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现代食物技术:大自然的工业化
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作者 伯纳多·索尔依 约翰·威尔金森 +1 位作者 唐俭 秦万年 《国际社会科学杂志（中文版）》 1986年第3期17-30,共14页
引言若把'同质的'和'工业化的'现代食品同工业化之前社会的'多样化'和'自然'的饮食放在一起,后者就显得无法相比。然而,现代食品之所以发展迅猛,事实上主要因为它与早先的饮食习惯和技术之间存在着很... 引言若把'同质的'和'工业化的'现代食品同工业化之前社会的'多样化'和'自然'的饮食放在一起,后者就显得无法相比。然而,现代食品之所以发展迅猛,事实上主要因为它与早先的饮食习惯和技术之间存在着很大的延续性。以狩猎和采集为生的社会有个特点:食物种类繁多。农业出现之后,人类食物的种类锐减。有人计算过世界上约有25万种可食用的植物,但农业仅栽种其中的1,500种。而农业社会里供食用的植物总数几乎仅限于30种。 展开更多
关键词 食物种类 饮食习惯 植物总数 现代食品 人类食物 天然食物 食物消费 营养成分 食物生产 营养价值
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