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宁夏贺兰山东麓新引酿酒葡萄品种光合特性比较
1
作者 杨文忠 徐国前 +2 位作者 张志霞 牛敏 包小琴 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期136-144,共9页
【目的】对宁夏贺兰山东麓产区种植的酿酒葡萄品种马瑟兰、马尔贝克、小芒森和维欧妮与产区广泛种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(CK_(1))和霞多丽(CK_(2))光合生理特征进行研究,筛选适宜该地区种植的新品种。【方法】测定不同品种成熟叶片的... 【目的】对宁夏贺兰山东麓产区种植的酿酒葡萄品种马瑟兰、马尔贝克、小芒森和维欧妮与产区广泛种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(CK_(1))和霞多丽(CK_(2))光合生理特征进行研究,筛选适宜该地区种植的新品种。【方法】测定不同品种成熟叶片的光响应曲线、CO_(2)响应曲线以及自然条件下的光合日变化特征。【结果】不同品种光合性状存在显著差异,在光响应曲线特征参数中,马瑟兰的最大净光合速率(P_(m))、光饱和点(LSP)显著高于其他品种,CK_(2)的光补偿点(CCP)和暗呼吸速率(R_(d))最大且表观量子效率(AQY)低于其他品种。由CO_(2)响应曲线特征参数可知,维欧妮的羧化效率(CE)、最大光合能力(A_(max))和光呼吸速率(R_(q))均显著高于其他品种,各品种的CO_(2)饱和点(CSP)变化范围在1 109.98~1 318.83μmol/(m^(2)·s)之间,CK_(2)的CO_(2)补偿点(CCP)最高,为77.74μmol/(m^(2)·s),其次为马尔贝克,维欧妮的最低,为60.18μmol/(m^(2)·s)。不同品种的光合日变化中,马瑟兰和马尔贝克的日P_n呈现双峰曲线,并具有明显的“光合午休”现象,其他4个品种的日P_n呈现单峰曲线,其中,维欧妮的净光合速率日均值最大,马尔贝克的最小。【结论】4个新引品种在贺兰山东麓产区的光合适应性均较好,光合能力大小依次是维欧妮>小芒森>CK_(2)>马尔贝克>马瑟兰>CK1。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 光合特性 光合速率 日变化
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葡萄酒加工废弃物的资源化利用研究进展
2
作者 张云伟 白天华 +4 位作者 王礼 宋琳娜 张瑞 李其其 马雯 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期302-310,共9页
葡萄酒加工过程中产生大量废弃物,其生物能源及生物活性物质丰富。近年来,我国葡萄酒加工废弃物处理能力提升迅速,但生物资源再利用率低,未能形成综合利用和规模化生产体系。该文从葡萄酒加工废弃物的来源、废弃物的物质组成、废弃物的... 葡萄酒加工过程中产生大量废弃物,其生物能源及生物活性物质丰富。近年来,我国葡萄酒加工废弃物处理能力提升迅速,但生物资源再利用率低,未能形成综合利用和规模化生产体系。该文从葡萄酒加工废弃物的来源、废弃物的物质组成、废弃物的产业化应用及废弃物的分级利用这4个方面进行全方面的综述,旨在将葡萄酒厂的废弃物变废为宝,使废弃物能被充分、高效地分级利用,以提高其附加值,为葡萄酒加工废弃物的资源化利用提供参考方向,促进产业的低碳可持续发展。 展开更多
关键词 葡萄酒 废弃物 资源化 皮渣 生物活性
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葡萄酒中非生物代谢来源有害物质的研究进展 被引量：1
3
作者 孙晓涵 张雪 +2 位作者 石宝晖 张会宁 马雯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期334-340,共7页
近年来,随着人们生活水平的提高、葡萄酒检测技术的进步以及各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注。目前市面上销售的葡萄酒大多都经过安全质量检测,其安全质量有所保障。然而,有小部分葡萄酒可能因为原料... 近年来,随着人们生活水平的提高、葡萄酒检测技术的进步以及各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注。目前市面上销售的葡萄酒大多都经过安全质量检测,其安全质量有所保障。然而,有小部分葡萄酒可能因为原料与生产环境卫生条件不达标等原因,产生一些有害物质。对于葡萄酒中可能产生的有害物质,特别是一些常见的非生物代谢来源的危害研究综述较为缺少,与其相关的有效检测措施与防治措施也并不完善。如果在使用过程中没有规范生产的意识,很容易忽略其潜在的危害,从而导致葡萄酒质量的降低甚至会危害消费者的身体健康。实际上,随着人们对食品安全认知的逐渐重视,这些潜在的危害也应该被考虑到,因此对葡萄酒中可能产生的有害物质尤其是非生物代谢来源的有害物质进行总结具有一定的现实意义。葡萄酒中主要的非生物代谢来源有害产物包括农药残留、重金属污染和卤代芳香族有机物这三类。针对这三类有害物质,分别从它们的来源、危害、检测方法及防控措施4个方面进行了总结和阐释,以此为从业者在提升葡萄酒安全质量方面提供一定的指导,为葡萄酒质量安全的检测提供一定的参考。 展开更多
关键词 葡萄酒 非生物性危害 检测 防控
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葡萄栽培防寒措施研究进展
4
作者 金欢淳 张培安 +3 位作者 毛娟 张军翔 王海波 房经贵 《北方园艺》 北大核心 2025年第2期102-108,共7页
葡萄原产于雨热不同期的地中海气候区,自汉代引入我国后,现栽培区域已覆盖所有省份,是实现乡村振兴的重要果树。然而在我国北方部分地区,冬季低温与倒春寒导致葡萄植株易受寒害与冻害,影响果实产量与品质,造成极大的经济损失。我国北方... 葡萄原产于雨热不同期的地中海气候区,自汉代引入我国后,现栽培区域已覆盖所有省份,是实现乡村振兴的重要果树。然而在我国北方部分地区,冬季低温与倒春寒导致葡萄植株易受寒害与冻害,影响果实产量与品质,造成极大的经济损失。我国北方葡萄栽培地区会采用埋土防寒、设施防寒等栽培技术环节保障葡萄安全越冬、减少倒春寒带来的损失,同时选育了‘北醇’‘北红’‘公酿1号’等一系列抗寒品种,并研发出了独龙干、斜干水平龙干、爬地龙等利于埋土的省力化树形及配套机械设施。该研究对我国主要的防寒措施及其进行整理归纳,以期得到更优的防寒措施。 展开更多
关键词 葡萄 埋土 防寒 品种 设施栽培
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蚯蚓粪和微生物菌剂对土壤养分及红地球葡萄生理特性的影响
5
作者 撒晓梅 丁琴 李明 《甘肃农业大学学报》 北大核心 2025年第1期158-166,共9页
【目的】为探讨蚯蚓粪和微生物菌剂不同配比对土壤养分、红地球葡萄生理特性及浆果品质的影响。【方法】以葡萄园土壤和红地球葡萄为试验材料,研究8种不同施肥处理:对照(CK)、蚯蚓粪(T_(1))、菌剂1+蚯蚓粪(T_(2))、菌剂2+蚯蚓粪(T_(3))... 【目的】为探讨蚯蚓粪和微生物菌剂不同配比对土壤养分、红地球葡萄生理特性及浆果品质的影响。【方法】以葡萄园土壤和红地球葡萄为试验材料,研究8种不同施肥处理:对照(CK)、蚯蚓粪(T_(1))、菌剂1+蚯蚓粪(T_(2))、菌剂2+蚯蚓粪(T_(3))、菌剂3+蚯蚓粪(T_(4))、菌剂1(T_(5))、菌剂2(T_(6))、菌剂3(T7)对土壤化学性质、酶活性、葡萄生理特性及浆果品质的影响。【结果】与CK相比,各处理均可改善土壤化学性状和提高土壤酶活性,T_(2)、T_(3)、T_(6)处理土壤EC、全氮、碱解氮、速效磷、有机质含量高于其他处理,T_(2)处理显著提高土壤过氧化氢酶、纤维素酶和蔗糖酶,分别提高了10.0%、24.4%、57.5%;施用蚯蚓粪和微生物菌剂显著增加了叶片的蒸腾速率、气孔导度和净光合速率,从而提高了葡萄的光合作用;T_(2)、T_(3)处理增加葡萄穗长和穗宽,在青果期、膨大期和成熟期增幅为9%~18%;蚯蚓粪和微生物菌剂配施对葡萄浆果品质改善效果优于蚯蚓粪或微生物菌剂单施处理,增加了对葡萄果实可溶性糖、可溶性固形物和有机酸含量,其中以T_(2)处理效果最佳,增幅分别为9.5%、9.2%、27.7%。【结论】施用蚯蚓粪和微生物菌剂可不同程度的改善土壤化学性状、酶活性、葡萄穗长、穗宽、光合作用及品质等指标,综合效果以T_(2)、T_(3)处理效果最佳。 展开更多
关键词 蚯蚓粪 微生物菌剂 生理特性 土壤养分
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贺兰山东麓不同子产区土壤对葡萄酒品质的影响研究
6
作者 杨小燕 徐海龙 +1 位作者 张丽强 李茹一 《酿酒科技》 2024年第5期65-71,76,共8页
为了研究贺兰山东麓子产区土壤对赤霞珠葡萄酒品质的影响,分别选取了金山产区、银川产区、石嘴山产区、红寺堡产区、青铜峡产区和永宁产区的6个酒庄中土壤和子产区所酿造赤霞珠葡萄酒为研究对象。通过相关性分析,葡萄酒中的酚类物质花... 为了研究贺兰山东麓子产区土壤对赤霞珠葡萄酒品质的影响,分别选取了金山产区、银川产区、石嘴山产区、红寺堡产区、青铜峡产区和永宁产区的6个酒庄中土壤和子产区所酿造赤霞珠葡萄酒为研究对象。通过相关性分析,葡萄酒中的酚类物质花色苷除了与土壤中的EC呈负相关,其余的都呈正相关,而总酚只与土壤中的pH和全钾呈正相关,单宁与土壤pH呈正相关;葡萄酒中的总糖与总酸只与土壤pH呈正相关,其余呈负相关;挥发酸与EC、有机碳、碱解氮、有效磷、速效钾、全氮、全磷均呈正相关;酒精度与土壤pH呈正相关。由此证明,葡萄酒质量相关指标总糖、总酸、酚类物质、挥发酸、酒精度与土壤中的pH、有效磷、速效钾、全氮、全钾、EC含量存在关联。通过感官评价分析,产区所产葡萄酒入口柔顺,口感强劲而丰富,酒体饱满,典型性和结构感强,单宁和酸度均适中,余味适中。综合来看,贺兰山东麓子产区葡萄酒的品质和土壤pH、有效磷、速效钾、全氮、全钾、EC含量有关联性,并且呈正相关。 展开更多
关键词 贺兰山东麓 产区 土壤 葡萄酒 感官评价
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宁夏志辉源石葡萄酒庄旅游吸引力评价研究 被引量：1
7
作者 张正 毛凤玲 宋文戬 《宁夏农林科技》 2022年第6期46-49,54,共5页
志辉源石酒庄坐落于被世界公认为最适合种植酿酒葡萄的地区之一的贺兰山东麓产区,其独特的建筑风格、优美的自然环境、深厚的酒庄文化,以及口感独特的葡萄酒,在国内酒庄中极具代表性。利用模糊层次综合评价法对志辉源石酒庄的旅游吸引... 志辉源石酒庄坐落于被世界公认为最适合种植酿酒葡萄的地区之一的贺兰山东麓产区,其独特的建筑风格、优美的自然环境、深厚的酒庄文化,以及口感独特的葡萄酒,在国内酒庄中极具代表性。利用模糊层次综合评价法对志辉源石酒庄的旅游吸引力进行评价,结果表明,(1)志辉源石酒庄的“综合旅游吸引力”得分较高,说明其已具备一定的吸引力;(2)游客对酒庄的服务质量、葡萄酒旅游活动、旅游资源和品牌形象等方面比较关注;(3)一级指标影响因子“服务质量”中的“服务态度”指标对酒庄旅游吸引力的影响最大。综合评价宁夏志辉源石酒庄的旅游吸引力,旨在为宁夏葡萄酒庄旅游资源合理开发利用提供参考。 展开更多
关键词 志辉源石酒庄 旅游吸引力 模糊层次综合评价法
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贺兰山东麓‘美乐’自然发酵干红葡萄酒品质特性 被引量：10
8
作者 李伟 张众 +4 位作者 王礼 孙丽君 郑永丽 夏鸿川 张军翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期204-212,共9页
为明确贺兰山东麓自然干红葡萄酒的品质特性,以3个子产区‘美乐’葡萄为试材,对自然发酵干红葡萄酒(自然葡萄酒)的理化指标、风味物质和感官品质特征进行分析。结果表明:3个子产区的‘美乐’自然葡萄酒的乙醇体积分数、残糖、干浸出物... 为明确贺兰山东麓自然干红葡萄酒的品质特性,以3个子产区‘美乐’葡萄为试材,对自然发酵干红葡萄酒(自然葡萄酒)的理化指标、风味物质和感官品质特征进行分析。结果表明:3个子产区的‘美乐’自然葡萄酒的乙醇体积分数、残糖、干浸出物、总酸、pH值等常规理化指标与传统工艺葡萄酒无显著差异,甘油和苹果酸含量较低,挥发酸和乳酸含量较高;自然葡萄酒总酚、单宁、花色苷含量均低于传统工艺葡萄酒,色度和红色色调较弱,而黄色色调和色调角与传统工艺葡萄酒无显著差异;自然葡萄酒的香气物质总量和中、短链脂肪酸酯含量低于传统工艺葡萄酒,但醇类物质比例、C_(10)以上长链脂肪酸酯和酚类物质含量更高,香气物质的聚类分析能够将自然葡萄酒与传统工艺葡萄酒明显区分。在感官上,自然葡萄酒颜色色度略弱,口感与传统工艺葡萄酒无显著差异,果香略弱于传统工艺葡萄酒,但有杏仁、胡椒、香草等更复杂的香气特征,整体评分略高于传统工艺葡萄酒。贺兰山东麓美乐自然干红葡萄酒品质较为突出,具有独特的风格,本研究可以为实际生产提供理论依据。 展开更多
关键词 自然葡萄酒 贺兰山东麓 美乐 品质特性 气相色谱-质谱联用
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鲜食、酿酒、观赏类葡萄果实挥发性风味物质解析 被引量：2
9
作者 吕茜 孙晓涵 +3 位作者 汪佳琪 冯延涛 张继丰 马雯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期296-305,共10页
挥发性风味物质是葡萄果实中一类重要的代谢产物,对其自身和加工制品的感官品质有着非常重要的影响。该研究运用固相萃取(solid phase extraction,SPE)及酶水解技术对葡萄结合态挥发物进行水解释放,后通过顶空固相微萃取-气相色谱联用... 挥发性风味物质是葡萄果实中一类重要的代谢产物,对其自身和加工制品的感官品质有着非常重要的影响。该研究运用固相萃取(solid phase extraction,SPE)及酶水解技术对葡萄结合态挥发物进行水解释放,后通过顶空固相微萃取-气相色谱联用三重四级杆质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-QQQ)技术对游离及结合态挥发物进行萃取、检测并做分析。研究旨在明晰红地球(鲜食葡萄)、蛇龙珠(酿酒葡萄)、树葡萄(观赏类葡萄)中游离及结合态挥发性风味物质成分构成,以期为葡萄产品的鲜食与加工的香气品质识别与调控提供一定的理论指导。结果表明,3种葡萄果实共定性鉴定出74种游离态及40种结合态挥发性化合物,其中红地球果实香气物质主要由游离态C6醇/醛类、高级醇、萜烯类、羰基类及酸类化合物构成,结合态挥发物种类较少且微量,对整体香气的影响较小。蛇龙珠果实香气物质主要由游离态C6醇/醛类、高级醇类、酯类、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪及结合态C6醇/醛类、高级醇类化合物构成。树葡萄果实香气物质主要由游离态酯类、萜烯类、酸类、芳香族、C6醇/醛类、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪及结合态萜烯类、C6醇/醛类化合物构成。三者挥发物的构成有较大差异,所以各有其独特的香气特征。 展开更多
关键词 葡萄 HS-SPME-GC-QQQ 游离态挥发性化合物 结合态挥发性化合物
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宁夏食品和生物发酵产业发展研究
10
作者 许正宏 程力 +8 位作者 饶志明 史劲松 杨套伟 李恒 耿燕 张惠玲 方海田 李学 陈坚 《中阿科技论坛（中英文）》 2022年第3期1-6,共6页
食品和生物发酵产业是关乎国计民生的基础与战略性新兴产业,该产业的健康发展与公众的膳食营养、饮食安全、人口健康以及社会经济可持续发展息息相关。近年来,宁夏食品与发酵产业发展迅速,已成为消费品工业中与农业依存度最大、与其他... 食品和生物发酵产业是关乎国计民生的基础与战略性新兴产业,该产业的健康发展与公众的膳食营养、饮食安全、人口健康以及社会经济可持续发展息息相关。近年来,宁夏食品与发酵产业发展迅速,已成为消费品工业中与农业依存度最大、与其他行业关联度最大、吸纳城乡就业最多的产业门类之一。本文在全面分析该产业发展现状、产业技术供给与需求状态的基础上,聚焦产业链建设尚不完善、产业发展方式较为粗放、产品同质化程度较高、研发力量与技术创新平台偏弱等制约因素,提出了优先发展的重点产业、重点方向和关键支撑措施。 展开更多
关键词 宁夏 食品和生物发酵产业 发展战略研究
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葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC可食性复合膜在水煮羊肉贮藏中的应用 被引量：5
11
作者 田玉潭 马露 +6 位作者 刘军 李冬冬 陶迎梅 赵晓璐 马亚男 孙少忆 刘敦华 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2021年第6期1095-1103,共9页
为开发一种适用于水煮羊肉贮藏的可食性复合膜,以迷迭香(3%)复合膜、茶多酚(3%)复合膜和保鲜膜为对照组,利用不同浓度(1%、3%、5%)的葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜和对照组膜处理水煮羊肉,分析其在冷藏[(4±1)℃]期间的感官特性、p... 为开发一种适用于水煮羊肉贮藏的可食性复合膜,以迷迭香(3%)复合膜、茶多酚(3%)复合膜和保鲜膜为对照组,利用不同浓度(1%、3%、5%)的葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜和对照组膜处理水煮羊肉,分析其在冷藏[(4±1)℃]期间的感官特性、pH、色度、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,根据结果筛选最佳复合膜,并对其贮藏期间的挥发性物质进行研究。结果表明:5%葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜处理效果最佳,可以有效改善羊肉的色泽,延缓脂质氧化;贮藏至第9天时,5%多酚膜处理组感官特性、抑菌性显著(P<0.05)优于其他复合膜处理组,TVB-N低于限值;贮藏至第12天时,5%多酚膜处理组pH显著(P<0.05)低于其他复合膜处理组;羊肉的贮藏时间可延长至9 d;贮藏时间不同,5%多酚膜处理组挥发性物质含量存在一定的差异。总体上,葡萄酒渣多酚-壳聚糖-CMC复合膜可以有效保持羊肉在贮藏期间的色泽,抑制氧化,减少腐败,延长货架期,有效保持羊肉在贮藏期间的食用品质。 展开更多
关键词 葡萄酒渣多酚 壳聚糖 CMC 复合膜 水煮羊肉 贮藏
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葡萄酒发酵优良酵母的筛选、鉴定及应用 被引量：8
12
作者 胡江南 高熳熳 +4 位作者 马立娟 杜丽平 田晓菊 张惠玲 杨伟明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第7期43-50,共8页
该研究以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15为对照,通过测定产乙醇性能、产酯性能及絮凝特性从宁夏葡萄酒产区的土壤、葡萄中分离筛选优良酵母菌株,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性及其在葡萄汁中的发酵性能... 该研究以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F15为对照,通过测定产乙醇性能、产酯性能及絮凝特性从宁夏葡萄酒产区的土壤、葡萄中分离筛选优良酵母菌株,采用分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其耐受性及其在葡萄汁中的发酵性能进行研究。结果表明,筛选得到两株优良酵母菌株,编号为J-1、J-3,经鉴定,均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。这2株菌株生长特性良好,均具有较好的耐受性,均可耐受pH值3.0、体积分数14%的乙醇,300 mg/L SO2,400 g/L葡萄糖,且菌株J-1的耐受性更好。菌株J-1的发酵速度与商业酿酒酵母F15相当;与商业酿酒酵母F15发酵酒样相比,酿酒酵母J-1发酵酒样中残糖含量较低(4.48 g/L),挥发性香气物质增加2种,且酯类物质含量较高,花香和果香比较浓郁,口感较好。综上,酿酒酵母J-1具有较好的酿造特性,在葡萄酒工业上具有一定的应用潜力。 展开更多
关键词 葡萄酒 酿酒酵母 筛选 耐受性 发酵特性 香气
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混菌发酵对贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响 被引量：25
13
作者 夏鸿川 张众 +2 位作者 孙丽君 李伟 张军翔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第14期165-175,共11页
为研究非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对贺兰山东麓‘赤霞珠’葡萄酒香气品质的影响,确定最适的混菌发酵接种工艺,以单一酿酒酵母发酵作为对照,选用葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)Yun268、发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)Z9... 为研究非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对贺兰山东麓‘赤霞珠’葡萄酒香气品质的影响,确定最适的混菌发酵接种工艺,以单一酿酒酵母发酵作为对照,选用葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)Yun268、发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)Z9Y-3和毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)C735三种优选非酿酒酵母,分别与酿酒酵母进行不同比例接种(10∶1、1∶1)及不同时间接种(提前48 h顺序接种、同时接种)的发酵方案酿造‘赤霞珠’干红葡萄酒,评价酒样理化及香气指标。结果表明:与对照相比,所有混菌发酵处理均提高了0.38~1.11 g/L葡萄酒甘油产量,同时降低了0.33%~1.9%乙醇体积分数。发酵毕赤酵母Z9Y-3与酿酒酵母按10∶1比例同时接种,在确保乙醇发酵顺利完成的同时,还能够显著增加干浸出物含量23.6%,增加甘油含量4.6%,此外在香气方面能够最大程度发挥其产香特性,显著增加芳樟醇、β-大马士酮、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸甲酯和辛酸异戊酯等30种香气物质的含量,使挥发性成分总量提升45%,并在感官上增强了葡萄酒的浆果香、热带水果香、花香和坚果香,因此可作为贺兰山东麓‘赤霞珠’葡萄酒的理想混菌发酵方案。 展开更多
关键词 混合发酵 非酿酒酵母 香气 贺兰山东麓 感官评价
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葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究 被引量：8
14
作者 孙少忆 马露 +5 位作者 刘军 李佩佩 赵晓璐 田玉潭 马亚男 刘敦华 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2021年第2期328-337,共10页
为提高葡萄酒渣中多酚类物质的提取率,采用超声波辅助提取葡萄酒渣中的多酚类物质,在单因素试验基础上,采用响应面法优化工艺参数,对提取得到的多酚类物质进行纯化与鉴定,并对其抗氧化活性进行检测。结果表明,葡萄酒渣多酚类物质超声波... 为提高葡萄酒渣中多酚类物质的提取率,采用超声波辅助提取葡萄酒渣中的多酚类物质,在单因素试验基础上,采用响应面法优化工艺参数,对提取得到的多酚类物质进行纯化与鉴定,并对其抗氧化活性进行检测。结果表明,葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取最佳工艺参数为乙醇体积分数47%、葡萄酒渣与乙醇料液比m(葡萄酒渣/g)∶V(乙醇/mL)=1∶10、超声时间108 min、超声温度70℃以及超声功率250 W,在此条件下得到多酚类物质含量为145.6 mg·g^(-1)。通过静态吸附解吸试验,筛选出D101树脂对葡萄酒渣多酚类物质的纯化效果最佳,提取率达到89%以上。利用超高效液相色谱鉴别葡萄酒渣多酚类物质,含量由高到低依次是对香豆酸、芦丁、阿魏酸、没食子酸、表儿茶素、绿原酸、4-香豆酸,其中羟基肉桂酸类化合物的种类最多。抗氧化试验结果表明,葡萄酒渣多酚类物质DPPH自由基清除能力略低于维生素C,对ABTS+自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力高于维生素C。 展开更多
关键词 葡萄酒渣 多酚 超声波辅助提取 树脂纯化 吸附解吸 超高效液相色谱 抗氧化活性
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卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响 被引量：6
15
作者 孙丽君 廖祖宋 +4 位作者 陈文 张众 李伟 夏鸿川 张军翔 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第2期119-130,共12页
为探究卷叶病对葡萄酒香气品质的影响,以宁夏贺兰山东麓显性感染卷叶病的蛇龙珠葡萄为材料,以未感病蛇龙珠葡萄为对照,分析葡萄酒香气感官特征和挥发性成分的差异。结果表明:感病蛇龙珠葡萄酒具有明显的中药香气,如甘草、藿香、陈皮味;... 为探究卷叶病对葡萄酒香气品质的影响,以宁夏贺兰山东麓显性感染卷叶病的蛇龙珠葡萄为材料,以未感病蛇龙珠葡萄为对照,分析葡萄酒香气感官特征和挥发性成分的差异。结果表明:感病蛇龙珠葡萄酒具有明显的中药香气,如甘草、藿香、陈皮味;未感病蛇龙珠葡萄酒生青气味明显,是该品种葡萄酒的典型香气特征。在挥发性物质方面,与未感病蛇龙珠葡萄酒相比,感病蛇龙珠葡萄酒中具有果香、花香特征的高级醇、酯类物质和具有生青气味的C_(6)醇的质量浓度显著降低,具有油脂香气特征的月桂酸异戊酯、棕榈酸乙酯、正癸醇和2,3-戊二酮的质量浓度显著增加。气相色谱-嗅闻-质谱联用的结果表明:在感病蛇龙珠葡萄酒中存在具有草药香气特征的异戊酸香叶酯。香气重构和缺失实验证实了异戊酸香叶酯能够影响感病蛇龙珠葡萄酒的中药香气属性。研究明确了感病蛇龙珠葡萄酒的香气特征,探究了其香气物质基础,研究结果旨在为葡萄酒生产实践提供理论依据。 展开更多
关键词 卷叶病 蛇龙珠 葡萄酒 香气 气相色谱-嗅闻-质谱联用
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毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响 被引量：3
16
作者 高熳熳 胡江南 +4 位作者 马立娟 杜丽平 田晓菊 张惠玲 杨伟明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期46-51,共6页
为研究宁夏本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响,试验以‘赤霞珠’葡萄为原料,将本土毕赤克鲁维酵母和酿酒酵母以10:1(V/V)的比例混合接种发酵。结果表明,... 为研究宁夏本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响,试验以‘赤霞珠’葡萄为原料,将本土毕赤克鲁维酵母和酿酒酵母以10:1(V/V)的比例混合接种发酵。结果表明,与酿酒酵母单独发酵相比,混菌发酵提高了葡萄酒甘油产量3.06 g/L,增加了葡萄酒酯类物质的含量,尤其是乙酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯,分别提高了8.90倍、1.38倍、1.81倍。同时,感官品评结果显示,毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵的酒样果香味和花香味更为浓郁。综上,菌株毕赤克鲁维酵母在改善葡萄酒品质方面具有较好的应用潜力。 展开更多
关键词 毕赤克鲁维酵母 混合发酵 香气 感官评价
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基于挥发性成分分析的葡萄酒产地及品种鉴别研究进展 被引量：7
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作者 李叶凤 王圣仪 +4 位作者 谭丹 刘亚新 齐鹏宇 刘敦华 张昂 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第13期309-318,共10页
随着葡萄酒市场的日渐繁荣,消费者越来越注重对葡萄酒品质的追求。葡萄酒的原产地及品种是决定葡萄酒品质的重要因素,而挥发性成分在表征某一特定产地或某一品种葡萄酒中起着重要作用,因此,利用挥发性成分鉴别葡萄酒产地及品种有重要意... 随着葡萄酒市场的日渐繁荣,消费者越来越注重对葡萄酒品质的追求。葡萄酒的原产地及品种是决定葡萄酒品质的重要因素,而挥发性成分在表征某一特定产地或某一品种葡萄酒中起着重要作用,因此,利用挥发性成分鉴别葡萄酒产地及品种有重要意义。本文介绍了葡萄酒挥发性成分分析方法的研究进展,总结了利用挥发性成分鉴别葡萄酒产地及品种的研究现状,以期促进对葡萄酒挥发性成分的深入研究,为保障葡萄酒的品质和真实性,以及建立更加完善的葡萄酒挥发性指纹图谱提供理论参考。 展开更多
关键词 葡萄酒 挥发性成分 分析方法 产地鉴别 品种鉴别
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贺兰山东麓不同子产区赤霞珠葡萄自然发酵对葡萄酒香气的影响 被引量：8
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作者 金刚 张雪 +5 位作者 谷晓博 王辉 白雪菲 张众 盖昱梓 马雯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期153-160,共8页
为探究宁夏贺兰山东麓不同子产区自然发酵对葡萄酒香气的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对青铜峡、红寺堡及银川3个子产区自然和接种发酵的赤霞珠葡萄酒中挥发性成分进行了定性定量测定,并采用显著性分析、主成分分析... 为探究宁夏贺兰山东麓不同子产区自然发酵对葡萄酒香气的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对青铜峡、红寺堡及银川3个子产区自然和接种发酵的赤霞珠葡萄酒中挥发性成分进行了定性定量测定,并采用显著性分析、主成分分析及聚类分析的统计学方法进行了分析。结果表明,3个子产区的挥发性化合物以酯类和醇类为主。银川产区挥发性化合物的总量在3个子产区中最高,自然酒精发酵和接种酒精发酵后挥发性化合物的含量分别为339.05和453.90 mg/L,自然苹乳发酵和接种苹乳发酵后挥发性化合物的含量分别为307.01和379.08 mg/L。青铜峡产区自然酒精发酵的葡萄酒中挥发性化合物的总量(312.8 mg/L)显著高于接种发酵(296.1 mg/L),自然苹乳发酵的葡萄酒中的挥发性化合物的总量(215.78 mg/L)显著高于接种发酵(202.10 mg/L)。对3个子产区葡萄酒中挥发性成分的聚类分析发现,对葡萄酒中挥发性化合物影响程度从高到低依次为产区、发酵阶段和发酵方式。 展开更多
关键词 葡萄酒 自然发酵 酒精发酵 苹果酸-乳酸发酵 挥发性化合物
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商业酵母在葡萄酒工业化生产中的定殖情况分析 被引量：3
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作者 孙悦 杨慧敏 +1 位作者 何荣荣 张军翔 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期2006-2016,共11页
【目的】揭示商业活性干酵母(active dry yeast,ADY)在葡萄酒工业生产中的定殖情况,及其与我国本土酿酒酵母菌株的遗传关系,为我国本土优良酿酒酵母的选育提供理论依据,同时为葡萄酒生产中ADY的使用提供参考。【方法】以宁夏贺兰山东麓... 【目的】揭示商业活性干酵母(active dry yeast,ADY)在葡萄酒工业生产中的定殖情况,及其与我国本土酿酒酵母菌株的遗传关系,为我国本土优良酿酒酵母的选育提供理论依据,同时为葡萄酒生产中ADY的使用提供参考。【方法】以宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的‘赤霞珠’葡萄为原料,分别接种BDX、XR、FR和FX10四种ADY发酵,于接种后的1、3和5 d取样。利用Interdelta和SSR技术对酿酒酵母进行菌株区分,分析商业ADY在不同发酵阶段的数量、比例以跟踪其定殖能力。利用PopGen32软件分析其遗传多样性相关指数,采用NTsys2.10e软件揭示商业酵母与宁夏本土酵母的遗传关系。【结果】4种ADY共显示出6种Interdelta指纹图谱即6种基因型:XR和FR均由2种株系组成,BDX和FX10均由1种基因型组成。对于本研究选取的9个微卫星位点而言,每种ADY均显示出1种基因型。4个发酵中共分离到225个酿酒酵母单菌落,Interdelta分析显示42种基因型,其中本土基因型为36种,菌株变异程度为中等16%(36/225);SSR分析显示20种基因型,其中本土基因型为16种,处于中等遗传多样性水平。9个微卫星位点共检测出75个等位基因,平均每个位点的等位基因数为8.3333个,观测杂合度(Ho)在0.2000-0.5000,PIC在0.6339-0.8620,平均值为0.7614,均为高度多态性位点。接种BDX的发酵中本土基因型最丰富(11种Interdelta类型和8种SSR类型),接种FR的发酵次之(11种Interdelta类型和6种SSR类型)。商业ADY没有在发酵的各个阶段占据主导地位,对于不同的发酵阶段而言,优势酿酒酵母的基因型也存在差异。Interdelta分析和SSR分析均显示FR不是相应发酵中的优势菌株。BDX虽然存在于整个发酵过程中,但只在接种后的3 d占主导地位。接种XR和FX10的发酵中,Interdelta分析法显示它们不是发酵中的主导菌株,而SSR分析显示它们均是相应发酵中的主导菌株。本土酿酒酵母基因型β(SSR类型为BDX-7)、基因型γ(SSR类型为BDX-6)、基因型A(SSR类型为XR)、基因型a(SSR类型为FX10)、基因型b(SSR类型为FX10)、基因型bb(SSR类型为FR-2)和基因型ee(SSR类型为FR-4)等在相应的发酵中均表现出较强的竞争力。聚类分析表明,分离自相同发酵中的酿酒酵母菌株间遗传差异性较大。【结论】葡萄酒工业生产中本土酿酒酵母基因型丰富,发酵是由本土酵母与商业酵母共同参与完成的,且二者在发酵中相互竞争,数量动态演替。 展开更多
关键词 活性干酵母 接种发酵 菌株区分 葡萄酒 微卫星
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无釉陶罐陈酿对贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒的影响 被引量：6
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作者 孙文静 吴明 +4 位作者 张众 何曦 朱袁正鸿 王征 张军翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期60-66,共7页
以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料,研究了陈酿9个月期间无釉陶罐、旧橡木桶和微氧罐3种不同材料容器对葡萄酒基本电化学参数、理化指标和香气感官的影响。结果表明,3种容器陈酿过程中葡萄酒的溶解氧和氧化还原电位有相似的变化规... 以贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒为原料,研究了陈酿9个月期间无釉陶罐、旧橡木桶和微氧罐3种不同材料容器对葡萄酒基本电化学参数、理化指标和香气感官的影响。结果表明,3种容器陈酿过程中葡萄酒的溶解氧和氧化还原电位有相似的变化规律,无釉陶罐的溶解氧含量和氧化还原电位较低,且变化平稳,表现出更加稳定的微氧特性。3种容器陈酿葡萄酒的总酸、pH、酒精度等无显著性差异,无釉陶罐的挥发酸含量显著低于旧橡木桶;随着陈酿进行,3种容器陈酿的葡萄酒总酚、单宁含量,整体呈现下降趋势;花色苷含量逐渐降低、色调逐渐升高,但色度呈现了“V”型变化,无釉陶罐表现出相对较好的颜色稳定性。3种容器陈酿的葡萄酒总体上香气演化相近,但无釉陶罐陈酿的葡萄酒表现出更多的果香味。综上,无釉陶罐具有良好的微氧特性,对葡萄酒品质调控更加稳定,可作为红葡萄酒陈酿容器应用于生产。 展开更多
关键词 陈酿容器 微氧 干红葡萄酒 无釉陶罐
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