农产品射频杀菌钝酶技术研究进展 被引量：1

1

作者 董翼飞 凌建刚 +1 位作者 朱麟 李苏红 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第6期219-226,共8页

农产品中通常含有大量的腐败菌和内源酶,这些腐败菌和内源酶会对农产品品质造成不良的影响。射频是一种介电加热技术,其加热速度快、效率高,能有效地灭活农产品中的微生物和内源酶而且对农产品的品质(如色泽、质地以及营养成分等)影响... 农产品中通常含有大量的腐败菌和内源酶,这些腐败菌和内源酶会对农产品品质造成不良的影响。射频是一种介电加热技术,其加热速度快、效率高,能有效地灭活农产品中的微生物和内源酶而且对农产品的品质(如色泽、质地以及营养成分等)影响较小。文章综述了射频杀菌钝酶技术的作用机制以及近年来在农产品加工中的应用进展,指出了射频杀菌钝酶技术的不足及解决方案,并对射频杀菌钝酶技术未来在农产品和食品中的应用进行了展望。 展开更多

关键词 农产品 射频加热 杀菌 钝酶 加热均匀性

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农产品与环境中持久性有机物污染研究现状及存在问题 被引量：3

2

作者 凌建刚 陈英旭 +4 位作者 陈国 钱天寿 康孟利 王美英 朱勇 《农产品加工（下）》 2008年第4期19-21,30,共4页

环境和农产品污染问题已受到各国政府和公众的持续关注,针对持久性有机污染物污染现状及存在问题进行综述,为持久性有机污染物污染的防治提供参考依据。

关键词 持久性有机污染物 污染 环境监测

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不同贮藏温度下籼粳杂交大米陈化规律研究 被引量：3

3

作者 朱麟 龚雪 +4 位作者 田雨 董翼飞 林旭东 凌建刚 佟立涛 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期1174-1184,共11页

为研究不同贮藏温度下籼粳杂交大米品质变化规律,探讨其陈化机制,本研究以甬优1540杂交大米为试验材料,包装好后分别置于15、25、35℃(湿度60%)的恒温恒湿箱中贮藏180 d,每30 d检测其外观、理化、蒸煮、糊化等品质指标,每90 d测定其挥... 为研究不同贮藏温度下籼粳杂交大米品质变化规律,探讨其陈化机制,本研究以甬优1540杂交大米为试验材料,包装好后分别置于15、25、35℃(湿度60%)的恒温恒湿箱中贮藏180 d,每30 d检测其外观、理化、蒸煮、糊化等品质指标,每90 d测定其挥发性成分。结果表明,随着贮藏时间的延长,甬优1540籼粳杂交大米的明度值(L^(*))、脂肪含量、脂肪酶活力、蛋白质含量、巯基含量、过氧化氢酶活力、米饭弹性、米饭黏着性、米汤固形物含量逐渐下降,红绿偏差值(a^(*))、蒸煮吸水率、膨胀率、米饭硬度、峰值黏度、崩解值、回生值、糊化温度等指标持续上升;除蓝黄偏差值(b^(*))等少数指标外,各指标间相关性显著(P<0.01)。气相-离子迁移谱(GC-IMS)分析结果表明,甬优1540稻米的挥发性成分在贮藏过程中发生了较复杂的变化,在贮藏前90 d,醇酮类物质含量升高、醛类物质含量降低,90~180 d萜类物质含量明显升高;温度升高会加剧以上反应的进程。本研究为籼粳大米贮运生产提供了数据支持和理论依据。 展开更多

关键词 籼粳杂交大米 温度 陈化机制 挥发性成分 气相色谱-离子迁移谱

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即食果蔗加工工艺及货架期研究 被引量：3

4

作者 康孟利 凌建刚 +2 位作者 沈均波 俞静芬 朱麟 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第18期131-133,共3页

以新鲜果蔗为试材，研究了即食果蔗的加工方式和杀菌工艺及货架期。结果表明：新鲜果蔗经过清洗、去皮、切段（15-20cm）、10％食盐杀菌可加工成即食果蔗，通过QT4（022％～40％，CO2 8％～10％）气调包装，货架期可突破6d，菌落总数和... 以新鲜果蔗为试材，研究了即食果蔗的加工方式和杀菌工艺及货架期。结果表明：新鲜果蔗经过清洗、去皮、切段（15-20cm）、10％食盐杀菌可加工成即食果蔗，通过QT4（022％～40％，CO2 8％～10％）气调包装，货架期可突破6d，菌落总数和大肠杆菌均符合食品相关标准。 展开更多

关键词 即食果蔗 加工 货架期

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茶叶加工中揉捻技术的研究进展 被引量：20

5

作者 钱天寿 康孟利 +1 位作者 凌建刚 林旭东 《农产品加工（下）》 2008年第8期48-50,共3页

就茶叶加工揉捻工序的分类、品质影响、发展趋势,以及存在的问题,论述了揉捻技术在生产名优茶中的关键作用。

关键词 揉捻 茶叶加工 发展趋势

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浙贝母加工与质量安全研究进展 被引量：9

6

作者 康孟利 戴永峰 俞静芬 《农产品加工》 2016年第3期58-59,共2页

浙贝母是药材"浙八味"之一。通过从浙贝母分布、加工技术与质量安全、主要活性成分及存在问题与前景综述,提出了浙贝母今后加工发展思路,为浙贝母产业发展提供有益参考。

关键词 浙贝母 加工技术 质量安全 发展思路

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宁波雪菜泥池腌制技术研究与工艺优化

7

作者 俞静芬 周红雷 +1 位作者 尚海涛 陈曙颖 《农产品加工》 2016年第9期23-24,28,共3页

通过概述雪菜腌制和卤汁回收的工艺流程及操作要点,用正交设计的方法考察了雪菜腌制生产过程中3个重要因素,即食盐添加量、腌制时间及腌制温度对产品品质的影响。结果表明,雪菜腌制的最佳工艺参数为腌制时间90 d,食盐添加量15%,常温腌制。

关键词 雪菜 泥池腌制 卤汁回收

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低温贮藏对不同形态籼粳杂交稻米品质及挥发性成分的影响

8

作者 让学娜 董翼飞 朱麟 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期178-185,共8页

为明确不同形态贮藏籼粳杂交稻米品质及挥发性成分变化规律,研究以甬优1540稻米为试材,在稻谷、糙米、精米三种形态贮藏条件下,以常规仓储为对照,考察了低温(15±1℃,RH60%)对其品质(脂肪酸值、感官评分)及挥发性成分的影响。结果表... 为明确不同形态贮藏籼粳杂交稻米品质及挥发性成分变化规律,研究以甬优1540稻米为试材,在稻谷、糙米、精米三种形态贮藏条件下,以常规仓储为对照,考察了低温(15±1℃,RH60%)对其品质(脂肪酸值、感官评分)及挥发性成分的影响。结果表明,采用低温贮藏稻米,6个月开始感官品质显著优于常规仓储,12个月后脂肪酸值显著优于常规仓储,而采用稻谷或糙米形态贮藏显著优于精米贮藏(12个月);采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析不同处理的稻米挥发性成分时发现,相对于新鲜稻米,经贮藏6~12个月稻米中醛酮类物质含量升高,其中,贮藏6个月的样本间挥发性成分差异相对较小,贮藏12个月的样本间差异相对较大,常温样本中的2-甲基丁醇、戊醛、己醛、3-甲基丁醛等物质含量高于低温贮藏,环己酮、2-丁酮、丁醛、3-羟基-2-丁酮等物质含量低于低温贮藏。综上,相对于常规贮藏,稻谷或糙米低温贮藏可以更好地维持籼粳杂交稻米品质及挥发性成分。研究可为籼粳杂交稻米采后贮运生产提供数据参考。 展开更多

关键词 籼粳杂交稻 储存形态 储存品质 挥发性风味成分

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不同温度对离土浙贝母贮藏品质及酶活性的影响

9

作者 林旭东 董翼飞 +1 位作者 凌建刚 朱麟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期302-309,共8页

为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响,以浙贝母为试材,将浙贝母分别置于0、5、10和20℃四个温度下贮藏90 d,研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛(malondialdehyde,M... 为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响,以浙贝母为试材,将浙贝母分别置于0、5、10和20℃四个温度下贮藏90 d,研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的变化。结果表明:贮藏90 d,0℃贮藏的浙贝母失重率仅为7.17%,显著低于5、10和20℃(9.92%、19.77%和30.28%)(P<0.05);与5、10和20℃相比,0℃贮藏更好地保持浙贝母的色泽、硬度、总多糖含量以及总生物碱含量;与5、10和20℃相比,0℃贮藏有效抑制了MDA含量上升,延缓了浙贝母鳞茎的衰老进程;同时0℃贮藏有效抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力,而且有利于SOD维持较高的活性。与5、10和20℃相比,0℃贮藏的浙贝母品质保持得最好。本研究为浙贝母离土贮藏提供了方法参考及理论依据。 展开更多

关键词 浙贝母 贮藏温度 保鲜 贮藏特性 酶活性

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外源一氧化氮协同1-甲基环丙烯处理对水蜜桃常温贮藏品质及活性氧代谢的影响研究 被引量：2

10

作者 凌建刚 段玉权 +3 位作者 安晟民 林琼 朱麟 刘东红 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期362-368,共7页

为探讨外源一氧化氮(NO)协同1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对水蜜桃常温贮藏品质、活性氧代谢及其对货架期的影响,本研究以湖景蜜露水蜜桃为试材,采用0.5μL·L^(-1)1-MCP、25μmol·L^(-1)硝普钠水溶液浸泡(NO)、1-MCP协同NO(NO+1-M... 为探讨外源一氧化氮(NO)协同1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对水蜜桃常温贮藏品质、活性氧代谢及其对货架期的影响,本研究以湖景蜜露水蜜桃为试材,采用0.5μL·L^(-1)1-MCP、25μmol·L^(-1)硝普钠水溶液浸泡(NO)、1-MCP协同NO(NO+1-MCP)共3种处理方式,将其置于28±2℃室温中贮藏7 d。结果表明,NO+1-MCP处理能显著抑制膜脂过氧化作用,减少O_(2)^(-)、H_(2)O_(2)等活性氧物质积累,降低细胞膜相对电导率及丙二醛(MDA)含量,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性,较好地延缓桃果贮期果实硬度、维生素C(Vc)含量等品质因子下降,进而延长水蜜桃的常温货架期,其保鲜效果优于单独使用NO或1-MCP(P<0.05)。本研究为软质型水蜜桃的常温货架期保持提供了方法参考及理论依据。 展开更多

关键词 水蜜桃 活性氧代谢 一氧化氮 1-甲基环丙烯 常温 贮藏品质

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葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究 被引量：18

11

作者 尚海涛 凌建刚 +3 位作者 朱麟 康孟利 俞静芬 林旭东 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期55-60,共6页

为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰... 为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰点较果实冰点高约0.7℃,可通过速测TSS来估算果实果浆冰点,但果梗榨汁难度大而无法速测;贮藏温度越低,腐烂率越低,1~0℃、0^-1℃、-1^-2℃、-2^-3℃,90 d腐烂率分别为9.5%、4.9%、3.3%、2.2%,但冻害风险性却越大,-1^-2℃轻微冻害,-2^-3℃严重冻害。葡萄贮藏温度的确定需首要防止果梗冻害,贮藏温度以0^-1℃为最佳,而如贮藏对果梗品质无要求,以-2^-3℃为最佳。 展开更多

关键词 食品包装与储藏 冰温贮藏 冰点 葡萄 果梗 贮藏温度

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干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究 被引量：10

12

作者 康孟利 林旭东 +2 位作者 凌建刚 俞静芬 朱麟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第10期98-100,共3页

以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明:酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好。

关键词 干白水蜜桃酒 发酵 酵母筛选 工艺研究

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鲜切茭白护色技术的研究 被引量：4

13

作者 潘巨忠 俞静芬 +1 位作者 马文锦 凌建刚 《农产品加工（下）》 2008年第12期33-35,共3页

研究不同温度条件下护色液的种类和浓度对鲜切茭白护色效果的影响。实验表明,采用质量分数为0.1%的NaCl先护色10min,再用质量分数为0.1%的L-半胱氨酸护色20min,在4℃状态下贮藏,护色效果最好且能较好地保持鲜切茭白的原有质地。

关键词 茭白 护色效果 温度

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1-MCP结合微孔保鲜膜对猕猴桃出库货架期品质影响研究 被引量：11

14

作者 俞静芬 尚海涛 +3 位作者 凌建刚 朱麟 林旭东 康孟利 《农产品加工（下）》 2018年第2期4-5,8,共3页

为探索猕猴桃出库后的货架期品质,以"红阳"猕猴桃为试材,研究了1-MCP结合微孔保鲜膜对其货架期品质的影响。结果表明,1-MCP结合微孔保鲜膜处理可以延缓果实呼吸高峰的出现、降低呼吸高峰值、延长货架期、显著抑制猕猴桃果实... 为探索猕猴桃出库后的货架期品质,以"红阳"猕猴桃为试材,研究了1-MCP结合微孔保鲜膜对其货架期品质的影响。结果表明,1-MCP结合微孔保鲜膜处理可以延缓果实呼吸高峰的出现、降低呼吸高峰值、延长货架期、显著抑制猕猴桃果实硬度的下降、减慢可溶性固形物含量上升速率和淀粉的水解、抑制有机酸的分解、保持VC含量。1-MCP结合微孔保鲜膜能在一定程度上延缓猕猴桃的衰老,具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 猕猴桃 1-MCP 微孔保鲜膜 货架期品质

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预处理对脱水甘蓝品质的影响研究进展 被引量：1

15

作者 康孟利 林旭东 +2 位作者 何建军 凌建刚 蒋坚科 《农产品加工（下）》 2016年第12期52-53,57,共3页

甘蓝又称卷心菜,是我国重要蔬菜种类之一,其营养丰富,深受消费者喜爱。脱水是甘蓝加工的重要方式,产品具有体积小、货架期长等优点,是我国出口创汇的主要深加工产品。预处理是脱水甘蓝整个工艺的重要环节,起到保质护绿的作用。综述漂烫... 甘蓝又称卷心菜,是我国重要蔬菜种类之一,其营养丰富,深受消费者喜爱。脱水是甘蓝加工的重要方式,产品具有体积小、货架期长等优点,是我国出口创汇的主要深加工产品。预处理是脱水甘蓝整个工艺的重要环节,起到保质护绿的作用。综述漂烫、护色、渗透脱水等方面研究现状、存在问题及发展趋势,以期为脱水甘蓝加工提供有益借鉴。 展开更多

关键词 脱水甘蓝 预处理 漂烫 护色 品质

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果酒降酸方法的应用研究进展 被引量：40

16

作者 康孟利 凌建刚 林旭东 《现代农业科技》 2008年第24期25-26,30,共3页

有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据。

关键词 果酒 滴定酸 化学降酸 物理降酸 生物降酸

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真空预冷对“五号菜”贮运效果影响研究 被引量：1

17

作者 康孟利 凌建刚 +3 位作者 林旭东 俞静芬 朱麟 沈安余 《北方园艺》 CAS 北大核心 2014年第10期120-122,共3页

以小白菜"五号菜"为试材,选择5℃预冷终温,研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中"五号菜"温度、能耗随预冷时间的变化规律以及贮藏过程中"五号菜"维生素C的变化规律。结果表明:加水及不同预冷量... 以小白菜"五号菜"为试材,选择5℃预冷终温,研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中"五号菜"温度、能耗随预冷时间的变化规律以及贮藏过程中"五号菜"维生素C的变化规律。结果表明:加水及不同预冷量对"五号菜"品质的影响差异显著,真空预冷前后1kg蔬菜失水3.2%;当加水2%、预冷量2kg时,预冷时间最短(6min);"五号菜"储藏25d的综合品质最好,均与对照组差异显著,维生素C仅下降了5mg/100g;与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜的作用。 展开更多

关键词 真空预冷 “五号菜” 温度 能耗 品质

原文传递

红茶加工工艺探讨 被引量：13

18

作者 康孟利 凌建刚 +3 位作者 林旭东 俞静芬 陈曙颖 葛能培 《农产品加工（下）》 2015年第3期41-42,45,共3页

以宁波中小叶红茶叶为试材,研究揉捻、发酵对中小叶红茶品质的影响研究。结果显示,随着揉捻时间的延长,从轻揉5 min—重揉5 min—轻揉5 min至轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min,条形紧缩,红汤加深;发酵时间越长,由发酵2~4 h,颜色加深... 以宁波中小叶红茶叶为试材,研究揉捻、发酵对中小叶红茶品质的影响研究。结果显示,随着揉捻时间的延长,从轻揉5 min—重揉5 min—轻揉5 min至轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min,条形紧缩,红汤加深;发酵时间越长,由发酵2~4 h,颜色加深,以发酵6 h为佳。总体评价,轻揉10 min—重揉10 min—轻揉10 min,发酵4 h为最佳工艺,含水量差异不显著。 展开更多

关键词 红茶 揉捻 发酵 加工工艺

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采收成熟度对红阳猕猴桃保鲜效果影响的研究 被引量：7

19

作者 康孟利 凌建刚 +3 位作者 尚海涛 朱麟 俞静芬 林旭东 《农产品加工》 2015年第2期31-32,37,共3页

以宁波地区红阳猕猴桃为试材,研究不同成熟度对猕猴桃保鲜效果的影响研究。结果表明,随着成熟度的加深,红阳猕猴桃的硬度呈现明显的下降趋势,而TSS含量则逐渐上升,TA含量下降,固酸比略有升高;七、八成熟褐变指数低于九成熟的猕猴桃果实... 以宁波地区红阳猕猴桃为试材,研究不同成熟度对猕猴桃保鲜效果的影响研究。结果表明,随着成熟度的加深,红阳猕猴桃的硬度呈现明显的下降趋势,而TSS含量则逐渐上升,TA含量下降,固酸比略有升高;七、八成熟褐变指数低于九成熟的猕猴桃果实,出汁率基本保持在15%~17%,而九成熟出汁率很高,达到34.5%,并在贮藏30 d左右时,出汁率达到最大值。 展开更多

关键词 成熟度 红阳猕猴桃 硬度 褐变 贮藏保鲜

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杨梅活性成分的药理作用与产品开发 被引量：7

20

作者 林旭东 凌建刚 +1 位作者 朱麟 康孟利 《农产品加工》 2015年第20期56-59 62,共5页

杨梅是营养价值很高的药食同源食品,具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效,具有一定的开发价值。通过阐述杨梅活性成分的药理作用,综述了近年来国内外对杨梅加工产品的开发情况... 杨梅是营养价值很高的药食同源食品,具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效,具有一定的开发价值。通过阐述杨梅活性成分的药理作用,综述了近年来国内外对杨梅加工产品的开发情况,同时对杨梅的发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 杨梅 活性成分 药理作用 产品开发

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