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题名魔芋葡甘聚糖的食品加工性能研究进展
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作者
邓云
薛雯晶
唐青云
朱新鹏
陈军
陈楚欣
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机构
安康学院现代农业与生物科技学院
岚皋县烛山食业有限公司
岚皋县好芋兆食品有限公司
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出处
《热带农业科学》
2024年第1期127-134,共8页
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基金
2022年陕西省大学生创新创业训练计划项目(No.S202211397019)
安康市科技研究发展计划项目(No.AK2021-GY-04)。
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文摘
魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan, KGM)作为一种天然高分子多糖,具有很好的生物活性功能,适合作为保健食品的原料。KGM具有的颗粒特性、亲水性、凝胶性、成膜性、增稠性等性质,在食品领域有着很多应用。KGM经过复配或改性后,性质有不同程度的改善,能够满足不同食品加工的需要,扩展了KGM的应用领域,成为研究重点。文章对KGM的化学组成、食用加工性能进行综述,以期为KGM的相关研究和应用提供参考。
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关键词
魔芋葡甘聚糖
化学组成
食用加工性能
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Keywords
konjac glucomannan
chemical composition
edible processing property
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分类号
S533
[农业科学—作物学]
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