豆低聚糖、小分子大豆肽和大豆膳食纤维4种功能成分及其保健作用,同时,对豆粕研究开发现状进行阐述,进而对豆粕的开发应用前景进行了展望。
关键词 豆粕 功能特性 研究开发现状
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枸杞多糖研究进展 被引量：20
19
作者 王琦 张晓丹 张静蕾 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第10期150-152,共3页
介绍枸杞多糖的成分与生理功能,以及枸杞多糖的提取方法,并对枸杞多糖的发展前景进行预测。
关键词 枸杞多糖(LBP) 免疫功能 进展
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辐照保藏技术在食品中的应用进展 被引量：10
20
作者 郑琳琳 王人悦 孙晶晶 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第3期239-240,共2页
综合论述辐照保藏技术的特点及其在食品保藏中的应用进展,并对辐照处理的安全性进行了探讨。
关键词 辐照技术 食品 保藏
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