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γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
1
作者 汪昆立 李正民 +3 位作者 承海 张海龙 齐玉堂 张维农 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第2期68-73,89,共7页
以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量... 以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量为5 g/kg时效果最好;添加5 g/kg的γ-谷维素能有效抑制稻米油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的增长,且对多不饱和脂肪酸的保护作用也比较突出;LF-NMR检测参数S_(21)与极性组分含量、酸价、碘值之间具有良好的相关性,R^(2)分别为0.9149、0.8572和0.7600,但与过氧化值和茴香胺值之间无明显相关性,可为LF-NMR在煎炸油品质检测方面的应用提供理论支撑。 展开更多
关键词 γ-谷维素 稻米油 煎炸 低场核磁共振
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中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊制备优化及性质分析
2
作者 吴汶静 宗爱珍 +5 位作者 李子松 王爱月 干昭波 杜方岭 贾敏 徐同成 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期158-166,共9页
以乳清蛋白、菊粉为复合壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察乳化温度、喷雾干燥进风温度、喷雾干燥进样速度对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中... 以乳清蛋白、菊粉为复合壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察乳化温度、喷雾干燥进风温度、喷雾干燥进样速度对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备工艺。采用电子扫描显微镜、傅里叶红外光谱、差示扫描量热分析仪及粒度分析仪对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊进行结构及性质分析,并进行贮藏稳定性及体外消化模拟实验。结果表明:中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备工艺条件为乳化温度61.00℃、喷雾干燥进风温度185.00℃,喷雾干燥进样速度15.00 mL/min,在此条件下制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的包埋率为96.25%;中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊呈表面较光滑椭球状,其结构完整、粒径大小均一,且具有良好的流动性、溶解性、热稳定性;经过氧化动力学分析,中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊符合一级氧化动力学模型,有良好的贮藏稳定性;中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊体外模拟胃肠道消化后,释放率可达84.53%,符合Ritger-Peppas释放模型。微胶囊化后中碳链脂肪酸甘油三酯由液态转化为固体粉末方便加工运输,提高贮藏稳定性延长货架期,同时在胃肠道中达到缓释的效果,拓宽其在食品工业应用范围。 展开更多
关键词 中碳链脂肪酸甘油三酯 微胶囊 喷雾干燥 理化性质 体外模拟消化
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响应面法优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊制备配方的研究
3
作者 吴汶静 宗爱珍 +5 位作者 李子松 王爱月 干昭波 黄凤洪 贾敏 徐同成 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第2期97-105,共9页
中碳链脂肪酸甘油三酯具有降低体重、调节脂代谢、缓解疲劳等功效,其常温下为液态,为方便其在食品领域应用,以乳清蛋白、菊粉为壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察复配壁材比例、壁材添加量... 中碳链脂肪酸甘油三酯具有降低体重、调节脂代谢、缓解疲劳等功效,其常温下为液态,为方便其在食品领域应用,以乳清蛋白、菊粉为壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察复配壁材比例、壁材添加量、芯壁比、乳化剂添加量、复配乳化剂比例对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备配方,并测定制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊基本理化性质。结果表明:中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备配方为乳清蛋白:菊粉3∶1(w/w)、乳化剂添加量0.4 g/100 mL、芯壁比1∶1(w/w)、复配壁材(乳清蛋白和菊粉)添加量14 g/100 mL、复配乳化剂(单甘酯∶羧甲基纤维素钠)1∶1(w/w),在此条件下制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率可达95%,具有良好流动性、分散性及溶解性,粒径分布均匀,平均粒径为4.43μm。 展开更多
关键词 中碳链脂肪酸甘油三酯 菊粉 微胶囊 响应面分析
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微晶纤维素的醚化改性及其在淀粉膜中的应用 被引量：5
4
作者 王文涛 韩丽娜 +4 位作者 翟晓松 李子松 王爱月 武天皓 侯汉学 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期65-71,共7页
为改善微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)在淀粉膜中的分散性,通过对MCC进行阳离子醚化改性,制得改性微晶纤维素(modified-microcrystalline cellulose,MD-MCC),并对其化学结构、结晶性、热稳定性和微观形貌进行表征。采用溶... 为改善微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)在淀粉膜中的分散性,通过对MCC进行阳离子醚化改性,制得改性微晶纤维素(modified-microcrystalline cellulose,MD-MCC),并对其化学结构、结晶性、热稳定性和微观形貌进行表征。采用溶液流延法制得淀粉-微晶纤维素复合膜(淀粉-MCC,淀粉-MD-MCC),分别研究MCC和MD-MCC添加量对淀粉膜结构和性能的影响。结果表明,与MCC相比,MD-MCC的基本化学结构未改变,仍然保持纤维素的基本结构,但其结晶度和热稳定性略有降低,表面呈多孔结构。随着MCC和MD-MCC添加量的增加,淀粉膜的表面粗糙度增大,透光率和断裂伸长率降低,水接触角、水分含量和厚度增大,抗拉强度和水蒸气渗透系数先增加后减小。MD-MCC在淀粉膜中的分散性优于MCC,淀粉-MD-MCC复合膜的力学性能和阻水性能优于淀粉-MCC复合膜,其中MD-MCC添加量为5%时,复合膜具有最大的抗拉强度和阻水性能。 展开更多
关键词 淀粉膜 微晶纤维素 醚化改性 分散性 性能
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食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展 被引量：4
5
作者 柴晴晴 武文 +3 位作者 刘鹏飞 李子松 王爱月 崔波 《食品与机械》 北大核心 2021年第5期203-208,共6页
文章对近年来国内外有关食品中丙烯酰胺形成机理、检测方法及控制其形成措施的研究进展进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望。
关键词 丙烯酰胺 形成机理 美拉德反应 检测方法 控制
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玉米赤霉烯酮的性质与脱除技术研究进展 被引量：5
6
作者 董宇涵 刘鹏飞 +3 位作者 吴正宗 李子松 王爱月 崔波 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第12期10-14,共5页
从玉米赤霉烯酮的物化性质及不同国家、组织对玉米赤霉烯酮残留的限量标准角度,综述了玉米赤霉烯酮的毒性和危害。同时结合最新进展,总结了玉米赤霉烯酮的脱除方法(物理脱毒法、化学脱毒法和生物脱毒法),分析了玉米赤霉烯酮在当前研究... 从玉米赤霉烯酮的物化性质及不同国家、组织对玉米赤霉烯酮残留的限量标准角度,综述了玉米赤霉烯酮的毒性和危害。同时结合最新进展,总结了玉米赤霉烯酮的脱除方法(物理脱毒法、化学脱毒法和生物脱毒法),分析了玉米赤霉烯酮在当前研究中存在的问题及发展趋势。 展开更多
关键词 玉米赤霉烯酮 毒性 脱毒技术
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玉米(玉米油)中黄曲霉毒素的检测与控制
7
作者 邱立忠 王德印 +4 位作者 刘鹏飞 吴正宗 李子松 王爱月 崔波 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2021年第5期23-30,共8页
黄曲霉毒素是一种具有高致癌性的物质,在玉米,玉米油中污染严重,对人的饮食健康带来了巨大的威胁。本文从玉米,玉米油中黄曲霉毒素的污染及国际标准出发,阐述了玉米,玉米油中黄曲霉毒素的检测技术,控制与脱毒方法,以期为国内玉米,玉米... 黄曲霉毒素是一种具有高致癌性的物质,在玉米,玉米油中污染严重,对人的饮食健康带来了巨大的威胁。本文从玉米,玉米油中黄曲霉毒素的污染及国际标准出发,阐述了玉米,玉米油中黄曲霉毒素的检测技术,控制与脱毒方法,以期为国内玉米,玉米油中黄曲霉毒素的消减提供参考,确保粮食高产与食品安全。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 玉米 玉米油 检测 控制
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优化延伸 推进花生产业发展
8
《齐鲁粮食》 2010年第7期20-21,共2页
莒南县是“中国花生之乡”，国家标准化生产“花生示范区”，国家花生工程技术研究中心的“科技成果转化基地”，国家级“绿色食品原料生产基地”，被农业部列为“全国花生高产创建活动基地县”，是全国最大的优质花生良种繁育基地、商... 莒南县是“中国花生之乡”，国家标准化生产“花生示范区”，国家花生工程技术研究中心的“科技成果转化基地”，国家级“绿色食品原料生产基地”，被农业部列为“全国花生高产创建活动基地县”，是全国最大的优质花生良种繁育基地、商品生产基地和出口贸易集散地。 展开更多
关键词 花生 产业发展 工程技术研究中心 优化 科技成果转化 原料生产基地 良种繁育基地 商品生产基地
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