天津地区台湾泥鳅人工繁殖 被引量：1

1

作者 王妍 白云 +6 位作者 孔烁 胡莹 张兴华 高建忠 何斌斌 王明源 董仕 《河北渔业》 2018年第3期40-42,共3页

于2017年4月底至6月初,进行台湾泥鳅的人工繁殖。亲鱼为天津鸿腾水产科技发展有限公司于2014年春天从我国台湾省引进。共选用台湾泥鳅约2 500kg,其中雌鱼约1 800kg;雄鱼约700kg,雌雄比例约为2.5∶1,雌鱼、雄鱼平均体重分别为121.88g、12... 于2017年4月底至6月初,进行台湾泥鳅的人工繁殖。亲鱼为天津鸿腾水产科技发展有限公司于2014年春天从我国台湾省引进。共选用台湾泥鳅约2 500kg,其中雌鱼约1 800kg;雄鱼约700kg,雌雄比例约为2.5∶1,雌鱼、雄鱼平均体重分别为121.88g、126.98g。雄亲鱼平均"胸鳍长/体长比"为15.71%,显著大于雌亲鱼的10.08%(P<0.001),并且雌、雄鱼之间数据不重叠。雌鱼背部肌肉注射绒毛膜促性腺激素(HCG)加鲫鱼脑垂体催产,雄鱼不使用催产素。人工授精后,将受精卵均匀地洒在孵化池内的网框上进行孵化,孵化水温18.5~22.5℃,受精约48~52h后破膜孵化。雌鱼每尾产卵量28.7g,平均每克卵数2 061粒,受精率82.98%,平均孵化率97.4%。2017年获得水花约7亿尾。 展开更多

关键词 台湾泥鳅 亲鱼培育 人工繁殖 胸鳍长度

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泥鳅鱼籽营养成分及油脂的脂肪酸组成分析 被引量：14

2

作者 郑捷 杨潞潞 +4 位作者 高建忠 冀旭 吕晓妍 李要赏 于思雨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期105-110,共6页

以泥鳅鱼籽为原料,对其基本营养成分进行测定。采用正己烷-异丙醇提取法得到鱼籽油,对鱼籽油的理化指标及脂肪酸组成进行了测定,并与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂进行比较。结果表明:泥鳅鱼籽的营养成分为水分含量64... 以泥鳅鱼籽为原料,对其基本营养成分进行测定。采用正己烷-异丙醇提取法得到鱼籽油,对鱼籽油的理化指标及脂肪酸组成进行了测定,并与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂进行比较。结果表明:泥鳅鱼籽的营养成分为水分含量64.69%、蛋白质含量24.49%、脂肪含量5.62%、灰分含量1.56%;泥鳅鱼籽油理化指标为密度0.901 4 g/m L、折光率1.463 8、碘值105 g I/100 g、皂化值134 mg KOH/g;气相色谱-质谱联用分析可知,泥鳅鱼籽中不饱和脂肪酸含量为71.30%,其中油酸和亚油酸含量较高,分别为28.02%和24.51%。通过与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂比较,发现泥鳅鱼籽和母乳的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例基本一致,非常接近健康食用油黄金比例1∶1∶1,而且泥鳅鱼籽的主要脂肪酸组成和母乳的基本相同,具有较高的开发和利用价值。 展开更多

关键词 泥鳅 营养成分 鱼籽油 脂肪酸

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出口级黄板鳅(♀)×台湾泥鳅(♂)杂交种及其亲本肌肉营养成分分析比较 被引量：14

3

作者 尤宏争 邵蓬 +2 位作者 高建忠 汪笑宇 郑艳坤 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期198-204,共7页

为研究出口级黄板鳅Paramisgurnus dabryanus、台湾泥鳅及其杂交种肌肉的营养价值与鲜美程度,采用国内外通用的营养测试方法测定了3种泥鳅(体质量9.56~94.02 g)的肌肉营养成分。结果表明:3种出口级泥鳅肌肉(鲜样)中水分的质量分数为70.6... 为研究出口级黄板鳅Paramisgurnus dabryanus、台湾泥鳅及其杂交种肌肉的营养价值与鲜美程度,采用国内外通用的营养测试方法测定了3种泥鳅(体质量9.56~94.02 g)的肌肉营养成分。结果表明:3种出口级泥鳅肌肉(鲜样)中水分的质量分数为70.62%~73.01%,粗蛋白质为18.60%~20.03%,粗脂肪为4.15%~7.85%,灰分为1.40%~1.84%,除水分含量外,各组间均有显著性差异(P<0.05),黄板鳅是3种泥鳅中典型的高蛋白质低脂肪品种;试验共检测出18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸总量为24.52%~28.89%(干样,下同),占氨基酸总量的39.56%~39.72%,3种出口级泥鳅肌肉中必需氨基酸组成均与FAO/WHO要求一致,必需氨基酸指数为81.24~83.54,限制性氨基酸均为色氨酸与缬氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为37.61%~38.65%,各组间有显著性差异(P<0.05),从各种氨基酸含量分析得出黄板鳅是相对组成最理想的品种;3种出口级泥鳅肌肉中脂肪酸含量丰富(22~24种),多不饱和脂肪酸含量高达40.66%~48.33%,其中DHA含量为2.03%~3.09%,各组间有显著性差异(P<0.05),但黄板鳅保健价值更有优势;10种常见的矿物元素均被检测出来,锌、铁含量明显高于其他鱼类,且各组间有显著性差异(P<0.05)。研究表明,3种出口级泥鳅均为营养价值高且具有养殖前景的鱼类,天津地区主产的黄板鳅综合指标最高,而杂交种营养指标大多介于父母本之间,杂交优势不突出。 展开更多

关键词 出口级泥鳅 肌肉 营养成分 氨基酸

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黄颡鱼罐头加工过程中挥发性风味物质的变化 被引量：2

4

作者 郑捷 任圆圆 +4 位作者 高建忠 杨潞潞 于思雨 李要赏 冀旭 《天津科技大学学报》 CAS 北大核心 2017年第6期31-35,共5页

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),研究黄颡鱼罐头加工过程中挥发性风味物质的变化.结果表明:黄颡鱼罐头加工过程中共鉴定出27种挥发性风味物质,加工过程中挥发性风味物质的种类和含量不断变化,吡嗪类化合物种类... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),研究黄颡鱼罐头加工过程中挥发性风味物质的变化.结果表明:黄颡鱼罐头加工过程中共鉴定出27种挥发性风味物质,加工过程中挥发性风味物质的种类和含量不断变化,吡嗪类化合物种类从0增加到6种,增长最为显著;醇类化合物种类变化不大,但是相对含量逐渐增加;醛类、酮类的种类和相对含量都较少,但对于黄颡鱼罐头整体风味有一定贡献;杂环类化合物除2–正己基噻吩外其他化合物种类和相对含量变化不大. 展开更多

关键词 黄颡鱼 罐头 风味 加工 变化

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海参斑软骨多糖的提取及其体外抗氧化活性分析 被引量：7

5

作者 郑捷 孙凯华 +4 位作者 高芯 张芳 孙朋朋 胡爱军 高建忠 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第7期114-121,共8页

以海参斑软骨为原料,经过粉碎、干燥、脱脂、脱色处理。分别用水提法、碱提法、酶法辅助提取以及超声辅助提取四种方式提取多糖,再用乙醇沉淀冻干得到四种多糖(EAP-W、EAP-D、EAP-U、EAP-E)。将四种多糖进行成分分析,用Sevage法,盐酸调... 以海参斑软骨为原料,经过粉碎、干燥、脱脂、脱色处理。分别用水提法、碱提法、酶法辅助提取以及超声辅助提取四种方式提取多糖,再用乙醇沉淀冻干得到四种多糖(EAP-W、EAP-D、EAP-U、EAP-E)。将四种多糖进行成分分析,用Sevage法,盐酸调等电点法和三氯乙酸法进行除蛋白工艺优化,最后将除蛋白的四种多糖进行体外抗氧化分析。研究结果表明,四种方式提取多糖提取率分别为3.52%、4.16%、6.84%、4.85%。四种多糖总糖含量分别为52.60%、53.19%、54.81%、54.90%。Sevage法对四种多糖蛋白的去除率分别为61.40%、62.78%、65.26%、60.26%,多糖损失率为21.23%、20.18%、19.15%、26.14%。四种多糖均有一定的抗氧化能力,EAP-W抗氧化活性最好,当浓度为5mg/mL时,EAP-W的还原力、对DPPH自由基、ABTS自由基以及羟基自由基的清除率分别为0.212、83.86%、96.26%、99.01%。 展开更多

关键词 海参斑软骨 提取方法 脱蛋白 抗氧化

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解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响 被引量：3

6

作者 郑捷 徐婷婷 +1 位作者 胡爱军 高建忠 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期84-92,共9页

以解冻损失率、蒸煮损失率、解冻pH值、蛋白质溶解性、水分分布等为指标,研究4℃解冻、室温解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻5种解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响,并分析了各指标之间的相关性。研究结果表明:不... 以解冻损失率、蒸煮损失率、解冻pH值、蛋白质溶解性、水分分布等为指标,研究4℃解冻、室温解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻5种解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响,并分析了各指标之间的相关性。研究结果表明:不同解冻方式对泥鳅鱼肉解冻损失率存在显著性差异(P<0.05);流水解冻对泥鳅鱼肉解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、蛋白质的溶解性影响最小;对各指标进行相关性分析,发现肌浆蛋白的溶解度与其他指标的相关性较好,都呈显著相关;采用扫描电镜观察解冻后的鱼肉的微观结构,解冻后泥鳅鱼肉的肌肉纤维间隙变大,其中,超声解冻的间隙最大,微波解冻后出现部分蛋白变性;采用低场核磁共振测定横向弛豫时间,发现解冻后泥鳅鱼肉的水分状态和含量发生变化。5种解冻方式中,流水解冻后的泥鳅鱼肉解冻损失率和蒸煮损失率最小,质构特性好,最终确定冷冻泥鳅的最优解冻方式为流水解冻。 展开更多

关键词 解冻方式 冷冻泥鳅 肌肉组织 理化性质 微观结构 水分分布

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木薯淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 被引量：7

7

作者 胡爱军 于辉 +1 位作者 郑捷 李川 《天津科技大学学报》 CAS 2020年第4期21-25,30,共6页

将木薯淀粉分别以不同质量分数添加到泥鳅肌原纤维蛋白中,采用质构仪、白度仪和扫描电镜等研究木薯淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、保水性(WHC)、白度、微观结构的影响.结果表明:随着淀粉添加量增大,泥鳅肌原纤维蛋白凝胶的... 将木薯淀粉分别以不同质量分数添加到泥鳅肌原纤维蛋白中,采用质构仪、白度仪和扫描电镜等研究木薯淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、保水性(WHC)、白度、微观结构的影响.结果表明:随着淀粉添加量增大,泥鳅肌原纤维蛋白凝胶的硬度和保水性增加,白度值降低,弹性先增大后减少,凝胶的致密程度增加.因此,木薯淀粉的添加可以有效改善凝胶的性质.这为木薯淀粉的应用和泥鳅鱼糜及其制品的品质改良提供了技术支持. 展开更多

关键词 泥鳅肌原纤维蛋白质 木薯淀粉 凝胶性质

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海参斑软骨多糖的纯化、结构及性质分析 被引量：3

8

作者 郑捷 孙凯华 +4 位作者 胡爱军 高建忠 孙朋朋 高芯 张芳 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期66-73,共8页

以海参斑软骨为原料,采用水提醇沉法得到粗多糖,通过Sevag法除去蛋白,采用DEAE-52纤维素和葡聚糖G-75纯化得到组分均一的3种多糖FCPS-1、FCPS-2、FCPS-3。对3种多糖进行了化学成分分析及紫外波长扫描,使用天青A比色法对3种多糖进行了肝... 以海参斑软骨为原料,采用水提醇沉法得到粗多糖,通过Sevag法除去蛋白,采用DEAE-52纤维素和葡聚糖G-75纯化得到组分均一的3种多糖FCPS-1、FCPS-2、FCPS-3。对3种多糖进行了化学成分分析及紫外波长扫描,使用天青A比色法对3种多糖进行了肝素效价测定,利用FTIR和NMR对FCPS-3进行了结构表征,采用GPC测定了FCPS-3的相对分子质量并测定其体外抗氧化活性。结果显示:3种多糖总糖质量分数均超过90%,蛋白质量分数低于3%。紫外波长扫描显示,3种多糖在260nm以及280nm处紫外吸收峰较弱,表明3种多糖中蛋白质及核酸含量较低。天青A显色结果显示,FCPS-3肝素效价最高,达到1.365 kU/g;红外及核磁波谱显示,FCPS-3为酸性多糖,且含有硫酸根,为β型吡喃糖。GPC测定FCPS-3的Mw为175700 Da,Z均相对分子质量为253032Da,Mn为121885Da。当FCPS-3质量浓度为5g/L时,其对DPPH?、ABTS+?以及OH?的清除率分别为78.63%、96.26%、93.15%。 展开更多

关键词 软骨多糖 纯化 结构 肝素效价 抗氧化 生物工程

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腌制工艺对泥鳅鱼骨及其罐头感官品质的影响 被引量：8

9

作者 郑捷 杨潞潞 +3 位作者 高建忠 任圆圆 冀旭 李晓晗 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第1期76-80,共5页

采用腌制工艺处理泥鳅,研究其鱼骨钙、灰分、水分、硬度、显微结构及其泥鳅罐头感官品质的变化。结果表明,腌制工艺使泥鳅鱼骨硬度降低77.7%,钙、灰分及水分含量分别降低了6.15%,2.43%和14.7%,并提高了泥鳅罐头感官品质。扫描电镜发现,... 采用腌制工艺处理泥鳅,研究其鱼骨钙、灰分、水分、硬度、显微结构及其泥鳅罐头感官品质的变化。结果表明,腌制工艺使泥鳅鱼骨硬度降低77.7%,钙、灰分及水分含量分别降低了6.15%,2.43%和14.7%,并提高了泥鳅罐头感官品质。扫描电镜发现,泥鳅鱼骨经腌制处理后,鱼骨表面致密的结构被破坏,内部出现鳞片状疏松结构。这说明腌制工艺导致泥鳅鱼骨组分流失,结构疏松,从而泥鳅鱼骨硬度下降。试验结果还表明,泥鳅腌制工艺的适宜条件为料酒添加量30%、腌制时间90 min。 展开更多

关键词 泥鳅 腌制 鱼骨 硬度 感官品质

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加热方式对复合型蔬菜鱼丸品质的影响研究 被引量：9

10

作者 郑捷 马安妮 +1 位作者 胡爱军 李要赏 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第10期195-199,共5页

以带鱼鱼糜为主要原料,添加胡萝卜和枸杞制作复合型蔬菜鱼丸。通过对解冻损失率、持水力、感官评分、质构和微观结构的检测探究不同的加热方式对鱼丸品质的影响。结果表明:采用两段式水浴加热方式,第一段加热温度为40℃,时间为20 min,... 以带鱼鱼糜为主要原料,添加胡萝卜和枸杞制作复合型蔬菜鱼丸。通过对解冻损失率、持水力、感官评分、质构和微观结构的检测探究不同的加热方式对鱼丸品质的影响。结果表明:采用两段式水浴加热方式,第一段加热温度为40℃,时间为20 min,第二段加热温度为95℃,时间为20 min,在此条件下制备的鱼糜制品有较佳的质构特性,感官评分为8.18±0.04,持水力为96.47%±0.48%,解冻失水率为0.91%±0.01%。其凝胶结构中基本无孔洞,保持了致密均匀、整齐有序的完好结构。 展开更多

关键词 复合型鱼丸 加热工艺 品质特性 凝胶结构

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超声波与物理场组合食品技术研究进展 被引量：3

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作者 徐大山 胡爱军 +2 位作者 郑捷 王若冰 李杨 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第10期280-283,共4页

超声波技术在食品科技中应用前景广泛,为克服其存在缺陷,强化和优化食品加工技术过程,超声波与物理场组合使用是一种有效方式,可以取得更好技术效果。介绍超声波分别与微波、超高压、真空、电场、红外、紫外技术形成的物理场组合技术及... 超声波技术在食品科技中应用前景广泛,为克服其存在缺陷,强化和优化食品加工技术过程,超声波与物理场组合使用是一种有效方式,可以取得更好技术效果。介绍超声波分别与微波、超高压、真空、电场、红外、紫外技术形成的物理场组合技术及其应用。该技术能有效缩短食品组分的提取时间,加速大分子物质降解、促进酒的陈酿、食品杀菌和干燥。今后应重点开展超声波-物理场组合体系各因素影响规律及相互作用机理研究,超声及其组合设备研发,组合技术及装备的放大。 展开更多

关键词 超声波 物理场 食品 应用

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