-
题名焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用
被引量：5
- 1
-
-
作者
乔瑞芳
仪民
仪慧兰
-
机构
山西大学生命科学学院
密苏里大学哥伦比亚分校统计系
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第21期10-14,共5页
-
基金
国家自然科学基金面上项目(30870454
30470318
+1 种基金
31371868)
2012年度高等学校博士学科点专项科研基金项目(20121401110007)
-
文摘
为探讨焦亚硫酸钠的保鲜防腐机制,采用毒理学方法研究保鲜剂对酵母细胞的毒性效应。结果表明：在100~1 000μmol/L浓度范围内,焦亚硫酸钠可抑制酵母细胞生长分裂,诱发细胞死亡;随着焦亚硫酸钠浓度升高和作用时间延长,其对酵母细胞的毒性效应也逐渐增强。经100μmol/L焦亚硫酸钠作用2 h后,酵母细胞生长曲线与对照组产生差异;300μmol/L焦亚硫酸钠处理6 h后,酵母细胞死亡率显著高于对照组,用抗坏血酸或LaCl3预处理可阻止焦亚硫酸钠诱发的酵母细胞死亡,表明焦亚硫酸钠通过诱导酵母细胞内活性氧和Ca2＋水平升高来引发细胞死亡。研究还发现,相同浓度的焦亚硫酸钠作用后,pH 4.0组酵母细胞的死亡率明显高于pH 7.0组,即酸性环境能增强焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用,有助于保鲜剂的抑菌防腐。
-
关键词
焦亚硫酸钠
保鲜剂
酵母细胞
生长抑制
细胞死亡
-
Keywords
sodium metabisulfite
preservative
yeast cell
growth inhibition
cell death
-
分类号
Q945.6
[生物学—植物学]
-
