皖北小麦加工品质研究 被引量：1

1

作者 李庆龙 吴秀芝 +4 位作者 甘平洋 赵传家 李汉春 王桂萍 吴少平 《面粉通讯》 2007年第3期38-41,共4页

对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良。结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,... 对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良。结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,但具有白度好、灰份低、出粉率高、延伸性好等优点,且产量大,是皖北地区的主导品种。经搭配制粉等优化加工技术处理和品质改良,其品质提高,能生产出优质的主食专用粉。 展开更多

关键词 皖北 小麦 加工品质 测定 研究

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面粉企业应对增白剂禁用的措施实践 被引量：3

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作者 韩明涛 王凤成 《粮食科技与经济》 2011年第5期45-46,共2页

增白剂被禁用后,小麦粉加工企业为了适应市场需求,满足消费者对面粉及其制品感官品质的要求,采取了一些相应的措施对策,包括选用白度较高的小麦原粮,强化小麦清理,完善制粉工艺,使用对熟制品有增白效果的国标允许添加的改良剂等,以生产... 增白剂被禁用后,小麦粉加工企业为了适应市场需求,满足消费者对面粉及其制品感官品质的要求,采取了一些相应的措施对策,包括选用白度较高的小麦原粮,强化小麦清理,完善制粉工艺,使用对熟制品有增白效果的国标允许添加的改良剂等,以生产出安全卫生、品质优良的产品。 展开更多

关键词 增白剂 小麦粉 加工工艺 卫生安全

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面粉企业编写产品标准应注意的问题

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作者 吴金柱 《面粉通讯》 2007年第1期44-45,共2页

通过对面粉企业产品标准制定过程中应注意的问题的描述,提出了标准制定的基本原则,通过问题的探讨,得出了企业标准的制定要既有先进性又有适用性的结论。

关键词 企业标准 粮食 产品 技术 规范

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玉米淀粉与黄原胶复配体系糊化及回生特性的研究 被引量：8

4

作者 蔡旭冉 赵传家 +1 位作者 徐忠东 蔡治华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期73-76,共4页

本文研究了玉米淀粉与黄原胶复配体系的糊化和回生特性。RVA糊化实验表明黄原胶降低了玉米淀粉的成糊温度,并随着黄原胶在复配体系中的比例逐渐增加,其复配体系的峰值黏度和终值黏度均显著增加(p<0.05),崩解值和回生值降低(p<0.05... 本文研究了玉米淀粉与黄原胶复配体系的糊化和回生特性。RVA糊化实验表明黄原胶降低了玉米淀粉的成糊温度,并随着黄原胶在复配体系中的比例逐渐增加,其复配体系的峰值黏度和终值黏度均显著增加(p<0.05),崩解值和回生值降低(p<0.05)。热稳定性实验表明加入黄原胶后的复配体系在95℃之后的高温下可以较长时间维持体系的黏度,具有良好的热稳定性。凝沉性实验表明黄原胶可以降低玉米淀粉的凝沉作用,当m(玉米淀粉)∶m(黄原胶)为9∶1时复配体系凝沉作用最小,在120h后仍无明显上清液析出。冻融稳定性实验表明黄原胶能抑制复配体系的回生,提高其冻融稳定性。 展开更多

关键词 玉米淀粉 黄原胶 糊化特性 回生特性

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如何选择馒头粉改良剂 被引量：3

5

作者 韩明涛 《现代面粉工业》 2009年第5期33-36,共4页

以四个厂家的产品为试验样品,进行了粉质试验、拉伸试验、馒头熟食试验,选择出质量好的馒头粉改良剂产品,同时给出了选择馒头粉改良剂时应注意的问题。

关键词 馒头粉改良剂 试验 选择

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禁用增白剂后小麦粉加工企业的应对措施

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作者 韩明涛 《现代面粉工业》 2011年第5期1-2,共2页

国家卫生部等七部门于2011年3月1日发布公告，撤消了食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。要求自2011年5月1日起．禁止在生产的面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙这两种物质。作为小麦粉产业链上主要环节的小麦粉加工企业都要正视这一现... 国家卫生部等七部门于2011年3月1日发布公告，撤消了食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。要求自2011年5月1日起．禁止在生产的面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙这两种物质。作为小麦粉产业链上主要环节的小麦粉加工企业都要正视这一现实。要积极地去适应、调整以争取主动。 展开更多

关键词 加工企业 小麦粉 增白剂 过氧化苯甲酰 禁用 过氧化钙 食品添加剂 卫生部

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浅议民营粮食加工企业的接班人问题

7

作者 韩明涛 《粮食科技与经济》 2008年第5期32-33,共2页

20世纪90年代中期，被认为是中国民营粮食加工企业创业的黄金时期。随着大型民营粮食加工企业的不断崛起，大部分粮食加工企业经过了10～15年艰难创业、逐步积累和成长的历程。“富不过三代”，曾是中同企业的宿命。这些民营粮食加工企... 20世纪90年代中期，被认为是中国民营粮食加工企业创业的黄金时期。随着大型民营粮食加工企业的不断崛起，大部分粮食加工企业经过了10～15年艰难创业、逐步积累和成长的历程。“富不过三代”，曾是中同企业的宿命。这些民营粮食加工企业同样面对着如何把企业从第一代创业者的手中平稳地转交给第二代接班人，怎样才能富过三代的问题。 展开更多

关键词 粮食加工企业 民营 创业者 第二代 第一代 三代

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粮油加工企业如何“过冬”

8

作者 韩明涛 《黑龙江粮食》 2008年第6期54-55,共2页

面对全球经济危机,面对这个寒冷的冬天,作为企业,逆境之中将面临三种选择:糟糕的公司在抱怨中消亡,普通的公司在逆境中辛苦的经营,而优秀的公司则因此在变革中成长和壮大。

关键词 面粉企业 全球经济危机 粮油加工 食品加工

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民营制粉企业绩效管理中存在的问题与对策

9

作者 韩明涛 《面粉通讯》 2008年第6期41-44,共4页

概述了现阶段民营制粉企业的绩效管理发展现状,以A公司为例对制粉企业中绩效管理存在的问题进行了系统的分析,同时给出了相应的对策。

关键词 民营 制粉企业 绩效管理 问题

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优质主食馒头和高档面包专用粉的品质要求 被引量：3

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作者 阚翠姝 赵景艳 +1 位作者 王桂平 王凤成 《现代面粉工业》 2010年第3期47-48,共2页

馒头是我国人民的传统主食，尤其在广大的中原和北方地区，馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高，对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭，商业... 馒头是我国人民的传统主食，尤其在广大的中原和北方地区，馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高，对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭，商业化作坊制作和工业化生产正在逐渐兴起，馒头产业化日显生机。 展开更多

关键词 面包专用粉 馒头 品质要求 主食 工业化生产 高档 优质 北方地区

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以质量求生存促发展

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作者 吴金柱 《面粉通讯》 2007年第2期55-56,共2页

安徽皖王面粉集团有限公司是一家大型民营面粉加工企业，创办于1997年，其前身是萧县皖北面粉有限公司，座落于苏、鲁、豫、皖四省交界的国家优质商品粮基地——萧县黄口镇，陇海铁路穿镇而过，交通便利，地理位置得天独厚。

关键词 面粉加工企业 质量 商品粮基地 陇海铁路 地理位置 有限 萧县 民营

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民营制粉企业的绩效管理

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作者 吴信光 任建香 《面粉通讯》 2008年第5期42-45,共4页

本文概述了现阶段民营制粉企业的绩效管理发展现状,对制粉企业中绩效管理存在的问题进行了系统的分析,同时给出了A公司的绩效管理方案,并做出评价。

关键词 民营 制粉企业 绩效管理

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制粉企业如何做好新小麦收购工作

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作者 吴信光 《面粉通讯》 2008年第4期38-40,共3页

新小麦收购是制粉企业面临的重要问题,企业要认清政策形势,做好市场预测,同时采取各种措施,在麦收期间,尽可能多地收购新小麦。

关键词 新小麦 收购 预测 措施

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增白剂取消以后…… 被引量：1

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作者 本刊编辑部 张晓丽 《农业机械》 2011年第16期27-29,共3页

国家卫生部等七部门于2011年3月1日发布公告,撤消了食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙,要求自2011年5月1日起,禁止在生产的面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙这两种物质。

关键词 面粉企业 增白剂 过氧化苯甲酰 禁用 过氧化钙 食品添加剂 卫生部

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