期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到137篇文章
< 1 2 … 7 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
安徽医科大学学生营养知识、态度及饮食行为调查 被引量：58
1
作者 王素芳 高永清 +1 位作者 宋玉梅 江浩 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2002年第5期401-402,共2页
目的　了解医科大学生的营养知识、态度和饮食行为现况及其之间的关系。方法　采用问卷调查方法 ,对某医科大学学生780名进行营养知识、态度及饮食行为调查。结果　大学生对营养知识缺乏全面深入的了解 ,营养知识问题回答正确率最低为 2... 目的　了解医科大学生的营养知识、态度和饮食行为现况及其之间的关系。方法　采用问卷调查方法 ,对某医科大学学生780名进行营养知识、态度及饮食行为调查。结果　大学生对营养知识缺乏全面深入的了解 ,营养知识问题回答正确率最低为 2 2 .6 % ;对营养知识不想了解或无所谓的占 9.1 % ;只有 2 9.7%的学生选择食物时考虑食物的营养价值或自身的营养需要。但他们多具有较好的营养态度 ,愿意接受更多的营养与健康方面的知识。 展开更多
关键词 安徽医科大学 学生 营养知识 态度 饮食行为 调查
下载PDF
环境营养学理念融入营养与食品卫生学教学体系的思索 被引量：1
2
作者 刘开永 李晓之 +5 位作者 蔡盼圆 汪洋 许媛媛 陶莎莎 阮亮 王华 《包头医学院学报》 CAS 2021年第7期110-113,121,共5页
营养与食品卫生学是预防医学专业的核心课程,尽管提及环境因素在影响营养相关健康结局方面的作用,但涉及环境因素和营养科学之间内在联系的内容较少,将环境营养学纳入公共卫生范畴,可全面了解食物系统内涵及其对生物圈影响的规律。通过... 营养与食品卫生学是预防医学专业的核心课程,尽管提及环境因素在影响营养相关健康结局方面的作用,但涉及环境因素和营养科学之间内在联系的内容较少,将环境营养学纳入公共卫生范畴,可全面了解食物系统内涵及其对生物圈影响的规律。通过介绍营养学维度以及环境营养学概念、模型、框架和相关案例,展示饮食和环境因素与人类健康相互关系。 展开更多
关键词 营养 环境 营养与食品卫生学 环境营养学
下载PDF
某医科大学学生饮食行为的现况调查 被引量：6
3
作者 王素芳 高永清 +2 位作者 宋玉梅 赵存喜 江浩 《安徽医科大学学报》 CAS 2002年第5期360-361,共2页
目的　了解医科大学学生的早餐、零食及校外就餐情况及其影响因素。方法　采用横断面调查的方法 ,对某医科大学某学院的 80 0名在校学生进行问卷调查。结果　有效问卷 780份。有 19 9%的大学生不能坚持每天吃早餐 ,4 0 %的大学生几乎... 目的　了解医科大学学生的早餐、零食及校外就餐情况及其影响因素。方法　采用横断面调查的方法 ,对某医科大学某学院的 80 0名在校学生进行问卷调查。结果　有效问卷 780份。有 19 9%的大学生不能坚持每天吃早餐 ,4 0 %的大学生几乎不吃早餐 ;吃零食在女大学生中极为普遍 ;该校大学生在校外就餐的频率较高。结论　学校应加强对学生的管理和教育 ,纠正其不吃早餐的不良习惯 ;提高学校食堂的服务质量 。 展开更多
关键词 饮食行为 流行病学 大学生 营养学 影响因素
下载PDF
北京市某高校新生公共卫生安全素养现状及影响因素分析
4
作者 陈颖 侯晓辉 +4 位作者 靳雪征 陈国永 王晓妍 王素芳 田向阳 《中国健康教育》 北大核心 2023年第3期224-227,共4页
目的了解北京市某高校新生公共卫生安全素养(PHSL)现状及其影响因素,为我国高校对学生开展有效的公共卫生安全教育提供参考依据。方法使用《高校新生公共卫生安全素养快速测评量表》,于2021年9—11月,抽取北京市某高校2021年9月入校的... 目的了解北京市某高校新生公共卫生安全素养(PHSL)现状及其影响因素,为我国高校对学生开展有效的公共卫生安全教育提供参考依据。方法使用《高校新生公共卫生安全素养快速测评量表》,于2021年9—11月,抽取北京市某高校2021年9月入校的全体本、硕、博新生进行调查。利用SPSS 23.0软件进行统计学分析,PHSL具备率的比较采用χ^(2)检验。采用二元Logistic回归模型分析新生PHSL的影响因素。结果新生PHSL的平均得分为(32.31±3.34)分,总体具备率为86.95%。PHSL意识、知识、技能具备率分别为88.31%、61.19%、91.17%。不同性别、地区、原居住地及是否曾关注有关新冠病毒感染方面的新闻或信息的新生PHSL具备率差异有统计学意义(P<0.05)。女性新生更易具备PHSL,OR值=1.520(95%CI:1.225~1.886);与东部地区相比,西部地区新生不易具备PHSL,OR值=0.683(95%CI:0.533~0.874);与原居住地为城市的新生相比,农村新生不易具备PHSL,OR值=0.747(95%CI:0.607~0.919);新生通过互联网(OR值=1.481,95%CI:1.334~1.936)、家人同事朋友(OR值=1.304,95%CI:1.039~1.637)关注有关新冠病毒感染方面的新闻或信息,更易具备PHSL。结论北京市该所高校2021年入学新生PHSL总体水平较高,但公共卫生安全知识不佳。高校应重点利用互联网等媒体,针对西部、农村生源、男生等重点人群等开展系统的公共卫生安全知识教育,切实提升其PHSL。 展开更多
关键词 高校新生 公共卫生安全素养 影响因素
下载PDF
中国公众公共卫生安全素养自制量表的项目功能差异检验
5
作者 陈颖 侯晓辉 +6 位作者 宁艳 王晓妍 李英华 聂雪琼 李杰 田向阳 王素芳 《中国健康教育》 北大核心 2022年第6期511-516,共6页
目的 分析“中国公众公共卫生安全素养自制量表”的项目功能差异(DIF),检验量表题项质量,为开发公共卫生安全素养(PHSL)调查工具提供依据。方法 通过经典测试理论和项目反应理论相结合的方法编制了单维的中国公众公共卫生安全素养量表... 目的 分析“中国公众公共卫生安全素养自制量表”的项目功能差异(DIF),检验量表题项质量,为开发公共卫生安全素养(PHSL)调查工具提供依据。方法 通过经典测试理论和项目反应理论相结合的方法编制了单维的中国公众公共卫生安全素养量表。使用自制的初始量表(30个题项),于2021年4—6月随机抽取湖北、广东、北京和四川省的2809名常住居民进行调查。利用SPSS 23.0进行PHSL得分分析,两组间比较采用t检验,多组间比较采用单因素方差分析。利用R4.1.2软件mirt和scDIF test包对量表题项进行不同人口学特征的DIF检验。结果 调查对象PHSL的平均得分为(34.44±7.59)(满分44分)。不同性别、年龄、文化程度、职业、地区、城乡、家庭年均总收入的公众PHSL得分差异均有统计学意义(P<0.001)。其中,女性高于男性,文化程度较高人群高于较低人群,农民低于其他职业人群,湖北地区高于其他地区,城镇居民高于农村居民。所有题项均不存在性别、收入和城乡的DIF(P>0.05);8个题项存在年龄的DIF(P<0.05);8个题项存在文化程度的DIF(P<0.05);6个题项存在职业的DIF(P<0.05);4个题项存在地区的DIF(P<0.05)。结论 中国公众公共卫生安全素养自制量表题项稳定性较好,适合推广使用。 展开更多
关键词 公共卫生安全素养 量表 项目功能差异 项目反应理论
下载PDF
安徽某地区农村留守儿童营养健康状况分析 被引量：22
6
作者 穆敏 王素芳 +4 位作者 万艳梅 马兴好 余婷 王燕 张唯敏 《安徽医科大学学报》 CAS 北大核心 2010年第6期829-831,共3页
目的了解安徽某地区农村儿童的营养状况,探索父母外出务工对留守儿童营养状况的影响,为进一步制定、实施干预措施提供科学依据。方法按整群抽样的方法选取1032人进行饮食行为的问卷调查,对儿童的各项饮食行为进行评分。测量中、小学生... 目的了解安徽某地区农村儿童的营养状况,探索父母外出务工对留守儿童营养状况的影响,为进一步制定、实施干预措施提供科学依据。方法按整群抽样的方法选取1032人进行饮食行为的问卷调查,对儿童的各项饮食行为进行评分。测量中、小学生的身高、体重,采用2002年儿童青少年身高标准体重筛查标准评定营养状况。结果调查中、小学生1032人,其中留守儿童占73.7%。检出营养不良者89人,占8.6%;低体重者522人,占50.6%;超重或肥胖者67人,占6.5%。父母无外出打工组小学生身高处于中上等的高于其他两组,差异有统计学意义(P<0.05);父亲或母亲外出组和父母亲都外出组儿童营养不良、低体重及超重和肥胖检出率明显高于父母无外出打工组儿童,差异有统计学意义(P<0.05);留守初中生低体重率高于留守小学生,而超重或肥胖率低于留守小学生,差异有统计学意义(P<0.05);小学生父亲外出组、母亲外出组及父母亲都外出组的饮食行为评分均高于无外出打工组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论留守儿童所占当地农村儿童的比例甚高,其营养状况不容乐观,饮食行为较差,值得关注。 展开更多
关键词 营养状况
下载PDF
医学院校“食品质量与安全”专业的优势、劣势、对策与建议 被引量：12
7
作者 李李 周丽 +2 位作者 博庆丽 阮亮 王国秀 《医学教育探索》 2010年第4期443-445,共3页
医学院校利用医学教育资源、学科优势开设"食品质量与安全专业",突出了食品质量、安全与人体健康关系的专业特色。但也存在医学课程设置偏多、不合理和毕业生的就业渠道局限的不利因素。提出了培养专业师资队伍、加大投入、... 医学院校利用医学教育资源、学科优势开设"食品质量与安全专业",突出了食品质量、安全与人体健康关系的专业特色。但也存在医学课程设置偏多、不合理和毕业生的就业渠道局限的不利因素。提出了培养专业师资队伍、加大投入、优化课程体系,精心设计实践教学环节的建议。 展开更多
关键词 食品质量与安全 优势 劣势 对策
下载PDF
大学生超重/肥胖的生命早期营养特征分析 被引量：1
8
作者 王缨 李李 +5 位作者 赵奇红 韩艳萍 杜秋菊 李远碧 曹冶 博庆丽 《安徽医科大学学报》 CAS 北大核心 2012年第10期1190-1193,共4页
目的通过回顾性调查研究,描述大学生超重/肥胖情况,探讨超重/肥胖的早期营养因素。方法按照整群抽样的方法对合肥市某一高校大一新生进行问卷调查,获得研究对象的一般情况、出生资料及早期营养情况、饮食行为和家庭基本情况等。测量大... 目的通过回顾性调查研究,描述大学生超重/肥胖情况,探讨超重/肥胖的早期营养因素。方法按照整群抽样的方法对合肥市某一高校大一新生进行问卷调查,获得研究对象的一般情况、出生资料及早期营养情况、饮食行为和家庭基本情况等。测量大学生的身高和体重,并计算体质指数(BMI)值。运用统计分析软件,对不同组间早期营养因素进行分析。结果单因素回归结果显示大学生性别,出生体重,独生子女,居住地,5～6岁发育状况,11～12岁发育状况,父母亲体型、文化程度、职业等因素的大学生超重/肥胖检出率差异有统计学意义(P<0.05);多因素Logistic回归分析结果显示大学生11～12岁时的发育状况是超重/肥胖的最主要危险因素。结论 11～12岁发育状况是导致大学生超重/肥胖的主要影响因素。 展开更多
关键词 肥胖 大学生
下载PDF
老年营养风险指数与老年胃癌患者围手术期康复的关系 被引量：10
9
作者 吴寒寒 蒋建华 +8 位作者 程靖 范云珊 侯丽丽 管石侠 杨乐 祖爽 李会贤 张宝 胡安拉 《安徽医科大学学报》 CAS 北大核心 2022年第11期1816-1820,共5页
目的探究老年营养风险指数(GNRI)与老年胃癌患者围手术期营养状况、术后恢复及并发症的关系。方法采用回顾性研究,收集212例行胃癌切除术的老年胃癌患者(年龄≥60岁)为研究对象。采用GNRI对患者术前营养状况进行回顾性评估,分析GNRI与... 目的探究老年营养风险指数(GNRI)与老年胃癌患者围手术期营养状况、术后恢复及并发症的关系。方法采用回顾性研究,收集212例行胃癌切除术的老年胃癌患者(年龄≥60岁)为研究对象。采用GNRI对患者术前营养状况进行回顾性评估,分析GNRI与围手术期营养状况、术后恢复及并发症的关系。应用ROC曲线探讨GNRI预测术后并发症的价值。结果老年胃癌手术患者术前营养风险发生率为45.07%,GNRI≤98分的患者与GNRI>98分的患者相比,术前、术后第1天及术后第5~8天的血清总蛋白、白蛋白、前白蛋白、血红蛋白及淋巴细胞计数均有不同程度的降低(P<0.05)。GNRI<92分的患者术后住院时间较GNRI>98分的患者长(P<0.05),且随着GNRI评分的下降,并发症的发生呈现上升趋势(P<0.001)。GNRI与术后并发症关系的多因素分析显示,TNM分期为Ⅲ~Ⅳ期及GNRI<92分是并发症发生的独立危险因素,且GNRI对并发症的发生具有较好的预测价值(AUC=0.639,95%CI:0.570~0.703,P=0.001,截断值为92.21)。结论可采用GNRI对老年胃癌患者行术前营养评估,对GNRI<92.21分的患者要积极进行营养治疗,以改善围手术期营养状况,加快术后恢复,降低并发症发生率。 展开更多
关键词 胃癌 老年营养风险指数 围手术期 营养状况 并发症
下载PDF
孕前体重、孕期增重与新生儿出生体重的关系 被引量：31
10
作者 杜秋菊 李李 +5 位作者 韩艳萍 张倩 张琳 博庆丽 赵奇红 王缨 《安徽医科大学学报》 CAS 北大核心 2012年第10期1197-1200,共4页
目的探讨孕前体重和孕期增重对新生儿出生体重及身长等的影响,为降低巨大儿发生率、减少妊娠并发症提供临床资料。方法用自编问卷调查929例足月单胎产妇的孕前体重和孕期增重,随访至分娩。记录新生儿出生体重、身长、头围、胸径等体检数... 目的探讨孕前体重和孕期增重对新生儿出生体重及身长等的影响,为降低巨大儿发生率、减少妊娠并发症提供临床资料。方法用自编问卷调查929例足月单胎产妇的孕前体重和孕期增重,随访至分娩。记录新生儿出生体重、身长、头围、胸径等体检数据,运用SPSS软件分析孕前体重、孕期增重与新生儿出生体重等的关系。结果①孕前低体重组新生儿出生体重、身长、头围、胸径、巨大儿发生率均明显低于理想体重组和超重组(P<0.05)。②孕期增重过多组巨大儿发生率、头围、胸径均明显大于增重不足和增重正常组(P<0.01),而3组间新生儿出生体重,身长两两比较差异均有统计学意义(P<0.01,P<0.05),即孕期增重越多新生儿出生体重越大,身长越长。③孕前低体重和正常体重的孕妇随着孕期增重过多,其新生儿出生体重、身长、头围、胸径明显增大。结论孕前体重,孕期增重均与新生儿出生体重及身长等发育指标有关。孕妇应根据自身条件注意调整孕期的增重范围,以便获得良好的妊娠结局。 展开更多
关键词 孕妇 孕前BMI 孕期增重 新生儿 出生体重
下载PDF
合肥市八所幼儿园儿童生长发育与营养状况评价 被引量：15
11
作者 王素芳 高永清 +3 位作者 李李 方东生 秦树阳 赵奇红 《中国儿童保健杂志》 CAS 2004年第6期478-480,共3页
【目的】　评价合肥市学龄前儿童的生长发育状况及缺铁性贫血的患病情况。　【方法】　采用分层整群随机抽样的方法 ,选取合肥市 8所幼儿园的 173 1名中、大班儿童作为研究对象 ,测量他们的身高、体重 ,以美国国家卫生统计中心参考值作... 【目的】　评价合肥市学龄前儿童的生长发育状况及缺铁性贫血的患病情况。　【方法】　采用分层整群随机抽样的方法 ,选取合肥市 8所幼儿园的 173 1名中、大班儿童作为研究对象 ,测量他们的身高、体重 ,以美国国家卫生统计中心参考值作为评价标准 ,采用Z评分法进行营养评价 ,高铁血红蛋白法测定血红蛋白含量。　【结果】　合肥市 3～ 6岁儿童的平均身高、体重高于相应的WHO推荐的全国国家卫生统计中心参考值 ,Z评分分布表明173 1名学龄前儿童总的生长迟缓率为 1.2 % ,低体重率为 0 .6% ,消瘦率为 0 .3 % ,超重率为 8.5 % ,肥胖率为 6.3 % ,贫血患病率为 12 .3 %。　【结论】　合肥市学龄前儿童的生长发育状况良好 ,但超重、肥胖和贫血的患病率较高 ,急需在这方面进行营养干预和指导。 展开更多
关键词 学龄前儿童 营养 生长发育 贫血
下载PDF
营养教育对学龄前儿童营养状况的影响 被引量：12
12
作者 叶青 赵亮 高永清 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2004年第5期572-574,共3页
目的　了解营养教育对合肥市学龄前儿童营养状况的影响 ,以便为学龄前儿童的营养干预研究提供依据。方法　采取随机、分层、整群抽样的方法在合肥市选取 8所幼儿园 ,随机分为干预组和对照组。在干预组幼儿园 ,悬挂营养挂图 ,按照编写的... 目的　了解营养教育对合肥市学龄前儿童营养状况的影响 ,以便为学龄前儿童的营养干预研究提供依据。方法　采取随机、分层、整群抽样的方法在合肥市选取 8所幼儿园 ,随机分为干预组和对照组。在干预组幼儿园 ,悬挂营养挂图 ,按照编写的教材和教案 ,开展营养教学活动 (持续 1学年 ) ;定期举办家长营养知识培训班 ,将编写的幼儿营养知识手册分发给家长。收集干预前期、中期和终期幼儿人体测量指标、功能性指标、营养性疾病的症状和体征资料 ,并进行比较。结果　组间比较发现 ,干预组男童和女童的体重、坐高、胸围和上臂围及男童的ZHA、ZWA和ZWH高于对照组 ,干预组患唇苍白、龋齿的比例低于对照组。自身对照显示 ,干预组女童的体重 ,男童和女童的身高、坐高、头围、胸围、上臂围、肺活量、握力均增加 ,女童的ZWA、ZWH和BMI降低 ,干预组患面色苍白、唇干裂、唇炎的比例减少。结论　应加强早期营养教育 ,使儿童获得良好的营养 ,促进其形态和功能的发育 ,改善其健康状况。 展开更多
关键词 营养 卫生教育 干预性研究 儿童 学龄前
下载PDF
HIV感染者／AIDS病人的营养状况和需求评估 被引量：4
13
作者 李李 丁心平 +4 位作者 博庆丽 程国金 冯丽 戴丹 叶青 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2008年第20期3940-3942,3945,共4页
[目的]了解HIV感染者/AIDS病人的营养状况和营养需求,为进一步干预研究收集基线资料。[方法]于2005年底～2006年初对阜阳市某村选定的研究对象进行基线调查,采用问卷法对病人的家庭经济状况、人口数、基本健康状况等进行调查,并用自行... [目的]了解HIV感染者/AIDS病人的营养状况和营养需求,为进一步干预研究收集基线资料。[方法]于2005年底～2006年初对阜阳市某村选定的研究对象进行基线调查,采用问卷法对病人的家庭经济状况、人口数、基本健康状况等进行调查,并用自行设计的问卷对研究对象营养知识、态度和行为进行了调查;采用询问和记录法,以户为单位,进行连续3d的入户膳食回顾问卷调查;按常规方法分别测量身高、体重。[结果]HIV感染者/AIDS病人饮食基本有规律,素食为主、品种单一,动物性食物摄入较少。宏量营养素基本满足,微量营养素摄入不足,营养缺乏病相关症状检出率较高,牙龈出血44.1%、夜盲49.1%,皮肤炎症27.3%。营养知识得分不高,满分10分,最高分8分,最低0分,6分以下的调查对象占68.6%。[结论]研究对象宏量营养素营养状况无明显不足,微量营养素缺乏较常见,营养知识水平低下。 展开更多
关键词 HIV/AIDS病人 营养状况 营养知识
下载PDF
大学生出生至成年体质指数变化对血压的影响 被引量：2
14
作者 余婷 李李 +4 位作者 博庆丽 韩艳萍 穆敏 杜秋菊 王缨 《安徽医科大学学报》 CAS 北大核心 2011年第8期821-823,共3页
目的探讨出生至成年体质指数(BMI)变化对大学生血压的影响。方法按照整群抽样的方法选取某高校大学一年级学生为研究对象。用问卷进行调查,获得研究对象的人口学特征、出生体重、早期喂养情况、家庭情况、饮食习惯、健康相关行为、膳食... 目的探讨出生至成年体质指数(BMI)变化对大学生血压的影响。方法按照整群抽样的方法选取某高校大学一年级学生为研究对象。用问卷进行调查,获得研究对象的人口学特征、出生体重、早期喂养情况、家庭情况、饮食习惯、健康相关行为、膳食史等资料。测量大学生的身高、体重和血压,根据身高、体重数据计算BMI值。用统计软件分析出生体重、现在BMI值差异、出生至成年BMI变化对血压的影响。结果①收缩压随着出生体重的增加而增加,差异有统计学意义(P<0.01)。②收缩压和舒张压随着BMI值的增加而增加,差异有统计学意义(P<0.01)。以正常出生体重、现在BMI值正常组血压值为对照,低出生体重现在BMI值低组、正常出生体重现在BMI值低组、正常出生体重现在超重或肥胖组、出生巨大儿现在超重或肥胖组4组与对照组比较,收缩压差异有统计学意义;正常出生体重现在超重或肥胖组和出生巨大儿现在超重或肥胖2组与对照组比较,舒张压差异有统计学意义。③Logistic回归分析,在综合考虑性别、出生体重、现在BMI值、出生至成年BMI变化、高血压家族史的情况下,BMI值对血压的影响更大。随着BMI值的增加,高血压的患病风险增加。结论出生巨大儿成年超重或肥胖,血压值较高,且患高血压的风险较高;出生至成年BMI变化对血压的影响在不同组间差异有统计学意义,但是在综合考虑性别、出生体重、现在BMI值、出生至成年BMI变化、高血压家族史的情况下,现在BMI值对血压的影响作用更加明显。 展开更多
关键词 人体质量指数 血压 肥胖症
下载PDF
以激发学生学习兴趣为目标导向的公共选修课教学改革——以《中国饮食文化》课程教学实践为视角 被引量：12
15
作者 胡纯秋 李李 +4 位作者 胡传来 博庆丽 刘开永 阮亮 王国秀 《教育教学论坛》 2015年第36期120-121,共2页
为充分调动学生对公选课的学习兴趣,避免"选而不修"现象的发生,以《中国饮食文化》为例,提出具体的教学策略。实践证明,该措施有利于发挥学生学习的主观能动性,有效地提高公共选修课教学质量。
关键词 公共选修课 中国饮食文化 教学方法
下载PDF
运用HACCP原理分析油炸食品中丙烯酰胺的预防和控制 被引量：1
16
作者 阮亮 胡传来 许菲 《现代预防医学》 CAS 北大核心 2008年第19期3697-3699,共3页
[目的]将HACCP原理运用于油炸食品的整个加工流程,以确定预防和控制油炸食品中丙烯酰胺污染的关键控制点和措施。[方法]根据油炸食品中丙烯酰胺污染高风险的特点,以及影响丙烯酰胺生成的主要因素,运用HACCP危害分析原理,分析在油炸食品... [目的]将HACCP原理运用于油炸食品的整个加工流程,以确定预防和控制油炸食品中丙烯酰胺污染的关键控制点和措施。[方法]根据油炸食品中丙烯酰胺污染高风险的特点,以及影响丙烯酰胺生成的主要因素,运用HACCP危害分析原理,分析在油炸食品加工的各个环节中丙烯酰胺的污染状况,并针对性的提出预防和控制措施。[结果]丙烯酰胺的形成与原料、加工烹调方式、温度、时间和水分等有关,因此,减少原料中丙烯酰胺形成的前体物质、抑制加工过程中丙烯酰胺的生成宜作为关键控制点;减少原料中还原糖和氨基酸尤其是天门冬酰胺的含量、浸泡、控制半成品油炸前的水分含量、适宜的油温和加热时间等措施作为油炸食品中丙烯酰胺危害的预防和控制措施。[结论]运用HACCP原理分析油炸食品中丙烯酰胺的危害,可以确定其预防和控制的关键点和措施。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 油炸食品 HACCP
下载PDF
脂类新资源食品应用研究 被引量：4
17
作者 胡叶梅 韩军花 杨月欣 《中国卫生监督杂志》 2011年第1期45-50,共6页
目的总结、分析我国自2007年《新资源食品管理办法》实施以来所批准的脂类新资源食品,为其合理应用提供参考。方法查阅2007年以来卫生部已批准的全部脂类新资源食品公告、食品添加剂和营养强化剂等相关标准,对比美国FDA、欧盟、澳大利亚... 目的总结、分析我国自2007年《新资源食品管理办法》实施以来所批准的脂类新资源食品,为其合理应用提供参考。方法查阅2007年以来卫生部已批准的全部脂类新资源食品公告、食品添加剂和营养强化剂等相关标准,对比美国FDA、欧盟、澳大利亚/新西兰已公布的相关文件和标准;对其应用状况进行研究分析。结果我国已批准的14种脂类新资源食品,基本情况和应用范围均进行了明确规定;均在美国FDA、欧盟、澳大利亚/新西兰进行了不同程度的批准和认可。结论随着我国新资源食品的发展和法规体系的不断完善,脂类新资源食品的应用将日益广泛。 展开更多
关键词 油脂 类脂 新资源食品 应用
下载PDF
用主成分法评价学龄前儿童的营养状况
18
作者 楚洁 高永清 +4 位作者 李李 方东生 秦树阳 赵奇红 程萍 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期1307-1309,共3页
目的　用主成分法评价学龄前儿童营养状况 ,并与kaup指数法相比较。 方法　用分层整群随机抽样的方法在合肥市抽取 8所幼儿园 ,分别测量儿童的身高、体重值 ,按照 5类分级标准分别采用主成分法及kaup指数法对儿童的营养状况进行评价 ,... 目的　用主成分法评价学龄前儿童营养状况 ,并与kaup指数法相比较。 方法　用分层整群随机抽样的方法在合肥市抽取 8所幼儿园 ,分别测量儿童的身高、体重值 ,按照 5类分级标准分别采用主成分法及kaup指数法对儿童的营养状况进行评价 ,并与身高标准体重法相比较。结果　一致性检验结果表明 ,主成分法和kaup指数法存在一致性 (P <0 0 1)。配对McNemar检验表明 ,两者的肥胖检出率有显著性差异 (P <0 0 1)。主成分法的肥胖检出率(3 2 1% )明显高于kaup指数法 (0 63 % )。 结论　在评价学龄前儿童的营养状况尤其是儿童肥胖时 ,主成分法是较好的方法。 展开更多
关键词 主成分法 kaup指数法 学龄前儿童 营养状况 应用比较
下载PDF
HACCP体系在绿豆糕生产加工过程中的应用 被引量：1
19
作者 阮亮 许菲 《科技信息》 2008年第23期44-45,共2页
目的确定绿豆糕生产线上的危害因素和关键控制点,为保证绿豆糕的卫生质量和研究建立此类产品的危险分析和关键控制点(HACCP)体系提供参考。方法选取一家大型食品厂的绿豆糕生产线作为HACCP研究对象,在糕点食品GMP的基础上,按照《HACCP... 目的确定绿豆糕生产线上的危害因素和关键控制点,为保证绿豆糕的卫生质量和研究建立此类产品的危险分析和关键控制点(HACCP)体系提供参考。方法选取一家大型食品厂的绿豆糕生产线作为HACCP研究对象,在糕点食品GMP的基础上,按照《HACCP系统及应用原则》要求,综合生产工艺和实验室分析。确定其危害因素和关键控制点。结果绿豆糕生产工艺中的主要危害为茵落总数和大肠茵群超标。确定原料采购验收、蒸糕、晾凉、包装封口为关键控制点(CCP)。确定了每个关键控制点的关键限值、关键控制点的监测系统和纠正措施。结论实施HACCP体系后,该厂生产的绿豆糕卫生质量明显提高,保证了其食用的安全性。 展开更多
关键词 食品安全 危害分析与关键控制点 绿豆糕 应用
下载PDF
基于2013版DRIs的微量营养素风险等级划分 被引量：7
20
作者 牛犁天 韩军花 +1 位作者 李湖中 王素芳 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第4期94-98,共5页
目的根据2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》（Chinese Dietary Reference Intakes，以下简称DRIs）提出对微量营养素的风险等级划分，为我国营养政策和相关标准的制修订提供适当参考。方法以2013版DRIs中的微量营养素UL、RNI（A... 目的根据2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》（Chinese Dietary Reference Intakes，以下简称DRIs）提出对微量营养素的风险等级划分，为我国营养政策和相关标准的制修订提供适当参考。方法以2013版DRIs中的微量营养素UL、RNI（AI）数据为基础，以我国学者确定的微量营养素风险等级划分方法为依据，将UL／RNI〈5的营养素定为A级，UL／RNI在5～100之间的营养素定为B级，未设定UL或UL／RNI〉100的营养素定为C级。结果风险等级为A级的微量营养素：维生素A、维生素D、胆碱、碘、钙、磷、锰、铁、硒、锌、烟酸、叶酸、氟。风险等级为B级的微量营养素：维生素B6、维生素C、维生素E、钼、铜、烟酰胺。风险等级为C级的微量营养：维生素B1、维生素B12、维生素B2、维生素K、泛酸、铬、钾、氯、镁、钠、生物素。结论上述风险等级为A级的营养素安全范围较窄，容易发生过量摄入的危险，在制定相应的营养强化标准时，应高度重视并进行个案评估；上述风险等级为B级的营养素安全范围相对较宽，过量摄入风险较小，但个别营养素的过量风险仍不能忽视。 展开更多
关键词 微量营养素 风险评估 风险等级 膳食营养素参考摄入量
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 7 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部