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不同成熟度番茄货架期间品质及挥发性物质变化研究
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作者 李春媛 陆小宇 +5 位作者 赵竞伊 吴迪 王剑功 刘磊 孙学良 李江阔 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第4期97-105,共9页
为有效保持番茄的货架品质,以‘美琪’番茄为试材,研究不同成熟度(青熟期、半熟期和坚熟期)番茄在常温货架16 d期间的外观及品质指标、营养指标、生理指标及挥发性物质的变化规律。结果表明:青熟期番茄在货架初期色泽由绿转红且变化幅... 为有效保持番茄的货架品质,以‘美琪’番茄为试材,研究不同成熟度(青熟期、半熟期和坚熟期)番茄在常温货架16 d期间的外观及品质指标、营养指标、生理指标及挥发性物质的变化规律。结果表明:青熟期番茄在货架初期色泽由绿转红且变化幅度最大,腐烂指数和丙二醛含量在货架后期显著升高;青熟期和半熟期番茄在货架初期硬度较高,但货架后期呼吸速率显著上升,硬度和VC含量显著下降,风味物质波动较大。坚熟期番茄在货架期间色泽变化最小,硬度下降幅度较小,货架16 d时可溶性固形物含量为4.1%,VC含量为11.297 mg/100 g,整体高于其他两组,且呼吸速率、乙烯生成速率、丙二醛含量和腐烂指数均维持在较低水平,气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析表明,其挥发性物质的释放较为稳定,风味化合物比例更优,整体品质较好。综上,坚熟期番茄在货架期间品质和风味维持较好。本研究为番茄货架品质的管理提供了科学依据。 展开更多
关键词 番茄 成熟度 货架期 品质 挥发性物质 气相色谱-离子迁移谱
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外源褪黑素处理对花椰菜采后贮藏品质及生理变化的影响 被引量：1
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作者 张鹏 杨钧翔 +4 位作者 刘玲 贾晓昱 吴迪 孙学良 李江阔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期328-335,共8页
为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指... 为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性进行测定,研究外源MT处理对花椰菜采后贮藏品质和生理变化的影响。结果表明,MT处理组腐烂率更低,贮藏60 d时腐烂率为15%,CK组腐烂率为35%,显著高于MT处理组(P<0.05),采后外源MT处理能够更好地维持还原糖、可溶性固形物、维生素C和可溶性蛋白含量,抑制呼吸速率和乙烯生成速率,延缓相对电导率含量的增加,维持过氧化物酶、超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性,抑制多酚氧化酶活性的升高及H_(2)O_(2)含量的积累。该实验结果可以为花椰菜采后贮藏保鲜提供理论依据与数据支撑,并为花椰菜采后贮运提供新的思路及方法。 展开更多
关键词 褪黑素 花椰菜 贮藏保鲜 生理变化
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1-MCP处理对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响 被引量：26
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作者 张鹏 袁兴铃 +4 位作者 王利强 孙学良 张鹤 马淑凤 李江阔 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第7期19-27,共9页
目的通过对比采前和采后1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响,得到较优的1-MCP处理方式。方法将“阳光玫瑰”葡萄分别进行1μL/L 1-MCP采前喷施和采后熏蒸处理,处理后进行6 d常温货架期实验... 目的通过对比采前和采后1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响,得到较优的1-MCP处理方式。方法将“阳光玫瑰”葡萄分别进行1μL/L 1-MCP采前喷施和采后熏蒸处理,处理后进行6 d常温货架期实验,以感官评分、质量损失率、固酸比、维生素C(VC)含量、呼吸强度、乙烯释放速率、硬度和香气成分为评价指标,通过主成分分析法分析得到1-MCP的最佳处理方式。结果1-MCP处理后的葡萄感官评分较对照(CK)组高10分以上,Vc、可溶性固形物、可滴定酸等营养物质流失速度较慢,呼吸强度和乙烯释放速率较低,硬度较高,且在货架期6 d时CK组、采前1-MCP组、采后1-MCP组酯类香气成分的相对含量分别为0.09%,8.25%,39.39%,差异显著。经主成分分析法分析后得到3组葡萄得分排名为采后1-MCP处理组>采前1-MCP处理组>CK组。结论1-MCP处理可有效维持“阳光玫瑰”葡萄的货架品质,且采后1-MCP处理组果实的货架品质优于采前处理组,说明在“阳光玫瑰”葡萄货架期保鲜中1-MCP宜于采后处理。 展开更多
关键词 1-甲基环丙烯 葡萄 货架品质
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