苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究 被引量：18

1

作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 王燕妮 袁亚宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期103-105,186,共4页

选用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子W12,通过3因素5水平二次通用旋转组合设计,选取接种量、pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标为因变量,建立了与接种量... 选用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子W12,通过3因素5水平二次通用旋转组合设计,选取接种量、pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标为因变量,建立了与接种量、初始pH、发酵温度之间的数学关系模型,且各模型均达到极显著水平,为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 苹果酒 发酵工艺参数 优化 质量指标 数学模型

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苹果酒酵母融合子W1发酵工艺参数的优化研究 被引量：7

2

作者 赵志华 岳田利 +2 位作者 王燕妮 袁亚宏 彭帮柱 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期233-238,共6页

该文利用所构建的苹果酒的模糊综合评判模型,以评判结果为目标,采用响应界面法研究了苹果酒发酵的规律,建立了优质苹果酒发酵的二次多项式数学模型,同时验证了模型的有效性,并考察了接种量、初始pH值和发酵温度对苹果酒品质的影响,优化... 该文利用所构建的苹果酒的模糊综合评判模型,以评判结果为目标,采用响应界面法研究了苹果酒发酵的规律,建立了优质苹果酒发酵的二次多项式数学模型,同时验证了模型的有效性,并考察了接种量、初始pH值和发酵温度对苹果酒品质的影响,优化出最佳发酵工艺参数为接种量5.33%、初始pH值3.37、发酵温度22.14℃。 展开更多

关键词 苹果酒 酵母融合子 发酵参数 模糊综合评判 响应界面法

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酿酒酵母菌胞内海藻糖提取工艺参数的优化 被引量：4

3

作者 岳田利 赵志华 +3 位作者 王燕妮 袁亚宏 彭帮柱 高振鹏 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期93-97,共5页

建立了超声破碎酿酒酵母细胞和冷三氯乙酸化学浸提海藻糖的工艺,探索了离子色谱分析技术条件,采用响应曲面法(RSM),研究了液料比R、超声功率W、工作时间T1、超声总时间T2和浸提时间T3等5个试验关键因子对海藻糖提取的影响规律,并构建了... 建立了超声破碎酿酒酵母细胞和冷三氯乙酸化学浸提海藻糖的工艺,探索了离子色谱分析技术条件,采用响应曲面法(RSM),研究了液料比R、超声功率W、工作时间T1、超声总时间T2和浸提时间T3等5个试验关键因子对海藻糖提取的影响规律,并构建了动态控制的数学模型,得到了海藻糖提取最优工艺参数依次为:R为7、W为698W、T1为4.9s、T2为7.3min、T3为9min。结果表明:模型极显著,具有可行性和有效性,超声功率、工作时间和超声总时间对海藻糖提取量的影响最大,为生产中的应用提供了科学依据。 展开更多

关键词 酿酒酵母 海藻糖 离子色谱法 响应曲面法 超声提取 优化

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酿酒活性干酵母(AADY)的研究 被引量：13

4

作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 王燕妮 袁亚宏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第11期1-4,共4页

酿酒活性干酵母(AADY)是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品,具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等,带动了酿酒工业的产业结构调整和升级。该文综述了现代生物工程育种技术、增强酵母菌抗逆性的发酵动力学、干燥技... 酿酒活性干酵母(AADY)是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品,具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等,带动了酿酒工业的产业结构调整和升级。该文综述了现代生物工程育种技术、增强酵母菌抗逆性的发酵动力学、干燥技术的研究进展及干燥过程中保护剂的添加给AADY的持续发展提供了广阔的前景。 展开更多

关键词 酿酒活性干酵母 生物技术 发酵动力学 保护剂 干燥技术

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海藻糖的生物学机制在酿酒活性干酵母(AADY)中的应用 被引量：7

5

作者 赵志华 岳田利 +2 位作者 王燕妮 袁亚宏 彭帮柱 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第11期180-184,共5页

α,α-海藻糖是典型的应激代谢物,具有在极端环境下能发生复杂的生物应激合成代谢机制,进行胁迫保护等独特的生物学特性,能特异性地稳定生物大分子结构,而酿酒活性干酵母(Alcohol-fermentionActiveDryYeast,AADY)生产的关键是增强酿酒... α,α-海藻糖是典型的应激代谢物,具有在极端环境下能发生复杂的生物应激合成代谢机制,进行胁迫保护等独特的生物学特性,能特异性地稳定生物大分子结构,而酿酒活性干酵母(Alcohol-fermentionActiveDryYeast,AADY)生产的关键是增强酿酒酵母的抗逆性,细胞内海藻糖的含量是鉴定AADY质量和活性的一个重要指标,海藻糖含量较高的AADY其存活率明显高于低海藻糖含量的AADY。对海藻糖生物学特性的研究,为综合利用现代生物技术、真空冷冻干燥和流化床干燥等高新技术手段,生产高品质AADY提供了一种有效的途径,并为AADY抗逆性基因工程的深入研究提供了一种新的思路。 展开更多

关键词 海藻糖 AADY 生物学机制 胁迫保护 高存活率 应用研究

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基于模糊综合评判苹果酒感官评价的研究 被引量：38

6

作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 王燕妮 袁亚宏 《酿酒科技》 北大核心 2006年第9期27-29,共3页

构建了苹果酒的模糊综合评判模型,采用权重分配方案和乘法算子,综合考察了影响苹果酒品质的色泽、香气、滋味和风格等因素,弥补了传统感官品评普遍采用的加权平均法、总分法等的缺陷,减少了人为主观因素对评判的影响,使评判结果更为准... 构建了苹果酒的模糊综合评判模型,采用权重分配方案和乘法算子,综合考察了影响苹果酒品质的色泽、香气、滋味和风格等因素,弥补了传统感官品评普遍采用的加权平均法、总分法等的缺陷,减少了人为主观因素对评判的影响,使评判结果更为准确和科学,对优质苹果酒的研究开发和科学评价具有重要的指导意义。(孙悟) 展开更多

关键词 苹果酒 感官评判 模糊综合评判法

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现代生物技术在乳品工业中的应用研究 被引量：9

7

作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 王燕妮 袁亚宏 《生物技术通报》 CAS CSCD 2006年第4期78-81,共4页

随着细胞生物学和分子生物学的发展及对生物物理、生物化学、遗传学和免疫学研究的深入,培育了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等改变生物特性进行物质转化的现代生物技术,形成了DNA探针、PCR技术、分子标记、生物荧光技术、基因... 随着细胞生物学和分子生物学的发展及对生物物理、生物化学、遗传学和免疫学研究的深入,培育了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等改变生物特性进行物质转化的现代生物技术,形成了DNA探针、PCR技术、分子标记、生物荧光技术、基因芯片技术等前沿性的生物检测技术,其在乳品工业中的广泛应用,推动了乳业的技术变革,对乳品生产、研究和乳品安全意义重大。 展开更多

关键词 生物技术 乳品工业 乳品安全 应用研究

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天然全脂超高温灭菌(UHT)乳生产中关键控制点的选择 被引量：6

8

作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 王燕妮 彭帮柱 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第10期51-54,共4页

基于牛乳的营养价值和当前的消费趋势,结合高速成长的乳业市场和极具发展潜力的UHT乳,依据ISO9002质量保证体系、HACCP(危害分析和关键控制点)、GMP(良好生产规范)和SSOP(卫生标准操作规程)的思想,对创新性运用闪蒸工艺的天然全脂超高... 基于牛乳的营养价值和当前的消费趋势,结合高速成长的乳业市场和极具发展潜力的UHT乳,依据ISO9002质量保证体系、HACCP(危害分析和关键控制点)、GMP(良好生产规范)和SSOP(卫生标准操作规程)的思想,对创新性运用闪蒸工艺的天然全脂超高温灭菌(UHT)乳生产过程中影响产品品质及安全性因素进行了分析,确定了CCP(关键控制点),探索了生产“天然、绿色、安全、营养”全脂UHT乳的必要条件。 展开更多

关键词 绿色食品 全脂UHT乳 危害分析 关键控制点

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乳制品的营养价值及发展前景 被引量：14

9

作者 赵志华 岳田利 王燕妮 《中国食物与营养》 2005年第11期18-20,共3页

牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质,营养价值非常丰富,随着国家的政策导向和广大消费者的认可,乳制品的种类日益增多。液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的主要成分,仍然处于绝对优势;益生菌的应用赋予... 牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质,营养价值非常丰富,随着国家的政策导向和广大消费者的认可,乳制品的种类日益增多。液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的主要成分,仍然处于绝对优势;益生菌的应用赋予传统的发酵乳品生物学意义;有营养和休闲双重功能的干酪、冰淇淋等备受消费者的青睐。食品高新技术的发展促进了免疫乳等功能性乳品及营养、健康和安全新乳品的研发,新型乳品深蕴涵着巨大的发展潜力,成为乳业新的经济增长点。 展开更多

关键词 乳品 营养 生物保健 高新技术 持续发展

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苹果酒融合子综合性能的酵母优选研究

10

作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 王燕妮 袁亚宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期227-231,共5页

采用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子P6、W1、W12、W38和3#菌株,全面研究了其发酵性能、抗逆性、凝聚性和海藻糖积累能力等性能指标,并得到了一株优良的苹果酒酵母融合子,为优质苹果酒的酿造和高品质专用苹果酒活性干酵母... 采用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子P6、W1、W12、W38和3#菌株,全面研究了其发酵性能、抗逆性、凝聚性和海藻糖积累能力等性能指标,并得到了一株优良的苹果酒酵母融合子,为优质苹果酒的酿造和高品质专用苹果酒活性干酵母(Alcohol-fermention Active Dry Yeast,AADY)的研究和开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 苹果酒 酵母融合子 性能 优选

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微波辅助提取酿酒酵母胞内海藻糖的优化技术研究

11

作者 赵志华 岳田利 +1 位作者 袁亚宏 王燕妮 《农产品加工（下）》 2007年第3期4-7,共4页

建立了微波破碎酿酒酵母细胞和三氯乙酸冰浴浸提海藻糖的工艺。探索了离子色谱分析技术条件。采用响应曲面法(RSM),研究了液料比r,微波时间T1,微波次数F,浸提时间T2和离心转速R等5个试验关键因子对海藻糖提取的影响规律,并构建了动态控... 建立了微波破碎酿酒酵母细胞和三氯乙酸冰浴浸提海藻糖的工艺。探索了离子色谱分析技术条件。采用响应曲面法(RSM),研究了液料比r,微波时间T1,微波次数F,浸提时间T2和离心转速R等5个试验关键因子对海藻糖提取的影响规律,并构建了动态控制的数学模型,得到了提取海藻糖的最优工艺参数依次为:r为20∶1,T1为15s,F为8次,T2为40min,R为2694r/min。结果表明,模型极显著,具有可行性和有效性,微波时间、微波次数、浸提时间对海藻糖提取率的影响最大,为生产中的应用提供了科学依据。 展开更多

关键词 酿酒酵母 海藻糖 微波辅助提取

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五香熏鸭的生产工艺研究

12

作者 赵志华 王燕妮 《肉类工业》 2006年第2期17-18,共2页

五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件,采用两段式腌制,融合卤烤、熏烤的工艺特点,通过板鸭的成型方式,结合当代工业化连续生产的大型设备,生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品。

关键词 五香熏鸭 生产工艺 研究

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浅析乳业现状、潜在发展瓶颈及对策 被引量：11

13

作者 赵志华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第1期55-58,共4页

针对国内外企业纷纷抢抓鲜乳及乳制品消费发展迅猛这个新的经济增长点,大量资金流向乳业,但资源环境、质量控制、管理水平等能否提供有效的配置,对消费者需求的感应程度是否准确,转型企业有无竞争优势,对市场的适应性等令人关注问题,分... 针对国内外企业纷纷抢抓鲜乳及乳制品消费发展迅猛这个新的经济增长点,大量资金流向乳业,但资源环境、质量控制、管理水平等能否提供有效的配置,对消费者需求的感应程度是否准确,转型企业有无竞争优势,对市场的适应性等令人关注问题,分析了乳品市场空前繁荣下潜在的制约瓶颈,多方位地探讨了乳业持续发展的对策。 展开更多

关键词 乳品市场 持续发展 乳业 中国 资源环境 制约因素 质量控制

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鸡肉与其副产品的生产 被引量：7

14

作者 赵志华 《中国食物与营养》 2003年第1期27-27,共1页

一、鸡肉制品的特性 鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质,蛋白质占23.3%;脂肪2.5%,其中含亚油酸20%左右;Ca、P、Fe、K等矿物质约为0.8%～1.0%,所含的Fe为血色素铁,易于消化和吸收;VA、VB1、VB2、VC、尼克酸等含... 一、鸡肉制品的特性 鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质,蛋白质占23.3%;脂肪2.5%,其中含亚油酸20%左右;Ca、P、Fe、K等矿物质约为0.8%～1.0%,所含的Fe为血色素铁,易于消化和吸收;VA、VB1、VB2、VC、尼克酸等含量丰富,是人体不可少的营养成分. 展开更多

关键词 鸡肉 副产品 肉制品 生产加工

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鸡骨泥肉松的制作工艺 被引量：5

15

作者 赵志华 《肉类研究》 2002年第4期21-22,共2页

本文介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺。

关键词 制作工艺 鸡骨泥 肉松 保健

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肉鸡生产加工制品的营养价值及前景 被引量：2

16

作者 赵志华 《食品与药品》 CAS 2002年第8期4-6,共2页

通过对肉鸡生产加工制品的营养价值分析,结合当前低脂、保健、方便的消费倾向,对肉鸡生产加工制品的广阔前景进行了展望。

关键词 肉鸡加工制品 营养价值 发展前景

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鸡制品的营养价值及发展前景 被引量：3

17

作者 赵志华 《肉类研究》 2002年第3期45-46,共2页

通过对肉鸡生产加工制品的营养价值分析,结合当前低脂、保健、方便的消费倾向,对肉鸡生产加工制品的广阔前景进行了展望。

关键词 鸡制品 营养价值 发展前景 肉鸡加工制品

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QC七大工具在食品危害分析与关键控制点体系害虫控制中的应用 被引量：2

18

作者 曹岩 李明哲 +2 位作者 刘伟 车晓囡 张目华 《安徽农业科学》 CAS 2012年第27期13611-13612,共2页

质量管理(QC)七大工具广泛地运用于企业内部的质量管理工作。就食品企业而言,对食品安全危害的控制是最基本的工作。在食品危害分析与关键控制点体系(HACCP体系)中,通过对每一环节可能出现的所有危害开展危害分析、评估,确定关键控制点... 质量管理(QC)七大工具广泛地运用于企业内部的质量管理工作。就食品企业而言,对食品安全危害的控制是最基本的工作。在食品危害分析与关键控制点体系(HACCP体系)中,通过对每一环节可能出现的所有危害开展危害分析、评估,确定关键控制点,对每个关键控制点建立监测系统等一系列的措施来确保食品安全。与此同时,由于害虫对食品安全和适宜食用性构成了主要威胁,因此害虫控制也是危害分析与关键控制点体系需关注的管理点。针对这一管理点应用质量管理(QC)七大工具的方法,将害虫控制更加科学化,管理更有目的性,加强虫害控制效果,确保食品安全。 展开更多

关键词 质量管理 QC七大工具 HACCP 危害分析 害虫控制

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HPLC法同时测定禽肉中氯羟吡啶和多种磺胺类药物残留 被引量：1

19

作者 刘伟 李明哲 +2 位作者 张海仙 卢长福 张目华 《畜牧与兽医》 北大核心 2009年第3期64-66,共3页

建立了用于禽肉中氯羟吡啶和磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基异嗯唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹嗯啉等残留测定的高效液相色谱法。样品以乙腈-氯仿提取，正己烷脱脂净化，以SymmetryC18... 建立了用于禽肉中氯羟吡啶和磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基异嗯唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹嗯啉等残留测定的高效液相色谱法。样品以乙腈-氯仿提取，正己烷脱脂净化，以SymmetryC185μm（4．6mm×150mm）色谱柱进行分离，二极管阵列检测器检测，梯度洗脱测定氯羟吡啶和8种磺胺。回收率在71．7％～99．7％，相对标准偏差为1．5％～3．8％，最低检测限除磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹嗯啉为0．02mg／kg外，其余都可达到0．01mg／kg。该方法已成功应用于禽类样品多兽药残留的检测。 展开更多

关键词 禽肉 高效液相色谱 药物残留 氯羟吡啶 磺胺

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鸡屠宰过程中关键控制点的选择 被引量：9

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作者 赵志华 《肉类工业》 2002年第4期7-10,共4页

基于HACCP(危害分析和关键控制点 )、GMP(良好生产规范 )和SSOP(卫生标准操作规程 )的思想 ,对屠宰加工过程中可能影响肉品品质及食品安全的因素进行分析 ,界定相应的关键控制点 (CCP) 。

关键词 肉鸡屠宰 关键控制点 绿色肉食品 HACCP 肉品品质

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