-
题名多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺研究
被引量：2
- 1
-
-
作者
亓伟华
修琳
张大力
-
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦与玉米国家工程实验室
-
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第1期130-134,共5页
-
基金
吉林省科技发展计划项目:多谷物全营养食品加工关键技术研究与开发(20130204043NY)
-
文摘
试验主要研究了多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺,通过对其糊化度、复水率、色差分析和感官评价,得出结果:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计确定工艺条件为微波功率900 W,微波时间50 s,热风温度85℃,在此条件下方便面糊化度为94.5%,复水时间为6 min,感官评价较好,色泽均匀,口感适中。
-
关键词
多谷物
方便面
微波-热风联合干燥
-
Keywords
multi-grain
instant noodles
microwave and hot-air combine drying
-
分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
